Алексей Ковальков - Диета для гурманов. План питания от доктора Ковалькова
В Древнем Риме сельдерей также был декоративным растением. По легенде, в волшебный напиток любви, что выпили Тристан и Изольда, входил сок сельдерея.
Из-за своеобразного запаха греки приписывали ему способность возбуждать чувственность (не только они, известная мадам де Помпадур тоже придерживалась такого мнения).
Суп-пюре из брокколи и цветной капусты• брокколи – 100 г
• цветная капуста – 100 г
• корень сельдерея – 50 г
• шампиньоны – 100 г
• соль, зелень по вкусу
• сметана (10%) – 1 ч. л.
Сварить (5 минут) в небольшом количестве воды брокколи, цветную капусту и корень сельдерея, порезанный кубиками, добавить грибы (ранее тушенные). Потом все измельчить в блендере, посолить, добавить сметану, обильно посыпать свежей зеленью.
Итого: белка – 8,8 г; жиров – 2 г; углеводов – 17,25 г.
Суп с чечевицей и шпинатом• сельдерей – 2 стебля
• чеснок – ½ зубчика
• имбирь – кусочек размером 1 см2
• красный перчик чили – ⅛ шт.
• помидор – ½ шт.
• чечевица – 50 г
• шпинат – 50 г
• куриный бульон
• соль, черный перец по вкусу
• оливковое масло – 1 ч. л.
Стебли сельдерея тонко нарезать. Чеснок измельчить. Разогреть в глубокой кастрюле 1 ч. л. оливкового масла и спассеровать овощи до золотистого цвета (10–15 минут), помешивая. Влить горячий куриный бульон и дать закипеть. Уменьшить огонь и варить около 10 минут.
Имбирь очистить и мелко порубить. Перчик чили очистить от семян, измельчить. Помидор нарезать небольшими кусочками. Всыпать в бульон промытую чечевицу, помидор, чили и имбирь. Посолить и поперчить по вкусу. Варить 10 минут, пока чечевица не приготовится.
Добавить промытые листья шпината и готовить еще 30 секунд.
Итого: белка – 21 г; жиров – 7 г; углеводов – 26,55 г.
ЭТО ИНТЕРЕСНО
Когда-то перец, привозимый в Европу мореплавателями, был очень дорогим. Он действительно был на вес золота, им запросто можно было расплачиваться за любой товар. Перец ценился так высоко, что им покоренные народы выплачивали дань завоевателям. Например, знаменитый вождь гуннов Аттила требовал перец в качестве выкупа с многочисленных завоеванных им народов.
Один из исторических документов из Франции свидетельствует о том, что штраф в три фунта перца был наложен на жителей Безье, виновных в смерти виконта Роже.
Когда-то процветающих купцов называли не «денежными мешками», как сейчас, а «мешками перца». Но такое звание обязывало торговцев быть честными. Ведь наказание за подделку перца в те времена было очень суровым.
Но разбогатеть на поставках дорогостоящих специй было непросто. В дальних странствиях торговые суда сталкивались с разбойниками и пиратами, поэтому могли лишиться не только прибыли, но даже имеющейся собственности, а то и жизни. В те годы Португалия в одночасье разбогатела, потому что именно португальские мореплаватели привели из дальних странствий караван судов, заполненных специями, среди которых, разумеется, был и перец.
Горячие мясные блюда для второго этапа
• лук репчатый – ¼ шт.
• перец болгарский – 1 шт.
• помидоры черри – 6 шт.
• варено-мороженые креветки – 100 г
• зелень укропа по вкусу
• соль, черный перец по вкусу
• яйцо куриное – 1 шт.
• молоко – 2 ст. л.
• растительное масло – 1 ч. л.
Взбить миксером белок яйца (чем больше, тем пышнее и выше будет омлет), молоко, соль. Лук очистить и нарезать небольшими полосками в 2 см. Перец вымыть, разрезать пополам, удалить семенные перегородки и нарезать соломкой. Креветки разморозить и слить жидкость. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Сковородку смазать растительным маслом, разогреть и быстро обжарить лук в течение примерно 3 минут. Добавить перец и жарить около 4 минут, помешивая. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить зелень и выложить креветки. Залить креветки с овощами омлетной массой. Накрыть крышкой, огонь убавить до минимального. При подаче выложить на блюдо помидоры черри и посыпать все рубленой свежей зеленью.
Итого: белка – 30, 56 г; жиров – 12,83 г; углеводов – 7,91 г.
Котлетки из гречки и грибов• гречка – 100 г
• шампиньоны – 200 г
• лук репчатый – ½ шт.
• оливковое масло – 1 ч. л.
• зелень по вкусу
• соль, черный перец по вкусу
• специи по вкусу
• молотые отруби по вкусу
Вареную гречневую крупу измельчить в блендере. Выложить в миску. Грибы обжарить с луком на сковороде. Также измельчить (но не в паштет). Смешать грибы с гречкой, добавить рубленой зелени, посолить, поперчить, добавить специи.
Все вымесить и сформовать котлеты. Обвалять в молотых отрубях и выложить на противень, выстланный пергаментом, смазанным маслом. Запекать до готовности.
Дополнение: котлеты без панировки больше похожи на настоящие. Подавать с листьями салата и зеленью.
Итого: белка – 21,2 г; жиров – 10,29 г; углеводов – 65,68 г.
ЭТО ИНТЕРЕСНО
Зрелые помидоры обязаны своим красным цветом веществу ликопен. Этот натуральный пигмент обладает способностью предотвращать развитие склероза и опухолей и особенно уменьшает риск появления рака предстательной железы.
Помидор долгое время считался ядовитым. Например, в книге «Полное руководство по садоводству», изданной в Дании в 1774 г., писалось: «Плоды эти крайне вредны, так как сводят с ума тех, кто их поедает».
На Руси помидоры долго называли «бешеными ягодами». Джорджа Вашингтона, когда он был еще главнокомандующим боровшейся за независимость повстанческой армии, пытался отравить его личный повар, приготовив ему блюдо из помидоров. Будущий первый президент Америки доел поданное ему кушанье и отправился по делам, так никогда и не узнав о предательстве.
Баклажаны по-румынски• баклажан – 1 шт. (среднего размера)
• оливковое масло – 1 ч. л.
• постная говядина – 100 г
• лук репчатый – ½ шт.
• чеснок – 1 зубчик
• помидоры – 2 шт.
• томатный соус (любой) по вкусу
• соль, черный перец, зелень по вкусу
Очистить баклажан, разрезать его вдоль, удалить семена и слегка обжарить в оливковом масле.
Для приготовления фарша измельчить обжаренную говядину, смешать с луком, чесноком, зеленью и помидорами, предварительно мелко нарезанными, посолить, поперчить. Заполнить баклажан фаршем, залить томатным соусом и тушить до готовности.
Итого: белка – 24,52 г; жиров – 12,75 г; углеводов – 13,2 г.
Рататуй• баклажаны – 2 шт.
• кабачки – 150 г
• помидоры – 2 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• болгарский перец – 2 шт.
• красный острый перчик чили – 1 шт.
• чеснок – 1 зубчик
• соль, черный перец по вкусу
• зелень петрушки и тимьяна – 1 ст. л.
• оливковое масло – 1 ст. л.
Баклажаны и молодые кабачки нарезать крупными кусочками и обжарить в оливковом масле до золотистой корочки, добавить лук, чеснок и болгарский перец.
Помидоры ошпарить кипятком и очистить от кожицы, порезать кубиками и положить к овощам. Добавить соль, перец, тимьян и петрушку, мелко измельченный чили.
Тушить под крышкой 20 минут, снять крышку и дать выпариться жидкости в течение 5 минут.
Есть можно как в горячем, так и в холодном виде. При желании можно добавить укроп.
Итого: белка – 6,8 г; жиров – 11; углеводов – 43,24 г.
Кролик в горшочке• мясо кролика – 100 г
• болгарский сладкий перец – 200 г
• красный острый перчик чили по вкусу
• чеснок – 1 зубчик
• лавровый лист – 1 шт.
• тмин по вкусу
• сельдерей – 2–3 черешка
• помидор – 1 шт.
