Любовь Поливалина - Полная энциклопедия молодой хозяйки
Глава 24. Пошел пир горой, пир на весь мир
Вы наверняка согласитесь с нами, что даже самый вкусный обед будет казаться неполным, если в его меню отсутствует десерт. Сладкие блюда не только вкусны, но и очень полезны, так как богаты жирами, минеральными солями, которые необходимы для организма человека.
Для приготовления десертов обычно используют свежие или сушеные, консервированные или замороженные фрукты и ягоды, а также различные сиропы, молоко, сливки. Для того чтобы улучшить вкус сладких блюд, в них добавляют ванилин, корицу, цедру лимона и апельсина.
Ассортимент десертов очень разнообразен. Желе, самбуки, пудинги, муссы идеально дополнят ваш стол и сделают его по-настоящему праздничным и красивым.
Желе
Желе — любимый многими десерт. Готовят его преимущественно из фруктово-ягодных соков. Чтобы определить готовность желе, необходимо вылить его на тарелочку. Правильно приготовленное желе не должно расплываться и стекать с ложки, как вода.
Если желе переварить, то оно не загустеет.
Желе «Вишенка»
Необходимые продукты:
вишня — 200 г;
сахар — 100 г;
желатин — 2 ст. л.;
вода — 800 г.
Способ приготовления: вишни вымойте в холодной воде, отожмите из них сок. Оставшуюся массу засыпьте сахаром, залейте горячей водой и доведите до кипения. Готовый сироп процедите, введите предварительно набухший в воде желатин и, непрерывно помешивая, вновь доведите до кипения. Соедините сироп с вишневым соком, разлейте по формочкам и охладите.
Желе «Головокружительный аромат»
Необходимые продукты:
мякоть дыни — 400 г;
сахар — 150 г;
желатин — 2 ст. л.;
вода — 600 г;
лимонная кислота — 30 г;
мята — 3–4 листочка.
Способ приготовления: мякоть дыни нарежьте кусочками. В кипящую воду всыпьте сахар, лимонную кислоту добавьте мелко нарезанные листья мяты. Варите сироп в течение 10 минут на слабом огне. Затем снимите с огня, процедите и добавьте желатин, предварительно замоченный в холодной воде.
Помешивайте до тех пор, пока желатин полностью не растворится в сиропе. В последнюю очередь добавьте мелко нарезанную мякоть дыни и доведите смесь до кипения. Процедите, разлейте по формочкам и поместите на 1 час на холод.
Желе «Янтарное»
Необходимые продукты:
апельсин — 1 шт.;
лимон — 1/2 шт.;
сахар — 1 стакан;
желатин — 20 г;
вода — 500 г.
Способ приготовления: апельсин очистите от кожуры, удалите зернышки и нарежьте маленькими кусочками. Лимон ошпарьте кипятком и мелко нарежьте вместе с кожурой, смешайте с кусочками апельсина и засыпьте сахаром 1/2 стакана. Поместите в прохладное место, чтобы образовался сок. В кастрюлю всыпьте оставшийся сахар, влейте воду и доведите до кипения.
В приготовленный сахарный сироп положите замоченный желатин и, все время помешивая сироп, прогрейте на медленном огне до растворения желатина. Снимите с огня и влейте сок цитрусовых.
Горячий сироп процедите и слегка остудите. В формочку влейте готовый сироп слоем 1 см, сверху положите тонкий кружочек апельсина, залейте сиропом и охладите.
На застывший слой желе положите тонкий кружочек лимона, снова залейте сиропом и поставьте в прохладное место.
Желе из йогурта
Необходимые продукты:
йогурт — 2 стакана;
сахар — 2 ст. л.;
желатин — 1 ст. л;
ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления: замочите желатин в холодной воде и оставьте до набухания. Затем нагрейте на водяной бане, пока он полностью не растворится. Йогурт смешайте с сахаром и влейте теплый желатин. Разлейте горячую смесь по формочкам или в широкие бокалы и поставьте в прохладное место.
Смородиновое желе
Необходимые продукты:
ягоды красной смородины — 500 г;
сахар — 300 г;
желатин — 50 г.
Способ приготовления: ягоды красной смородины очистите от веточек и плодоножек. Переложите в марлю и отожмите сок. Полученный сок залейте горячей водой и добавьте сахар. Желатин замочите в небольшом количестве холодной воды и соедините со смородиновым соком. Прокипятите на слабом огне в течение 10 минут, разлейте по формочкам и поставьте в прохладное место.
Желе «Прозрачная слеза»
Необходимые продукты:
вода — 2 стакана;
сахар — 1/2 стакана;
желатин — 20 г;
белое вино — 1/2 стакана.
Способ приготовления: белое вино смешайте с сахаром, предварительно замоченным в воде желатином, залейте горячей водой и поставьте на слабый огонь, накрыв крышкой. После закипания варите 2 минуты.
Затем снимите с огня, дайте отстояться, процедите и разлейте по формочкам.
Яблочное желе
Необходимые продукты:
сахар — 500 г;
яблоки — 1 кг;
лимонная цедра — 1 ч. л.;
лимонный сок — 1/3 стакана;
желатин — 1 пакетик.
Способ приготовления: яблоки вымойте, каждое разрежьте пополам и удалите семечки. Нарежьте небольшими ломтиками, залейте водой и варите 20 минут.
Затем яблочный отвар процедите, добавьте сахар, лимонный сок и цедру и еще раз прокипятите в течение 10 минут на сильном огне, снимая образовавшуюся на поверхности пену.
Яблочный отвар остудите, добавьте предварительно разбухший в воде желатин, поставьте на медленный огонь и помешивайте до тех пор, пока желатин не растворится.
Горячее желе вылейте в большую форму и остудите. Готовое желе разрежьте, как торт.
Желе «рубиновое»
Необходимые продукты:
клубника — 50 г;
смородина — 50 г;
малина — 70 г;
сахар — 300 г;
желатин — 50 г.
Способ приготовления: ягоды вымойте, засыпьте сахаром, залейте водой и варите в течение 15 минут. Затем ягодный сироп процедите, добавьте набухший желатин и проварите на медленном огне 5 минут, постоянно помешивая.
Горячее желе разлейте по вазочкам и поместите в прохладное место.
Муссы
Продукты для приготовления мусса в основном такие же, что и для желе. Основное различие в том, что желе должно быть прозрачным, а муссы могут быть непрозрачными, матовыми и имеют сравнительно плотную консистенцию. Хорошо и правильно приготовленный мусс должен быть легким и воздушным.
Мусс клюквенный
Необходимые продукты:
клюква — 1/2 стакана;
сахар — 1/2 стакана;
манная крупа — 2 ст. л.;
вода — 5 ст. л.
Способ приготовления: клюкву переберите, поместите в кастрюлю и разомните лопаточкой. Добавьте кипяченую воду и отожмите ягоды через марлю. Полученный сок поместите в прохладное место. Оставшуюся массу залейте водой, прокипятите в течение 10 минут, процедите.
Поставьте снова на огонь и после вторичного закипания всыпьте сахар и манную крупу, непрерывно помешивая.
В сваренную массу влейте клюквенный сок. Горячую массу разлейте по формочкам и поместите в прохладное место. Подавайте мусс со сливками.
Мусс абрикосовый
Необходимые продукты:
абрикосы — 300 г;
сахар — 100 г;
яичные белки — 3 шт.
Способ приготовления: из абрикосов удалите косточки, протрите через сито, добавьте сахар и варите на медленном огне в течение 20 минут. Яичные белки взбейте в крепкую пену, добавьте абрикосовое пюре. Приготовленную массу выложите в смазанную жиром форму и запеките в духовке. Готовый мусс подавайте охлажденным, с молоком.
Мусс морковный
Необходимые продукты:
морковь — 200 г;
сахар — 50 г;
яичные белки — 3 шт.;
лимонный сок — 1/2 стакана;
масло сливочное — 2–3 ст. л.
Способ приготовления: морковь очистите, натрите на мелкой терке и потушите в масле в течение 20 минут. Белки взбейте в крепкую пену, добавляя по ложке морковного пюре, добавьте лимонный сок, сахар и тщательно все перемешайте.
Подавайте мусс сразу же после приготовления со сливками или сметаной.
Мусс лимонный
Необходимые продукты:
лимон — 1 шт.;
сахар — 3 ст. л.;
желатин — 2 ч. л.;
белое вино — 15 г;
вода — 300 г.
Способ приготовления: воду вскипятите с сахаром. Лимон очистите от цедры, мелко нарежьте и введите в горячий сироп вместе с предварительно замоченным в холодной воде желатином. Доведите сироп до кипения. Снимите с огня и охладите.
В охлажденную смесь добавьте вино, взбейте миксером до образования пышной пены, разложите по формочкам.
Мусс тыквенный
Необходимые продукты:
тыква — 300 г;
сахарная пудра — 150 г;
