Юлия Бебнева - Домашние заготовки по старинным и современным рецептам
Гвоздика молотая – 4 г
Корица молотая – 4 г
1. Помидоры помыть, разрезать на 4 части, выложить в эмалированную кастрюлю, нагреть на слабом огне до размягчения и протереть через сито.
2. В полученную томатную массу добавить измельченные лук и яблоки, все тщательно перемешать.
3. Овощную смесь варить на небольшом огне в течение 30 минут под крышкой. Затем добавить сахар, уксус и соль.
4. Через 18–20 минут в массу всыпать специи и варить еще 12–15 минут.
5. Кетчуп разлить по стерильным банкам и герметично закрыть крышками.
Кетчуп пикантныйПомидоры – 3 кг
Соль – 45 г
Горчица готовая – 50 г
Перец красный молотый – 4 г
Орех мускатный тертый – 2 г
Гвоздика – 3,5 г
Корица – 3 г
Уксус столовый 3 %-ный – 40 мл
1. Спелые помидоры пересортировать и снять с них кожицу, затем нарезать небольшими ломтиками, посолить и варить в кастрюле с течение 30 минут.
1. Полученную массу протереть через сито.
2. В готовое томатное пюре добавить уксус и пряности, после этого варить в течение еще 35–45 минут на очень слабом огне без крышки.
3. Полученный кетчуп разлить по стерильным банкам и герметично укупорить их крышками.Консервированный сладкий перец
Перец сладкий с гвоздикой
Перец сладкий – 5,5 кг
Вода кипяченая – 4,5 л
Сахар – 110 г
Соль – 75 г
Кислота уксусная 80 %=ная – 20 мл
Гвоздика – 3 г
Корица – 4 г
Перец черный горошком – 4 г
Лист лавровый – 6 шт.
1. Банки, предназначенные для консервов, помыть и простерилизовать, на дно каждой положить специи.
2. Сладкий перец помыть холодной водой, удалить плодоножки с семенами и бланшировать в течение 4–5 минут в кипящей воде.
3. Подготовленный перец плотно выложить в банки со специями.
4. Для приготовления маринада в эмалированную кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, кипятить жидкость в течение 15 минут, после этого отфильтровать через несколько слоев чистой марли.
5. Очищенную жидкость снова перелить в кастрюлю, добавить уксусную кислоту, еще раз довести до кипения и залить готовым маринадом уложенный в банки перец.
6. Затем банки с перцем поставить на водяную баню, накрыть подготовленными крышками и стерилизовать в течение 15 минут, после этого укупорить.
Перец сладкий с чеснокомПерец сладкий – 6 кг
Масло растительное – 200 мл
Сахар – 100 г
Уксус столовый 9 %-ный – 170 мл
Соль – 65 г
Вода кипяченая – 4 л
Чеснок – 125 г
1. Перец перебрать и помыть губкой, черешки не удалять, но в нескольких местах проколоть каждый стручок большой иглой или острой вилкой.
2. Банки подготовить и положить на дно каждой несколько очищенных зубчиков чеснока.
3. Смешать воду, растительное масло, сахар, уксус и соль, поставить на плиту. Когда маринад закипит, осторожно опускать в него подготовленные стручки перца по очереди. Когда перец станет менее упругим, вынуть его из сиропа специальной ложкой и уложить в банки.
4. В наполненные перцами банки влить тот же маринад для бланширования, накрыть стерильными крышками и поставить на водяную баню на 20 минут.
5. Затем банки герметично укупорить и убрать на хранение.
Перец сладкий по-домашнемуПерец сладкий – 5,5 кг
Вода кипяченая – 4,5 л
Соль – 80 г
1. Сладкий перец помыть в холодной воде, удалить плодоножки и семена и еще раз ополоснуть.
2. Подготовленный перец бланшировать в кипящей воде в течение 4–5 минут, после этого уложить в чистые сухие банки.
3. В эмалированной емкости вскипятить воду с солью и залить горячим рассолом перец в банках.
4. Затем наполненные банки накрыть подготовленными крышками, стерилизовать на водяной бане в течение 35–40 минут и герметично закрыть.
Перец в томатном сокеПерец сладкий – 5,5 кг
Помидоры – 1,6 кг
Соль – 60 г
Сахар – 50 г
Кислота уксусная 80 %=ная – 20 г
1. Сладкий перец помыть в проточной воде и удалить плодоножки с семенами.
2. Затем бланшировать овощи в кипящей воде в течение 5 минут, откинуть их на сито и дать воде стечь.
3. Подготовленный перец уложить в сухие банки.
4. Помидоры помыть, разрезать на 2–4 части, поместить в эмалированную посуду и хорошо прогреть, после этого протереть через сито.
5. Томатную массу переложить обратно в кастрюлю, поставить на плиту и довести до кипения.
6. Пену, образовавшуюся в процессе термической обработки, снять, добавить в сок сахар, соль и уксусную кислоту.
7. В банки с перцем влить горячий томатный сок, накрыть их подготовленными крышками и поставить стерилизовать на водяную баню.
8. После этого банки герметично укупорить и остудить.
Перец фаршированный
Перец сладкий – 4,5 кг
Капуста белокочанная – 3 кг
Уксус столовый 5 %-ный – 80 мл
Соль – 40 г
Тмин – 2 г
Лист лавровый – 8 шт.
Перец душистый – 3 г
Вода кипяченая – 4 л
1. Белокочанную капусту нашинковать, посыпать солью, сбрызнуть уксусом, подержать в прохладном месте в течение 24 часов, затем отжать.
2. Сладкий перец помыть, удалить плодоножки с семенами, затем бланшировать в кипящей воде в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
3. Подготовленный перец начинить капустным фаршем.
4. Чтобы приготовить маринад, надо вскипятить воду, добавить соль и отфильтровать через несколько слоев чистой марли.
5. После этого жидкость перелить обратно в кастрюлю, еще раз довести до кипения, добавить уксус и держать на огне в течение 1 минуты.
6. На дно подготовленных банок положить специи, затем нафаршированный перец. Все залить горячим маринадом, накрыть стерильными крышками и стерилизовать на водяной бане в течение 27–30 минут, затем банки герметично укупорить.
Лечо классическоеПерец сладкий – 3 кг
Лук репчатый – 3 кг
Помидоры – 5 кг
Масло растительное – 300 мл
Сахар – 40 г
Соль – 40 г
Лист лавровый – 6 шт.
Перец черный горошком – 4 г
1. Помидоры помыть и пропустить через мясорубку с насадкой для отжима сока.
2. Готовую томатную массу переложить в эмалированную посуду и уварить до получения трети первоначального объема.
3. Сладкий перец помыть, очистить от плодоножек и семян, затем ополоснуть еще раз в проточной воде и нарезать кольцами вместе с очищенным репчатым луком.
4. Подготовленные овощи опустить в кипящий томатный сок, добавить соль, сахар, влить растительное масло, все хорошо перемешать и варить 35–40 минут. За 10 минут до конца варки добавить в массу специи.
5. Готовое лечо в горячем виде разлить по стерилизованным банкам и укупорить капроновыми крышками. Дополнительной стерилизации не требуется.
Лечо с луком и морковьюПерец сладкий – 1,5 кг
Помидоры спелые – 2 кг
Морковь – 1 кг
Лук репчатый – 1 кг
Сахар – 100 г
Масло растительное – 150 мл
Соль – 50 г
1. Помидоры помыть, разрезать на 4 части, поместить в эмалированную кастрюлю, нагреть до кипения и протереть сквозь сито или дуршлаг.
2. Томатную массу варить в течение 45 минут, затем добавить измельченную морковь, нарезанный колечками перец и варить еще 17 минут.
3. Затем добавить в смесь нарезанный кольцами и обжаренный в масле лук и варить еще 7 минут. За 2 минуты до конца варки добавить в лечо соль и сахар, все перемешать, еще раз довести до кипения, разлить по подготовленным банкам, герметично укупорить.
Перец сладкий с масломПерец сладкий – 3 кг
Уксус столовый 9 %-ный – 70 г
Сахар – 100 г
Масло растительное – 200 мл
Вода кипяченая – 1 л
Соль – 45 г
1. Сладкий перец помыть, удалить плодоножки вместе с семенами. Затем еще раз ополоснуть его в холодной воде и выложить на стол, разделив на 3 части.
2. Для того чтобы приготовить маринад, надо в эмалированную посуду налить воду, добавить сахар, влить растительное масло и уксус по рецепту.
3. Кастрюлю с жидкостью поставить на плиту и довести ее содержимое до кипения.
4. Когда смесь закипит, добавить в нее соль и одну часть перца.
5. Сладкий перец бланшировать до мягкости в течение 2 минут. После этого по одному вынимать стручки с помощью вилки или кондитерских щипцов и аккуратно укладывать в подготовленные банки.
