Инна Тихонова - Советское домоводство
Взбить яйца с сахаром (150 г) и солью. Добавить творог и кефир, взбить. Всыпать просеянную муку, гашеную соду, добавить растительное масло. Размешать.
Вылить тесто в форму, смазанную маслом. Порезать сливы на дольки, выложить на тесто, не вдавливать. Посыпать оставшимся сахаром. Выпекать 30–40 минут при температуре 180…200 °С.
Ватрушки с вареньемПродукты
• 400 г муки
• 50 г сливочного масла
• сливочное масло для смазывания формы
• 200 г сметаны
• 5 яиц
• 100 г сахара
• 1/2 стакана яблочного варенья
• 1/2 черносмородинового варенья
Приготовление
Замесить тесто из муки, 4 яиц, размягченного сливочного масла, сметаны и сахара, накрыть пленкой и выдержать 30 минут на холоде.
Из готового теста сформовать жгуты, разрезать их на части, скатать в шарики. Затем раскатать шарики, положить их на противень, смазанный маслом.
Края лепешек загнуть и сформовать бортики, смазать их сырым яйцом.
Лепешки слегка подрумянить в духовке при температуре 180 °С минут пятнадцать. Затем лепешки вынуть из духовки уложить на середину каждой ватрушки яблочное варенье, по краям – черносмородиновое.
Выпекать до готовности при той же температуре.
Бабушкина мудрость
Выпечка с вареньем может дольше храниться, так как варенье – уже законсервированный продукт.
Пирог со свеклой и клюквойПродукты
• 3,5 стакана муки
• 50 г свежих дрожжей
• 50 г маргарина
• маргарин для смазывания формы
• 1 стакан молока
• 1/2 стакана сахара для теста
• 1/2 стакана сахара для начинки
• 1 яйцо для теста
• 1 яйцо для смазывания верха пирога
• щепотка соли
• 1 вареная свекла среднего размера
• 250 г клюквы
• 1 ст. ложка крахмала
• цедра 1 лимона
Приготовление
В теплом молоке растворить 1/2 стакана сахара, распустить дрожжи, добавить соль, яйцо, размягченный маргарин и муку. Замесить тесто и дать ему подняться. Приготовить начинку: клюкву растереть 1/2 стакана сахара; свеклу очистить и натереть на крупной терке, соединить с клюквой и цедрой, перемешать. Тесто раскатать в круглую лепешку, оставив часть для оформления, уложить в смазанную маргарином форму. Тесто посыпать крахмалом и выложить на него начинку. Сверху пирог оформить жгутом из теста в виде сетки, смазать яйцом и выпекать 20–25 минут при 220 °С.
Бабушкина мудрость
При покупке клюквы обратите внимание на ягодки. У свежей клюквы ягоды плотные, темно-красного цвета. Сморщенные или мягкие ягоды – признак несвежести.
Шарлотка яблочнаяПродукты
• 4 яйца
• 1 стакан сахара
• 1 стакан муки
• соль на кончике ножа
• 1 кг твердых кислых яблок
• 30 г сливочного масла для формы
• 2 ст. ложки муки для формы
Приготовление
Яйца взбить с сахаром в крепкую пену, затем в эту смесь постепенно добавить муку и соль на кончике ножа.
Должна получиться сметано-образная смесь, и чем лучше вы ее взобьете, тем вкуснее будет пирог.
Вымытые яблоки очистить от кожуры и косточек и порезать на небольшие кусочки. Форму для выпечки смазать маслом и посыпать мукой. Яблоки выложить в форму, равномерно полить тестом и поставить в предварительно разогретую до 180 °С духовку на 30–40 минут.
Советик-секретик
Чтобы шарлотка получилась еще вкуснее, вместо яблок или в сочетании с ними можно использовать другие фрукты, например груши или абрикосы. А зимой, когда свежих яблок нет, можно приготовить шарлотку из сухофруктов – кураги, изюма и грецких орехов.
МедовикПродукты
• 200 г маргарина
• 1 ч. ложка соды
• 1 стакан сахара для теста
• 2 яйца
• 3 ст. ложки меда
• 4 стакана муки
• 1 л сметаны
• 1 стакан сахара для крема
• 200 г вяленого чернослива
• 100 г очищенных ядер грецких орехов
Приготовление
Маргарин растопить, добавить соду, 1 стакан сахара, мед, яйца, муку и замесить тесто. Хорошо вымесить (так, чтобы отлипало от рук), разделить на 4 части, раскатать коржи, выложить на пергамент для выпечки и отправить в духовку (выпекать 4–5 минут при температуре 200 °С). Приготовить крем: сметану взбить с 1 стаканом сахара до полного растворения кристалликов сахара. Добавить предварительно запаренный и порезанный полосочками чернослив и измельченные орехи. Готовые коржи смазать кремом и оставить в теплом месте для пропитки.
Советик-секретик
После замешивания теста и во время раскатывания держите его в миске на плите, чтобы было теплым, потому что при застывании его очень трудно раскатывать. Также застывшее тесто можно поместить в ми-кроволновку на 20 секунд, чтобы размягчить.
Печенье творожноеПродукты
• 150 г маргарина
• 150 г сахара
• 2 яйца
• 200 г творога
• 1 ч. ложка гашеной соды
• 250 г муки
Приготовление
Маргарин комнатной температуры тщательно растереть с сахаром. Добавить яйца, перемешать. Добавить творог, перемешать.
Добавить гашеную соду и муку, замесить не очень крутое тесто. Из теста сформовать небольшие лепешечки. Противень застелить бумагой для выпечки, выложить лепешки. Поставить в разогретую до 180 °С духовку. Выпекать приблизительно 30 минут.
Сладкие чебурекиПродукты
• 1 стакан воды
• 1 ст. ложка растительного масла для теста
• 2 стакана муки
• 1 ч. ложка соли без верха
• 250 г творога
• 200 г чернослива без косточек
• 2 ст. ложки сахара
• 1/2 стакана сахарной пудры
• растительное масло для жарки
Приготовление
Закипятить 1 стакан воды, добавить в него 1 ст. ложку растительного масла (масло придает тесту «пузырчатость»). 2 стакана муки перемешать в миске с солью и, не переставая мешать, залить водой с маслом. Продолжить месить ложкой, когда смешается в ком и немного остынет – подсыпать муку и месить руками. Тесто должно получиться гладкое, пластичное, отставать от рук. Накрыть тесто, дать ему постоять не меньше получаса, можно час – два – тогда оно раскатается тоньше. Приготовить начинку: чернослив запарить, порезать маленькими кусочками, смешать с творогом, добавить сахар.
Затем раскатать тесто в колбаску и порезать на кусочки размером с яйцо. Поставить рядом чашку с водой. Каждый кусочек раскатать в тонкую лепешку, выложить начинку, сложить лепешку пополам, смочить внутренний край теста (так получается более надежный шов) и защипнуть. Жарить в растительном масле с двух сторон. Готовые чебуреки посыпать сахарной пудрой.
Кексы с медом и вишнямиПродукты
• 2 стакана кефира
• 100 г сливочного маргарина
• 1 стакан сахара
• 2 яйца
• 3 ст. ложки меда
• 1 стакан ягод вишни
• 2,5–3 стакана муки
• сливочное масло для смазывания формочек
• сахарная пудра для посыпки
Приготовление
Маргарин растопить на небольшом огне, добавить к нему мед и дать полностью раствориться. Яйца взбить с сахаром, добавить кефир, маргарин с медом, вишни, у которых предварительно вынуть косточки. Муку просеять и постепенно всыпать в тесто. Тесто должно напоминать густую сметану. Формочки смазать маслом, выложить в них тесто до половины формы и выпекать в заранее разогретой до 180 °С духовке до готовности (приблизительно 20–25 минут).
Готовые кексы посыпать сахарной пудрой.
Домашние ирискиПродукты
• 200 г меда
• 80 г сахара
• 80 мл сметаны
• шоколадная стружка по вкусу
• сливочное масло для смазывания противня
Приготовление
Смешать мед, сахар, сметану и шоколадную стружку, кипятить до получения густой массы. Выложить на противень, смазанный сливочным маслом. После охлаждения разрезать на небольшие квадратики, завернуть их в целлофан.
