Юрий Харчук - Стевия – божественный росток
Орехи (ядро) – 1 стакан, 2 ст. л. стевиозида, сливки – 2 стакана, какао-порошок – 1 ст. л., желатин – 4 ч. л., ванилин, 1 стакан воды для приготовления желатина.
Орехи поджарить в духовке, очистить и пропустить через мясорубку. Смешать со стевиозидом, какао-порошком, ванилью, сливками и взбить венчиком в пышную массу. Подготовленный (набухший) желатин довести до кипения и тонкой струйкой влить в ореховую массу, не переставая ее взбивать. Когда масса начнет густеть, разлить в формы. Сверху посыпать измельченными поджаренными орехами и поставить в холодное место на 1–1 1/2 часа.
Крем сливочный «Первый Путь»В посуду разбить сырые яйца, венчиком растереть со стевиозидом и влить тонкой струйкой горячее молоко. Сладкую яично-молочную массу проварить при температуре 70 °C в течение 5 минут. Смесь процедить, охладить до температуры 20 °C и заправить по вкусу ванильной пудрой и коньяком. Затем несоленое сливочное масло тщательно растереть до консистенции густой сметаны, к нему частями влить охлажденную сладкую массу. Взбитый сливочный крем по желанию окрашивают порошком какао или растопленным шоколадом без добавления в крем коньяка.
Соус «Софисты»На 11/2 стакана молока: 2 яйца, 3 ч. л. порошка стевизиода, 1/2 порошка ванилина, 1 ч. л. муки.
Сахар хорошо растереть с яичными желтками и мукой. Эту массу развести горячим молоком и, непрерывно помешивая, варить до загустения, затем снять с огня, процедить сквозь сито и добавить ванилин.
Соус «Спасение»На 1 стакан ягод: 10 ч. л. сиропа стевии, 1/4 стакана вина.
Подготовленные ягоды (клубнику, малину, землянику, смородину) протереть сквозь волосяное сито. В кастрюле вскипятить сироп стевии, 1/4 стакана воды и снять накипь. В горячий сироп добавить вино, ягодное пюре и, помешивая, довести до кипения. Готовый соус подать в горячем или холодном виде.
Соус «Спираль»На 300–350 г абрикосов: 10 ч. л. сиропа стевии, 1/2 стакана воды.
Спелые мелкие абрикосы промыть, очистить от косточек, протереть через сито. Смешать с сиропом, добавить горячей воды, нагреть на огне, помешивая, до кипения. Подавать в холодном или горячем виде.
Соус «Суеверие»На 11/2 стакана молока: 2 яйца, 5 ч. л. стевизиода, 1 ст. л. какао, 1 ч. л. муки.
Яичные желтки хорошо растереть с сахаром, добавить какао и муку, размешать, развести горячим молоком и поставить на огонь. Непрерывно помешивая, варить соус до загустения, затем снять его с огня и процедить сквозь ситечко.
Соус «Суннизм»На 100 г кураги: 1/4 стакана сахара, 1/4 стакана вина.
Курагу промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, залить 1 стаканом воды и варить до мягкости, затем протереть ее сквозь частое волосяное сито, положить обратно в кастрюлю, добавить 11/2 ст. л. экстракта стевии и 1/2 стакана горячей воды, массу размешать, поставить на огонь и прокипятить в течение 5 минут. После этого соус снять с огня, добавить в него вино и размешать.
Сироп «Лысого погонять»1 л земляничного сока, 10 ст. л. стевиозида, 1 ч. л. лимонного сока.
Спелую землянику положить в миску и хорошенько размять рукой. На 1 кг земляники влить 1/4 л воды. Отжать сквозь марлю в кастрюлю, положить стевиозид. Варить на слабом огне, пока стевиозид не распустится, затем 20 минут на сильном огне. Не дать загустеть, чтобы легче было переливать сироп в бутылки. Во время варки добавить немного лимонного сока. Перелить горячим в бутылки и тщательно укупорить. Чтобы бутылки не лопнули при разливе сиропа, нужно обернуть их мокрой тряпкой.
Сироп «Озаренный Агни»1 л вишневого сока, 10 ст. л. стевиозида, немного лимонного сока.
11/2 кг вишен очистить от плодоножек и варить в 1/4 л воды. Когда вишни начнут лопаться, вынуть и откинуть на марлю, чтобы хорошенько стекли, затем дать отвару отстояться. Перелить в кастрюлю, положить на 1 л сока 10 ст. л. стевиозида и немного лимонного сока. Когда стевиозид распустится, поставить на сильный огонь и варить до загустения сиропа, снимая по мере надобности накипь. Перелить горячим в бутылки.
Зефир «Ангел»3 стакана густых сливок взбить в густую пену, положить 1 ст. л. стевиозида, добавить 3–4 капли лимонного сока и цедру с 3/4 лимона или щепотку ванилина; 11/2 стакана свежей земляники (или 3/4 стакана какого-нибудь красного варенья без сока) смешать со сливками, сложить на блюдо. Заморозить в форме.
Мармелад, джем, повидло, варенье с божественным ростком стевии
На 1 кг клубники 5 ст. л. стевиозида.
Вымыть клубнику, очистить от плодоножек, откинуть на сито и дать ей стечь. Выложить в миску, пересыпая стевиозидом. Оставить в прохладном месте до следующего дня. Переложить клубнику вместе с соком, который она выпустит, в эмалированную кастрюлю, подержать немного на слабом огне, потом поставить на сильный огонь и варить, все время помешивая деревянной лопаточкой, чтобы не пристало ко дну. Время от времени проверять готовность мармелада, беря немного на тарелку; если мармелад не пускает сок, значит, он готов. Снять с плиты, накрыть влажной салфеткой и дать немного остыть.
Мармелад расфасовать в стерилизованные банки. Когда он остынет плотно накрыть пергаментной бумагой и завязать.
Мармелад «Озаренный Сирин»На 1 кг вареных яблок 6 ст. л. стевиозида.
Сочные яблоки разрезать на 4 части, очистить от кожицы и удалить сердцевину. Сложить в кастрюлю, залить водой, чтобы она покрыла яблоки, накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда яблоки станут мягкими, протереть их сквозь сито и, положив стевиоизд, снова поставить на плиту. Варить до загустения. Время от времени проверять готовность мармелада, беря немного на тарелку; если мармелад не пускает сок, значит, он готов. Снять с плиты, накрыть влажной салфеткой и дать немного остыть.
Мармелад расфасовать в стерилизованные банки. Когда он остынет, плотно накрыть пергаментной бумагой и завязать.
Мармелад «Озаренный Соловей-разбойник»На 1 кг вареных груш 3 ст. л. стевиозида.
Готовится так же, как мармелад из яблок. Можно варить и смешанный мармелад – из яблок и груш.
Мармелад «Озаренная Ногай-птица»На 1 кг вареных апельсинов: 10 ст. л. стевиозида, 2 стакана воды.
Вымыть и просушить крупные апельсины с толстой кожурой. В большой кастрюле закипятить воду и положить в нее апельсины. Варить на сильном огне не менее двух часов, чтобы размягчилась апельсиновая кожура. Положить апельсины в холодную воду на 24 часа. Затем разрезать каждый апельсин на 4 части, очистить от косточек и нарезать четвертинки вместе с кожурой поперек тонкими дольками.
В эмалированную кастрюлю положить стевиозид и влить 1 стакан воды. Когда стевиоизд растворится, закипятить, снять пену и положить нарезанные апельсины. Варить на среднем огне до загустения. Время от времени проверять готовность мармелада, беря немного на тарелку; если мармелад не пускает сок, значит, он готов. Снять с плиты, накрыть влажной салфеткой и дать немного остыть.
Мармелад расфасовать в стерилизованные банки. Когда он остынет, плотно закрыть пергаментной бумагой и завязать.
Мармелад «Озаренный Сварог»На 1 кг абрикосов 7 ст. л. стевиозида.
Вымыть абрикосы, просушить, очистить от кожицы и косточек, положить в миску вместе со стевиозидом. Перемешать деревянной ложкой до полного растворения стевиозида, выложить в эмалированную кастрюлю и держать на слабом огне до закипания, продолжить варить на сильном огне, при постоянном помешивании деревянной лопаточкой (чтобы не пристало ко дну). Время от времени проверять готовность мармелада, беря немного на тарелку; если мармелад не пускает сок, значит он готов. Снять с плиты, накрыть влажной салфеткой и дать немного остыть.
Мармелад расфасовать в стерилизованные банки. Когда он остынет плотно закрыть пергаментной бумагой и завязать.
Мармелад «Озаренный Свентовит»На 1 кг абрикосов 5 ст. л. стевиозида.
Спелые абрикосы вымыть, разломить на половинки и освободить от косточек. Положить вместе со стевиозидом в эмалированную кастрюлю. Варить до загустения, все время помешивая; горячим переложить в банки. После остывания накрыть пергаментной бумагой и завязать.
Мармелад «Озаренный Свентогар»На 1 кг слив 5 ч. л. стевиозида.
Очистить сливы от кожицы и косточек. Положить вместе со стевиозидом в эмалированную кастрюлю и варить на слабом огне, пока сливы не пустят сок. Прибавить немного ванилина, поставить на сильный огонь и варить до загустения при постоянном помешивании.
Духовный мармеладПри приготовлении пюре для мармелада плоды протирают через более частое сито, чем для повидла. Для мармелада используют плоды, содержащие много желирующих веществ, в первую очередь яблоки (лучше всего антоновские) и в меньшей степени сливы, кизил, черную смородину. Можно также приготовить фруктово-ягодное пюре. В этом случае основным сырьем является яблочное пюре, в которое добавляют от 2 до 8 % пюре других фруктов и ягод.
