Елена Сергеева - Самая нужная книга для диабетика
Готовый суп разлейте по порционным тарелкам, заправьте сметаной, посыпьте зеленью петрушки и сразу же подайте на стол.
Суп с фрикадельками
Ингредиенты
Мясной бульон – 0,5 л
Картофель – 2 клубня
Репчатый лук – 1 шт.
Мясной фарш (нежирный) – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Рафинированное растительное масло – 2 ст. л.
Измельченная зелень петрушки – 3 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Лук очистите и мелко нарежьте. Примерно треть соедините с фаршем, добавьте яйцо, посолите и хорошо перемешайте. Из полученной массы скатайте мокрыми руками небольшие фрикадельки, выложите их в кипящий бульон и варите в течение нескольких минут.
Картофель очистите и нарежьте кубиками, а оставшийся лук обжарьте в растительном масле до подрумянивания. Добавьте овощи в кастрюлю и доведите до готовности.
Суп горячим разлейте по порционным тарелкам и посыпьте перед подачей на стол мелкорубленой зеленью петрушки.
Суп фасолевый
Ингредиенты
Мясной бульон – 1 л
Белая фасоль – 2 ст. л.
Картофель – 1 клубень
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Длиннозернистый рис – 2 ст. л.
Корень петрушки – 1 шт.
Рафинированное растительное масло – 3 ст. л.
Сметана – 3 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Фасоль замочите в холодной воде на 7–8 часов, после чего отварите и откиньте на дуршлаг.
Картофель очистите, нарежьте кубиками и положите в кипящий мясной бульон. Лук, морковь и корень петрушки очистите, пропустите через мясорубку и обжарьте в растительном масле до подрумянивания. Добавьте зажарку в суп, всыпьте рис, перемешайте, посолите и варите до готовности. Затем добавьте фасоль и доведите до кипения.
Готовый суп разлейте по порционным тарелкам и заправьте перед подачей на стол сметаной.
Суп свекольный
Ингредиенты
Мясной бульон – 2 л
Свекла – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Ветчина – 350 г
Рафинированное растительное масло – 3 ст. л.
Лавровый лист – 1 шт.
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Ветчину нарежьте небольшими кубиками. Лук очистите и нашинкуйте. Свеклу очистите и нарежьте тонкой соломкой.
Овощи и ветчину ингредиенты обжарьте в растительном масле до подрумянивания, после чего выложите их в кипящий мясной бульон, добавьте лавровый лист, посолите, поперчите и варите до готовности.
Горячий суп разлейте по порционным тарелкам и сразу же подайте на стол.
Суп гороховый с овощами
Ингредиенты
Вода – 2 л
Картофель – 4 клубня
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Свекольная ботва – 250 г
Свежий горох – 300 г
Сметана (нежирная) – 6 ст. л.
Рафинированное растительное масло – 3 ст. л.
Измельченная зелень укропа и петрушки – 2 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Свекольную ботву хорошо промойте, удалите черешки, крупные жилки, нашинкуйте, положите в кипящую подсоленную воду и кипятите в течение нескольких минут. Картофель очистите и нарежьте кубиками, положите в суп вместе с горохом. Морковь и лук очистите, измельчите, обжарьте в растительном масле до легкого зарумянивания, соедините с остальными ингредиентами и варите до готовности.
Горячий суп разлейте по порционным тарелкам, посыпьте зеленью укропа и петрушки, заправьте сметаной и подайте на стол.
Суп морковный
Ингредиенты
Мясной бульон – 1,5 л
Морковь – 3 шт.
Репа – 1 шт.
Яйца – 3 шт.
Сметана – 4 ст. л.
Сливочное масло – 3 ст. л.
Пшеничная мука – 1 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Морковь и репу очистите, нарежьте соломкой и выложите в кипящий на слабом огне мясной бульон. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите, измельчите и добавьте в суп. Через несколько минут посолите и добавьте сливочное масло. Муку обжарьте на сухой сковороде до золотистого оттенка, затем всыпьте в кастрюлю, тщательно перемешайте, чтобы не образовались комочки, и варите до готовности. Суп разлейте по порционным тарелкам, заправьте сметаной и подайте на стол.
Суп летний на кислом молоке
Ингредиенты
Кефир (или простокваша) – 2,8 л
Щавель – 100 г
Огурцы – 3 шт.
Свекла – 1 шт.
Редис – 20 шт.
Сахар – 2 ч. л.
Измельченная зелень петрушки – 2 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Свеклу вымойте, отварите в подсоленной воде, остудите, очистите и нарежьте мелкой соломкой. Щавель приготовьте на пару, остудите и протрите сквозь сито или измельчите с помощью блендера. Огурцы и редис вымойте и нашинкуйте.
Подготовленные ингредиенты соедините, посолите, залейте кефиром, предварительно взбитым с сахаром, и перемешайте.
Полученный суп разлейте по порционным тарелкам и посыпьте зеленью петрушки, а перед подачей на стол поместите на 10–15 минут в холодильник.
Суп-пюре диетический на рисовом отваре с зеленью
Ингредиенты
Молоко – 200 мл
Вода – 200 мл
Картофель – 1 клубень
Морковь – 1 шт.
Рис – 3 ст. л.
Яичный желток – 1 шт.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Измельченная зелень укропа и петрушки – 2 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Рис переберите, хорошо промойте и отварите в подсоленной воде.
Затем дайте остыть и измельчите с помощью блендера до пюреобразного состояния. Морковь и картофель очистите, измельчите и готовьте в пароварке до мягкости, после чего протрите сквозь сито.
Соедините овощи с рисовым пюре, понемногу влейте кипящее молоко, добавьте яичный желток, размягченное сливочное масло и взбейте до образования однородной массы.
Готовый суп-пюре разлейте по порционным тарелкам и посыпьте зеленью укропа и петрушки перед подачей на стол.
Суп-ассорти овощной
Ингредиенты
Мясной бульон – 1,5 л
Стручковая фасоль – 100 г
Цветная капуста – 100 г
Белокочанная капуста – 100 г
Брюссельская капуста – 50 г
Помидоры – 2 шт.
Листья шпината – 50 г
Листья сельдерея – 1 пучок
Рафинированное растительное масло – 4 ст. л.
Соль и приправы по вкусу
Способ приготовления
Помидоры, фасоль, капусту и листья шпината и сельдерея хорошо вымойте, мелко нарежьте и тушите под крышкой с добавлением растительного масла до полуготовности. Потом выложите в кипящий бульон, добавьте соль, прочие приправы и варите на слабом огне до размягчения.
Готовый суп разлейте по порционным тарелкам и подайте на стол.
По этому рецепту также можно сделать суп-пюре, протерев овощную массу сквозь сито или измельчив с помощью блендера.
Борщ с мясом
Ингредиенты
Вода – 4 л
Говядина (нежирная) – 350 г
Картофель – 4 клубня
Морковь – 2 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Свекла – 1 шт.
Белокочанная капуста – 400 г
Рафинированное растительное масло – 5 ст. л.
Сметана – 4 ст. л.
Лавровый лист – 1 шт.
Перец черный горошком – 5 шт.
Соль и лимонная кислота по вкусу
Способ приготовления
Говядину хорошо промойте, залейте горячей водой и поставьте на плиту. После закипания дважды снимите пену, уменьшите огонь и варите мясо до готовности. Затем выньте его, остудите и нарежьте небольшими кусочками.
Капусту разберите на листья, промойте, крупно нарубите, положите в кипящий бульон, добавьте нарезанный кубиками картофель, лавровый лист, черный перец горошком, слегка посолите и варите до полуготовности.
Лук и морковь измельчите, а свеклу натрите на крупной терке. Обжарьте овощи в растительном масле до подрумянивания, положите вместе с кусочками мяса в кастрюлю, добавьте немного лимонной кислоты, перемешайте и дайте покипеть несколько минут.
Готовый борщ разлейте по порционным тарелкам, заправьте сметаной и подайте на стол.
Щи вегетарианские
Ингредиенты
Репчатый лук – 4 шт.
Квашеная капуста – 450 г
Сушеные белые грибы – 100 г
Оливки (без косточек) – 15 шт.
Вода – 3 л
Рафинированное растительное масло – 6 ст. л.
Соль и приправы по вкусу
Способ приготовления
Лук очистите, нашинкуйте и обжарьте в растительном масле вместе с квашеной капустой. Грибы хорошо промойте и отварите в кипящей воде. Затем добавьте овощи, всыпьте приправы, посолите и доведите до готовности на слабом огне под крышкой.
Оливки нарежьте кружочками, разложите по порционным тарелкам, залейте щами и подайте на стол.
Щи пюреобразные со сметаной
Ингредиенты
Мясной бульон – 0,5 л
Морковь – 1 шт.
Свекла – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Картофель – 1 клубень
Белокочанная капуста – 100 г
Сметана – 2 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
