Юрий Харчук - Стевия – божественный росток
Глубокая тарелка с верхом черешен без косточек, 10 ст. л. стевиозида, ванилин, сок пол-лимона.
Приготовить черешни, отделив их от косточек. Уложить в кастрюлю, пересыпая стевиозидом. Поставить на небольшой огонь, чтобы стевиозид распустился в соке. Чтобы варенье не пристало ко дну, нужно периодически встряхивать кастрюлю. Продолжить варить на сильном огне, осторожно помешивая массу и снимая пенку. Когда варенье загустеет положить ваниль и влить лимонный сок. Снять с плиты, перелить в миску и накрыть влажным полотенцем. Когда варенье совсем остынет, переложить в стерилизованные стеклянные банки.
Это варенье так же, как и вишневое можно готовить в сиропе стевии. Положить в загустевший сироп черешни, снять кастрюлю с плиты, дать постоять четверть часа, чтобы фрукты пустили сок, снова поставить на огонь и варить до загустения. Варенье считается готовым, если его капля не растекается на холодном блюдце. По окончании варки добавить немного лимонного сока, снять пенку. Переложить в стерилизованную посуду и дать остыть.
Варенье «Озаренная лада»Глубокая тарелка с верхом зеленых абрикосов, 10 ст. л. стевиозида, 11/2 стакана воды, сок пол-лимона.
Абрикосы с еще несформировавшейся косточкой проткнуть в длину и в ширину толстой иголкой и положить в миску с холодной водой. Поставить на плиту кастрюлю с водой, в которой предварительно растворить кусочек (с орех) медного купороса и довести до кипения. Положив абрикосы в марлю, опустить в кипяток, дать закипеть, вынуть, быстро промыть в нескольких водах и откинуть на волосяное сито. Отдельно растворить стевиозид в воде, и влить его в воду, где варились абрикосы, варить на сильном огне, пока сироп не начнет густеть. Положить абрикосы и сок пол-лимона, снять кастрюлю с плиты, дать постоять четверть часа, пока фрукты не пустят сок, и снова поставить на сильный огонь. Варенье считается готовым, если его капля не растекается на холодном блюдце. Переложить в стерилизованную посуду и дать остыть.
Варенье «Озаренные фараонки»0,5 л воды. Глубокая тарелка с верхом спелых абрикосов, 10 ст. л. стевиозида, 11/2 стакана воды, сок пол-лимона.
Недозрелые абрикосы средней величины очистить ножом от кожицы и положить часа на 2–3 в известковую воду. Затем вымыть несколько раз в холодной воде. Откинуть на сито, дать стечь воде, вынуть косточки. Приготовить сироп, положить абрикосы, довести до кипения и снять с плиты. Дать постоять четверть часа, чтобы фрукты пустили сок, снова поставить на огонь и варить, снимая пенку, пока не загустеет. Перед окончанием варки добавить ванилин, сок пол-лимона и несколько целых абрикосовых косточек.
Варенье «Озаренный Харс»Глубокая тарелка с верхом слив, 10 ст. л. стевиозида, 11/2 стакана воды, сок пол-лимона, 1 л известковой воды (0,5 кг гашеной извести залить 5 л холодной воды, размешать, дать отстояться 5 часов, слить воду через марлю).
Очистить от кожицы не слишком спелые сливы. Сливы чистятся легко, если их завязать в марлю и окунуть в кипяток, подержать до закипания воды. Вынув сливы, тотчас опустить их в холодную воду – кожица легко снимется. Очистив сливы, положите их в чистую известковую воду. В готовый сироп положите сливы, прокипятите 2–3 раза и снимите с плиты на четверть часа, чтобы фрукты пустили сок, снова поставьте на огонь и варите до загустения, снимая пенку. Когда варенье уже почти готово, прибавить ванилин, сок пол-лимона.
Варенье «Озаренный Чур»Полная глубокая тарелка тертой айвы, 10 ст. л. стевиозида, 11/2 стакана воды, сок 1/2 лимона, ваниль.
Очистить айву от кожицы и натереть на крупной терке. Завязать кашицу в марлю и варить до мягкости. Из стевиозида и отвара, полученного при варке айвы сварить сироп. Как только сироп загустеет, положить айву и ванилин, сок пол-лимона и варить до готовности.
Варенье «Озаренный ярила»3 апельсина, 10 ст. л. стевиозида, 11/2 стакана воды, сок 1/2 лимона.
Для варенья желательно взять апельсины средней величины и с толстой кожурой. Теркой снять верхний слой кожуры. Апельсины подержать в холодной воде сутки, затем отварить в воде до мягкости, чтобы можно было проткнуть апельсины вилкой. Охладить, вынуть апельсины, нарезать ломтиками и удалить зерна. Из воды и стевиозида приготовить сироп до загустения и залить им апельсиновые дольки. Отставить на 10 минут, а затем на сильном огне варить до готовности. Когда варенье будет почти готово, прибавить сок 1/2 лимона.
Пироги, запеканки, торты с божественным ростком стевии
Хлопья кукурузные – 2 стакана, молоко – 3/4 стакана, 1 яйцо, яблоки свежие – 150 г, 2 ч. л. экстракта стевии, 1 ст. л. сметаны, корица – по вкусу.
Желтки растереть с сахаром, смешать с молоком и залить кукурузные хлопья. Полученную массу хорошо замесить и разделить на 2 части; на одну уложить яблочную начинку (яблоки, очищенные от кожицы, семян, нарезанные на мелкие ломтики и сбрызнутые спиртовым сиропом экстракта стевии с корицей), сверху накрыть другой половиной массы, разровнять и смазать яйцом со сметаной. Выпекать при температуре 180–200 °C. К столу подают горячим.
Пирог бисквитный «Эзотерик»1 стакан муки пшеничной, 3 ч. л. стевиозида, 1 стакан орехов, 1 стакан изюма, 5 яиц.
Тесто для пирога готовится так же, как и основной бисквит (с подогревом), во взбитые яйца при замесе добавляют жареный измельченный фундук, промытый и подсушенный изюм. Выпекают пирог в смазанной маслом и обсыпанной мукой форме в течение 40–50 минут при температуре 200–210 °C.
Пирог «Эзотерик 2»Мука пшеничная – 1 стакан, 3 ч. л. стевиозида, курага – 500 г, 3 яйца в тесто и 1 яйцо для смазки, 2 ст. л. абрикосового ликера.
Курагу промыть и сбрызнуть ликером. Взбить яйца со стевиозидом при нагревании до 50 °C. Продолжая взбивать массу, снять кастрюлю с плиты и охладить до комнатной температуры. Перемешать массу сначала с курагой, а затем добавить муку. Готовое тесто выложить на густо смазанный маслом и посыпанный мукой противень или в форму (сковороду). Смазать яйцом и выпекать 25–30 минут при температуре 190–200 °C.
Пирог «Озаренная Мурка»Мука пшеничная – 3–31/2 стакана, масло или маргарин – 100–150 г, 2 яйца, сметана – 1 стакан, 2 ст. л. стевиозида, дрожжи 40 г, ванилин – 1 пакетик, корица – 1 ч. л., яблоки – 1–11/2 кг, соль – 1/2 ч. л., сода – 1/2 ч. л.
В дрожжи влить 1/2 стакана теплой воды. Яйца растереть со стевиозидом, масло или маргарин растопить и смешать с яйцами и дрожжами, добавить сметану, ванилин, соль, соду, муку и хорошо вымешать тесто. Разделить на 2 части и раскатать скалкой две лепешки. Одну лепешку положить на смазанный маслом противень, уложить на тесто начинку (свежие яблоки нарезанные дольками, посыпанные стевиозидом и корицей), накрыть второй лепешкой, заправив ее края под нижнюю лепешку. Пирог поставить в теплое место на 11/2–2 часа, затем смазать яйцом и посыпать стевиозидом с корицей. Выпекать при температуре 180–200 °C 15–20 минут.
Пирог получается мягким, рассыпчатым. На второй день он еще вкуснее. Из такого же теста можно готовить пироги и с другими начинками: повидлом, творогом, вареньем, свежими фруктами и т. д.
Ромовая баба «Порфирий»3 яйца, 6 ч. л. стевиозида, мука – 150 г, сок вишневый – 1 стакан, ром – 3–4 ст. л., 2 желтка, сливки – 1/4 л, крахмал – 1 ст. л.
Белки смешать с порошком стевиозида и взбить в пену, понемногу всыпать муку. Замесить тесто и осторожно выложить его в предварительно промасленную форму для выпекания бабы. Выпекать в духовке при средней температуре до образования на поверхности бабы золотистой корочки. Затем бабу охладить и опустить в миску с вишневым соком, смешанным с ромом, для пропитки. На паровой бане взбить сливки, желтки и крахмал, добавить оставшийся ром. Перед подачей на стол бабу полить сладким соусом.
Пирог «Пралайа»Пирог можно делать, как и пирожки, с любой начинкой (из мяса, ливера, рыбы с рисом, капусты, риса и яиц, каши, грибов).
Приготовленное тесто разделить на 2 части, каждую раскатать в пласт. Один пласт положить на противень смазанный маслом, разложить на тесте ровным слоем начинку, накрыть другим пластом теста и края защипать, придав пирогу правильную прямоугольную форму.
Пирог можно украсить разными фигурками из теста. Тесто раскатать, вырезать из него ножом или выемкой ромбики, звездочки, кружочки, которые смазать взбитым яйцом с нижней стороны и красиво уложить на пирог. Поставить пирог для подъема в теплое место, смазать взбитым яйцом, сверху в двух—трех местах сделать проколы ножом для выхода пара во время выпечки. Выпекать в духовке с высокой температурой 25–30 минут.
Подавать пирог горячим. Если пирог не подают в горячем виде, его надо переложить на чистую бумагу и накрыть чистым полотенцем, чтобы он остывал постепенно, сохраняя мягкую, нежную корочку.
Пирог «Озаренной пчелы»Мука пшеничная – 2 стакана, масло сливочное – 150 г, 2 ст. л. стевиозида, 1 яйцо, яблоки – 1 кг, 1 лимон, грецкие орехи – 2 ст. л., корица 1 ч. л., ванильный сахар – 2 пакетика, молотая гвоздика – 1/4 ч. л., абрикосовый джем – 1/3 стакана.
