Нина Андреева - Живая еда. 51 правило питания для тех, кто хочет жить больше 80 лет и не болеть
Как создаются обезжиренные продукты?
Жирность продуктов снижается, как правило, за счет удаления из них натуральных жиров . Но не стоит забывать, что убрав один компонент, производители должны обязательно добавить другой. В «обезжиренном» продукте жиры обычно заменяются искусственно создаваемыми транс-жирами , крахмалом, сахаром, подсластителями и ароматизаторами .
В результате получается, что хотя жирность и понижается, калорийность продукта увеличивается.
Например, йогурт с жирностью 3,5 % содержит 6,3 единиц углеводов, когда как 2,8 % йогурт – уже 13,7 единиц. Откуда они взялись? Все просто – это сахар. Понятно, что обезжиренный йогурт покажется покупателю «пустым», поэтому производитель идет на хитрость – делает свой продукт более сладким. Можно сделать йогурт и погуще – добавив в него модифицированный крахмал. Таким образом, употребляя обезжиренный йогурт, вы не только увеличиваете свой вес, но и поставляете в свой организм вместо полезного молочного жира вредный сахар или искусственные загустители.
...Наряду с йогуртами, еще одним очень популярным обезжиренным продуктом является творожок. Многие глазированные сырки и творожки также часто входят в разряд «лайт»-продуктов. Однако наивно думать, что эта пища является диетической . В творожках и сырках на самом деле мало жира , однако количество углеводов просто зашкаливает. Поэтому, вместо снижения веса вас ждет его рост, а также проблемы с поджелудочной железой.
Еще одно модное «диетическое» слово последних лет – холестерин . Наверняка вы слышали, что это вещество провоцирует развитие таких заболеваний как инсульт, атеросклероз, инфаркт. Однако маркетологи «скромно» замалчивают тот факт, что на самом деле, холестерин бывает не только вредный, но и полезный, необходимый организму. И замалчивают неспроста, ведь при обезжиривании продукта из него удаляется холестерин, но в большей степени – полезный, а вот вредный как раз остается в пище и оказывает свое пагубное действие на наш организм.
Помните: Обезжиренные продукты противопоказаны детям до 7 лет. Дефицит жиров может привести к нехватке в детском организме жирных кислот, которые, в свою очередь, просто необходимы малышам для правильного развития.
Почему употребление «лайт», легких или «обезжиренных» продуктов зачастую неблагоприятно отражается на нашей фигуре?
Запомните – люди, которые пытаются продать вам все эти продукты – неплохие психологи. И они прекрасно знают, на какие «кнопочки» современного потребителя нужно нажать. Все эти продукты, как мы уже разобрались, по калорийности мало уступают натуральным аналогам, а то и обгоняют их, однако мы, завороженные надписью «обезжиренный» или «легкий», разрешаем себя вместо одной порции съесть две, а то и три.
Мы полагаем, что если «без жира» , то можно себя не ограничивать в количестве съеденного, и двойная порция не причинит вреда. И, конечно же, сильно ошибаемся, в чем нас сейчас убедит приведенная ниже таблица. Сравните содержание калорий в обычной порции привычных продуктов и двойной порции «лайт» пищи (см. таблицу на с. 83).
Возможно, вы тоже сталкивались с таким несоответствием: едите обезжиренные продукты, строго следите за количеством потребляемой пищи, а не становитесь более стройным и не чувствуете себя более здоровым. Кроме того, вам постоянно хочется есть, хотя порции по объему такие же, как и прежде. В чем секрет?
А дело вот в чем. Просто обезжиренные и «лайт» продукты не приносят чувства насыщения . Более того, обезжиренные молочные продукты – творог, йогурт, сметана или молоко, только подстегивают аппетит из-за содержания в них кислот. Обилие искусственных ароматизаторов также возбуждает желание подкрепиться. И мы уже не можем сдержаться, чтобы не открыть второй глазированный сырок, йогурт или бутерброд.
...Ученые выявили, что если человек не употребляет жиров, но в избыточном количестве получает углеводы, в его организме углеводы начинают перерабатываться в жиры и откладываться про запас.
Обычная газировка или «лайт»?
В напитках «лайт» очень низкая калорийность за счет того, что сахар заменен различными сахарозаменителями . Однако практически все эти вещества в той или иной степени вредны для нашего организма.
...Часто используемый производителями дешевый и очень сладкий аспартам , при нагревании всего до 30 °C Цельсия распадается на фенилаланин и метанол (метиловый спирт), который обращается в канцерогенный формальдегид. Поэтому, несмотря на уверения продавцов, что в 1 л «лайт»-газировки всего 50 мг аспартама, лучше не рисковать, особенно когда дело касается детей.
И еще, если вы размышляете над покупкой продуктов с сахарозаменителями, помните, что сладкий вкус провоцирует мозг посылать сигналы печени о приеме глюкозы. Если глюкоза не поступает, а печень уже «настроилась» на нее, у нас возрастает аппетит и становится очень сложно удержаться от переедания.
Правило 19 Помните – рекламодателей ваше здоровье не волнует!
Даже руководители фармацевтических компаний зачастую в первую очередь думают не о повальном оздоровлении населения, а о том, чтобы лекарственные препараты хорошо продавались. Что уж говорить о производителях продуктов, которым важно продать товар, пока он еще не испортился .
Именно поэтому все усилия направлены на то, чтобы:
● увеличить срок хранения продукта (что само по себе вредно);
● сделать его более привлекательным в плане продажи (яркая упаковка, продуманная реклама и т. п.).
Так почему, читая на упаковке «здоровое питание» , мы решаем, что кого-то заботит наше самочувствие? По сути дела, речь о здоровье покупателя не идет вообще. Просто существует ряд уловок, помогающих повысить привлекательность продукта в глазах покупателя и скрывающих их вредные качества.
1. « Полезные добавки». На этикетках многих продуктов можно прочитать «с добавлением витаминов и микроэлементов…» , однако в большинстве случаев все они соседствуют все с теми же добавками с многообещающим кодом Е. Кроме того, никто не гарантирует, что эти витамины, введенные в продукт искусственно, будут усвоены вашим организмом. Такая пища способна принести скорее вред, чем пользу.
2. «Натуральный продукт», «Нет искусственных ингредиентов». Маркетологи давно используют слово «натуральный» в различных слоганах и рекламе, даже если продукт и не очень-то соответствует этому определению. Просто сейчас даже малыши знают, что натуральный – это хорошо, а искусственный – плохо, поэтому мы и попадаемся на удочку – «натуральный продукт». Самое неприятное – в российских нормативах не существует точного определения, что можно считать натуральным, а что нет. Поэтому только от добросовестности производителя зависит, насколько заявление на этикетке соответствует качеству продукта.
...Мы редко задумываемся о том, что далеко не все натуральное нам хотелось бы съесть. Так в йогурты, сладости и колбасные изделия часто добавляют натуральный краситель кармин , который производится из тел самок насекомых кактусовой ложнощитовки (кошенили), и используется, в том числе, и в средствах для отпугивания муравьев.
Не следует доверять и заявлениям «Не содержит искусственных ингредиентов» , поскольку химики давно уже научились путем сложных технологий получать из натуральных компонентов вещества, которые не встречаются в природе. Так, получаемый из кукурузы сахарный сироп является в некоторых случаях даже вредным.
3. Использование сложных или научных названий. Некоторые производители преподносят научное или сложное название того или иного компонента, как нечто особенное и уникальное, существующее только в их продукте. Часто это не соответствует действительности.
Так, например, компания акцентирует наше внимание на том, что ее продукты содержат уникальные бактерии Bifidis Regularis , однако это не что иное, как пробиотические бактерии, которые можно обнаружить во многих кисломолочных продуктах.
4. «Без сахара». Если продукт не содержит сахара, скорее всего в нем есть всевозможные искусственные подсластители. Часто используется глюкозный сироп , который в нашем понимании не несет в себе чего-либо вредного или неприятного. На самом деле глюкозный сироп – это недорогой и более вредный заменитель обычного сахара.
5. Продукты из кукурузной, рисовой, гречневой, ржаной или цельнозерновой муки . Как правило, подобные продукты считаются более полезными, поскольку не содержат обработанную пшеничную муку. Однако если внимательнее вчитаться в состав, то в большинстве случаев мы увидим, что заявленные компоненты составляют лишь малую часть, в основе лежит все та же пшеничная мука высшего или 1 сорта.
