Инна Тихонова - Советское домоводство
Продукты
• 7 сырых желтков
• 5 сырых белков
• 300 г сахара
• 200 г сахарной пудры
• 4 ст. ложки ягодного ликера
• 2 ст. ложки лимонного сока
• 2 моркови среднего размера
• 100 г очищенных ядер грецкого ореха
• 50 г панировочных сухарей
• 50 г муки
• 1/2 ч. ложки гашеной соды
• щепотка соли
• щепотка молотой корицы
• щепотка молотой гвоздики
• сливочное масло для смазывания формы
Приготовление
Растереть в пену желтки, 200 г сахара, добавить по щепотке соли, молотой корицы и гвоздики, 2 ст. л. ягодного ликера.
Смешать натертую на мелкой терке сырую морковь, мелко порезанные орехи, панировочные сухари, муку, соду и добавить растертые желтки.
Белки взбить со 100 г сахара и осторожно подмешать в тесто.
Форму смазать маслом и вылить в нее тесто. Выпекать приблизительно 50 минут при температуре 180…200 °С. Дать «вылежаться»· 2–4 часа.
Приготовить крем: 200 г сахарной пудры смешать с 2 ст. ложками ягодного ликера и 2 ст. ложками лимонного сока, растереть и этой помадкой смазать верх торта. Украсить по вкусу.
Бабулины пирожкиПродукты для теста
• 1 стакан кефира
• 1/2 стакана растительного масла
• 1 ст. ложка сахара
• 1 ч. ложка соли
• 30 г сырых дрожжей
• 3 стакана муки
• 1 яичный желток для смазки
Продукты для начинки
• 5 крупных яблок
• 1 ст. ложка сахара
• 30 г сливочного масла
• 1/2 ч. ложки корицы
Приготовление
Кефир с маслом нагреть до теплого состояния, добавить сахар, соль, распустить дрожжи. Оставить на 20 минут. Затем добавить просеянную муку и замесить тесто. Оставить, чтобы подошло (примерно на 20–30 минут). Для начинки яблоки некрупно порезать и припустить в сливочном масле с сахаром и корицей (около 5 минут). Затем отщипнуть от теста «колобочки», расплющить, положить начинку, защипнуть. Таким образом сформовать все пирожки. Пока духовка прогревается, оставить немного подойти, смазать яичным желтком и потом поставить в духовку. Выпекать 15–20 минут при температуре 160…180 °С.
Советик-секретик
В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.
СметанникПродукты
• 1 стакан муки
• 1 стакан сахара
• 1 стакан сметаны
• 3 желтка
• соль
• 1/2 ч. ложки соды
• цедра одного лимона
• 2 ст. ложки сахарной пудры
• 1 ст. ложка толченых сухарей
Приготовление
Желтки взбить с сахаром, добавить сметану, взбить массу до полного растворения сахара.
Затем всыпать муку, смешанную с солью и содой, добавить измельченную лимонную цедру, быстро замесить тесто (его хорошо и равномерно перемешать).
Подготовленным тестом заполнить форму смазанную маслом и посыпанную мелко толченными сухарями.
Пирог выпекать при температуре 210…220° С до готовности, затем охладить его и посыпать сахарной пудрой.
Сметанно-клубничное желеПродукты для сметанного слоя
• 700 мл сметаны
• 100 мл молока
• 100–150 г сахара (по вкусу)
• 1 ст. ложка желатина
• 1 ст. ложка ванильного сахара
Продукты для клубничного слоя
• 300 г клубники
• 3 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка желатина
• 100 мл холодной кипяченой воды
• 50 г черного шоколада для украшения
Приготовление
Желатин для сметанного желе залить молоком, для клубничного – водой. Оставить набухать. Теперь займемся клубничным желе. Клубнику вымыть, пюри-ровать в блендере с 3 ст. ложками сахара. Набухший желатин на медленном огне довести до растворения, не дать закипеть! Остудить до комнатной температуры и аккуратно, небольшими порциями ввести в ягодное пюре. Оставить в холодильнике.
Тем временем довести до растворения желатин, который был залит молоком. Отставить в сторону и начать взбивать сметану с обычным и ванильным сахаром. Не прекращая взбивать, ввести охлажденный до комнатной температуры желатин. От клубничного желе отделить 8 ст. ложек и отставить в сторону. Выложить желе в креман-ки: сначала половину сметанного желе, затем сверху очень аккуратно клубничное. Затем снова, тоже аккуратно, сметанное. Слои немного смешаются, но это не страшно. На последний слой сметанного желе выложить по 2 ст. ложки отставленного клубничного и сделать палочкой произвольные разводы.
Дать желе застыть в холодильнике около 2–3 часов, но может уйти и больше. Шоколад натереть на мелкой терке и посыпать желе.
Печеные персики в ягодном соусеПродукты
• 2 персика
• 1 ч. ложка сливочного масла
• 1,5 ст. ложки сахарной пудры
• 1 ст. ложка меда
• 50 г очищенных ядер грецких орехов
• 100 г ягод клубники или малины
• 2 ст. ложки апельсинового сока
• 2 ст. ложки сахара
Приготовление
Приготовить соус: ягоды клубники или малины посыпать 2 ст. ложками сахара, полить апельсиновым соком и пюрировать.
Персики разрезать пополам и удалить косточки. Духовку разогреть до 200 °С, противень или жаропрочную форму застелить бумагой для выпечки и выложить персики. Каждую половинку персика смазать сливочным маслом, посыпать сахарной пудрой и сбрызнуть медом. Запекать 10 минут. Вынуть из духовки и посыпать измельченными грецкими орехами. Снова поставить в духовку и запекать еще около 10 минут. Готовые персики разложить по тарелкам и полить соусом.
КурникПродукты для блинного теста
• 2 ст. ложки растительного масла
• 50 г муки
• 1 ч. ложка соды
• 1 маленькое яйцо
• 80 мл молока
• 1 ст. ложка сахара
• 1 ч. ложка соли
Продукты для песочного теста
• 40 мл кипяченой воды
• 150 г муки
• 1 яйцо
• 70 г сливочного масла
• 1 ч. ложка соли
Продукты для начинки
• 3 небольших клубня картофеля
• 1 пучок зеленого лука
• 2 яйца
• 300 г куриной грудки
• 2 небольшие головки репчатого лука
Приготовление
Приготовить песочное тесто. В глубокую емкость вбить 1 яйцо, положить растопленное сливочное масло и добавить просеянную через сито муку. Посолить. Влить кипяченую воду. Взбить все миксером и оставить на 1 час в прохладном месте.
Приготовить начинку 1: нарезать мелко зеленый лук, репчатый лук – мелкими кубиками. Отварить куриную грудку, после мясо отделить от кости и нарезать так же, как и лук. Яйца отварить, мелко порезать. Соединить яйца и зеленый лук.
Приготовить блинное тесто.
В глубокую емкость вбить яйцо, положить соль, сахар и соду. Взбить миксером. Добавить молоко, растительное масло без запаха. Всыпать просеянную муку. Добавить кипяченую воду и вновь взбить миксером. Масса должна получиться достаточно жидкой. На раскаленную сковороду положить кусочек сливочного масла. Пожарить блины. Готовые блины выложить на плоское блюдо.
Приготовить начинку 2: отварной картофель потолочь. Можно добавить в картофель как молоко, так и сливочное масло. Добавить обжаренный репчатый лук и перемешать.
Раскатать песочное тесто и вырезать круг чуть больше, чем размер блинов. Выложить на первый слой курника картофель с обжаренным луком. Сверху положить блин. Сверху блина – порезанные яйца с зеленым луком. Сверху снова блин. Затем разложить куриное мясо, снова сверху блин. Раскатать еще одну большую лепешку из теста и покрыть полностью все слои. Ненужное обрезать. Украсить курник косичкой по кругу и различными узорами из оставшегося теста. Смазываем верх яичным желтком. Запекать при температуре 180 °C в течение 20–25 минут. Готовый курник подавать на стол лучше всего немного остывшим, так он лучше нарезается.
ПончикиПродукты
