Иван Дубровин - Все об обычном молоке
Вам понадобится: 3 стакана молока, 1 стакан овсяных хлопьев, 1 ст. л. сливочного масла, соль.
КАША «НА РУССКО-КИТАЙСКОЙ ГРАНИЦЕ»
Переберите рис и пшено. Промойте несколько раз в воде. Насыпьте крупы в кипящую воду (2 л) и варите несколько минут на слабом огне. Откиньте крупу на дуршлаг. Вскипятите молоко, насыпьте крупу и варите на слабом огне 15 минут. Добавьте соль, сахар по вкусу. Уберите в духовой шкаф, предварительно накрыв крышкой, на некоторое время. Перед подачей к столу полейте кашу растопленным сливочным маслом.
Вам понадобится: 1 л молока, 1/2 стакана риса, 1/2 стакана пшена, 1,5 ст. л. сливочного масла, сахар, соль.
МОЛОЧНАЯ КАША С ЯИЧНЫМИ ЖЕЛТКАМИ
Сварите манную кашу. Сливочное масло разотрите с желтками, добавьте молока. Кашу разложите по тарелкам и в каждую порцию налейте приготовленный соус.
Вам понадобится: 1 стакан манной крупы, 5 стаканов молока, 1 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, 1 ст. л. сливочного масла, 3 желтка, 0,5 стакана молока.
ШНИЦЕЛЬ
Окорок нарежьте тонкими ломтиками, замочите в молоке или сливках на 6 часов. Затем мясо хорошо отбейте, обваляйте во взбитых яйцах, в которые добавьте соль и перец, посыпьте мукой. Жарьте в хорошо разогретом жире 5 минут.
Вам понадобится: 500 г окорока, 3 яйца, молоко или сливки, ананас (свежий или консервированный), жир, соль, перец по вкусу.
ШНИЦЕЛЬ В ОРИГИНАЛЬНОМ СОУСЕ
Мясо мелко нарежьте или прокрутите на крупной мясорубке, посолите, поперчите, добавьте яйцо. Сформируйте шницели, обваляйте их в муке, обжарьте на растительном масле.
Молоко вскипятите, растворите в нем крахмал, положите сливочное масло, посолите. Много укропа мелко нарежьте, добавьте в соус.
Обжаренные шницели потушите в вине. Выложите на большое блюдо, залейте соусом, украсьте дольками лимона и зеленым горошком.
Вам понадобится: 200 г свинины, 300 г говядины, 1 яйцо, мука, соль, перец по вкусу;
для соуса: 1 стакан белого вина, 2 стакана молока, 1 ст. л. сливочного масла, 4 ч. л. крахмала, зелень укропа, соль по вкусу.
МОЛОЧНО-РЫБНЫЙ ДЕЛИКАТЕС
Подготовленную рыбу сбрызните соком лимона или разведенной лимонной кислотой. Приготовьте тесто: в муку добавьте желтки, соль, взбитый белок и разведите молоком. Рыбу нарежьте на небольшие кусочки в форме брусочков. Посолите, поперчите и обваляйте в тесте. Обжарьте в сильно разогретом растительном масле (фритюре). На блюдо положите салфетку и выложите рыбу, посыпьте зеленью. К рыбе подайте салат из свежих огурцов, редиса, зеленого лука, вкрутую сваренного яйца; заправьте майонезом.
Вам понадобится: 800 г рыбы (филе трески), 1 стакан муки, 3 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана молока, 1/2 лимона, 2 яйца, соль, перец, зелень петрушки.
Но и вторые блюда — еще далеко не все, что можно приготовить с молоком. Кремы, десерты и различные коктейли, в состав которых входит молоко, — любимое лакомство не только детей, но и взрослых.
…КСТАТИ!
Если вы хотите, чтобы купленная вами «сгущенка» была густой (а это так необходимо при выпечке, например тортов), нужно «сварить» ее. Для этого положите герметично закрытую банку в кастрюлю, в которую нужно налить немного воды, и поставить кастрюлю на небольшой огонь. Через час-полтора можете смело открывать банку — «сгущенка» сварилась!
IV. МОЛОЧНЫЕ КОКТЕЙЛИ И ДЕСЕРТЫ
КОКТЕЙЛЬ «ЛЕД И ПЛАМЕНЬ»
Приготовьте кофе, остудите, процедите. Добавьте молоко и мороженое, взбейте всю смесь миксером.
Вам потребуется: 1 л молока, 0,5 л черного кофе, 7 ст. л. сливочного мороженого.
НАПИТОК «КЛУБНИЧНЫЙ»
Вскипятите молоко с сахаром. Клубнику тщательно вымойте, удалите плодоножки и протрите через сито. Осторожно, постоянно помешивая, влейте молоко, чтобы оно не свернулось. Все тщательно перемешайте и поставьте на холод.
Вам потребуется: 3 стакана молока, 800 г клубники, 4 ст. л. сахара.
НАПИТОК «ВЕЧЕРИНКА У ДРУГА»
Вскипятите молоко, охладите. Свежую малину промойте, очистите от плодоножек и разотрите с сахаром. Добавьте в малину молоко и взбейте миксером.
Вам потребуется: 3 стакана молока, 3 ст. малины, сахар по вкусу.
НАПИТОК «ДЖУНГЛИ»
Вскипятите молоко, охладите. Очистите банан, порежьте на кусочки и протрите через сито, смешайте с сахарной пудрой. Соедините все компоненты и взбейте миксером.
Вам потребуется: 3 стакана молока, 2 банана, 3 ст. л. сахарной пудры.
НАПИТОК «ОРИГИНАЛЬНЫЙ»
Вскипятите молоко, охладите. Спелую вишню промойте, удалите косточки и протрите через сито. Смешайте все компоненты и взбейте миксером.
Вам потребуется: 4 стакана молока, 700 г вишни, 4 ст. л. сахара.
НАПИТОК «СЛИВКИ»
Вскипятите молоко, охладите. Малину вымойте, очистите от плодоножек. Все компоненты смешайте и взбейте с помощью миксера. Добавьте в стаканчик при желании кубик льда.
Вам потребуется: 1,5 стакана молока, 2 стакана малины, 1/2 стакан сливок, 2 ст. л. сахара.
НАПИТОК «СМОРОДИНОВЫЙ»
Вскипятите молоко с медом, охладите. Промойте красную или черную смородину, очистите от плодоножек и протрите сквозь сито. Добавьте в смородину молоко, мешая, чтобы оно не свернулось и хорошо смешайте.
Вам потребуется: 4 стакана молока, 450 г смородины, 3 ст. л. меда.
НАПИТОК «ЮЖНЫЕ ДАРЫ»
Вскипятите молоко, охладите. Вымойте персики, удалите косточки. Плоды протрите сквозь сито. Смешайте все компоненты и взбейте с помощью миксера.
Вам потребуется: 2 стакана молока, 800 г персиков, 1 стакан сливок, 6 ст. л. сахарной пудры.
КОКТЕЙЛЬ «ПРИВЕТ ИЗ БРАЗИЛИИ»
Вскипятите молоко, охладите, добавьте сахар, желтки, кофе. Все смешайте с помощью миксера. Подавая, добавьте в стаканы по кубику льда.
Вам потребуется: 4 стакана молока, 4 ст. л. сахара, 4 яйца, 3 ст. л. растворимого кофе.
КОКТЕЙЛЬ «ОТЛИЧНЫЙ ПОПЛАВОК»
Разделите мороженое на две равные части. Одну положите в миксер, остальное пойдет на поплавок. Влейте вишневый сок, холодное молоко и взбивайте в течение 1–2 минут. Перед подачей к столу положите в фужер с коктейлем оставшийся кусочек мороженого. Он смотрится, как настоящий поплавок. К этому коктейлю подайте десертные ложечки и свежие ягоды клубники.
Вам потребуется: 2 ст. л. вишневого сока, 70 г молочного мороженого, 3/4 стакана холодного молока.
КОКТЕЙЛЬ «КОФЕЙНЫЙ»
Вскипятите молоко, охладите. Взбейте сливки с сахарной пудрой, добавляя кофе. Все компоненты смешайте с помощью миксера.
Вам потребуется: 3 стакана молока, 2/3 стакана черного кофе, 5 ст. л. сахарной пудры, 1 стакан сливок.
КОКТЕЙЛЬ «ВАНИЛЬНЫЙ»
Вскипятите молоко с ванилином. Какао смешайте с сахаром и небольшим количеством молока. Добавьте все в молоко и охладите. Все смешайте с помощью миксера.
Вам потребуется: 4 стакана молока, 10 г ванилина, 4 ст. л. сахара, 3 яйца, 4 ст. л. какао.
НАПИТОК «МОЛОЧНЫЙ»
Вскипятите молоко. Взбейте желтки с сахаром и добавьте, помешивая, горячее молоко. Охладите, добавьте ванильный сахар и смешайте с помощью миксера.
Вам потребуется: 4 стакана молока, 4 ст. л. сахара, 3 яйца, 40 г ванильного сахара.
КОКТЕЙЛЬ-ФЛИП «АССОРТИ»
Сыр натрите на мелкой терке, высыпьте в миксер, добавьте желток, сок половинки лимона, молоко и малиновый сироп. Взбивайте в течение трех минут. Вылейте в бокал, сверху посыпьте тертым миндалем и поставьте на 20 минут в прохладное место.
Украсить этот коктейль вам будет совершенно не сложно. Помните главное условие — напитки должны быть красивыми, оригинальными и напоминать яркое оперение петушиного хвоста.
Вам потребуется: 1/2 лимона, 100 г сыра, 1 желток, 1/2 стакана холодного молока, 30 г малинового сиропа, 5 г тертого миндаля.
КОКТЕЙЛЬ «ШОКОЛАДНЫЙ»
Кипяченое молоко подогрейте и растворите в нем сахар и шоколад, охладите. Добавьте ликер и смешайте с помощью миксера. Подавая, положите в стаканы по кубику льда.
Вам потребуется: 3 стакана молока, 70 г шоколада, 1,5 ст. л. сахара, 3 рюмки шоколадного ликера.
КОКТЕЙЛЬ «ИЗЫСКАННЫЙ»
В молоко добавьте лимонный сок, коньяк, ананасовый сок и яйца, растертые с сахаром. Все компоненты смешайте с помощью миксера.
Вам потребуется: 2 стакана молока, 2 яйца, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. лимонного сока, 1 стакан ананасового сока, 3 рюмки коньяка.
