Иван Дубровин - Все об обычных цитрусовых
Вам потребуется:
грейпфрут — 1–2 шт.
бананы — 2 шт.
сахар — 2 ст.
вода — 2 ст.
желатин — 2 ст. л.
МУССЫ
«НОСТАЛЬГИЯ ПО ЛЕТУ»
Апельсины очистите от кожуры, разделите на дольки, освободите от косточек и снимите с долек кожицу. Теперь разрежьте апельсиновые дольки ножом на мелкие кусочки. Приготовьте отдельно стакан апельсинового сока, добавьте туда сахар и сварите сироп. В горячий сироп добавьте заранее приготовленный желатин (его нужно залить водой примерно на 30 минут; после того как желатин набухнет, лишнюю воду нужно слить) и кипятите до тех пор, пока желатин совершенно не растворится. В горячую жидкость добавьте приготовленную апельсиновую мякоть, перемешайте и немного остудите. Взбейте сливки и, продолжая взбивать, добавьте туда полученную массу. Взбивайте до образования пены.
Вам потребуется:
апельсины — 4 шт.
сахар — 1/2 ст.
желатин — 1 ч. л.
сливки — 1/3 ст.
«КУРОРТНЫЙ РОМАН»
Очистите лимон от кожуры, освободите от косточек, с долек снимите кожицу. Разрежьте дольки на мелкие кусочки и засыпьте 1/4 ст. сахара. Приготовьте 1 ст. апельсинового сока, добавьте туда1/4 ст. сахара и сварите сироп. В горячий сироп добавьте заранее приготовленный желатин, размешайте и прокипятите. Когда желатин растворится, снимите полученную массу с огня и дайте застыть, затем добавьте туда лимонную мякоть, перемешайте. Взбейте 1 яичный белок с небольшим количеством сахара (примерно с 1 ст. л.), затем, продолжая взбивать, добавьте туда сначала сливки, а потом приготовленную массу из апельсинового сиропа, желатина и лимонной мякоти. Все как следует взбейте до получения пены.
Вам потребуется:
апельсины — 3–4 шт.
лимон — 1 шт.
сахар — 3/4 ст.
желатин — 1 ч. л.
1 яичный белок
сливки — 1/3 ст.
«ЗАПРЕТНЫЙ ПЛОД»
Приготовьте 1/4 ст. апельсинового сока, 1/4 ст. мандаринового сока, 1/4 ст. лимонного сока и 1/4 ст. сока грейпфрута. Слейте все эти соки в одну посуду, добавьте туда сахар и сварите сироп. Смешайте сироп с приготовленным заранее желатином и варите до полного растворения желатина. После этого полученную массу немного охладите и добавьте туда мякоть этих же фруктов и немного апельсинового ликера. Все как следует взбейте.
Вам потребуется:
апельсины — 1–2 шт.
мандарины — 3–4 шт.
лимоны — 3–4 шт.
грейпфрут — 1 шт.
сахар — 2/3 ст.
желатин — 1 ст. л.
апельсиновый ликер — 1 ст. л.
«УТРЕННЯЯ СВЕЖЕСТЬ»
Мякоть банана как следует разомните вилкой. Мандарины очистите от кожуры, разделите на дольки, с каждой дольки снимите кожицу. Мелко нарежьте ананас и мандариновые дольки. Лимонный сироп разбавьте водой и добавьте туда сахар, доведите сироп до кипения и смешайте с замоченным желатином. Варите, помешивая, до тех пор пока желатин не растворится. Немного остудите, но следите за тем, чтобы жидкость не застыла. Взбейте сливки вместе с мякотью банана, а затем, продолжая взбивать, добавьте туда немного остуженный отвар, кусочки мандарина и ананаса. Взбивайте все до получения пены.
Вам потребуется:
банан — 1 шт.
мандарины — 1–2 шт.
ананас — 1/4 шт.
лимоны — 3–4 шт.
сахар — 1 ст.
вода — 1/4 ст.
желе — 1 ст. л.
сливки — 1/3 ст.
МОРОЖЕНОЕ
«НЕДОТРОГА»
Очистите апельсины от кожуры, разделите на дольки, выньте косточки, с каждой дольки снимите кожицу. Мякоть апельсина как следует разомните, смешайте с размягченным мороженым и взбейте миксером. Разложите мороженое в вазочки и поставьте на несколько минут в морозильную камеру.
Вам потребуется:
апельсины — 3–4 шт.
мороженое — 1 кг
«ЗАВТРАК ДИАНЫ»
Приготовьте мандариновый сироп. Для этого из мякоти мандаринов выжмите сок, добавьте в него сахар, поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения. После того как сироп остынет, выдержите его несколько минут в холодильнике. Размягченный пломбир взбейте миксером, разложите в вазочки и, сделав в середине массы небольшое отверстие, залейте туда охлажденный сироп. Затем поместите мороженое на несколько минут в морозильную камеру.
Вам потребуется:
мандарины — 8-10 шт.
сахар — 1/2 ст.
мороженое «пломбир» — 1 кг
«НАСЛАЖДЕНИЕ»
Для того, чтобы приготовить лимонный сироп, нарежьте лимон кружочками и засыпьте сахаром. Через какое-то время лимон даст сок. Когда сахар полностью растворится в лимонном соке, слейте сироп в отдельную посуду. Размягченное мороженое смешайте с мякотью грейпфрута и взбейте миксером. Разложите мороженое в вазочки, в середине каждой порции сделайте небольшое отверстие и залейте туда лимонный сироп. После этого на несколько минут поставьте мороженое в морозильную камеру.
Вам потребуется:
лимоны — 2 шт.
сахар — 1/2 ст.
грейпфрут — 2 шт.
мороженое — 500 г
«ТРОПИЧЕСКИЙ БУКЕТ»
Приготовьте три сорта мороженого: апельсиновое, мандариновое и грейпфрутовое. Для этого размягченное мороженое надо смешать с мякотью того или иного фрукта и взбить миксером. Готовое мороженое, не смешивая, разложите «шариками» в вазочки, по три «шарика» в каждую вазочку.
Вам потребуется:
апельсины — 2 шт.
мандарины — 5–6 шт.
грейпфрут — 1 шт.
мороженое -500 г
КОМПОТЫ
«СОБЛАЗН»
Апельсины, мандарины, лимон и грейпфрут очистите от кожуры, разделите на дольки, дольки освободите от косточек и кожицы. Мякоть фруктов положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Потом добавьте туда сахар и дайте компоту покипеть 5–7 минут. Пейте охлажденным.
Вам потребуется:
апельсины — 2 шт.
мандарины — 5 шт.
лимон — 1 шт.
грейпфрут — 1 шт.
вода — 2 л
сахар — по вкусу.
«БОЖЕСТВЕННЫЙ»
Яблоки нарежьте тонкими ломтиками, вишню промойте и освободите от косточек, мандарины очистите от кожуры и разделите на дольки. Приготовленные ягоды и фрукты положите на дно эмалированной кастрюли и залейте водой. Когда компот закипит, добавьте туда сахар и кипятите 5–7 минут.
Вам потребуется:
яблоки — 5–6 шт.
вишня — 1 ст.
мандарины — 5–6 шт.
вода — 2 л
сахар — по вкусу.
КИСЕЛИ
«ЛИМОНОВЫЙ ВОСТОРГ»
Лимоны нарежьте кружочками и пропустите через мясорубку, добавьте сахар. Крахмал разведите прохладной кипяченой водой. Когда лимон даст сок, поместите полученную лимонную массу в посуду, в которой вы будете варить кисель, залейте водой, доведите до кипения и кипятите 5–7 минут. Затем добавьте туда разведенный крахмал и, помешивая, снова доведите до кипения.
Вам потребуется:
лимон — 5–6 шт.
сахар — по вкусу
вода — 2 л
крахмал — 2 ст. л.
«ЗАБАВУШКА»
Обработанные (без кожицы и косточек) дольки апельсинов залейте водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. В кипящую жидкость добавьте сахар и оставьте кипеть 5–7 минут. После этого влейте туда крахмал, заранее разведенный кипяченой водой. Помешивая, доведите кисель до кипения.
Вам потребуется:
апельсины — 2 шт.
мандарины — 4 шт.
сахар — по вкусу
вода — 2 л
крахмал -2 ст. л.
«ГРАНАТОВЫЙ БРАСЛЕТ»
Грейпфрут очистите от кожуры, разделите на дольки, дольки освободите от кожицы и косточек. Вишню как следует промойте и выберите из нее косточки. Обработанную вишню и грейпфрут залейте водой и поставьте на огонь. Когда вода закипит, добавьте туда сахар и варите 5–7 минут. После этого добавьте туда разведенный крахмал и еще раз доведите все до кипения.
Вам потребуется:
грейпфрут — 1 шт.
вишня 1 ст.
сахар — по вкусу
вода — 2 л
крахмал — 2 ст. л.
ТОРТЫ
«КИТАЙСКАЯ РАДОСТЬ»
Приготовьте бисквитное тесто: взбейте яйца миксером до получения пены, затем, продолжая взбивать, постепенно добавляйте туда сахар, потом муку, ванилин, соду, гашенную лимонной кислотой (сода смешивается с лимонной кислотой и заливается небольшим количеством воды, чтобы получилась пена). По густоте тесто должно получиться как сметана. Когда тесто будет готово, сразу же вылейте его в форму, смазанную жиром, и поставьте в духовку. Когда бисквит будет готов, выньте его из духовки, поставьте в прохладное место и остудите. Пока корж остывает, приготовьте крем, прослойку и пропитку.
