Елена Сергеева - Самая нужная книга для диабетика
Салат тыквенный с кефиром
Ингредиенты
Мякоть тыквы – 250 г
Кислое яблоко – 1 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Кефир – 5 ст. л.
Свежеотжатый лимонный сок – 1 ч. л.
Измельченные ядра грецких орехов – 1 ст. л.
Зелень петрушки и укропа для украшения
Способ приготовления
Тыкву измельчите с помощью блендера или пропустите через мясорубку, а выделившуюся жидкость слейте. Корень сельдерея очистите и натрите на крупной терке.
Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте тонкой соломкой.
Подготовленные ингредиенты выложите в салатник, добавьте кефир и лимонный сок, хорошо размешайте, посыпьте грецкими орехами и украсьте веточками укропа и петрушки.
Салат кабачковый
Ингредиенты
Кабачок – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Сметана (нежирная) – 2 ст. л.
Лимонная цедра – 0,5 ч. л.
Зелень укропа и петрушки по вкусу
Способ приготовления
Кабачок вымойте, натрите на крупной терке или измельчите с помощью блендера. Лук очистите и нашинкуйте. Зелень укропа и петрушки измельчите.
Подготовленные ингредиенты выложите в салатник, добавьте лимонную цедру, сметану, хорошо все перемешайте и подайте на стол.
При желании можно добавить в салат и другие овощи, например сладкий перец, помидоры.
Салат из сладкого перца с чесноком
Ингредиенты
Зеленый сладкий перец – 3 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Сметана (нежирная) – 2 ст. л.
Измельченные ядра грецких орехов – 1 ст. л.
Свежеотжатый лимонный сок – 1 ч. л.
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Чеснок пропустите через чеснокодавилку, смешайте с орехами, солью и черным перцем, добавьте сметану, лимонный сок и тщательно разотрите ложкой.
Сладкий перец вымойте, запеките в предварительно разогретой духовке до размягчения, затем остудите, очистите, удалите семена, нарежьте, соедините с полученной массой и аккуратно перемешайте.
Готовый салат подайте на стол в охлажденном виде.
Салат фасолевый с яблоками
Ингредиенты
Консервированная красная фасоль – 300 г
Квашеная капуста – 150 г
Зеленое яблоко – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Зеленый лук – 1 пучок
Нерафинированное растительное масло – 5 ст. л.
Способ приготовления
Яблоки вымойте, очистите, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кубиками.
Репчатый лук очистите и нашинкуйте. Зеленый лук промойте, обсушите на салфетке и крупно нарубите.
Подготовленные ингредиенты выложите в салатник, добавьте фасоль и квашеную капусту, заправьте растительным маслом, аккуратно перемешайте и поместите в холодильник на 10 минут, после чего подайте на стол.
Вместо фасоли можно использовать консервированный зеленый горошек.
Салат с топинамбурами
Ингредиенты
Топинамбур – 5 шт.
Зеленые яблоки – 2 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Квашеная капуста – 5 ст. л.
Нерафинированное растительное масло – 5 ст. л.
Измельченная зелень укропа и петрушки – 2 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Яблоки вымойте, очистите, удалите сердцевину и натрите мякоть на крупной терке или измельчите с помощью блендера. Топинамбуры очистите и нашинкуйте. Лук очистите и нарежьте полукольцами.
Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте квашеную капусту, посолите, заправьте растительным маслом и хорошо перемешайте.
Полученную массу выложите горкой в салатник и посыпьте мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.
Салат грибной со сладким перцем
Ингредиенты
Маринованные грибы – 150 г
Сладкий перец – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Вареная или консервированная фасоль – 5 ст. л.
Майонез (нежирный) – 5 ст. л.
Томатная паста – 1 ч. л.
Измельченная зелень петрушки – 2 ст. л.
Способ приготовления
Сладкий перец вымойте, удалите семена и очень мелко нарубите. Грибы откиньте на дуршлаг, дайте стечь маринаду и нарежьте соломкой.
Помидоры вымойте, обсушите на хлопчатобумажной салфетке и измельчите.
Подготовленные ингредиенты выложите в салатник, добавьте фасоль, заправьте майонезом, смешанным с томатной пастой, а сверху посыпьте мелкорубленой зеленью петрушки и подайте на стол.
Салат с шампиньонами и брокколи
Ингредиенты
Шампиньоны – 10 шт.
Маринованная брокколи – 550 г
Помидор – 1 шт.
Сливочный маргарин – 3 ст. л.
Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
Соевый соус и зелень петрушки по вкусу
Способ приготовления
Шампиньоны хорошо промойте и нарежьте тонкими кусочками. Помидор вымойте и нашинкуйте.
Растопите маргарин в жаровне с антипригарным покрытием, добавьте подготовленные овощи, влейте соевый соус, поперчите и поместите в предварительно разогретую духовку на 10 минут. Затем дайте остыть и соедините с нарезанной небольшими кусочками брокколи.
Полученную массу выложите в салатник, украсьте веточками петрушки и подайте на стол.
Салат из зелени с лимонной цедрой
Ингредиенты
Зеленый салат – 1 пучок
Зеленый лук – 0,5 пучка
Зелень укропа – 0,5 пучка
Зелень сельдерея – 0,5 пучка
Корень сельдерея – 1 шт.
Свежевыжатый лимонный сок – 2 ст. л.
Нерафинированное растительное масло – 2 ст. л.
Тертая лимонная цедра – 1 ст. л.
Способ приготовления
Подержите листья салата под струей проточной воды, обсушите на салфетке и крупно нарубите. Корень сельдерея очистите и натрите на крупной терке или измельчите с помощью блендера. Зеленый лук, зелень сельдерея и зелень укропа промойте и нашинкуйте.
Подготовленные ингредиенты выложите в салатник, добавьте лимонную цедру и лимонный сок, полейте растительным маслом, хорошо перемешайте, охладите и подайте на стол.
Салат с зеленым луком
Ингредиенты
Зеленый салат – 1 пучок
Зеленый лук – 1 пучок
Редис – 3 шт.
Майонез на перепелином яйце – 3 ст. л.
Способ приготовления
Вымойте салат и лук, обсушите, крупно нашинкуйте.
Редис вымойте, срежьте ботву и корешки, нарежьте тонкими полукружьями.
Соедините все ингредиенты, заправьте майонезом, перемешайте. Подайте на стол в холодном виде.
Салат зеленый с горчичной заправкой
Ингредиенты
Зеленый салат – 1,5 пучка
Репчатый лук – 1 шт.
Кислый яблочный сок – 2 ст. л.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Горчичный порошок – 0,5 ч. л.
Способ приготовления
Листья салата промойте под проточной водой, откиньте на дуршлаг, обсушите на салфетке и крупно нарежьте. Лук очистите и нарубите.
Яблочный сок соедините с оливковым маслом, добавьте горчичный порошок и тщательно перемешайте. Лук и зелень выложите в салатник, полейте полученной заправкой и подайте на стол.
Салат белковый
Ингредиенты
Зеленый салат – 1,5 пучка
Яйца – 4 шт.
Топинамбур – 200 г
Майонез (нежирный) – 5 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, удалите желтки, а белки нарежьте маленькими кубиками. Листья салата промойте, обсушите на салфетке и нашинкуйте. Топинамбур очистите и натрите на крупной терке или измельчите с помощью блендера.
Выложите ингредиенты в салатник, посолите, заправьте майонезом и тщательно все перемешайте. Готовый салат перед подачей на стол поместите в холодильник на 15–20 минут.
Салат из шпината
Ингредиенты
Шпинат – 450 г
Простокваша (кефир) – 10 ст. л.
Помидор – 1 шт.
Яйца – 4 шт.
Оливки (без косточек) – 100 г
Оливковое масло – 5 ст. л.
Свежевыжатый лимонный сок – 1 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Зеленый лук – 0,5 пучка
Соль по вкусу
Способ приготовления
Шпинат тщательно промойте под проточной водой, обсушите на салфетке и нарежьте тонкими полосками. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и нарежьте небольшими кусочками. Зеленый лук промойте, обсушите на салфетке и мелко нарубите. Помидор и оливки нарежьте тонкими кружочками. Простоквашу соедините с лимонным соком, добавьте оливковое масло, посолите, хорошо перемешайте и оставьте на несколько минут.
В салатник выложите слоями шпинат, зеленый лук, яйца, помидор и оливки, полейте полученной заправкой, украсьте веточками петрушки, охладите и подайте на стол.
Салат яблочный с кефиром
Ингредиенты
Зеленые яблоки – 2 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Корень хрена – 1 шт.
Кефир (несладкий йогурт) – 6 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Яблоки вымойте, удалите сердцевину и нашинкуйте (не очищая). Корни хрена и сельдерея очистите и натрите на крупной терке, а выделившийся сок слейте. Подготовленные ингредиенты выложите в салатник, посолите, заправьте кефиром, хорошо перемешайте и сразу же подайте на стол.
