Алексей Ковальков - Диета для гурманов. План питания от доктора Ковалькова
• тмин по вкусу
• сельдерей – 2–3 черешка
• помидор – 1 шт.
• шампиньоны – 100 г
Филе кролика порезать кусочками, добавить сладкий перец, немного острого перца, чеснок, лавровый лист, немного тмина, сельдерей, помидор, шампиньоны. Все смешать, положить в горшочек и поставить в духовку на 30–40 минут.
Итого: белка – 29,05 г; жиров – 9,2 г; углеводов – 16,39 г.
ЭТО ИНТЕРЕСНО
Рататуй во Франции, лечо в Венгрии, капоната на Сицилии – все это примерно одно и то же блюдо. За название борются сразу две именитые европейские кухни. Похожее блюдо готовят в испанской Каталонии, и называется оно «caponada». В Италии есть своя капоната, название которой происходит от латинского слова «cauponae» – «кабак, трактир», где, собственно, и готовили подобное блюдо. В Италии перед подачей пасты принято подать закуски. Общее название «антипасто». Приставка «анти» не значит «против», скорее «перед». Антипасто – горячая или холодная закуска из сезонных продуктов, типичных для данного региона. Дословно переводится «перед пастой». Важно, чтобы антипасто имела красивый внешний вид, возбуждала аппетит вкусом и видом.
Пряная курица в подливке из сельдерея• куриная грудка – 100 г
• томатный сок без сахара – 100 мл
• сушеный сельдерей – 1 ч. л.
• лук репчатый – 1 шт. (маленькая)
• смесь пряных трав (или приправы для мяса) по вкусу
• соль, черный перец по вкусу
На сковородку налить воду, чтобы закрывала дно. Засыпать сушеный сельдерей, порезанный лук и закрыть крышкой.
Пока все закипает, нарезать мясо, обмазать специями и хорошенько помять. Разбавить в стакане томатный сок 200 мл воды. Выложить курицу на сковородку и залить разбавленным томатным соком. Тушить, закрыв крышкой, 15 минут.
Итого: белка – 21,5 г; жиров – 1,3; углеводов – 8,56.
Перцы, фаршированные мясом и кабачком• фарш мясной (индейка, курица) – 75 г
• кабачок – 100 г
• лук репчатый – 1 шт.
• молотые отруби по вкусу
• помидоры – 2 шт. (небольшие)
• сливы сладкие – 1–2 шт.
• болгарские сладкие перцы – 2 шт. (средние)
• овощной бульон
• соль, перец, зелень по вкусу
• оливковое масло – 1 ч. л.
Добавить в фарш пассерованный на масле лук, натертый на терке кабачок и немного молотых отрубей, посолить, поперчить. Начинить перцы.
Приготовить подливку: помидоры и сладкие сливы бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты, очистить от шкурки, мякоть протереть через сито (или измельчить в блендере). Развести до нужной консистенции овощным бульоном, посолить при необходимости.
Уложить в кастрюльку перцы и залить соусом, тушить до готовности. Подавать, посыпав зеленью.
Итого: белка – 15,30 г; жиров – 5,82 г; углеводы – 5,2 г.
Спагетти «Болоньезе»• баклажаны – 200 г
• нежирный фарш (из грудки индейки) – 100 г
• помидоры в собственном соку – 200 г
• соль, черный перец по вкусу
• зелень по вкусу
• подсолнечное масло – 1 ч. л.
Баклажаны очистить, нарезать вдоль тонкими ломтиками и опустить на 10 минут в соленую воду. Тем временем нежирный фарш, помидоры смешать, посолить и поперчить. Тушить на сковороде с маслом до выпаривания жидкости. Баклажанные пластинки нарезать длинными полосками «а-ля спагетти», подсушить на сухой сковороде. На тарелку выложить наши «спагетти», сверху полить соусом и посыпать зеленью.
Итого: белка – 21 г; жиров – 6,89 г; углеводов – 14,2 г.
ЭТО ИНТЕРЕСНО
Индейка стала символом Дня благодарения, широко отмечаемого в США, можно сказать, случайно.
Устраивая первый праздник урожая в новой стране, колонисты приготовили немало блюд из выращенных овощей, не хватало только мяса. Тогда индейцы вместе с колонистами отправились в ближайший лес и подстрелили там 4 индеек, которых затем пожарили и съели.
Кстати, День благодарения стал официальным праздником благодаря президенту Линкольну в 1883 году.
Между прочим, индейка была первой птицей, побывавшей на Луне.
Обед Нила Армстронга на Луне состоял из запеченного мяса индейки.
Кролик по-португальски• филе кролика – 100 г
• сухое красное вино – ½ бокала
• чеснок – ½ зубчика
• соус чили – пара капель
• белый молотый перец по вкусу
• оливковое масло – 1 ст. л.
• сливки (10%) – пара ложек
• помидор – 1 шт.
• апельсин – ½ шт.
• соль, черный перец по вкусу
• зелень по вкусу
Кролика порезать на порционные куски, посолить, поперчить, добавить чили, обжарить на сковороде с разогретым маслом со всех сторон в течение 25–30 минут.
Приготовить соус: в посуде небольшого размера смешать вино, измельченный чеснок, белый перец и соль. Довести до кипения, немного остудить, добавить сливки и размешать. Залить кролика соусом и тушить 35 минут, после чего добавить мелко нарезанный помидор и разделенный на дольки апельсин, уменьшить огонь и тушить еще 10 минут.
Готовое блюдо украсить зеленью.
Итого: белка – 21,7 г; жиров – 18 г; углеводов – 4,59 г.
Чахохбили из курицы• куриные грудки – 100 г
• помидоры в собственном соку (без сахара) – 150 г
• чеснок – ½ зубчика
• лук репчатый – ½ шт.
• зелень петрушки и укропа по вкусу
• соль, черный перец по вкусу
Лук и чеснок мелко нарезать, помидоры размять, удалить кожицу. Смешать в посуде для микроволновки.
Грудки нарезать на порции, посолить и поперчить. Выложить в томатную смесь на сковородку и готовить 15 минут. Затем перемешать и оставить тушиться до готовности курицы (еще минут на 20–30).
Выложить на тарелки, добавить свежую зелень, перемешать.
Можно подавать и горячим, и холодным.
Итого: белка – 23,45 г; жиров – 2,45 г; углеводов – 4,3 г.
Горячие блюда из рыбы и морепродуктов для второго этапа
• целая белая рыба (например, судак) – 1 шт.
• имбирь (мелко нарубленный) по вкусу
• чеснок – 2 зубчика
• лимон – 1 шт.
• соевый соус по вкусу
• кунжутное масло – 1 ч. л.
На рыбе сделать несколько диагональных надрезов по бокам (в идеале должна получиться решетка). Приготовить соус: в посуде смешать мелко нарубленный имбирь и чеснок, добавить цедру и сок одного лимона, соевый соус и кунжутное масло. Рыбу обмазать соусом и дать постоять минут 10–15. Пока рыба маринуется, разогреть духовку. Судак завернуть в фольгу и поставить в духовку минут на 30–40. Периодически можно проверять степень готовности рыбы – важно не передержать ее. Минут за 10 до готовности развернуть фольгу и дать рыбе слегка подрумяниться.
Итого: белка – 195 г; жиров – 18,19 г; углеводов – 3,89 г.
Шашлык на пару «Две рыбки»• филе минтая – 50 г
• филе красной жирной рыбы (например, лосось) – 50 г
• соль, куркума, лимонный сок по вкусу
• нежирный натуральный йогурт (густой) – 100 г
• свежий огурец – ⅓ шт.
• цедра лимона по вкусу
• сухая горчица – 1–2 щепотки
Филе рыбы нарезать небольшими кубиками. Каждый кусочек посолить, хорошо посыпать куркумой, сбрызнуть лимонным соком. Оставить мариноваться на 20–30 минут, периодически переворачивая кусочки. Нанизать на деревянные шпажки, чередуя минтай и красную рыбу. Уложить в пароварку, готовить 15–20 минут (в зависимости от величины кусков).
Приготовить соус: натереть ⅓ среднего свежего огурца на мелкой терке, чуть отжать сок и добавить в йогурт. Цедру лимона измельчить и добавить крупную щепотку в соус. Посолить, добавить 1–2 щепотки сухой горчицы (по желанию).
Итого: белка – 28,15 г; жиров – 3,60 г; углеводов – 7,19 г.
Яркая слоеная запеканка из рыбы• филе горбуши – 1 кг
• лук-порей – 300 г
• болгарский перец (красный или желтый) – 400 г
