Светлана Ермакова - Домашнее консервирование
6. Повторите еще раз предыдущий прием и доварите варенье до готовности.
7. Расфасовывайте варенье в горячем виде. Накройте банки металлическими лакированными крышками, закатайте, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Варенье из очищенных апельсинов
Апельсины – 1 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 400 мл1. Очистите апельсины от кожуры, разделите на дольки и аккуратно удалите семена.
2. Сварите сироп из сахара и воды, опустите в него при кипении апельсины, снова дайте закипеть и снимите с огня. Выдерживайте 1 час.
3. Слейте сироп, вскипятите его, опять залейте им дольки и оставьте еще на 1 час.
4. Снова слейте сироп, кипятите его в течение 10–15 минут, залейте им апельсины и варите 15–20 минут на слабом огне.
5. Перед окончанием приготовления добавьте в кипящую массу немного мелко нарезанной кожуры апельсина.
6. Горячее варенье разлейте по чистым подогретым стеклянным банкам и закройте герметичными крышками.
7. Переверните консервы вниз горлышком и накройте плотной тканью, оставив так до полного охлаждения.
Варенье из апельсиновой кожуры
Апельсиновая кожура – 500 г
Сахар – 650 г
Вода – 100 мл
Лимонная кислота – 2 г1. Снимите кожуру с апельсинов, нарежьте ее полосками, которые плотно сверните рулетиками и нанижите на нитку с помощью иголки.
2. Трижды опускайте кожуру в кипящую воду и варите по 4–5 минут каждый раз, охлаждая после этого в холодной воде.
3. Подготовленную кожуру нарежьте небольшими кусочками.
4. Приготовьте сироп из сахара и воды и при кипении залейте им нарезанную кожуру.
5. Доведите массу до кипения и варите до готовности, при которой капля сиропа на холодном блюде не будет расплываться.
6. В конце варки добавьте в варенье лимонную кислоту.
7. Выдерживайте варенье при комнатной температуре в течение 3–4 суток, а затем разлейте по чистым сухим банкам и закройте их пергаментной бумагой.
Желе
Апельсины – 1 кг
Сахар – 1 кг
Желатин – 20 г
Вода – 100 мл
Лимонный сок – 50 мл1. Апельсины очистите от кожуры и отожмите из мякоти сок. Оставьте его на ночь стекать через марлю. Отделите сок от осадка, добавьте половину сахара (500 г), перемешайте и поставьте на сильный огонь.
2. Доведите до кипения и варите 3 минуты.
3. Замочите желатин в холодной воде и нагрейте его до полного растворения.
4. Добавьте в сироп оставшийся сахар (500 г), влейте приготовленный желатин и лимонный сок.
5. Выдержите 2 минуты и разлейте продукт по сухим стерилизованным прогретым полулитровым банкам.
6. Накройте их металлическими лакированными крышками и поставьте в емкость с горячей водой.
7. Стерилизуйте при 100°С в течение 30 минут.
8. Закатайте крышки и, не переворачивая, оставьте банки с желе при комнатной температуре до полного охлаждения.
Сок
Апельсины – 1,5 кг
Сахар – 100 г
Вода – 200 мл1. Апельсины очистите от кожуры, разрежьте пополам поперек долек и отожмите сок.
2. Слейте сок через дуршлаг в кастрюлю.
3. Сварите сироп из сахара и воды и соедините его с апельсиновым соком.
4. Доведите смесь до кипения, варите 2–3 минуты и немедленно разлейте по прогретым банкам.
5. Накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой (85°С).
6. Стерилизуйте сок при температуре 100°С в полулитровых банках в течение 25 минут, а в литровых 35 минут.
7. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Цукаты
Апельсины – 1,5 кг
Сахар – 1,3 кг
Вода – 200 мл1. Очистите апельсины от кожуры, срезая ее узкими ровными лентами.
2. Опустите кожуру в кипяток и варите 10 минут. Откиньте ее на дуршлаг.
3. Сварите сироп из сахара и воды и в него при кипении опустите подготовленную кожуру. Варите 10–15 минут, а затем охладите и выдерживайте в течение 8 часов.
4. Еще дважды варите кожуру по 10–15 минут с интервалом в 8 часов.
5. После третьего раза откиньте кожуру на дуршлаг и дайте сиропу стечь.
6. Уложите апельсиновые корочки на сито и подсушивайте в духовке при температуре 35–45°С до тех пор, пока на них не закристаллизуется сахар.
7. Выложите цукаты в сухие стеклянные банки и закройте плотными полиэтиленовыми крышками.
Оранжад (старинный рецепт)
Апельсины – 10 штук
Сахар – 2 кг1. Очистите 8 апельсинов от кожуры, разделите их на дольки, удалите семена.
2. Оставшиеся 2 апельсина нарежьте ломтиками, не снимая кожуры. Удалите семена и соедините с чищеными плодами, пересыпая всю массу сахаром.
3. Растирайте апельсины деревянным пестиком до получения жидкой массы или используйте для этого блендер.
4. Переложите ее в стеклянные банки и закройте плотными крышками.
5. Храните эту заготовку в холодильнике или погребе.
6. Для приготовления напитка в 1 стакан воды добавляйте 1 чайную ложку оранжада. По вкусу в него можно положить немного сахара.
Лимоны
Варенье
Лимоны – 1,2 кг
Сахар – 1,5 кг
Вода – 450 мл1. Вымойте лимоны, очистите от кожуры и подержите их 15 минут в кипящей воде. Затем промывайте плоды в холодной воде до полного охлаждения.
2. Разделите лимоны на дольки, удалите семена и выложите мякоть в таз.
3. Приготовьте сироп из сахара и воды и половиной его залейте подготовленные плоды.
4. Выдерживайте лимоны 10–12 часов, затем добавьте оставшийся сироп и варите смесь на слабом огне по 15–20 минут 3 раза с интервалами в 10 часов.
5. Разлейте варенье в горячем виде. Накройте банки металлическими лакированными крышками, немедленно закатайте, переверните вниз горлышком и оставьте до полного остывания.
6. Храните в прохладном месте.Варенье из кожуры лимонов
Кожура лимонов – 1 кг
Сахар – 1,3 кг
Вода – 200 мл
1. Кожуру лимонов нарежьте полосками, плотно сверните их рулетиками и нанижите на нитку с помощью иголки.
2. Трижды опускайте кожуру в кипящую воду и варите по 7–10 минут каждый раз, охлаждая после этого в холодной воде.
3. Подготовленную кожуру нарежьте небольшими кубиками. Приготовьте концентрированный сироп из сахара и воды и при кипении залейте им нарезанную кожуру.
4. Доведите массу до кипения и варите до готовности, при которой капля сиропа на холодном блюде не будет расплываться.
5. Охладите варенье при комнатной температуре, а затем разлейте по чистым сухим банкам и закройте их пергаментной бумагой или полиэтиленовыми крышками.
6. Храните заготовку в прохладном месте.
Лимоны в собственном соку с сахаром
Лимоны – 1 кг
Сахар – 1,6 кг1. Нарежьте лимоны тонкими дольками или кружками и осторожно удалите зерна. Уложите плоды в стеклянные банки, пересыпая сахаром.
2. Выдерживайте лимоны при комнатной температуре в продолжении 3 суток, периодически встряхивая банки, до полного растворения сахара.
3. Закройте лимоны пергаментной бумагой или полиэтиленовыми крышками и храните в прохладном месте.
Желе
Лимоны – 1 кг
Сахар – 1 кг
Желатин – 20 г
Вода – 1 л1. Лимоны в кожуре нарежьте тонкими ломтиками, удаляя семена.
2. Выложите их в эмалированную кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и варите 30 минут.
3. Процедите отвар и уваривайте до уменьшения объема в 2 раза.
4. Замочите желатин в 100 мл воды, нагрейте до растворения и добавьте в отвар.
5. Сахар подсыпайте постепенно при постоянном помешивании.
6. Когда капля остывающего желе перестанет растекаться, снимите кастрюлю с огня и разлейте содержимое по сухим стерилизованным прогретым полулитровым банкам. Накройте их металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой (70°С).
7. Пастеризуйте при 90°С: полулитровые банки в течение 8–10 минут, литровые 12–15 минут.
8. Закатайте крышки и, не переворачивая банок, оставьте желе при комнатной температуре до полного охлаждения.
Цукаты
Кожура лимонов – 1 кг
Сахар – 1,4 кг
Вода – 200 мл1. Кожуру лимонов, срезанную ровными лентами или дольками, опустите в холодную воду и оставьте на 3 суток, каждые 12 часов меняя воду.
2. После этого доведите воду до кипения и варите кожуру 10 минут. Откиньте ее на дуршлаг.
3. Сварите сироп из сахара и 200 мл воды и в него при кипении опустите подготовленную кожуру. Варите 10–15 минут, а затем охладите и выдерживайте в течение 12 часов.
4. Еще дважды варите кожуру по 10–15 минут с интервалом в 7–8 часов.
5. После третьего раза откиньте кожуру на дуршлаг и дайте сиропу стечь.
6. Уложите лимонные корочки на сито и подсушивайте в духовке при температуре 35–45°С до тех пор, пока на них не закристаллизуется сахар.
7. Уложите цукаты в сухие стеклянные банки, закройте плотными полиэтиленовыми крышками и храните в прохладном месте.
Лимоны соленые
Лимоны – 2 кг
Соль – 500 г
Вода – 1,5 л1. Вымытые крепкие лимоны небольшого размера уложите в трехлитровую банку или эмалированную кастрюлю.
2. Приготовьте рассол, прокипятив воду с солью до полного ее растворения.
3. Рассол остудите и залейте им лимоны.
