Галина Серикова - Момордика – индийский лекарь на вашей даче
Яичница с момордикой
Момордика – 50 г
Яйца – 3 шт.
Растительное масло – 50 мл
Соевый соус по вкусу
Нарезать момордику ломтиками, обжарить в растительном масле, добавить соевый соус, залить яйцами и довести до готовности на среднем огне.Кальмары с момордикой
Кальмары – 300 г
Момордика – 200 г
Бурый рис – 200 г
Соевый соус – 50 г
Корень имбиря – 20 г
Водка – 20 г Сахар – 20 г Соль по вкусу
Нарезать момордику ломтиками, залить водой и варить 20–25 мин. Переложить момордику в другую кастрюлю, залить свежей водой, добавить натертый корень имбиря, водку, сахар и соевый соус. В последнюю очередь положить нарезанные кольцами кальмары и тушить под крышкой, пока от бульона не останется треть.
Сварить рис в подсоленной воде и подать на стол с момордикой и кальмарами.Лапша с печенью и листьями момордики
Лапша – 300 г
Куриная печень – 300 г
Куриный бульон – 200 мл
Белые грибы – 200 г
Репчатый лук – 100 г
Горчичное масло – 100 мл
Соевый соус – 20 мл
Листья момордики – 30 г
Зелень петрушки – 20 г
Соль по вкусу
Нарезать печень и грибы брусочками, добавить соевый соус и оставить на 15 мин. Нашинковать лук. Измельчить зелень петрушки и листья момордики. Нагреть горчичное масло, спассеровать в нем лук, положить мясо, грибы и жарить 5—10 мин, затем влить бульон и тушить 10 мин. Сварить лапшу в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, переложить на блюдо, залить мясным соусом и посыпать зеленью.Манты ленивые с момордикой
Для теста:
Пшеничная мука – 800 г
Вода – 300 мл
Растительное масло – 50 мл
Яйцо – 1 шт.
Уксусная эссенция – 5 мл
Соль по вкусу
Для начинки:
Репчатый лук – 500 г
Тыква – 500 г
Момордика – 300 г
Сметана – 250 г
Свиное сало – 100 г
Молотый красный перец и соль по вкусу
Просеять муку горкой, сделать углубление, всыпать соль, влить растительное масло, яйцо и воду с растворенной в ней уксусной эссенцией, замесить тесто. Нашинковать лук, нарезать кубиками момордику, тыкву и сало, посолить, поперчить, добавить сметану и перемешать. Раскатать тесто в пласт, равномерно распределить начинку, свернуть рулетом и варить на пару 30–35 мин. Перед подачей на стол готовое блюдо нарезать порционными кусочками.Клецки из момордики
Момордика – 350 г
Пшеничная мука – 350 г
Сыр твердых сортов – 100 г
Сливочное масло – 70 г
Карри, молотый черный перец и соль по вкусу Нарезать момордику кусочками и отварить в небольшом количестве подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и дать остыть.
Размять момордику в кашицу, всыпать муку, посолить, поперчить. Брать тесто столовой ложкой и опускать в кастрюлю с кипящей водой. Когда клецки всплывут на поверхность, вынуть их шумовкой.
Перемешать клецки со сливочным маслом, посыпать карри и натертым на крупной терке сыром.Сладкий перец, фаршированный момордикой
Сладкий перец – 500 г
Вода – 300 мл
Морковь – 150 г
Момордика —100 г
Растительное масло – 100 мл
Репчатый лук – 100 г
Помидор – 100 г
Корень петрушки – 50 г
Сахар – 30 г
Молотый красный перец и соль по вкусу
Помидор залить кипятком на 5 мин, снять кожицу и измельчить. Нарезать лук, морковь, момордику и корень петрушки небольшими кубиками и обжарить в растительном масле. В последнюю очередь добавить помидор, всыпать сахар, посолить, поперчить, перемешать и дать остыть.
Наполнить плоды сладкого перца полученной массой, выложить в глубокую сковороду, влить воду, посолить и довести до готовности на слабом огне.Мясо по-пекински с момордикой
Говядина – 500 г
Момордика —100 г
Репчатый лук – 100 г
Коньяк – 30 мл
Соевый соус – 25 мл
Кунжутное масло – 50 мл
Зелень кинзы – 50 г
Молотый имбирь – 2 г
Соединить соевый соус, имбирь и коньяк. Залить полученной смесью нарезанное тонкой соломкой мясо и оставить на 30–35 мин. Нашинковать лук и момордику.
Разогреть кунжутное масло, спассеровать в нем лук, добавить мясо, момордику, измельченную кинзу, перемешать и поместить в духовку, разогретую до 180 °C, на 20–25 мин.Зимние заготовки с момордикой
Момордика в маринаде
Момордика – сколько потребуется
Уксусная эссенция – 10 мл (на трехлитровую банку)
Черный перец горошком, зелень укропа, чеснок, лавровый лист и листья смородины по вкусу.
Для маринада:
Вода – 1 л
Сахар – 20 г
Соль – 20 г
Момордику нарезать ломтиками, выложить в простерилизован-ные банки вместе с листьями смородины, чесноком, зеленью укропа, лавровым листом и черным перцем горошком.
Вскипятить воду, всыпать соль, сахар и перемешать. Дважды заливать момордику кипящей водой на 5–7 мин.
В третий раз влить кипящий маринад, добавить уксусную эссенцию и закатать.
Момордика, маринованная со сладким перцем
Момордика – 4 кг
Сладкий перец – 500 г
Чеснок – 100 г
Зелень сельдерея – 20 г
Зелень петрушки – 20 г
Корень хрена – 20 г
Черный перец горошком и лавровый лист по вкусу
Для маринада:
Вода – 1,5 л
6 %-ный уксус – 350 мл
Сахар —100 г
Соль – 100 г
Нарезать момордику кружочками толщиной 2–3 см, сладкий перец – кольцами, корень хрена – соломкой. Нашинковать зелень петрушки и сельдерея. Очистить чеснок. Из воды, уксуса, соли и сахара сварить маринад. В литровые банки положить подготовленные ингредиенты, залить горячим маринадом и стерилизовать в течение 10 мин, а затем закатать.Момордика квашеная
Момордика – З кг
Морковь – 200 г
Корень петрушки – 200 г
Корень сельдерея – 100 г
Сладкий перец – 100 г
Чеснок – 100 г
Зелень укропа – 50 г
Капустные листья – 10 шт.
Для рассола:
Вода – 2 л Соль – 60 г
Бланшировать момордику 2–3 мин, затем остудить в холодной воде и разрезать вдоль пополам, но не до конца.
Нарезать тонкой соломкой морковь, сладкий перец, корни сельдерея и петрушки, соединить с измельченным чесноком и нашинкованной зеленью укропа. Из воды и соли сварить рассол.
Выложить в выстланную капустными листьями кастрюлю слоями момордику и смесь овощей, зелени и чеснока, залить рассолом и оставить на 24 ч в теплом месте, а затем перенести в подвал (если потребуется, долить еще рассола).Момордика соленая (вариант 1)
Момордика – 2 кг
Перец чили – 100 г
Чеснок – 100 г
Черешковый сельдерей – 50 г
Корень хрена – 50 г
Зелень укропа – 50 г
Для рассола:
Вода – 2 л
Соль – 30 г
Сварить рассол из воды и соли. Нарезать кольцами перец чили и сельдерей, измельчить зелень укропа, натереть чеснок и корень хрена и все перемешать. В эмалированную кастрюлю положить слоями половину овощной массы, нарезанную кусочками момордику и оставшиеся овощи, залить горячим рассолом и держать при комнатной температуре 5 дней, а потом убрать на хранение в подвал.Момордика соленая (вариант 2)
Момордика – 5 кг
Чеснок – 100 г
Перец чили – 50 г
Корень хрена – 50 г
Зелень укропа – 100 г
Зелень петрушки – 50 г
Зелень сельдерея – 50 г
Листья смородины и вишни по вкусу
Для рассола:
Вода – 5 л
Соль – 150 г
Сварить рассол из воды и соли. Нарезать перец чили кольцами, корень хрена – соломкой. На дно кастрюли, выстланное листьями смородины и вишни выложить половину чеснока, перца чили, корня хрена и зелени, а потом момордику. Затем накрыть оставшимися овощами, залить горячим рассолом и держать при комнатной температуре 3–4 дня, после чего убрать на хранение в подвал.Глава 6. Тропики в доме
В условиях квартиры или частного дома, помимо момордики, можно выращивать и другие экзотические растения. Комнатный плодовый сад выглядит очень привлекательно в любое время года, поскольку многие растения не только великолепны во время цветения, но и приносят яркие плоды с необычным вкусом, которые сами по себе являются украшением.
