Светлана Ермакова - Домашнее консервирование
Сахар – 1,3 кг
Вода – 600 мл1. Удалите косточки из слив и выложите плоды в таз.
2. Сварите сироп из воды и половины сахара (650 г) и залейте им при кипении сливы.
3. Выдерживайте 8 часов, затем откиньте плоды на дуршлаг.
4. Добавьте в сироп 300 г сахара, доведите до кипения, уваривайте 15 минут и погрузите в него сливы.
5. Выдерживайте еще 8 часов и снова слейте сироп, добавьте в него оставшийся сахар (350 г), вскипятите и положите плоды. Дайте варенью закипеть и доведите его до готовности.
6. Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Джем
Сливы – 1 кг
Сахар – 250 г
Вода – 50 мл
Корица – 3 г1. Удалите косточки из слив и выложите их в таз, поставьте на слабый огонь и нагревайте, пока плоды не станут мягкими (15–20 минут).
2. Положите сахар, корицу, массу хорошо перемешайте и переложите в большую глубокую сковороду.
3. Поставьте сковороду в духовку, предварительно нагретую до 150°С.
4. Приоткройте дверцу духовки и через каждые 30 минут добавляйте в сливовую смесь по 50 г сахара.
5. Готовый джем разлейте в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.
6. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Сок
Сливы – 2 кг
Вода – 200 мл1. Удалите косточки из слив, выложите их в кастрюлю, добавьте воду и нагрейте до температуры 72°С, не допуская разваривания плодов.
2. Отожмите с помощью пресса сок, слейте его в кастрюлю и дайте отстояться в течение 3–4 часов.
3. Процедите сок через 3 слоя марли, слейте его в эмалированную посуду и поставьте на слабый огонь.
4. Нагрейте сок до 90°С и выдерживайте при этой температуре в течение 15–20 минут.
5. Горячий продукт разлейте по стерилизованным бутылкам и немедленно герметично укупорьте.
6. Уложите бутылки на бок, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Сироп
Сливы – 1,5 кг
Сахар – 1,5 кг
Вода – 100 мл1. Сливы переберите, помойте, удалите косточки и пропустите мякоть через мясорубку.
2. Добавьте к массе воду и тщательно перемешайте. Нагрейте до температуры 70°С, отожмите с помощью пресса сок и процедите его.
3. Оставьте сок на 2 часа, добавьте сахар и нагрейте до температуры 75–85°С.
4. Процедите полученный продукт в горячем виде и слейте его в эмалированную кастрюлю.
5. Снова нагрейте сироп до 95°С и разлейте его по чистым, хорошо прогретым бутылкам, герметично укупорьте, переверните вниз горлышком и накройте плотной тканью, оставив так до полного охлаждения.
Пюре
Сливы – 1,5 кг
Сахар – 500 г
Вода – 100 мл1. Удалите косточки из слив и пропустите их через мясорубку. Полученную массу выложите в кастрюлю, добавив воду.
2. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут.
3. В горячем виде протрите пюре через сито, всыпьте сахар и снова поставьте на огонь.
4. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и закатайте их лакированными металлическими крышками.
5. Переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.
Повидло
Сливы – 1,5 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 100 мл1. Удалите косточки из подготовленных слив и пропустите их через мясорубку.
2. Полученную массу поместите в кастрюлю, добавив воду. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10–15 минут.
3. В горячем виде протрите пюре через сито, всыпьте сахар.
4. Доведите массу до кипения и уваривайте в течение 25–30 минут при постоянном помешивании. Общая продолжительность нагревания пюре не должна превышать 50–60 минут.
5. Разложите готовое повидло в горячем виде по хорошо прогретым банкам.
6. Накройте их крышками, закатайте и, не переворачивая, оставьте до полного охлаждения.
Желе
Слива – 1,3 кг
Сахар – 600 г1. Подготовленные слегка недозрелые сливы очистите от косточек, выложите в кастрюлю и нагревайте до появления сока.
2. Отожмите сок и процедите его через 3–4 слоя марли.
3. Налейте сок в кастрюлю и поставьте на средний огонь.
4. Уваривайте массу до уменьшения ее объема на 1/3 в течение 30–35 минут.
5. Постепенно добавляйте сахар и кипятите желе до полного его растворения.
6. Разлейте готовое желе по стерилизованным прогретым стеклянным банкам, накройте их металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой.
7. Пастеризуйте желе при температуре 85°С: в полулитровых банках в течение 10 минут, а в литровых 15 минут. После тепловой обработки закатайте крышки и оставьте банки с желе, не переворачивая, до полного охлаждения.
Цукаты из чернослива
Чернослив – 1 кг
Сахар – 1,2 кг
Вода – 400 мл1. Приготовьте сироп из воды и сахара.
2. Залейте чернослив кипящим сиропом и оставьте на 10 часов.
3. Откиньте сухофрукты на дуршлаг.
4. Сироп доведите до кипения, опустите в него чернослив и снова отставьте на 10 часов.
5. Во время третьей варки доведите цукаты до готовности. При этом температура кипения сиропа должна быть 108°С.
6. Откиньте чернослив на дуршлаг и оставьте на 1–1,5 часа, чтобы стек весь сироп.
7. Цукаты разложите на сите и подсушите в духовке при температуре 45°С или держите при комнатной температуре 4–5 дней.
8. Обсыпьте подсохшие цукаты сахаром и разложите по стеклянным банкам.
9. Закатайте их герметичными крышками.
Мармелад
Сливы – 2 кг
Яблоки кислых сортов – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Цедра 1 лимона
Корица – 3 г1. Яблоки нарежьте дольками, удалив сердцевину.
2. Удалите косточки из слегка недозрелых слив, поместите их и яблоки в таз, укладывая слоями и пересыпая сахаром.
3. Добавьте цедру лимона, корицу и поставьте на огонь. Варите при постоянном помешивании, пока масса не начнет загустевать.
4. Снимите таз с огня и протрите через сито полученное пюре в горячем виде.
5. Уваривайте массу до половины первоначального объема, постоянно помешивая.
6. Готовый мармелад выложите в ящики на пергаментную бумагу и подсушите.
7. Нарежьте мармелад кусочками и разложите по стеклянным банкам, закрыв пергаментной бумагой.
Маринованные сливы
Сливы – 3,5 кг
Вода – 1,4 л
Сахар – 940 г
Уксусная 70%-ная кислота – 20 мл
Гвоздика – 15 штук
Душистый перец – 20 горошин
Корица – 1 чайная ложка1. Спелые сливы помойте холодной водой, слегка обсушите, проколите заостренной спичкой.
2. На дно сухих стерилизованных банок насыпьте специи и плотно уложите плоды.
3. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и нагрейте смесь до кипения.
4. Процедите через 3–4 слоя марли и снова нагрейте до температуры 85–90°С. Добавьте уксусную кислоту и залейте горячим маринадом сливы.
5. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.
6. Проводите тепловую обработку при температуре 85°С: полулитровых банок в течение 15 минут, а литровых 20 минут.
7. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Соус
Сливы – 1 кг
Сахар – 150 г
Вода – 150 мл1. Разрежьте сливы на половинки и удалите косточки.
2. Налейте в таз воду, опустите в нее сливы и варите 7–10 минут.
3. Размягченные плоды протрите через сито, добавьте сахар и массу тщательно перемешайте.
4. Поставьте таз на огонь и уваривайте смесь при постоянном помешивании в течение 5–7 минут с момента закипания.
5. Готовый соус в горячем виде разлейте по прогретым стеклянным банкам, закатайте крышками и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.
Сливы моченые
Сливы – 10 кг
Вода – 5 л
Сахар – 50 г
Соль – 25 г
Солод – 25 г
Порошок горчицы – 3 г
Трава мяты, сельдерея, душицы, листья черной смородины по вкусу1. Сливы с плотной мякотью тщательно вымойте и дайте стечь воде.
2. Приготовьте заливку, добавив в воду сахар, соль, горчицу и солод.
3. В емкость для мочения положите травы и листья черной смородины, затем уложите сливы и залейте холодной заливкой.
4. Накройте поверхность плодов чистой салфеткой, положите деревянный кружок и поставьте на него гнет, чтобы над кружком выступил рассол слоем 3–4 см.
5. В течение 7–8 дней емкость с мочеными сливами держите при комнатной температуре. Затем обязательно поместите ее на холод. Сливы будут готовы к употреблению через 30 дней.
Апельсины
Варенье
Апельсины – 1 кг
Сахар – 1,2 кг
Вода – 400 мл1. Вымойте апельсины и подержите их 15 минут в кипящей воде. Затем погрузите плоды в холодную воду и оставьте на 12 часов.
2. Приготовьте сироп из половины сахара (600 г) и воды.
3. Нарежьте апельсины кружками или дольками, удалите семена и залейте мякоть горячим сиропом.
4. Настаивайте апельсины 7–8 часов, затем слейте сироп, добавьте в него оставшийся сахар (600 г), уваривайте в течение 15–20 минут.
5. Погрузите в кипящий сироп апельсины и снова выдержите варенье в течение 8 часов.
