Светлана Дубровская - Правильное питание при болезнях желудочно-кишечного тракта
Рисовое какао
ИНГРЕДИЕНТЫ
Какао-порошок – 1 столовая ложка
Круглозерный рис – 2 столовые ложки
Вода – 1,5 стакана
Сахар – 1 столовая ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рис промыть, положить в холодную воду, разварить до размягчения и процедить сквозь частое сито. Добавить какао-порошок, растереть до исчезновения комочков и всыпать сахар.
Подать на стол в горячем виде на полдник или после завтрака.
Сырное суфле
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко – 1 л
Сливочное масло – 70 г
Пшеничная мука высшего сорта – 150 г
Яйца – 7 шт.
Сыр рокфор – 150 г
Соль по вкусу
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Вылить молоко в широкую кастрюлю с антипригарным покрытием, довести до кипения, посолить, положить сливочное масло и перемешать. Убавить огонь, понемногу добавить муку. Когда суфле загустеет и начнет отставать от стенок емкости, добавить 4 яйца и взбить, затем по одному положить 3 желтка, перемешать до образования однородной массы и снять кастрюлю с плиты.
Сыр протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера, в отдельной емкости взбить оставшиеся белки в крепкую пену. В остывшее суфле положить сыр и белки, очень осторожно перемешать в направлении снизу вверх. Разложить полученную массу по силиконовым формам и довести до готовности на пару. Выложить на большое блюдо и подать на стол.
Бисквит классический
ИНГРЕДИЕНТЫ
Пшеничная мука – 5 столовых ложек
Картофельный крахмал – 3 столовые ложки
Сахарная пудра – 4 столовые ложки
Яйца – 2 шт.
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Панировочные пшеничные сухари – 2 столовые ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Яичные желтки взбить миксером, понемногу добавляя сахарную пудру. Добавить предварительно просеянные муку и крахмал, тщательно перемешать. Белки взбить в отдельной емкости в крепкую пену, соединить с остальными ингредиентами и перемешать.
Смазать форму для бисквита размягченным сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить готовое тесто, разровнять поверхность и испечь в разогретой духовке до готовности. Аккуратно вынуть из формы, остудить, нарезать порционными кусками, выложить на блюдо и подать на стол.
Печенье из овсяных хлопьев
ИНГРЕДИЕНТЫ
Овсяные хлопья – 100 г
Пшеничная мука – 2 столовые ложки
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 100 г
Сливочное масло – 4 столовые ложки
Растительное масло – 1 столовая ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сливочное масло размягчить, растереть ложкой с сахаром и яйцом, добавить муку и овсяные хлопья и замесить тесто.
Смазать противень растительным маслом, выложить ложкой небольшие порции теста, запечь в разогретой духовке до подрумянивания. Готовое печенье выложить на блюдо, остудить и подать на стол.
Сладкое морковное печенье
ИНГРЕДИЕНТЫ
Морковь – 120 г
Пшеничная мука – 70 г
Сахар – 50 г
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Рафинированное подсолнечное масло – 2 столовые ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Морковь помыть, отварить или довести до готовности на пару, остудить, очистить, дважды пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке. Добавить сахар и растопленное на водяной бане сливочное масло, размешать, положить муку, замесить однородное тесто.
Раскатать его тонким пластом, стаканом или формочкой вырезать печенье, положить на противень, смазанный подсолнечным маслом и запечь в разогретой духовке до готовности. Остудить, выложить на тарелку и подать на стол.
Пшенные блинчики
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ОПАРЫ
Мука – 150 г
Дрожжи – 40 г
Вода – 0,6 л
Измельченные семена льна – 50 г
ДЛЯ КАШИ
Пшено – 350 г
Маргарин – 60 г
Вода – 0,75 л
Сахар – 1 столовая ложка
Соль – 0,5 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для приготовления опары соединить просеянную муку, дрожи, воду и семена льна, хорошо перемешать и оставить в теплом месте на 1,5 часа.
Пшено перебрать, несколько раз промыть холодной проточной водой, положить в теплую воду и довести до кипения.
Добавить сахар и соль, размешать. Остудить, протереть сквозь частое сито, добавить маргарин и подготовленную опару. Вымесить тесто, дать ему подойти, снова перемешать и испечь небольшие блинчики на сковороде с антипригарным покрытием. Разложить готовые блинчики по порционным тарелкам и сразу же подать на стол.
Морковные блины
ИНГРЕДИЕНТЫ
Морковь – 6 шт.
Пшеничная мука – 400 г
Измельченные семена льна – 50 г
Гречневая мука – 200 г
Вода – 0,75 л
Дрожжи – 55 г
Сахар – 0,5 стакана
Молотая гвоздика – на кончике ножа
Шафран – на кончике ножа
Соль – 1 чайная ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Замесить опару из 0,5 л подогретой воды, дрожжей и муки. Морковь помыть, отварить или приготовить на пару, остудить, очистить и натереть на мелкой терке.
Полученное пюре добавить в опару, всыпать измельченные семена льна, пряности, сахар и гречневую муку, влить оставшуюся воду, тщательно перемешать.
Поставить емкость в теплое место, накрыть сверху полотенцем. Когда тесто подойдет, снова вымесить и испечь блины. Подать на стол в горячем виде.
Суфле острое
ИНГРЕДИЕНТЫ
Кабачки – 800 г
Цельное молоко – 0,5 л
Сыр «Голландский» – 100 г
Пшеничная мука – 80 г
Сливочное масло – 80 г
Подсолнечное масло – 2 столовые ложки
Яичные белки – 6 шт.
Яичные желтки – 5 шт.
Чеснок – 5 зубчиков
Соль – 0,5 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Кабачки очистить, помыть, нашинковать или пропустить через мясорубку. Подсолнечное масло разогреть в сковороде, выложить в нее кабачковую кашицу, добавить пропущенный через чеснокодавилку или протертый чеснок, посолить (при необходимости влить небольшое количество воды) и тушить до готовности, периодически помешивая. Сливочное масло растопить на водяной бане, всыпать муку и перемешать.
Тонкой струйкой влить горячее молоко, довести до кипения на среднем огне и варить в течение 2 минут, после чего соединить с кабачковым пюре. Яичные желтки растереть ложкой или взбить миксером, добавляя понемногу натертый сыр. Белки взбить в крепкую пену.
Смешать все подготовленные ингредиенты, полученную массу разложить по формам с антипригарным покрытием и запекать в течение 15 минут. Готовое суфле подать на стол в формах.
Сырное суфле
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко – 250 мл
Сыр «Российский» – 120 г
Сливочное масло – 5 столовых ложек
Яйца – 3 шт.
Пшеничная мука – 5 столовых ложек
Раскрошенный пшеничный хлеб – 3 столовые ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сливочное масло растопить на водяной бане, оставив 1 ложку для смазывания формочек, влить горячее молоко, всыпать муку, перемешать до образования однородной массы и подогревать в течение 5 минут, после чего остудить до комнатной температуры. Желтки аккуратно отделить от белков и растереть ложкой добела.
Белки взбить венчиком или миксером в крепкую пену, сыр натереть на мелкой терке. Соединить все подготовленные ингредиенты, осторожно перемешать ложкой в направлении сверху вниз. Смазать оставшимся сливочным маслом формочки с антипригарным покрытием, посыпать их крошками хлеба, разложить полученное «тесто» и запекать в разогретой духовке до готовности. Подать на стол в формочках, не остужая.
Суфле с сыром и ветчиной
