Норико Эндо - Маленькие японские хитрости. Книга 1
Ж. Мини-информация о фруктах
1. Соус для свинины с апельсиновым соком100 мл свежего апельсинового сока смешайте с 1 ст.л. уксуса и небольшим количеством соли и черного перца и поставьте на огонь.
Когда смесь закипит, добавьте разведенный крахмал (1 ст.л.), чтобы она стала гуще. Соус готов и он изменит вкус обычной свинины.
2. Срезать нижнюю часть грейпфрутаКогда вы кладете на тарелку разрезанный пополам грейпфрут, срежьте немного его нижнюю часть, чтобы она стала ровной, и фрукт будет прочнее держаться на тарелке.
3. Как сделать сладким кислый апельсинКислый апельсин нужно хорошо промять. Через 1–2 дня его можно есть.
ПРИПРАВЫ
КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ ПРИПРАВАМИ
А. Готовим вкусные вареные блюда
Приправы добавляют в следующем порядке: 1. Сахар. 2. Соль. 3. Уксус. 4. Соевый соус. 5. Соевая паста мисо. Соблюдение этого порядка сделает вареные блюда вкусными.
2. Сахар позволяет другим приправам лучше впитатьсяСахар рекомендуется класть в первую очередь. Он расширяет клетки продуктов и дает возможность другим приправам лучше впитаться.
Но переслащенный вкус нельзя исправить. При готовке большого количества блюд порцию сахара нужно брать чуть меньшую, чем предлагается в рецепте.
3. Добавление небольшого количества соли усиливает сладостьКроме того, соль обладает способностью удалять влагу из продуктов. Поэтому рано посоленные продукты могут затвердеть. Этим пользуются для укрепления мяса рыбы. Соль посыпают прямо на рыбу.
4. Уксус смягчает соленый вкус и делает его мягчеПоэтому заправлять уксусом нужно после того, как продукты просолятся. Нельзя перегревать блюдо, так как улетучивается вкус уксуса.
5. Соевый соус применяется раздельно: для вкуса и для ароматаСоевый соус проявляет себя при раздельном применении в качестве. приправы для вкуса и приправы для аромата. Чтобы продукты впитали вкус соуса, надо добавлять его в ходе приготовления. В самом конце добавляется еще небольшое количество для аромата.
6. Соевую пасту мисо применяют для вкуса в конце готовкиДля удаления рыбного запаха мисо применяют в начале приготовления, а для вкуса в конце.
Б. Умелое применение сахара
Когда вы готовите карри, положите в самом конце 1 ч.л. сахара. Даже у острого карри вкус станет мягче, не теряя при этом остроты. Это секретный прием, делающий карри вкуснее.
2. Если джем затвердел, все исправит щепотка сахараНаш совет поможет вам до конца наслаждаться вкусным джемом. Каждый раз, когда вы берете джем, перед тем как закрыть крышку, посыпьте джем небольшим количеством сахара. Дело в том, что сахар обладает свойством сохранять влагу и предупреждать засыхание. Он не даст испариться влаге джема. Но не следует сыпать слишком много сахара, иначе будет перебор с калориями.
3. Фрукты, посыпанные сахаром перед замораживанием, превращаются в щербетПеред замораживанием фрукты очищают от кожуры и разрезают на удобные для еды кусочки. Рекомендуется слегка посыпать их сахаром. Из полу-оттаявших фруктов можно приготовить вкусный щербет.
В. Различное применение соли
Посыпая солью рыбу или мясо, нужно держать руки повыше, чтобы соль распределилась равномерно.
2. Немного соли при чистке зубовБактерицидное свойство соли применимо при чистке зубов. Нужно насыпать поверх обычной зубной пасты немного соли, и вы почувствуете, что во рту стало свежее, а десны стали более упругими.
3. Лед сохранится дольше, если в пузырь со льдом бросить щепотку солиКогда у вас жар или не можете заснуть, вы пользуетесь пузырем со льдом. Если вы бросите в него щепотку соли, то увеличится время таяния льда и менять его нужно будет реже.
4. Налет от чая оттирается сольюНалет от чая, оставшийся на чашке или чайнике, хорошо оттирается солью. Это нужно знать, и вы не будете застигнуты врасплох гостями, которые появились как раз тогда, когда у вас кончилось моющее средство.
5. Чтобы рыба сохраняла форму при жарке, нужно присыпать солью плавникиПри жарке целиком крупной рыбы, например, окуня, нужно плотно присыпать солью хвостовой и спинной плавник. Соль защитит плавники от сильного огня, и они не сгорят, сохранив тем самым форму рыбы.
6. Вымачивайте рыбу в подсоленной водеКету, треску и другую сильно соленую рыбу перед приготовлением вымачивают. Рекомендуется делать это в подсоленной воде из расчета 10–15 г соли на 1 л воды. При таком подходе сохраняется принцип равновесия, и количество соли в рыбе уменьшается. В отличие от вымачивания в чистой воде, рыба в этом случае не теряет вкуса.
7. Зеленые бобовые солите перед варкойФасоль, зеленый горошек, соевые бобы и другие так называемые «зеленые» бобовые нужно перед варкой натирать солью и варить в большом количестве кипятка. Под действием соли у овощей сохраняется природный цвет.
8. Трудно счищаемую накипь на чайнике за ночь ликвидирует соленая вода и уксусГрязь на наружной стороне чайника видна, и ее сразу смывают. Но о внутренней стороне нередко забывают. Между тем на внутренней стороне чайника образуется накипь, которую бывает трудно счистить даже жесткой губкой. Поможет маленький секрет. Нужно на ночь залить чайник крепким раствором соленой воды с небольшим количеством уксуса. За ночь накипи не станет.
9. Вареная брокколи сохранит свежий цвет, если перед варкой подержать ее в соленой водеСвежесть брокколи определяется чистым зеленым цветом и плотностью соцветий. Но с другой стороны, брокколи с плотными соцветиями трудно мыть. Чтобы хорошо промыть брокколи, ее перед варкой кладут на 20–30 минут в соленую воду. Брокколи не только очищается от грязи, но и освобождается от насекомых, если они прятались в ней. После этого брокколи перекладывают в кипящую воду. Сварившись, брокколи сохранит свежий цвет.
10. Итальянское блюдо из остатков белой рыбыОставшаяся после приготовления королевская макрель, морской судак и другая белая рыба обычно солится в соевой пасте мисо или маринуется. Но молодежь не любит возиться с засолкой и думает о том, как проще сохранить оставшуюся рыбу.
Прежде всего, рыбу нарезают и присыпают солью и черным перцем. Затем к ней добавляют оливковое масло и белое вино. По вкусу используют также нарезанный кружочками лимон, петрушку, тимьян и чеснок. Приготовленную таким образом рыбу перекладывают в специальный пакет и помещают в морозильник. Перед готовкой рыбе дают оттаять, после чего жарят на сковородке или в духовке. Получится оригинальный гриль по-итальянски.
11. Морскую рыбу присаливают за 2 часа до жаркиОказывается, немало людей неправильно используют соль при готовке запеченной в соли рыбы. Дело в том, что морская и речная рыба присаливаются по-разному. Морская рыба, в силу того, что обитает в морской воде, устойчива к соли, и пропитать ее солью непросто. Поэтому лучше присаливать ее заранее — примерно за два часа до жарки. Соль удалит с рыбы влагу, сохранит ей форму и проникнет во внешний белок рыбы. Таким образом, при жарке белок не будет затвердевать, и рыба станет еще вкуснее.
12. Речную рыбу присаливают перед самым началом жаркиЧто касается речной рыбы, то она малоустойчива к соли, быстрее теряет влагу и ее лучше присаливать прямо перед жаркой.
Г. Использовать свойства уксуса
Имейте под рукой распылитель с уксусом. Выбросив в мусорный контейнер сырой продукт, сразу обрызгайте его уксусом. Это самый эффективный способ ликвидации запаха. Даже предварительное опрыскивание мусорного контейнера уксусом дает результат.
2. Блестящая стеклянная посуда — секрет в воде для мытьяДля того, чтобы стеклянная посуда блестела, нужно добавить в воду, в которой ее моют, немного уксуса. Дать посуде высохнуть самой.
3. Дезинфекция кухонной доски и салфеток уксусомСамым привлекательным для бактерий местом на кухне являются кухонная доска и салфетки. Для протирания и промывания их пользуйтесь уксусом, обладающим сильным дезинфицирующим действием. Не понадобится и отбеливатель для очистки потемневших мест.
