Светлана Дубровская - Правильное питание при болезнях желудочно-кишечного тракта
Рыбные фрикадельки с чесноком
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе речной рыбы – 150 г
Круглозерный рис – 3 столовые ложки
Сливочное масло – 4 столовые ложки
Чеснок – 1 зубчик
Вода – 80 мл
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рис разварить в воде, полученную кашу остудить и протереть сквозь сито. Полученную массу пропустить через мясорубку вместе с чесноком и рыбным филе, добавить 1 столовую ложку масла и тщательно перемешать. Сформовать несколько округлых фрикаделек и приготовить их на пару, затем полить оставшимся растопленным сливочным маслом и подать на стол.
Классические паровые котлеты
ИНГРЕДИЕНТЫ
Постная говядина – 230 г
Панировочные пшеничные сухари – 2 столовые ложки
Вода – 150 мл
Яйцо – 1 шт.
Соль – на кончике ножа
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясо хорошо промыть, нарезать кусками средней величины, дважды пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Сухари размочить в теплой воде и оставить на 30 минут, затем соединить с мясным фаршем, вбить яйцо, посолить и тщательно перемешать. Из полученной массы мокрыми руками слепить маленькие котлеты и приготовить их на пару. Подать к столу с отварным картофелем, тушеными овощами или крупяной кашей.
Картофельно-сырные котлеты
ИНГРЕДИЕНТЫ
Картофель – 4 клубня
Сыр «Российский» – 50 г
Пшеничная мука – 2 столовые ложки
Сливочное масло – 6 столовых ложек
Некислая сметана – 5 столовых ложек
Яйцо – 1 шт.
Соль – 1 чайная ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Картофель очистить, помыть и отварить на пару. Остывшие клубни размять вилкой и пропустить через мясорубку вместе с сыром. Добавить 1 столовую ложку муки, вбить яйцо, посолить и хорошо перемешать.
Сформовать из готового фарша котлеты средней величины, запанировать в оставшейся муке, обжарить в растопленном сливочном масле до легкого подрумянивания, разложить по порционным тарелкам, полить сметаной и подать на стол.
Котлеты из куриного филе
ИНГРЕДИЕНТЫ
Куриное филе – 450 г
Панировочные пшеничные сухари – 100 г
Цельное молоко – 150 мл
Яйцо – 1 шт.
Сливочное масло – 3 столовые ложки
Соль – 0,25 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Залить сухари подогретым молоком, перемешать и оставить для набухания на 30 минут. Куриное филе промыть, пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера, после чего соединить с размоченными сухарями, вбить яйцо, посолить и тщательно перемешать. Из полученного фарша сформовать котлеты средней величины, слегка обжарить в растопленном сливочном масле, довести до готовности на пару. Подать на стол с отварным картофелем или тушеными овощами.
Рыба, запеченная в кляре
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе морской рыбы – 350 г
Яйца – 2 шт.
Пшеничная мука – 2 столовые ложки
Цельное молоко – 2 столовые ложки
Рафинированное подсолнечное масло –
5 столовых ложек
Соль – 1 чайная ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рыбное филе промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить и оставить в холодном месте на 30 минут. Муку смешать с яичными желтками, теплым молоком и взбить миксером, добавляя белки по одному: в результате должно получиться тесто жидковатой консистенции. Разогреть растительное масло в глубокой сковороде. Обмакнуть кусочки рыбы в жидкое тесто и обжарить с обеих сторон. Выложить на салфетку, чтобы впитался лишний жир, а затем разложить по порционным тарелкам и подать на стол. В качестве гарнира можно использовать отварной рис или картофель.
Рисовые фрикадельки в виноградном соусе
ИНГРЕДИЕНТЫ
Длиннозерный рис – 150 г
Вода – 0,5 л
Красный виноградный сок – 50 мл
Сахар – 2 столовые ложки
Картофельный крахмал – 0,5 столовой ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
250 мл воды довести до кипения, всыпать промытый рис, отварить до готовности и откинуть на сито. Из остывшего риса сформовать несколько фрикаделек.
Виноградный сок смешать с оставшейся водой, крахмалом, сахаром и довести до кипения, постоянно помешивая. Полученным соусом залить теплые фрикадельки и подать их на стол.
Пудинг на мясном бульоне
ИНГРЕДИЕНТЫ
Круглозерный рис – 150 г
Мясной бульон – 200 мл
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Яйцо – 1 шт.
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рис хорошо промыть, высушить на салфетке и измельчить в кофемолке. Всыпать полученную муку в доведенный до кипения бульон и варить в течение 5 минут, непрерывно помешивая.
В горячую жидкость вбить поочередно взбитые желток и белок, добавить 1 столовую ложку сливочного масла и перемешать. Смазать оставшимся маслом форму для пудинга, выложить в нее полученную массу и приготовить на пару или водяной бане. Подать на стол в теплом виде, выложив на красивую тарелку.
Завтраки, ужины, полдники
Паровой омлет
ИНГРЕДИЕНТЫ
Яичные белки – 3 шт.
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Вода – 75 мл
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Белки взбить миксером или венчиком в крепкую пену, понемногу добавляя воду. Полученную массу вылить в форму, смазанную сливочным маслом и приготовить на паровой бане. Подать на стол в горячем виде, выложив на тарелку.
Творожное суфле с вишневым соусом
ИНГРЕДИЕНТЫ
Некислый творог – 150 г
Манная крупа – 3 столовые ложки
Сливочное масло – 3 столовые ложки
Сахар – 4 столовые ложки
Яйцо – 1 шт.
Вода – 250 мл
Сушеная вишня без косточек – 100 г
Кукурузный крахмал – 2 столовые ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Манную крупу сварить в 100 мл воды и остудить. Творог дважды протереть сквозь сито, смешать с манной кашей, вбить желток, всыпать небольшое количество сахара, положить 1 столовую ложку растопленного на водяной бане сливочного масла. Взбить миксером или растереть ложкой до образования однородной массы.
Добавить взбитый в крепкую пену белок, осторожно перемешать. Разложить полученную массу по формочкам, смазанным оставшимся сливочным маслом и приготовить на пару.
Вишню отварить в оставшейся воде, добавить сахар, понемногу всыпать крахмал, слегка остудить, процедить. Готовое суфле разложить по порционным тарелкам, полить вишневым соусом и подать на стол.
Черничный мусс
ИНГРЕДИЕНТЫ
Ягоды черники – 4 столовые ложки
Кукурузный крахмал – 2 столовые ложки
Сахар – 2 столовые ложки
Лимонный сок – 1 чайная ложка Вода – 350 мл
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Чернику выложить в сито, промыть под струей проточной воды, выложить в кипяток и варить в течение 10 минут, накрыв крышкой. Процедить через частое сито, добавить сахар, снова довести до кипения, небольшими порциями всыпать крахмал, постоянно помешивая, прокипятить, влить лимонный сок и снять с огня. Подать на стол в теплом виде, разлив по чашкам.
Рисовое желе
ИНГРЕДИЕНТЫ
Длиннозерный рис – 0,3 стакана
Кофейный напиток (сухой) – 2 чайные ложки
Желатин – 3 г
Вода – 300 мл
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рис хорошо промыть, залить 200 мл холодной воды и отварить на среднем огне, после чего остудить и протереть сквозь сито. В оставшейся воде заварить сухой кофейный напиток, процедить. Добавить заранее замоченный желатин (требуемое количество воды указано на упаковке), перемешать, еще раз процедить. Полученную массу выложить в силиконовую форму, остудить. Выложить на тарелку и подать на стол.
