Любовь Поливалина - Полная энциклопедия молодой хозяйки
Кофе-гляссе
Необходимые продукты:
мелкомолотый кофе — 2 ч. л.;
вода — 400 г;
мороженое — 2 ст. л.;
сахар — по вкусу.
Способ приготовления: в кипящую воду всыпьте кофе и, как только начнет подниматься пена, снимите джезву или кофейник с огня. Остывший кофе разлейте в чашки и положите в каждую из них шарик мороженого и сахар.
Кофе с лимоном «Тет-а-тет»
Необходимые продукты:
растворимый кофе — 4 ч. л.;
вода — 500 г;
лимон — 2 ломтика;
сахар — 4 ч. л.
Способ приготовления: в чашках смешайте по две ложки кофе с таким же количеством сахара, залейте кипятком. В каждую чашку положите ломтик лимона. Кофе «Тет-а-тет» отличается тонким ароматом и крепостью.
Хлебный квас
Необходимые продукты:
ржаной хлеб — 700 г;
сахар — 500 г;
изюм — 20 г;
тмин — 10 г;
вода — 6 л;
дрожжи — 20 г.
Способ приготовления: нарежьте хлеб небольшими кусочками, уложите их на противень и подсушите в духовке до появления румяной корочки. Затем растолките сухари, всыпьте их в эмалированную кастрюлю, залейте кипящей водой и оставьте на 8 часов настаиваться. Процедите настой, добавьте в него сахар и разведенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте в теплое место на 10–12 часов. Настой перелейте в стеклянные или пластиковые бутылки, добавьте в них изюм и тмин, герметично закройте и поставьте в теплое место на 8 часов. После этого квас нужно поместить в холодное место. Квас, приготовленный таким способом, можно хранить до 5 дней.
Компот из клубники
Необходимые продукты:
клубника — 500 г;
вода — 500 г;
сахар — 100 г.
Способ приготовления: вскипятите воду, всыпьте в нее сахар и проварите на медленном огне, непрерывно помешивая, до полного растворения сахарных песчинок. Клубнику переберите, промойте холодной водой, уложите в кастрюлю и залейте горячим сиропом. Дайте компоту остыть, перед подачей к столу поставьте его в холодильник на несколько минут.
Компот из вишни
Необходимые продукты:
вишня — 500 г;
вода — 500 г;
сахар — 250 г;
лимонная цедра — 2 ч. л.;
сливки — 300 г.
Способ приготовления: вишню промойте, удалите косточки и, залив водой, вскипятите. Затем процедите отвар, добавьте в него сахар, лимонную цедру и проварите до растворения сахарных крупинок. После этого в сироп добавьте вишню и доведите компот до кипения. Подавайте приготовленный напиток со взбитыми сливками.
Компот из яблок
Необходимые продукты:
яблоки — 600 г;
вода — 1 л;
мед — 100 г;
ванилин — 1 ст. л.;
корица — 2 ч. л.;
сахар — 100 г.
Способ приготовления: промойте яблоки, очистите их от кожицы и удалите из них сердцевины, которые залейте водой и проварите в течение 5 минут. Отвар процедите, добавьте в него сахар и прогрейте. Когда сахар полностью растворится, добавьте в сироп мед, корицу, ванилин и, проварив его в течение 1–2 минут, снимите с огня. Горячим отваром залейте яблоки, нарезанные тонкими ломтиками. Дайте напитку настояться 3–4 часа.
Компот из дыни
Необходимые продукты:
дыня — 500 г;
яблочный сок — 700 г;
сахар — 200 г.
Способ приготовления: дыню очистите от корки, нарежьте тонкими ломтиками и уложите в глубокую вазу или кастрюлю. Яблочный сок вскипятите с сахаром, когда сахарные крупинки растворятся, залейте полученным сиропом дольки дыни и дайте настояться напитку около часа.
Кисель из какао «Десертный»
Необходимые продукты:
молоко — 1,5 л;
крахмал — 3 ст. л.;
какао — 3 ст. л.;
сахар — 4 ст. л.
Способ приготовления: растворите крахмал в стакане холодного молока. Остальное молоко смешайте в кастрюле с какао и сахаром и вскипятите. Затем добавьте в кастрюлю разведенный крахмал и прогрейте на медленном огне, непрерывно помешивая, до загустения.
Подавайте приготовленный кисель охлажденным.
Кисель из малины «Радость лакомки»
Необходимые продукты:
малина — 500 г;
вода — 1 л;
сахар — 100 г;
картофельный крахмал — 2 ст. л.
Способ приготовления: выжмите из малины сок. Мезгу залейте кипятком, дайте немного остыть, процедите настой и снова его нагрейте, добавив сахар. Крахмал разведите небольшим количеством холодной воды и влейте его в кипящий сироп. Помешивая, прогрейте смесь до загустения. Затем влейте малиновый сок, размешайте и поставьте приготовленный кисель охлаждаться.
Апельсиновый кисель
Необходимые продукты:
апельсин — 1 шт.;
молоко — 1 л;
картофельный крахмал — 3 ст. л.;
сахар — 150 г;
яичные желтки — 3 шт.;
сахарная пудра — 3 ст. л.
Способ приготовления: с апельсина срежьте цедру, нарежьте его тонкими ломтиками и засыпьте сахарной пудрой. В небольшом количестве холодного молока разведите крахмал. В эмалированной кастрюле разотрите желтки с сахаром, добавьте крахмал, залейте молоком и, помешивая, прогрейте на медленном огне, не доводя до кипения. Приготовленный остывший кисель перелейте в широкую посуду и украсьте ломтиками апельсина, посыпанными сахарной пудрой.
Коктейль «Нежность»
Необходимые продукты:
дыня — 500 г;
минеральная вода — 600 г;
мед — 100 г.
Способ приготовления: дыню очистите от корки, нарежьте небольшими кусочками, залейте их медом и поместите в холодильник на 2 часа. После этого выложите кусочки дыни в бокалы, залейте минеральной водой и положите кусочки льда.
Коктейль «Спартанское здоровье»
Необходимые продукты:
кефир — 1 л;
бананы — 2 шт.;
апельсиновый сироп — 50 г;
киви — 3 шт.;
сахар — 100 г.
Способ приготовления: очистите бананы, киви и нарежьте их небольшими кусочками. В миксере смешайте кефир с ломтиками бананов, киви, сахаром и апельсиновым сиропом до получения однородной массы. Подавайте приготовленный коктейль сразу же после его приготовления.
Коктейль «Ягодный жемчуг»
Необходимые продукты:
молоко — 1 л;
мороженое — 300 г;
клюквенный сироп — 100 г;
сахар — 100 г;
земляника — 250 г.
Способ приготовления: землянику промойте и переберите. При помощи миксера взбейте в однородную массу молоко, мороженое, сахар, клюквенный сироп и землянику.
Коктейль «Янтарный»
Необходимые продукты:
яблочный сок — 300 г;
лимонный сок — 300 г;
апельсиновый сок — 200 г;
минеральная вода — 200 г.
Способ приготовления: смешайте в шейкере соки, разлейте в бокалы и добавьте минеральной воды. Подавайте с кубиками льда.
Глава 26. На скорую руку
Иногда на приготовление пищи у хозяйки есть всего несколько минут. В этом разделе мы предлагаем вашему вниманию рецепты блюд, на приготовление которых требуется совсем немного времени. Мы надеемся, что, воспользовавшись нашими советами, вы сможете накормить своих домочадцев и угостить неожиданно явившихся гостей салатами, бутербродами, супами, десертами быстрого приготовления.
Блюда, даже приготовленные на скорую руку, должны быть вкусными и красиво оформленными. Старайтесь учитывать это даже тогда, когда очень спешите, и вы наверняка останетесь довольны результатами своих кулинарных экспериментов.
Бутерброды
В качестве легкой закуски, которую можно быстро приготовить, можно предложить бутерброды.
Бутерброд «Завтрак Джонни»
Необходимые продукты:
ломтики белого хлеба — 4 шт.;
сливочное масло — 50 г;
горчица — 1 ч. л.;
корейка — 100 г;
укроп — 8 веточек;
соль по вкусу.
Способ приготовления.: сливочное масло смешайте с горчицей и намажьте ломтики хлеба, затем на каждый из них положите кусочек корейки, посолите и украсьте зеленой веточкой укропа.
Бутерброды «Закусочные»
Необходимые продукты:
ломтики белого или черного (ржаного) хлеба — 4 шт.;
сыр — 50 г;
яйцо — 1 шт.;
майонез — 2 ст. л.;
перец — 1/3 ч. л.;
соль на кончике ножа.
Способ приготовления: натрите сыр на мелкой терке, мелко нарубите сваренное вкрутую яйцо. Смешайте тертый сыр, рубленое яйцо с майонезом, добавьте соль, перец и намажьте полученной массой хлеб. Такие бутерброды можно подать в качестве холодной закуски.
Сэндвичи «Пикник»
