Иоланта Прокопенко - Я никого не ем! Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост
Тортитас из картофеля
Понадобится:
Картофель — 500 г,
Сыр — 100 г,
Яйца — 1 шт.,
Масло растительное — 100 г,
Мексиканский соус — 120 г,
Зелень петрушки,
Соль, специи.
В сотейник или сковороду с толстым дном налейте растительное масло. Картофель очистите, отварите и разомните. Смешайте картофель с тертым сыром, яйцами, солью и специями. Разделите массу на порционные части и опускайте их в кипящее масло и обжаривайте до золотистой корочки.
Готовые лепешки из картофеля выложите на противень, застеленный бумажными салфетками. Противень с готовыми торитас поместите в духовку и прогрейте 10–15 минут. При подаче полейте мексиканским соусом.
Чулама из картофеля
Понадобится:
Картофель — 500 г,
Масло растительное — 50 г,
Мука пшеничная — 30 г,
Сыр — 100 г,
Соль.
Картофель очистите, нарежьте толстыми кружочками и сварите в подсоленной воде.
Приготовьте соус: спассеруйте на растительном масле муку, добавьте стакан картофельного отвара, варите 5 минут.
Нарезанный картофель выложите на противень, залейте соусом, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке 5–10 минут.
Морковь и лук
Зразы морковные с рисом и яйцом
Понадобится:
Морковь — 400 г,
Молоко — 100 мл,
Крупа манная — 50 г,
Рис — 100 г,
Яйца — 2 шт.,
Сливочное масло — 30 г,
Сахар — 10 г,
Сухари молотые — 50 г,
Соль, специи.
Морковь очистите, нарежьте кубиками, залейте водой и варите до мягкости. Протрите вареную морковь через дуршлаг, добавьте молоко, масло, соль и сахар. Морковную массу перемешайте, поставьте на огонь и доведите до кипения, всыпьте манную крупу, варите 5–10 минут до загустения. Готовую массу охладите и добавьте одно яйцо.
Приготовьте фарш. Для этого сварите отдельно одно яйцо и рис в подсоленной воде. Яйцо мелко нарежьте и соедините с рисом. Посолите и перемешайте.
Слепите лепешки из морковной массы. Положите в центр каждой рисовый фарш, соедините края лепешек, сформируйте зразы. Жарьте в растительном масле до готовности.
Знаете ли вы, что…
…Самая полезная часть моркови — наружная (но и в сердцевине немало витаминов).
Зразы морковные с творогом
Понадобится:
Морковь — 300 г,
Творог — 100 г,
Крупа манная — 20 г,
Молоко — 100 мл,
Яйца — 2 шт.,
Сахар — 10 г,
Мука пшеничная — 10 г,
Масло сливочное — 10 г,
Соль, специи.
Морковь очистите, нашинкуйте мелкой соломкой. Отварите морковь в молоке, добавьте манную крупу, перемешайте и варите 5 минут. Когда масса остынет, добавьте яйцо, посолите и перемешайте.
Слепите из массы лепешки, в центр каждой положите фарш из протертого творога, смешанного с сахаром и яйцом. Края лепешек соедините, сформируйте зразы.
Обваляйте зразы в муке и запеките в духовке на противне, смазанном маслом.
Морковь, тушенная с зеленым горошком
Понадобится:
Морковь — 200 г,
Зеленый консервированный горошек — 50 г,
Масло растительное — 50 г,
Яйца — 1 шт.,
Зелень укропа,
Соль.
Отварите морковь, нарежьте ее кубиками или кружочками. Отвар оставьте.
Прожарьте слегка на растительном масле, добавьте горошек, морковный отвар и зелень укропа. Тушите овощи примерно 5–10 минут.
При подаче оформите вареным яйцом и зеленью.
Оладьи из зеленого лука
Понадобится:
Лук зеленый — 150–200 г,
Яйца — 1 шт.,
Сметана — 100 г,
Мука — 50 г,
Сода,
Соль, специи.
Лук нарежьте и разомните с солью. Добавьте яйцо, сметану, муку и соду. Выкладывайте ложкой на сковороду с разогретым маслом, обжаривайте с двух сторон до румяной корочки.
Примечание. Тесто можно разнообразить так, как только позволяет вам ваша фантазия: жареными грибами, брынзой или натертым сыром, кукурузой, вареным горошком, натертыми вареными яйцами.
Запеканка с луком-пореем
Понадобится:
Лук-порей — 300 г,
Лук репчатый — 100 г,
Брынза — 300 г,
Сыр твердый — 100 г,
Яйца — 3 шт.,
Йогурт — 200 г,
Масло оливковое — 50 г,
Масло сливочное — 50 г,
Мука — 200 г,
Сода,
Зелень,
Соль, специи (черный перец, орегано).
Нагрейте на сковороде оливковое и сливочное масло, добавьте мелко нарезанный репчатый лук и лук-порей. Обжаривайте 10 минут. Дайте остыть.
Взбейте немного яйца, смешайте с 2/3 сыра, растертой брынзой и йогуртом. Добавьте муку с содой, соль, специи и перемешайте. Добавьте луковую смесь.
Смажьте маслом противень и выложите на него луковое тесто. Посыпьте сверху остатки сыра, запеките в духовке при 180 °C.
Примечание. К луку репчатому и порею можно добавить листья шпината.
Луковые «папироски» с рисом
Понадобится:
Лук-порей — 300 г,
Рис — 100 г,
Лук репчатый — 100 г,
Морковь — 100 г,
Масло растительное — 50 г,
Сметана — 100 г,
Соль, специи.
Мелко нарежьте репчатый лук, натрите морковь на крупной терке и припустите в масле до золотистого цвета. Сварите рис до полуготовности, смешайте с овощами. Вымойте лук-порей, отрежьте зеленую часть, а белую разделите на листья. В каждый листик положите немного начинки и заверните, как сигарету. Свяжите каждую нитками. Уложите «папироски» в сотейник, залейте сметаной и тушите на среднем огне.
Примечание. В каждую «папироску» неплохо будет добавить немного тертого сыра.
Лук-порей с орехами
Понадобится:
Лук-порей — 500 г,
Грецкие орехи — 100 г,
Чеснок — 20 г,
Уксус винный — 20 мл,
Соль, специи (перец, семена кинзы, шафран, хмели-сунели).
Лук-порей отварите, отожмите лишнюю жидкость и нарежьте. Грецкие орехи, соль и специи плотно перемешайте, залейте уксусом. Добавьте лук-порей, перемешайте и подавайте на стол.
Примечание. Винный уксус можно заменить гранатовым соком.
Тушеный лук-порей с картофелем в соусе
Понадобится:
Лук-порей — 300 г,
Картофель — 300 г,
Овощной отвар — 120 мл,
Горчица — 30 г,
Соль, перец.
Отдельно очистите и отварите картофель. Лук-порей промойте, нарежьте. Приправьте лук горчицей, залейте бульоном и тушите под крышкой на слабом огне 5–7 минут.
Выложите на блюдо картофель и лук в соусе и подавайте к столу.
Луковое пюре по-французски
Понадобится:
Картофель — 600 г,
Лук репчатый — 500 г,
Молоко — 100 мл,
Масло сливочное — 50 г,
Соль, перец.
Отварите отдельно очищенный картофель и лук. Картофель разомните вилкой, вареный лук пропустите через мясорубку. Соедините овощные пюре, взбивая вилкой и постепенно добавляя молоко и масло. Приправьте пюре солью и перцем.
Примечание. В конце приготовления можно добавить 2–3 взбитых яичных желтка.
Лук, жаренный в сухарях
Понадобится:
Лук репчатый — 300 г,
Мука пшеничная — 100 г,
Яйца — 2 шт.,
Молоко — 50 мл,
Сухари панировочные — 100 г,
Масло растительное.
Лук очистите и нарежьте толстыми кольцами. Кольца обваляйте в муке, затем в яйцах, взбитых с молоком, затем в сухарях. Обжарьте кольца во фритюре и подавайте как гарнир.
Колбаски в луке-порее
Понадобится:
Лук-порей — 400 г,
Морковь — 100 г,
Корень сельдерея — 50 г,
Масло оливковое — 30 г,
Сухари панировочные — 100 г,
Яйца — 1 шт.,
Лук зеленый — 50 г,
Соль, перец.
Лук-порей отделите от корней и положите сначала в кипящую подсоленную воду на пару минут, а потом в холодную. Осторожно выньте середины из стеблей и мелко нарежьте эти середины.
