Грег Гуршман - «Пьянта су!» или горные лыжи глазами тренера
За последнее десятилетие питанием спортсменов занимались многие учёные в разных странах. В результате исследований была разработана масса различных систем питания и диет для спортсменов. Большинство систем питания носит общий характер. В процессе многолетней тренерской деятельности автор не встречался с конкретными рекомендациями по питанию спортсменов-горнолыжников. Сразу скажу, что лишний вес у горнолыжников не является такой большой проблемой, как, например, у прыгунов с трамплина или бегунов на лыжах. Возможно, именно поэтому вопросы питания горнолыжников не были удостоены внимания специальных исследований.
Современные горнолыжники во многих случаях отличаются достаточно большим весом. Стоит взглянуть на чемпионов недавнего прошлого, таких как Альберто Томба, Пикабо Стрит или Лассе Кьюс. Все эти спортсмены в ходе выступлений и тренировок по настоянию тренеров постоянно боролись с лишним весом. Тем не менее и Томба, и Стрит отмечали, что чувствуют себя на трассе более уверенно именно тогда, когда их вес немного превышает норму.
Говоря о лишнем весе, никак нельзя не отметить олимпийскую чемпионку в скоростном спуске Солт Лэйк Сити 2002 француженку Карой Монтилье.
Фото 5.1.1 Карой Монтилье
Сомневаюсь, что эта «толстушка» прошла бы отбор в советскую сборную середины 80-х. Справедливости ради нужно отметить, что многие тренеры в России до сих пор уделяют излишнее внимание внешнему виду спортсменов и не уделяют достаточного внимания принципам правильного питания.
Французские тренеры сумели отойти от традиционных требований к внешнему виду спортсменок, что и позволило Монтилье завоевать олимпийское золото. Другим примером может служить и одна из моих бывших подопечных, чемпионка мира 2003 канадка Мелани Тёржан. Эта спортсменка тоже показывает лучшие результаты именно тогда, когда отказывается от диет в пользу полноценного правильного питания.
Прежде чем переходить к детальному разговору о том, что я понимаю под правильным питанием горнолыжников, необходимо отметить, что лишний вес у спортсменов допустим лишь в том случае, когда он не проявляется при физическом тестировании. В противном случае специальная диета, ведущая к потере веса, необходима.
Итак, в чём же заключается правильное питание спортсменов-горнолыжников? Я придерживаюсь того мнения, что спортсменам и особенно юниорам можно и нужно есть абсолютно всё. Правильность и эффективность питания определяется не тем, что едят спортсмены, а тем, когда и в каком количестве они принимают определённые виды пищи. То есть элементарный подсчёт калорий, на мой взгляд, не является основополагающим при построении правильной системы питания.
Всем известно, что продукты питания разделяются на две основные группы: белки и углеводы. Я умышленно не рассматриваю жиры как пищевую группу, так как жиры могут содержаться в белковых продуктах, а углеводы при определённых условиях перерождаются в жиры. Углеводы, или, как их ещё называют, карбогидраты, наиболее легко воспринимаются организмом. На их переваривание и усвоение требуется примерно в три раза меньше энергии, чем на усвоение белковых продуктов. Однако это вовсе не значит, что спортсменам нужно отказываться от белков. Белковые продукты содержат в себе протеин, который необходим для поддержания и развития клеток мышечной ткани. В среднем тренирующемуся спортсмену в течение макроцикла рекомендуется поддерживать соотношение приёма белковых и углеводсодержащих продуктов примерно в районе 30:70%.
Тренерам и спортсменам необходимо чётко понимать один момент — одновременный приём белков и углеводов даже в указанном выше соотношении крайне не эффективен и не полезен.
Задача питания спортсмена — это восполнение утраченной в процессе тренировок энергии. Интересно, что организм человека очень чётко регулирует этот процесс и при одновременном приёме белков и углеводов работает в основном над перевариванием последних и восполнением энергетических затрат. При этом белки перевариваются в минимальном объёме, большая их часть не переваривается, а превращается в шлак, который может не выводиться из организма на протяжении 48 часов. Более того, и процесс усвоения углеводов при этом тоже замедляется. Естественно, что всё это не способствует быстрому восстановлению и хорошему физическому состоянию спортсмена. Исключением является растительный белок, основными источниками которого являются орехи, бобы и тофу. Растительный белок совместим с углеводами и не оказывает влияния на их усвоение.
Тем не менее я часто вижу спортсменов, сидящих за одним столом с тренером и уплетающих мясо с макаронами или картошкой. Я считаю, что одной из основных задач тренера, с точки зрения физической подготовки спортсменов, является организация правильного питания. Планируя тренировочный сбор, тренер должен планировать и питание в соответствии с объёмами и видом тренировок. Так, при работе над развитием силы и увеличением объёма мышц необходим протеин. Он содержится в белковых продуктах, а наибольшее количество протеина содержится в мясе и рыбе. Весьма тяжело усваиваются свинина и говядина, особенно приготовленная с кровью. Я бы рекомендовал ограничивать приём свинины и из-за излишней жирности. Расщепление жиров в организме тоже требует дополнительных энергозатрат. Великолепными белковыми продуктами являются куриное мясо и свежая рыба. Для наилучшего усвоения рекомендуется употреблять белковые продукты в тушёном, а не жареном виде. Подрастающему организму юниоров необходимо получать мясо и для восполнения запасов витамина В, который содержится в говядине в необходимом объёме. Известны случаи, когда юниоры, полностью отказавшиеся от мяса, через некоторое время начинали испытывать слабость и головные боли именно в результате нехватки витамина В в организме.
При работе над силой в ходе микроцикла следует употреблять белковые продукты один раз в день. Мой опыт показывает, что наиболее эффективно это делать после тренировок во второй половине дня. Таким образом, организм имеет достаточно времени на их усвоение, используя при этом максимум энергии и не перегружая сердце.
При работе над техникой и в ходе микроцикла подготовки к старту или серии стартов рекомендуется переводить спортсменов в так называемый режим карбозагрузки. В этом режиме спортсмены употребляют только углеводы. При этом следует избегать приёма таких жирных и богатых белками продуктов, как молоко, масло и сыр. Естественно, что все эти продукты должны употребляться в период восстановления между микроциклами. Наиболее эффективно усвояемыми углеводосодержащими продуктами являются хлеб, овсяные и другие хлопья, все виды макарон, рис и другие крупы. При карбозагрузке следует избегать приёма продуктов с высоким содержанием сахара, поэтому не следует злоупотреблять картофелем. Сахар в избыточном количестве относительно легко перерождается в жир, что может привести к ненужному повышению веса спортсмена в период карбозагрузки. Более того, сахар может существенно влиять на уровень активации спортсмена. Так, приём богатых углеводами продуктов с высоким содержанием сахара, так называемого быстрого карбогидрата, может резко и несвоевременно повысить активацию спортсмена, который затем испытает падение уровня сахара в крови, ведущее к резкому снижению активации организма к моменту начала тренировки или соревнований.
Всем спортсменам и особенно спортсменкам, которые просто не могут жить без сладкого, я рекомендую есть тёмный полугорький шоколад. По крайней мере, в этом случае плохое влияние сахара сопровождается хорошим настроением и моральным состоянием. Этот эффект чёрного шоколада давно известен. Однако не стоит этим злоупотреблять. Я часто вижу детей и юниоров, которые постоянно вытаскивают из карманов конфеты и жуют их перед тренировкой, а иногда и в ходе тренировки. Тренеры просто обязаны пресекать эту порочную практику. Вместо конфет и сладостей юниоры должны есть фрукты и овощи. Рекомендуется употреблять фрукты и овощи между приёмами пищи. Желательно принимать фрукты или овощи через час-полтора после еды. В этом случае процесс усвоения витаминов наиболее эффективен. Овощи и фрукты, употреблённые одновременно с продуктами, богатыми белками или углеводами, практически не перевариваются и выводятся из организма очень быстро. Кроме того, при совместном приёме они оказывают и негативное действие на усвоение других продуктов.
Спортсмены и особенно растущие юниоры постоянно испытывают чувство голода. Поэтому рекомендуется составлять режим питания таким образом, чтобы спортсмены имели возможность принимать пищу от 4 до б раз в день, в зависимости от вида тренировок. При этом порции уменьшаются и повышается эффективность процесса усвоения пищи и восстановления энергетического потенциала организма.
