Шарлотта Марки - Умным диеты не нужны. Последние научные открытия в области борьбы с лишним весом
Некоторые из женщин, принимавших участие в моем исследовании, говорили мне, что смогли успешно изменить свою привычку к поеданию сладостей, оставив их исключительно на десерт (отказавшись от сладких полдников или завтраков). Другие рассказывали, что для них самым удобным вариантом оказался переход на «диетические десерты» (например, марки SkinnyCow). Они продолжают есть сладкое каждый или почти каждый день, но перешли на более полезные альтернативы. В таблице ниже приведены некоторые из полезных сладостей, которыми вы можете попробовать заменить привычные лакомства.
Лучше всего продаются кулинарные книги, а на втором месте – книги о диетах, то есть о том, как не есть то, что вы только что научились готовить.
Энди РуниОсновные приемы пищи
Помните, что похудение возможно лишь в том случае, если вы тратите больше энергии, чем получаете. Но какое именно количество энергии должен получать человек из еды и питья? Снизить потребление бесполезных калорий проще всего через ограничение напитков, закусок и сладостей, поэтому я и рекомендую в первую очередь поработать над этими привычками. Однако, если вы хотите похудеть и сохранить оптимальный здоровый вес на всю оставшуюся жизнь, скорее всего, вам придется внести кое-какие изменения и в основные приемы пищи.
В среднем мужчине для поддержания веса требуется около 2300 ккал в сутки, а женщине – около 1800{86}. Однако это лишь приблизительная оценка, не учитывающая возраст человека, его рост, вес, имеющееся в настоящий момент потребление калорий и уровень активности. Большинство планов похудения и книг о диетах предоставляют по этому вопросу удивительно неточную информацию; как правило, там приведены конкретные значения количества калорий и конкретные виды пищи, которые вы должны употреблять, чтобы похудеть. Однако подобные источники совершенно не принимают во внимание индивидуальные особенности. Так, например, если вы – женщина, в настоящее время потребляющая в среднем 1600 ккал в день, то увеличение потребления до 1800 ккал приведет к набору веса, а не к похудению.
Объем и калорийность пищи, потребляемой каждым человеком в разное время суток, различается в зависимости от его привычек (именно поэтому мы и начали с оценки этих привычек). Однако, если все же давать какие-то общие рекомендации, я бы советовала мужчинам потреблять 400 ккал в завтрак, 500 ккал в обед и 900 ккал в ужин плюс еще 500 ккал с закусками, сладостями или напитками, не входящими в основные приемы пищи. Это и составит те самые 2300 ккал в сутки (400 + 500 + 900 + 500), которые в среднем нужны мужчине для поддержания здорового веса. У женщин энергетические потребности ниже (на мой взгляд, это одна из самых больших несправедливостей в мире!), поэтому для них распределение потребления калорий может выглядеть как 300 в завтрак, 400 в обед, 700 в ужин и еще 400 – с закусками, сладостями и напитками, не входящими в основные приемы пищи. Это и составит 1800 ккал в сутки (300 + 400 + 700 + 400), которые в среднем необходимы для поддержания здорового веса. Но помните, что это общие рекомендации и вы должны скорректировать их в соответствии со своими привычками. Повторюсь, если сейчас вы потребляете меньше калорий, то следование этим рекомендациям приведет к набору веса, а отнюдь не к похудению!
Чтобы начать худеть, рассмотрите приведенные ниже рекомендации по изменению основных приемов пищи. Не забывайте о том, что эти изменения не должны быть слишком радикальными. Если вы не привыкли хорошо завтракать или вам просто некогда это делать, то, возможно, вы можете по утрам есть меньше, чем рекомендуется (подробнее мы обсудим завтраки в главе 7). Скорее всего, вам будет трудно всю жизнь насильно заставлять себя съедать плотный завтрак, если вы никогда раньше этого не делали и не хотите делать. Предпринимая те или иные изменения в рационе или физической активности, очень важно мыслить в долгосрочной перспективе и учитывать свой образ жизни и предпочтения.
Завтрак
Завтрак иногда называют самым важным приемом пищи, однако очень многие не потребляют по утрам практически ничего, кроме большого количества кофе. Я не собираюсь запрещать вам пить кофе; как я уже упоминала в начале этой главы, многие кофейные напитки относительно низкокалорийны, к тому же исследования свидетельствуют, что кофеин может улучшать настроение и внимание{87}. (Я точно знаю, что без кофе не написала бы эту книгу!) Однако, если вы хотите сохранить свое здоровье, благополучие и даже способность к концентрации, настоятельно рекомендуется дополнить вашу чашку утренней радости чем-то питательным. Чтобы обеспечить себе полезный завтрак, вы должны спланировать его заранее. Очень трудно мыслить здраво с утра, когда вы еще толком не проснулись, но уже стремитесь выбежать за дверь. Производители готовых завтраков прекрасно знают, что ваш мозг в такие моменты обычно не способен работать на 100 %, и наживаются на этом!
Постарайтесь включать в утренний прием пищи какие-нибудь фрукты. Лично я считаю прекрасным дополнением к завтраку бананы: у них есть природная «упаковка», их можно есть на ходу, и они богаты клетчаткой, калием, магнием, витаминами В6 и С. Однако на кусочке фрукта вы вряд ли сможете продержаться долго. Чтобы получить энергию, необходимую для того, чтобы начать день, вам понадобятся какие-то более сложные углеводы. Прекрасные варианты – каша, хлопья, тост или маффин. Прежде чем включать какой-то из продуктов в свой ежедневный рацион, проверьте содержание в нем калорий, клетчатки и сахара (особенно в случае «быстрых» каш, в которые обычно добавляют много сахара). В стакане обычных хлопьев Cheerios содержится 100 ккал, 1 г сахара и 3 г клетчатки (обратите внимание: в этих цифрах не учитывается молоко – всегда внимательно читайте информацию на упаковке, чтобы не попасться в подобную ловушку). В стакане же готового завтрака Lucky Charms уже 142 ккал, 14 г сахара и 1,6 г клетчатки. Таким образом, если вы выбираете более здоровый вариант каши, это не только полезнее для вас, но и позволит вам съесть больше. Разумный здоровый завтрак может состоять из стакана колечек Cheerios с нежирным молоком (если размер порции действительно составляет один стакан, то это примерно 150 ккал), банана (примерно 100 ккал) и кофе с практически любым количеством сливок на ваш вкус (примерно 50 ккал). Другой вариант: яйцо вкрутую (75 ккал), английский маффин (100 ккал), банан (100 ккал) и более легкий вариант кофе (минимум сливок и некалорийный подсластитель). Замечательной составляющей завтрака может стать греческий йогурт (обычно содержащий больше белка и меньше калорий [около 100 ккал], чем другие йогурты) или смузи, содержащий фрукты, йогурт и обезжиренное молоко (какие-то ингредиенты вы можете с вечера поместить в блендер и поставить в холодильник, чтобы утром осталось их только смешать). Помните, что после того, как вы разобрались с информацией о питательной ценности ваших утренних блюд, не стоит и дальше тратить время на то, чтобы размышлять об их калорийности или каждый раз перечитывать все, что написано на упаковках.
Хорошая утренняя трапеза – замечательный старт для правильного питания на протяжении всего дня. Для многих людей изменения в завтраке означают добавление к нему полезных продуктов, таких как фрукты, или замена не слишком здоровых готовых завтраков на что-то более питательное, менее калорийное и менее жирное. Многие потребляют на завтрак вредные полуфабрикаты и готовые блюда, которые никак нельзя считать лучшим началом дня. Некоторые вещи, которые мы привыкли есть на завтрак (например, маффины и лепешки), на самом деле являются десертами (если судить по их питательной ценности, калорийности и содержанию сахара), лишь замаскированными под завтрак. Я люблю пончики, но предпочитаю съедать на завтрак что-то другое. Оценивая свои утренние привычки, будьте честны с собой и не ешьте выпечку только потому, что ее продают там же, где вы пьете кофе.
Обед
Многие дети любят есть на обед бутерброды с арахисовым маслом и джемом. Но лично мне они в детстве не нравились. Я, надо сказать, вообще не люблю бутерброды. Так что мое нетрадиционное отношение к обедам зародилось очень давно. Вплоть до сегодняшнего дня у меня нет какого-то «основного блюда», которое я бы ела на обед; я предпочитаю есть всего понемножку прямо за рабочим столом: кусочек (или два) фрукта, кусочек сыра, орехи, овощи, попкорн. Хотя некоторые исследования говорят о том, что не стоит одновременно есть и работать, для моего образа жизни это полезная адаптация обеда{88}. Но вполне возможно, что вам удобнее взять с собой сэндвич и съесть его в перерыве. Есть вдумчиво и с удовольствием (то есть не параллельно с работой) – это прекрасно, и многие люди на самом деле едят меньше, если сосредоточены на еде, а не заняты в это время чем-то еще{89}. Но, как бы то ни было, если вы хотите обедать правильно, вы должны подготовиться к этому заранее.
