Шарлотта Марки - Умным диеты не нужны. Последние научные открытия в области борьбы с лишним весом
Сон красоты
Когда вы спите, вы не можете есть. Ну ладно, бывают люди, которые во сне ходят и едят, но для большинства сон – это время, когда вы не потребляете калории{142}. Неплохой повод прилечь и прикрыть глаза. Но, вероятно, важнее то, что хороший ночной сон необходим для нормального функционирования человеческого организма, в том числе для поддержания здорового веса и общего самочувствия.
ЦКЗ рекомендует взрослым людям спать ночью по семь – девять часов{143}. Проблема в том, что более 25 % взрослых людей спят недостаточно. Что же происходит, когда нам не хватает сна? Мы становимся уязвимыми для различных заболеваний, в том числе нарушений работы сердечно-сосудистой системы, депрессии и даже ожирения. Вам, возможно, покажется странным, что сон может быть как-то связан с массой тела, но исследования подтверждают, что усталость способствует потреблению высококалорийной вредной пищи. В частности, у усталого человека отделы головного мозга, ответственные за аппетит, более позитивно реагируют на жирную и сладкую пищу, чем у хорошо отдохнувшего. Кроме того, ученые предполагают, что фронтальная кора – та часть мозга, что делает нас собранными, способными планировать и рассудительными, – у усталого человека работает хуже. Так что усталость наносит нам двойной удар: нас тянет к вредной пище, которая может быстро насытить нас и снабдить энергией, и при этом мы не можем контролировать эту тягу{144}. Самое удивительное – и тревожное – в том, что такая схема начинает работать уже на второй день недостатка сна.
Калории и деньги
В знаменитом документальном фильме Моргана Сперлока «Двойная порция» (Supersize Me) 2004 года он рассматривает роль индустрии фастфуда (в частности, McDonald’s) в эпидемии ожирения. Как следует из названия фильма, он в первую очередь обращает внимание на огромные порции блюд, которые поглощаем мы, люди XXI столетия. Например, изначально, в 1955 году, в гамбургере из McDonald’s содержалось 45 г мяса. Теперь вес самых больших котлет составляет целых 227 г! Порция картофеля фри раньше равнялась 68 г, а теперь большие порции достигли 200 г и более{145}!
Однако виноваты не только рестораны быстрого питания. Практически все, что мы едим сегодня, продается в более крупном размере, чем двадцать лет назад. Бейглы стали больше, маффины стали больше, банки с напитками стали больше{146}. А что происходит, когда порции нашей еды становятся больше? Вы знаете ответ: мы становимся больше! Нам нравятся эти супер порции, потому что мы чувствуем, что получаем больше за наши деньги. В отрасли это называют «оптимизацией стоимости». Возьмем, к примеру, газировку и попкорн, которые вы покупаете в кинотеатре по нелепо завышенным ценам. В том, что находится рядом с моим домом, маленькая порция газировки (350 мл) стоит четыре доллара. Средняя выглядит намного больше (530 мл) и стоит четыре пятьдесят. Большой стакан действительно огромен (700 мл), а стоит всего пять долларов. С финансовой точки зрения имеет смысл купить именно большую порцию – вы получаете двойное количество всего лишь за один лишний доллар, – но с точки зрения вашего здоровья это никак нельзя назвать разумным выбором. Я иногда беру в кинотеатре маленькую порцию попкорна и при этом прошу не насыпать пакет доверху (на самом деле, даже маленькая порция – это слишком много для одного человека). Обычно мне приходится объяснять, что я готова заплатить полную цену, просто не хочу есть весь попкорн. Как правило, это вызывает недоумевающие взгляды окружающих. Да, я понимаю, что платить четыре пятьдесят за маленькую порцию попкорна и при этом даже не съедать его весь с финансовой точки зрения не имеет смысла. Однако, если главным для вас является поддержание веса, стоит потерять один доллар, но зато обезопасить себя от переедания. Если вы хотите сохранить талию, ваше здоровье должно быть для вас важнее, чем получение большего количества калорий за меньшие деньги.
Одна из причин того, почему большие порции так опасны, в том, что человек склонен съедать все, что находится перед ним. Я уверена, что при последнем посещении кинотеатра вы доели ваш «средний» пакетик попкорна до последней крошки, а обедая в кафе, не оставили на тарелке ни кусочка пересоленной жареной картошки. Но эту тенденцию возможно обратить во благо. Если вместо картошки перед вами окажется большая порция чего-нибудь полезного для здоровья (например, фруктов и овощей), вы, скорее всего, точно так же съедите все. Учитывая, что здоровые продукты не появляются из фритюрницы, вы должны сами позаботиться о том, чтобы они были у вас под рукой{147}. Так что, если вы заинтересованы в том, чтобы увеличить потребление этих продуктов и уменьшить потребление менее полезных блюд, положите на обеденный стол дополнительный вид овощей или закажите двойной салат. Это вроде бы очень просто, но на практике оказывается, что разумное питание требует определенных изменений в мышлении.
Как накрывать на стол
Бывало ли с вами такое: вы приходите в ресторан, заказываете блюдо, а когда его приносят, вам кажется, что вы ни за что не съедите такую огромную порцию, хотя выглядит она очень аппетитно? А потом вы обнаруживаете, что каким-то образом с ней справились! Это отчасти объясняется тем, что мы постепенно привыкаем к увеличенным порциям, и тем, что мы склонны съедать все, что находится перед нами (как то ведро попкорна в кинотеатре). Однако значение имеет и то, в каком виде предстает перед нами пища. На большой тарелке порция еды выглядит меньше. А на маленькой – наоборот. Влияет ли это на то, сколько вы съедаете? Оказывается, да!
В лаборатории Брайана Уонсинка в Корнеллском университете было проведено одно из самых замечательных исследований влияния факторов среды на наше пищевое поведение (многие из сделанных им открытий освещены в его книге «Бездумная еда» (Mindless Eating){148}. Уонсинк и его коллеги неоднократно устанавливали, что на тарелках большего размера количество пищи кажется людям меньше, и поэтому они склонны съедать больше. Значение имеет и цвет тарелки; на пищевое поведение влияет контраст (или его отсутствие) между тарелкой и пищей на ней. Например, если вы кладете на белую тарелку картофельное пюре, вы, скорее всего, положите его больше, чем если бы тарелка была красной. Если цвет пищи сливается с цветом тарелки, порции обычно оказываются больше. Если вы хотите есть побольше зеленых овощей, возможно, вам стоит класть их на зеленую тарелку. Если вы стремитесь уменьшить порции макарон, хлеба или картофеля, подавайте их на цветных тарелках. Оказывается, даже контраст цвета стола, скатерти или салфеток с цветом посуды может уменьшить порции на целых 10 %{149}!
Эти открытия, касающиеся размеров порций и тарелок, справедливы как для взрослых, так и для детей. Дайте ребенку тарелку «взрослого» размера и позвольте положить себе еду, и он положит (и съест) больше. Поэтому, если вы пытаетесь заставить своих детей есть (некоторые дети едят, как птички, и, чтобы такой ребенок съел достаточно, действительно нужно приложить немало усилий), давайте им тарелки побольше. Если же вы стремитесь к тому, чтобы ваши дети не переедали, держите под рукой маленькие детские тарелочки{150}.
Пища – важная часть сбалансированной диеты.
Фран ЛебовицОкружите себя правильной едой
Я понимаю, что порой у вас так много дел – и так много всего нужно держать в голове, – что бывает трудно сохранить ясность мыслей в отношении еды. В какие-то дни у вас может просто не хватать времени и сил на то, чтобы выбирать правильные продукты из множества доступных вариантов.
Если подумать, это не худшая проблема! Миллионы людей в мире были бы только рады, имея такой большой выбор продуктов. Однако осознание этого не поможет вам похудеть. Вы должны выбрать верный курс среди продуктовых тележек, кафе, торговых автоматов, фастфуда для автомобилистов, пиццерий и прочих источников еды, с которыми вы сталкиваетесь в течение дня. Вы должны изменить вашу личную пищевую «окружающую среду», взять на себя ответственность за нее и добиться того, чтобы разумный выбор вошел у вас в привычку.
Если ваша цель – в большинстве случаев выбирать правильные, полезные для здоровья продукты, значит, вам нужно, чтобы в большинстве случаев такие продукты были у вас под рукой. Покупайте то, что вам нравится, что вам было бы интересно приготовить и съесть и что полезно для вашего здоровья. Будьте осторожны: если вы купите только здоровую пищу, которая вам не нравится, то есть вы ее не будете, а вместо этого закажете пиццу.
