Иван Дубровин - Все об обычном молоке
КИСЕЛЬ «МИНДАЛЬНЫЙ»
Обварите кипятком миндаль, очистите и измельчите. Налейте в стакан холодное молоко и смешайте его с крахмалом. Остальное молоко подогрейте и влейте в истолченный миндаль. Накройте крышкой и дайте постоять час. Процедите молоко сквозь салфетку, всыпьте сахар и вскипятите. Добавьте муку, крахмал, разведенный в молоке, и еще раз доведите до кипения.
Вам потребуется: 1,5 л молока, 30 г миндаля, 1/2 стакана сахара, 6 ст. л. кукурузного крахмала.
КОКТЕЙЛЬ «МЕДОВЫЙ»
Взбейте с помощью миксера желтки, добавьте мед, малиновый сок, кипяченое молоко. Все компоненты смешайте с помощью миксера. Подавая, добавьте в стаканы по кубику льда.
Вам потребуется: 2 стакана молока, 1 стакан малинового сока, 3 яйца, 1 ст. л. меда, 2 рюмки коньяка.
КОКТЕЙЛЬ «ОРЕХОВЫЙ»
Грецкие орехи слегка поджарьте и растолките. Молоко вскипятите с сахаром и какао. Добавьте орехи и варите на медленном огне 30 минут. Затем снимите с огня, остудите. Добавьте яичные желтки и все взбейте венчиком. Разлейте по фужерам. Подавайте с соломинками и рассыпчатыми печеньями.
Вам потребуется: 100–150 г очищенных орехов, 5 яичных желтков, 2 стакана молока, 5 ч. л. какао, 6 ст. л. сахара.
КОКТЕЙЛЬ «ФРУКТОВЫЙ»
Мороженое взбейте с ягодами миксером, вылейте в фужер и залейте клюквенным морсом.
Вам потребуется: 100 г сливочного мороженого, 1 ст. л. клубники, 1 ст. л. черники, 100 г клюквенного морса.
КОКТЕЙЛЬ «ЧЕРНИЧНО-СМОРОДИНОВЫЙ»
Все ингредиенты смешайте в миксере в течение 1–2 минут, разлейте по бокалам и сразу же подавайте к столу.
Вам потребуется: 100 г черничного сока, 100 г сока красной смородины, 150 г сливочного мороженого, 200 г молока.
КОКТЕЙЛЬ-ФЛИП «БОЛТУШКА»
Яйца разотрите с сахарным песком, добавьте холодное молоко и сок черной смородины, взбивайте в миксере 2 минуты, разлейте по бокалам и поставьте в прохладное место на 20–30 минут. На край каждого бокала наденьте кружочек лимона. Подавайте с кубиками льда и соломинками.
Вам потребуется: 1 л черносмородинового сока, 0,5 л холодного пастеризованного молока, 2 яйца, сахар по вкусу, 4–5 кубиков пищевого льда.
КОКТЕЙЛЬ «ЭКЗОТИКА»
Консервированные ананасы и мандарины положите в бокал, в миксере взбейте мороженое, вишневый сироп и варенье. Залейте этой смесью фрукты в бокале.
Вам потребуется: по 1/2 ст. л. консервированных ананасов, мандаринов, 150 г сливочного мороженого, 1 ст. л. вишневого сиропа, 1 ст. л. варенья из черной смородины.
БАНАНОВЫЙ НАПИТОК
Банан очистите, порежьте на кусочки. Взбивайте в миксере все компоненты в течение 1–2 минут.
Вам потребуется: 200 г молока, 1 банан, 2 ст. л. меда, 2 ст. л. сливочного мороженого.
НАПИТОК «УГОЩЕНИЕ»
Сироп, молоко и мороженое хорошо взбейте и разлейте по бокалам. На края бокалов насадите долечки киви.
Вам потребуется: 1 л свежего молока, 300 г мороженого, 10 ст. л. вишневого сиропа, киви 1 шт.
НАПИТОК «ДИЕТИЧЕСКИЙ»
Простоквашу охладите, взбейте с мелко нарезанной зеленью, добавьте соль по вкусу.
Вам потребуется: 1 л простокваши, соль, зелень укропа.
НАПИТОК «ТОМАТНЫЙ»
Простоквашу охладите, добавьте томатный сок, сметану и тщательно смешайте. Можно добавить зелень.
Вам потребуется: 1 л простокваши, 3 стакана томатного сока, 1 стакан сметаны, соль.
НАПИТОК «ОГУРЕЧНЫЙ»
Кислое молоко охладите. Натрите на крупной терке свежие огурцы, мелко нарежьте зелень, смешайте с простоквашей. Смесь взбейте с помощью миксера, посолите по вкусу.
Вам потребуется: 4 стакана простокваши, 300 г свежих огурцов, соль, зелень.
НАПИТОК «ОЗОРНИК»
Простоквашу охладите. Взбейте молоко, добавляя томатный и морковный сок. Посолите по вкусу.
Вам потребуется: 2/3 л простокваши, 1,5 стакана морковного сока, 1 стакана томатного сока, соль по вкусу.
НАПИТОК «СИМФОНИЯ»
Простоквашу охладите. Взбейте молоко, добавляя томатный сок и яблочное пюре, соль и сахар по вкусу.
Вам потребуется: 3 стакана простокваши, 2 ст. яблочного пюре, 1 стакан томатного сока, соль, сахар по вкусу.
КРЕМ «ФАНТАЗИЯ»
Очистите миндаль, измельчите и разведите молоком. Процедите, отожмите и всыпьте сахар. Отделите яичные желтки, смешайте с миндальным молоком, размешайте и процедите сквозь сито. Влейте смесь в формочки и поставьте в посуду с кипящей водой. Как только поставите, то сразу уменьшите огонь, чтобы вода не кипела. Когда молоко загустеет так, что его будет можно резать ножом, выньте формы и поставьте в холодное место. Выложите крем на блюдо и полейте сиропом, молочным или шоколадным соусом.
Вам потребуется: 3 стакана молока, 1/2 стакана сладкого миндаля, 1/2 стакана сахара, 10 г горького миндаля, сироп или молочный соус к сладким блюдам.
КРЕМ «ЯИЧНЫЙ»
Сварите крепкий кофе и смешайте его с кипяченым молоком, сахаром, яичными желтками. Тщательно размешайте и процедите сквозь сито. Влейте смесь в формочки и поставьте в посуду с кипящей водой. Как только поставите, то сразу уменьшите огонь, чтобы вода не кипела. Когда молоко загустеет так, что его можно резать ножом, выньте формы и поставьте в холодное место. Выложите крем на блюдо и украсьте нарезанными бананами, киви, клубникой.
Вам потребуется: 2,5 стакана молока, 3/4 ст. молотого кофе, 2/3 стакана сахара, 10 яиц.
КРЕМ «ЯИЧНО-ШОКОЛАДНЫЙ»
Натрите на терке шоколад, всыпьте его вместе с сахаром в молоко и вскипятите. Когда молоко остынет, добавьте желтки, размешайте и процедите сквозь сито. Влейте смесь в формочки и поставьте в посуду с кипящей водой. Как только поставите, то сразу уменьшите огонь, чтобы вода не кипела. Когда молоко загустеет так, что его будет можно резать ножом, выньте формы и поставьте в холодное место. Выложите крем на блюдо и полейте молочным соусом или подайте соус отдельно.
Вам потребуется: 2 стакана молока, плитка шоколада, 10 яиц, 1/2 стакана сахара.
КРЕМ «СЛИВОЧНЫЙ»
Растворите желатин в холодной воде и оставьте на 20 минут, после чего отожмите и растворите, хорошо помешивая, в 1/4 стакана кипятка. Влейте сливки в кастрюлю, поставьте в холодную воду и взбивайте до образования густой пены. Добавьте, все время помешивая, сахарную пудру, ванилин по вкусу и влейте растворенный желатин. Разлейте крем в формочки и охладите.
Вам потребуется: 1,5 стакана густых сливок, 2/3 стакана сахарной пудры, 12 г желатина, ванилин.
КРЕМ «УИК-ЭНД В ДЕРЕВНЕ»
Влейте сметану в кастрюлю, поставьте в холодную воду. Добавьте в сметану сахар, ванилин по вкусу и взбивайте, пока сметана не увеличится вдвое. Малину тщательно вымойте в холодной воде и протрите сквозь сито. Смешайте сметану с протертой ягодой и добавьте, все время помешивая, растворенный желатин. Разлейте крем в формочки, положите по клубничке и охладите.
Вам потребуется: 1 стакан сметаны, 10 г желатина, 1/2 стакана сахарной пудры, ванилин, 250 г малины.
ТВОРОЖНАЯ МАССА «РАДОСТЬ МЕДВЕЖАТ»
Протрите творог через сито. Желтки разотрите с сахаром и подогретым медом. Все компоненты смешайте, добавьте мягкое сливочное масло и взбейте. Подайте отдельно к столу взбитые сливки.
Вам потребуется: 250 г творога, 1 яйцо, 150 г натурального меда, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сахара.
ШОКОЛАДНЫЙ ТВОРОГ
В небольшую кастрюлю положите масло, сметану, какао, сахар, варите на медленном огне, непрерывно помешивая, до получения однородной массы. Творожную массу смешайте с молоком, орехами, полейте шоколадом и перемешайте. Сверху посыпьте тертым шоколадом. Выложите смесь в десертную вазочку, поставьте в холодильник. Этот десерт хорошо сочетается с ликерами.
Вам потребуется: 200 г творожной массы, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ч. л. какао, 200 г сметаны, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. тертого шоколада, 1/4 ч. л. ванили, 1 ст. л. молока, 1 ст. л. молотых орехов.
ТВОРОЖНАЯ СМЕСЬ «ПРЕЛЕСТЬ»
Яблоко и персик очистите от косточек, мелко порежьте или натрите на терке. Смешайте их со всеми остальными компонентами, заправьте сметаной, уложите в вазочку, поставьте в холодильник, и через час этот простой фруктовый салат станет прекрасным дополнением к десертам вашего стола.
Вам потребуется: 200 г творога, 1 яблоко, 1 персик или абрикос, 1 ст. л. изюма, 1 ст. л. измельченных грецких орехов, 1 ст. л. сметаны.
ТВОРОГ «ОСТРЫЙ»
