Иоланта Прокопенко - Я никого не ем! Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост
Каша полтавская с черносливом
Понадобится:
Чернослив — 200 г,
Рис — 300 г,
Сахар — 100 г,
Масло сливочное — 50 г,
Соль.
Чернослив промойте, отварите в небольшом количестве воды. Отвар слейте и добавьте воды снова доведите до кипения. Засыпьте крупу, соль, сахар, варите на небольшом огне. Когда каша загустеет, положите сливочное масло и в теплой духовке доведите до готовности. Кашу подавайте со сметаной или сладким сметанным соусом.
Манник
Понадобится:
Манная крупа — 240 г,
Маргарин — 100 г,
Яйца — 3 шт.,
Сахар — 60 г,
Кефир — 350 мл,
Масло растительное — 30 г,
Питьевая сода,
Уксус,
Ванилин,
Соль.
Манную крупу смешайте с растопленным маргарином. Смешайте кефир, сахар, яйца и соль смешайте, добавьте манную смесь, соду, загашенную уксусом, ванилин и размешайте. Выложите массу на противень, смазанный маслом, разровняйте и выпекайте в духовке при температуре 220 °C. Подавайте со сметаной или любым сладким соусом.
Каша гурьевская
Понадобится:
Манная крупа — 200 г,
Яйца — 2 шт.,
Сахар — 120 г,
Молоко — 500 мл,
Масло сливочное — 50 г,
Миндаль — 50 г,
Ванилин,
Консервированные фрукты.
В кипящее молоко положите сахар и ванилин, всыпьте манную крупу и варите 10 минут, постоянно помешивая. В сваренную кашу положите сырые яйца и масло. Все это хорошо перемешайте и выложите в форму, смазанную сливочным маслом. Посыпьте кашу сверху сахаром и поставьте в духовку. Запекайте до образования светло-коричневой корочки. Перед подачей на стол украсьте кашу тертым миндалем и консервированными фруктами.
Запеканка манная с фруктами
Понадобится:
Манная крупа — 240 г,
Молоко — 1 л,
Сахар — 100 г,
Фрукты (банан, мандарин, киви) — 100 г,
Яйца — 2 шт.,
Масло сливочное — 50 г,
Соль.
Сварите манную кашу на молоке, добавьте в нее соль, сахар, яйца, масло, все перемешайте и выложите на смазанную маслом сковороду. Разровняйте поверхность и посыпьте сахаром. Запекайте в духовке при 220 °C до появления румяной корочки. Перед подачей положите на кашу кружочки фруктов.
Примечание. Кашу также можно в конце полить сладким фруктовым или ягодным сиропом.
Шарики из манной крупы с сиропом
Понадобится:
Манная крупа — 120 г,
Молоко — 250 мл,
Вода — 250 мл,
Яйца — 1 шт.,
Корица — 10 г,
Масло растительное — 100 г,
Сахарная пудра — 50 г,
Вишневый или малиновый сироп — 100 мл.
В свежее молоко положите сахар и доведите до кипения, всыпьте манную крупу, разведенную стаканом воды, и варите, помешивая, до загустения. Когда каша остынет, добавьте яйцо, корицу, перемешайте. Столовой ложкой, смоченной в растительном масле, берите кашу и опускайте шарики каши в сковороду с большим количеством масла. Жарьте шарики до золотистого цвета. Выложите готовые шарики на блюдо и посыпьте сахарной пудрой. При подаче полейте шарики сверху вишневым и малиновым сиропом.
Макароны, заправленные томатной пастой
Понадобится:
Макароны — 300 г,
Томатная паста — 100 г,
Сливочное масло — 100 г,
Сыр — 200 г,
Панировочные сухари — 30 г,
Соль, специи.
Сварите макароны в подсоленной воде, откиньте их на дуршлаг. На противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями, положите слой макарон, на них слой томатной пасты и снова слой макарон. Посыпьте солью, специями и тертым сыром. Запекайте в духовке до готовности при температуре 220 °C.
Макаронник с грибами
Понадобится:
Макароны — 500 г,
Грибы свежие — 400 г,
Масло сливочное — 100 г,
Лук репчатый — 200 г,
Сухари панировочные — 100 г,
Сыр — 100 г,
Яйца — 2 шт.,
Молоко — 120 г,
Зелень,
Соль, перец.
Макароны отварите в подсоленной воде, грибы промойте, мелко нарежьте и прожарьте в масле. Отдельно зажарьте мелко нарезанный репчатый лук, смешайте с грибами, мелко нарубленной зеленью, солью и перцем.
На смазанный маслом и посыпанный сухарями противень положите ряд макарон, на него ряд грибов, затем — еще один ряд макарон. Сверху посыпьте сыром, положите несколько кусочков масла, залейте смесью из молока и яиц и запекайте в духовке до тех пор, пока не приготовится верхняя масса.
Макароны, запеченные в сметане
Понадобится:
Макароны — 400 г,
Масло сливочное — 100 г,
Желтки яичные — 4 шт.,
Сметана — 250 г,
Сахар — 30 г,
Сыр — 100 г,
Сухари панировочные — 50 г,
Соль, специи.
Макароны отварите в подсоленной воде. Яичные желтки разотрите со сметаной, сахаром, смешайте с макаронами, хорошо перемешайте. Положите все на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, посыпьте тертым сыром и запекайте в горячей духовке до готовности.
Макароны, запеченные с яблоками
Понадобится:
Макароны — 300 г,
Яблоки — 500 г,
Сахар — 200 г,
Вода — 250 мл,
Сливочное масло — 100 г,
Сухари панировочные — 50 г.
Макароны измельчите и сварите в подсоленной воде. Яблоки помойте, выньте сердцевину с семенами, наколите в нескольких местах и запеките в духовке. Печеные яблоки протрите через дуршлаг или измельчите в блендере и смешайте с подслащенной водой. Противень смажьте маслом и посыпьте молотыми сухарями. Положите на противень несколько слоев, чередуя яблоки и макароны. На верхний, яблочный слой положите несколько кусочков сливочного масла и поставьте в горячую духовку на 20 минут.
Примечание. Яблочное пюре можно заменить мелко нарезанными спелыми яблоками, перемешанными с сахаром.
Закуски
Бутерброды, смеси, овощные закуски
Сыр домашний
Понадобится:
Творог — 1 кг,
Молоко — 1 л,
Масло сливочное — 100 г,
Яичные желтки — 4 шт.,
Яйца — 1 шт.,
Сода,
Соль.
Вскипятите молоко, положите в него творог и варите, непрерывно помешивая, 10 минут. Откиньте на марлю, отожмите и выложите в миску. В горячий творог добавьте масло, соль, яйца, взбивайте 10–15 минут миксером, добавьте соду и взбивайте еще 2 минуты. Заверните массу в пищевую пленку, придайте ей нужную форму и положите в холодильник. Через несколько часов сыр будет готов.
Яйца «пикант»
Понадобится:
Яйца — 6 шт.,
Масло сливочное — 50 г,
Творог — 75 г,
Зеленый лук,
Зелень петрушки,
Соль, сахар, специи.
Яйца отварите вкрутую, разрежьте пополам, выньте желтки и разотрите их с маслом и творогом. Добавьте в смесь соль, сахар, специи, мелко нарубленный лук. Массой наполните половинки яиц, украсьте сверху перышками петрушки.
Тарталетки с сыром
Понадобится:
Масло сливочное — 200 г,
Пшеничная мука — 600 г,
Сметана — 200 г,
Творог — 300 г,
Острый сыр — 250 г,
Яйца — 3 шт.,
Манная крупа — 30 г,
Соль.
Порубите муку с маслом, добавьте сметану, смешанную с небольшим количеством соли, замесите тесто и поставьте его ненадолго в холодильник. Через 15 минут выньте тесто, раскатайте его в тонкий пласт, вырежьте кружочки и разложите его в формочки для тарталеток.
Приготовьте фарш. Разотрите желтки с творогом и сыром, добавьте манную крупу и взбитые в густую пену яичные белки. Осторожно размешайте фарш и посолите его. Наполните формочки с тестом, выложите их на противень и запеките в духовке до золотистого цвета.
Яйца в остром соусе по-румынски
Понадобится:
Яйца — 6 шт.,
Яичные желтки — 2 шт.,
Горчица — 10 г,
