Иван Дубровин - Все об обычных цитрусовых
«СОЛНЕЧНЫЕ ПЕРЕЛИВЫ»
Все компоненты в этом случае не смешиваются, а наливаются послойно в такой последовательности: апельсиновый сок, клубничный ликер, французский коньяк, шампанское и водка.
Вам понадобится:
апельсиновый сок — 20 мл
клубничный ликер — 20 мл
коньяк — 10 мл
водка — 20 мл
Обратите внимание на то, что в рецепте присутствует несколько крепких спиртных изделий. Но куда более важны их пропорции: именно умеренное и равномерное сочетание компонентов создает из уже известных и любимых напитков новый и еще более вкусный. Вкус цитрусовых плодов играет в этом далеко не последнюю роль.
Кроме того, что цитрусовые являются основными компонентами при создании самых разнообразных по вкусу, крепости и внешнему виду коктейлей, эти плоды служат и для других целей. Они могут присутствовать в коктейле и в качестве украшения, одновременно являясь легкой и терпкой закуской. Вам не раз, наверное, приходилось видеть на верхней кромке бокала с коктейлем дольку апельсина или лимона. Это обогащает вид напитка, придает ему дополнительную пикантность. Между тем, украшение сделать весьма просто.
Непосредственно перед тем, как готовить напиток, нарежьте лимон, апельсин или грейпфрут тонкими кружками, толщиной чуть больше 0,5 сантиметра. Затем разрежьте кружок до середины. Налейте коктейль в бокал и закрепите цитрусовое украшение на верхней кромке посуды, надев кружок разрезом на ее край. Таким же способом можно разместить на бокале лимон или апельсин, нарезанные продолговатыми дольками: сделайте надрез по центру и поперек, с внутренней стороны — на мякоти.
Есть рецепты приготовления коктейлей, где помимо плодов цитрусовых и алкогольных напитков используются и другие составляющие. Немного об этом.
Вам следует знать, что коктейль, приготовляемый с сырым желтком или белком, сахаром или молоком, нужно смешивать очень тщательно. В этом вам большую помощь окажет миксер, а если он отсутствует, то придется хорошенько поработать рукой, соблюдая при этом осторожность, чтобы не расплескать содержимое из смесительной емкости. Сделав это, обязательно процедите коктейль.
О яйцах. Используйте для коктейлей только свежие яйца и помещайте их в смесительную емкость до того, как нальете спиртное. Желток от белка следует отделять аккуратно, чтобы не допустить смешивания и не испортить вкуса.
Мы уже говорили вам о многообразных функциях цитрусовых в приготовлении коктейлей. Натрите кромку бокала цедрой апельсина или лимона — это делается для ароматизации коктейля эфирными маслами, содержащимися в ней. Вы сможете сделать фруктовый гарнир, положив кусочки цедры в уже готовый коктейль. Оригинальным способом украшения и улучшения вкуса напитка является нарезанная одной непрерывной полоской цедра всего плода, один конец которой опускается в коктейль, а другой помещается на кромку бокала и свешивается с него.
Еще несколько рекомендаций, не имеющих прямого отношения к цитрусовым, но самым непосредственным образом касающиеся коктейлей, которые мы из них делаем. Бокал, предназначенный для вашего коктейля, предварительно охладите — для приготовления большинства видов напитков это просто необходимо сделать. Поместите бокал в холодильник, а если у вас есть лед — наполните им бокал, расколов лед по методу нашей замечательной Шэрон Стоун.
Вообще, лед — незаменимый компонент в приготовлении коктейлей, поэтому лучше иметь его заранее приготовленным и в достаточном количестве: не всегда же пить одному! Это скучно. Пригласите друзей и выпейте вместе, например, апельсиново-банановый коктейль.
«СОВМЕСТНЫЙ»
Возьмите банановый ликер-крем, водку и апельсиновый сок. Все составляющие поместите в посуду со льдом и перемешайте. Затем процедите — коктейль готов!
Вам понадобится:
банановый ликер-крем — 20 мл
водка — 20 мл
апельсиновый сок — 30 мл
Приготовленные коктейли (если только они не требуют моментального употребления) потягивайте через соломинку — этим вы продлите удовольствие.
Как вы уже могли заметить из приведенных рецептов, для приготовления коктейлей часто используется сахар. Готовя коктейль, сначала кладите сахар, потом наливайте спиртное. Можно использовать сахарный сироп, растворив в одной части горячей воды две части сахарного песка.
Наливая коктейли, старайтесь делать это равномерно, чтобы кому-то не досталось меньше — люди на это часто обижаются. Поэтому, приготовив коктейль, налейте его в каждый бокал до половины. Оставшийся напиток долейте поровну — теперь это несложно.
Если вы готовите коктейль только из ликеров, пусть и на цитрусовой основе, ни в коем случае не смешивайте компоненты, а наливайте послойно.
Давайте вернемся к рецептам.
«ТУМАННЫЙ АЛЬБИОН»
Сногсшибательный напиток вы сможете сделать, используя лимонный сок, все тот же «Амаретто», бренди, джин и ликер с ароматом апельсина, называемый «Трипл Сек». Коктейль готовится путем смешивания компонентов с добавлением кубиков льда, последующего смешивания и процеживания через ситечко непосредственно в бокал для коктейля.
Вам понадобится:
ликер «Амаретто» — 10 мл
бренди — 15 мл
джин — 15 мл
ликер «Трипл Сек» — 15 мл
лимонный сок — 15 м
Вы скажете: «Какой там еще „Трипл Сек“? И так денег нету!» Ну и не надо «Трипл Сека». Используйте свою богатую фантазию и самогон высокого качества, добавив лимон, апельсин или любой другой цитрусовый плод. Конечно, тут надо знать меру. Самогон есть самогон. Добавьте яблочного сока, который, опять же, можно не покупать, а получить из плодов своего сада.
Главное — соблюдайте пропорции. Вы готовите не ароматизированный спиртной напиток, а их сочетание с добавлением цитрусовых плодов. Поскольку мы не знаем точно, есть ли у вас дома самогон или нет, то приведем несколько рецептов цитрусовых коктейлей с использованием аналога хорошего самогона — водки «Абсолют» или другой высококачественной водки.
«ЭЛЬДОРАДО»
Возьмите водку, свежий лимонный сок, выжав его из фрукта, чуточку корицы, смешайте все компоненты при помощи шейкера или вручную. Не забудьте добавить лед.
Вам понадобится:
водка — 50 мл
лимонный сок — 15 мл
корица — 2 г
«КОРРИДА»
В лимонный сок влейте томатный, добавьте щепотку соли и на кончике ножа — молотый черный перец. Влейте водку. Все перемешайте со льдом.
Вам понадобится:
лимонный сок — 50 мл
водка — 40 мл
томатный сок — 50 мл
«ПРОВОКАЦИЯ»
Готовится из апельсинового сока, ломтика свежего апельсина или грейпфрута, водки и льда.
Вам понадобится:
апельсиновый сок — 50 мл
водка — 30 мл
одна-две дольки апельсина или грейпфрута
несколько кубиков льда
В заключение приведем несколько рецептов алкогольных коктейлей, которые наверняка придутся по вкусу представителям прекрасной половины человечества.
«АФРОДИТА»
Из мякоти апельсина выжмите сок. Смешайте кефир с апельсиновым соком, мороженым и апельсиновым ликером, добавьте туда сахара, все смешайте в шейкере. Готовый коктейль разлейте в стаканы и украсьте их кружочками апельсина. В каждый стакан можно также положить несколько кусочков льда.
Вам потребуется:
апельсины — 4–5 шт.
кефир — 500 мл
мороженое — 400 г
сахар — по вкусу
апельсиновый ликер — 2 ст. л.
«ЭЛИТА»
Смешайте апельсиновый, мандариновый, лимонный и грейпфрутовый соки. Добавьте туда белого вина, мороженое и сахар, смешайте в шейкере и разлейте в стаканы.
Вам потребуется:
апельсин — 1 шт.
мандарины — 2–3 шт.
лимон — 1 шт.
грейпфрут — 1/2 шт.
белое вино — 500 мл
мороженое — 40 г
сахар — по вкусу
«РУБИН КАИРА»
Соки манго и ананаса смешайте со сладким красным вином, мороженым и сахаром, все это смешайте в шейкере. Мандариновые и лимонные дольки очистите от кожицы, мелко нарежьте, смешайте с коктейлем и взбейте миксером. Разлейте коктейль в стаканы. На край каждого стакана наденьте кружочек лимона, посыпанный сахаром.
Вам потребуется:
сок манго — 100 г
сок ананаса — 100 г
красное вино — 300 г
мороженое — 400 г
сахар — по вкусу
лимон — 1 шт.
мандарины — 2–3 шт.
«ВЕЧЕР В ВЕНЕЦИИ»
Ананасовый сок смешайте с красным «игристым» вином, сахаром и мороженым. Смешайте в шейкере. Обработайте мандариновые дольки и нарежьте их на мелкие кусочки. Натрите шоколад на терке. Смешайте коктейль с мандариновыми кусочками и тертым шоколадом и взбейте миксером.
