Иван Дубровин - Все об обычных цитрусовых
Приготовьте апельсиновое желе. Из мякоти апельсинов выжмите сок, добавьте туда сахара и воды и сварите сироп. Горячий сироп смешайте с предварительно замоченным в воде на 30 минут желатином и, помешивая, доведите до кипения. Горячим желе залейте углубления в печенье и положите туда мелко нарезанные кусочки грейпфрута. Готовое печенье поставьте в прохладное место, чтобы желатин застыл.
Для теста вам потребуется:
мука — 2 ст.
кокосовая стружка — 1 ст.
сахар — 1 ст.
сливочное масло или маргарин — 250–300 г
яйца — 4 шт.
сода — 1/3 ч. л.
лимонная кислота — 1/4 ч. л.
Для желе вам потребуется:
апельсины — 2–3 шт.
сахар — 1 ст.
вода — 1 ст.
желатин — 1 ст. л.
грейпфрут — 1/4 шт.
«ВЕСЕЛЫЕ РЕБЯТА»
Муку смешайте с сахаром и сливочным маслом или маргарином. Когда у вас получится рассыпчатая масса, добавьте туда яйца и соду, гашенную лимонной кислотой, как следует замесите тесто. Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте кружочками или фигурками. Выпекайте в духовке. Пока печенье печется, приготовьте лимонную и апельсиновую массу.
Для этого лимон и апельсин нарежьте кружочками, освободите от косточек и пропустите по отдельности через мясорубку, добавьте сахар. Полученную массу смешайте со взбитыми яичными белками (по 1 белку в каждую массу). Испеченное печенье с одной стороны намажьте лимонной массой и накройте другим печеньем, верхнее печенье намажьте апельсиновой массой, после этого поместите печенье еще на несколько минут в духовку.
Для теста вам потребуется:
мука — 2–3 ст.
сахар — 1 ст.
сливочное масло или маргарин — 250–300 г
яйца — 4 шт.
сода — 1/3 ч. л.
лимонная кислота — 1/4 ч. л.
Для прослойки вам потребуется:
лимон — 1 шт.
апельсин — 1 шт.
сахар — 1 ст.
яичные белки — 2 шт.
ПУДИНГИ
«АЛИСА»
Мандарины почистите, разделите на дольки, с которых осторожно снимите кожицу. Обработанные мандариновые дольки засыпьте сахаром и оставьте на 1,5–2 часа. После этого сироп слейте в отдельную посуду, а дольки оставьте. Молоко поставьте на медленный огонь, доведите до кипения, постепенно всыпьте туда манную крупу, сахар и соль и, помешивая, варите до получения густой каши. В кашу положите сливочное масло, приготовленные мандариновые дольки и яичные желтки, растертые с сахаром. Взбейте отдельно яичные белки и добавьте их в полученную массу. Все как следует перемешайте, поместите в формы и поставьте в духовку и запеките. Готовый пудинг полейте мандариновым сиропом.
Вам потребуется:
мандарины — 5–6 шт.
сахар — по вкусу
молоко — 2 ст.
манная крупа — 1 ст.
соль — 1/3 ч. л.
сливочное масло — 50 г
яйца — 3–4 шт.
«ПОЛОСАТЫЙ»
Заранее приготовьте апельсиновые дольки. Для этого очистите апельсины от кожуры, дольки освободите от косточек и кожицы. Каждую дольку разрежьте на две или три части. Поставьте молоко на огонь и доведите его до кипения. В кипящее молоко всыпьте манную крупу, сахар и немного соли, все время помешивая, сварите густую кашу. В кашу добавьте сливочное масло, яичные желтки, растертые с сахаром и взбитые белки, все тщательно перемешайте. Массу разделите на две равные части и переложите в разную посуду. В одну из частей добавьте порошок какао или растопленный шоколад, а в другую — апельсиновые дольки. Пудинг положите в формы слоями: слой с апельсиновыми кусочками, слой с шоколадом и т. д.; запеките в духовке, готовый пудинг посыпьте сахарной пудрой.
Вам потребуется:
апельсины — 2 шт.
молоко — 2 ст.
манная крупа — 1 ст.
сахар — по вкусу
соль — 1/3 ч. л.
сливочное масло — 50 г
яйца — 3–4 шт.
какао — 2–3 ч. л. или шоколад — 15–20 г
сахарная пудра — 1/2 ст.
«ЕГО ВЫСОЧЕСТВО»
Апельсин, мандарин, лимон и грейпфрут очистите от кожуры, дольки освободите от косточек и кожицы и разрежьте на мелкие кусочки. Кусочки каждого фрукта положите отдельно и засыпьте сахаром. Через 30–40 минут, когда фрукты дадут сок, слейте сироп опять же в разную посуду. Поставьте молоко на огонь и доведите его до кипения. Кипящее молоко засыпьте манной крупой, добавьте сахара, немного соли и варите до получения густой каши. Кашу заправьте сливочным маслом, добавьте туда яичные желтки, растертые с сахаром, затем взбитые белки и приготовленные ломтики фруктов. Пудинг разложите в формы и запеките в духовке. Каждый готовый пудинг полейте разным сиропом (апельсиновым, мандариновым, лимонным или грейпфрутовым).
Вам потребуется:
апельсин — 1 шт.
мандарины — 2 шт.
лимон — 1 шт.
грейпфрут — 1/2 шт.
молоко — 2 ст.
манная крупа — 1 ст.
сахар — по вкусу
соль — 1/3 ч. л.
сливочное масло — 50 г
яйца — 3–4 шт.
САЛАТЫ
«КОРОЛЕВСКИЙ»
Яблоки очистите от кожуры, вырежьте из них сердцевину и нарежьте соломкой. Апельсины и мандарины почистите, разделите на дольки, выньте косточки, каждую дольку осторожно освободите от кожицы и разрежьте на 2 или 3 части. Приготовленные фрукты сложите в одну посуду и заправьте сметаной и сахаром.
Вам потребуется:
яблоки — 3 шт.
апельсины — 2 шт.
мандарины — 4–5 шт.
сметана — 0,3 ст.
сахар — по вкусу.
«ТРОПИЧЕСКАЯ РАПСОДИЯ»
Апельсины, лимон, грейпфрут и мандарины очистите от кожуры, разделите на дольки, каждую дольку обработайте (удалите косточки и снимите кожицу, делайте это осторожно, чтобы дольки остались целыми). Взбейте сливки и, продолжая взбивать, добавьте туда сахарной пудры. Приготовленные дольки положите в одну посуду и заправьте взбитыми сливками.
Вам потребуется:
апельсины — 2 шт.
лимон — 1 шт.
грейпфрут — 1 шт.
мандарины — 3–4 шт.
сливки — 0,3 ст.
сахарная пудра — по вкусу.
«ЛАЗОРЕВАЯ ДЫМКА»
Ананас, киви, бананы очистите от кожуры и нарежьте средними кусочками. Апельсин, мандарины, лимон и грейпфрут разделите на дольки, обработанные дольки разрежьте на 2 или 3 части. Фрукты смешайте и заправьте сливками с сахаром.
Вам потребуется:
ананас — 1 шт.
киви — 2–3 шт.
бананы — 2 шт.
апельсин — 1 шт.
мандарины — 3–4 шт.
лимон — 1 шт.
грейпфрут — 1 шт.
сливки — 1 ст.
сахар — по вкусу
«ЛУННОЕ ЗАТМЕНИЕ»
Лимоны нарежьте кружочками, засыпьте сахаром и подождите, пока лимон даст сок, после этого сироп слейте в отдельную посуду. Обработайте апельсиновые, мандариновые и грейпфрутовые дольки и осторожно разрежьте их 2 или 3 части. Вымойте клубнику, вишню и абрикосы, клубнику освободите от хвостиков, а вишню и абрикосы от косточек. Смешайте цитрусовые дольки с ягодами и заправьте салат лимонным сиропом.
Вам потребуется:
лимоны — 3–4 шт.
сахар — по вкусу
апельсин — 1 шт.
мандарины — 2–3 шт.
грейпфрут — 1 шт.
клубника -1/2 ст.
вишня -1/2 ст.
абрикосы -1/2 ст.
«ГОЛУБАЯ ЛАГУНА»
Обработайте дольки апельсина, мандаринов и грейпфрута и нарежьте их кусочками средней величины. Манго очистите от кожуры, освободите от косточки и нарежьте кубиками. Взбейте сливки с сахарной пудрой и кокосовой стружкой. Заправьте салат сливками.
Вам потребуется:
апельсин — 1 шт.
мандарины — 2–3 шт.
грейпфрут — 1 шт.
манго — 2–3 шт.
сливки -1/3 ст.
кокосовая стружка — 2 ст. л.
сахарная пудра — по вкусу.
«ПРИВЕТ ИЗ ДЖУНГЛЕЙ»
Промойте клубнику, освободите ее от хвостиков и разрежьте вертикально на 2 части. Бананы очистите от кожуры, нарежьте кружочками, каждый кружочек разрежьте на 4 части. Киви освободите от кожуры и нарежьте кусочками средней величины. Обработайте мандариновые дольки. Положите фрукты и ягоды в одну посуду. Сметану взбейте с сахарной пудрой и измельченными фисташками и заправьте салат.
Вам потребуется:
клубника -1/2 ст.
бананы — 2 шт.
киви — 2–3 шт.
мандарины — 3–4 шт.
сметана -1/3 ст.
фисташки -1/2 ст.
сахарная пудра — по вкусу.
«ЗОЛОТОЙ БЕРЕГ»
Из персиков выньте косточки, мякоть разрежьте на кусочки средней величины. Апельсины очистите от кожуры, разделите на дольки, каждую дольку обработайте и разрежьте на 2 или 3 части. Ягоды винограда (для этого салата лучше использовать сорт «дамские пальчики») промойте, разрежьте пополам, косточки выньте. Очистите ананас и нарежьте средними кусочками. Сметану смешайте с измельченным миндалем и сахаром. Заправьте салат приготовленной сметаной.
