Светлана Ермакова - Домашнее консервирование
2. Полученную массу переложите в кастрюлю, добавив воду.
3. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут.
4. В горячем виде протрите пюре через сито, всыпьте сахар и снова поставьте на огонь.
5. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и закатайте их лакированными металлическими крышками. Переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.
Повидло
Вишня – 1,3 кг
Яблочное пюре – 500 г
Сахар – 1 кг
Вода – 150 мл1. Удалите косточки из подготовленных ягод вишни и пропустите их через мясорубку.
2. Полученную массу переложите в кастрюлю, добавив воду.
3. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут.
4. В горячем виде протрите пюре через сито, добавьте яблочное пюре и сахар.
5. Доведите массу до кипения и уваривайте в течение 20–25 минут при постоянном помешивании. Разлейте продукт в горячем виде по хорошо прогретым банкам.
6. Накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой для стерилизации.
7. Тепловую обработку полулитровых банок проводите при температуре 100°С в течение 15– 20 минут, а литровых 20–25 минут.
8. Закатайте банки герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Желе
Вишня – 1,3 кг
Вода – 300 мл
Сахар – 700 г1. Подготовленные слегка недозрелые ягоды залейте водой и варите до появления сока.
2. Отожмите сок и процедите его через 3–4 слоя марли.
3. Налейте сок в кастрюлю и поставьте на средний огонь.
4. Уваривайте до уменьшения объема на 1/3.
5. Постепенно добавьте сахар и кипятите желе до полного его растворения.
6. Разлейте готовое желе по стерилизованным прогретым стеклянным банкам, накройте их металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой.
7. Пастеризуйте желе при температуре 85°С: в полулитровых банках в течение 10 минут, а в литровых 15 минут.
8. После тепловой обработки закатайте крышки и оставьте банки с желе, не переворачивая, до полного охлаждения.
Цукаты
Вишня – 1 кг
Сахар – 2,2 кг
Вода – 500 мл1. Приготовьте сироп из воды и 400 г сахара.
2. Удалите из ягод косточки. Залейте вишню кипящим сиропом и оставьте на 2 суток.
3. Откиньте ягоды на дуршлаг.
4. В сироп добавьте 300 г сахара, доведите до кипения и снова отставьте на несколько часов.
5. Такой прием повторяйте 4–5 раз, добавляя понемногу сахар.
6. Последний раз оставьте вишни в сиропе на 10–12 дней.
7. Слейте сироп, а ягоды разложите на сите и подсушите в духовке при температуре не выше 45°С.
8. Обсыпьте подсохшие цукаты сахаром и разложите по стеклянным банкам.
9. Закатайте их герметичными крышками.
Мармелад
Вишня – 1 кг
Сахар – 550 г
Вода – 50 мл1. Удалите косточки из подготовленных слегка недозрелых ягод, поместите их в таз и подлейте воду.
2. Поставьте на огонь и подогрейте так, чтобы вишня выделила сок.
3. Полученную массу в горячем виде протрите через сито.
4. Пюре уварите на половину первоначального объема, постепенно добавляя сахар и постоянно помешивая.
5. Готовый мармелад разложите горячим по стеклянным прогретым банкам.
6. Закатайте герметичными крышками или накройте пергаментной бумагой.
Засахаренная вишня
Вишня – 1 кг
Сахар – 2 кг1. Подготовленные ягоды вишни очистите от косточек и поместите в таз.
2. Пересыпайте их сахаром и слегка разминайте деревянной толкушкой.
3. Всю массу тщательно перемешайте.
4. Разложите продукт по стеклянным стерилизованным банкам и накройте пергаментной бумагой.
5. Храните эту заготовку в прохладном месте.
Маринованная вишня
Вишня – 3,5 кг
Вода – 1,2 л
Сахар – 820 г
Уксусная 70%-ная кислота – 17 мл
Гвоздика – 15 штук
Душистый перец – 20 горошин
Корица – 1 чайная ложка1. Спелую вишню промойте холодной водой, слегка обсушите, проколите заостренной спичкой каждую ягоду.
2. На дно сухих стерилизованных банок поместите специи и плотно уложите ягоды.
3. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и нагрейте смесь до кипения.
4. Процедите через 3–4 слоя марли и снова нагрейте до температуры 85–90°С. Добавьте уксусную кислоту и залейте горячим маринадом ягоды.
5. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.
6. Проводите тепловую обработку при температуре 85°С: полулитровых банок в течение 15 минут, а литровых 20 минут.
7. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Абрикосы
Компот
Абрикосы – 1 кг
Сахар – 400 г
Вода – 1 л
Лимонная кислота – 3 г1. Подготовленные абрикосы плотно уложите в стерилизованные банки.
2. Приготовьте сироп, вскипятите его и залейте им плоды.
3. Накройте компот лакированными металлическими крышками и выдерживайте 3 минуты.
4. Слейте сироп, доведите до кипения, залейте им абрикосы и оставьте еще на 3 минуты.
5. Опять слейте сироп, добавьте в него лимонную кислоту, доведите до кипения и разлейте по банкам.
6. Немедленно закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.
Варенье
Абрикосы – 1 кг
Сахар – 1,3 кг
Вода – 400 мл
Лимонная кислота – 3 г1. Абрикосы разрежьте на половинки и удалите косточки.
2. Сварите сироп из воды и сахара и в него при кипении опустите половинки плодов.
3. Снимите массу с огня и полностью охладите.
4. Нагревайте варенье до кипения еще трижды с интервалом 5–6 часов.
5. В конце варки добавьте лимонную кислоту и при достижении температуры 105°С снимите варенье с огня.
6. Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Варенье из зеленых абрикосов
Абрикосы (с мягкой косточкой) – 1 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 600 мл
Ванилин – 2 г1. Зеленые абрикосы обрежьте с обоих концов, промойте холодной водой, проколите заостренной спичкой, поместите в дуршлаг и трижды бланшируйте в кипящей воде по 20–30 секунд.
2. Сварите сироп из сахара и воды и опустите в него при кипении плоды.
3. Варенье доведите до готовности в один прием. В конце варки добавьте ванилин.
4. Разлейте продукт по хорошо прогретым банкам, закатайте металлическими крышками, переверните их вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Джем
Абрикосы – 1 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 200 мл1. Из мятых и перезрелых абрикосов удалите косточки.
2. Поместите плоды в таз, добавьте воду и вскипятите. Варите в течение 10 минут.
3. Положите сахар, массу хорошо перемешайте, поставьте на слабый огонь и уваривайте при постоянном помешивании до готовности.
4. Разлейте джем после его полного охлаждения по стерилизованным банкам.
5. Закройте пергаментной бумагой и храните в прохладном месте.
Сироп
Абрикосы – 1 кг
Сахар – 750 г1. Удалите из абрикосов косточки и поместите плоды в эмалированную кастрюлю, пересыпая сахаром. Оставьте на 10–12 часов. Слейте образовавшийся сок, нагрейте его до кипения, варите 5 минут.
2. Процедите полученный продукт в горячем виде и слейте его в эмалированную кастрюлю.
3. Снова нагрейте сироп до 95°С и разлейте его по чистым, хорошо прогретым бутылкам, герметично укупорьте, положите на бок и накройте плотной тканью, оставив так до полного охлаждения.
Пюре
Абрикосы – 1,5 кг
Сахар – 150 г
Вода – 100 мл1. Удалите косточки из абрикосов и пропустите их через мясорубку.
2. Полученную массу переложите в кастрюлю, залейте водой.
3. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10–15 минут.
4. В горячем виде протрите пюре через сито, добавьте сахар и снова поставьте на огонь.
5. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и накройте их лакированными металлическими крышками.
6. Установите банки в емкость с горячей водой и стерилизуйте при температуре 100°С: полулитровые банки в течение 20 минут, а литровые 25– 30 минут.
7. Закатайте крышки, переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.
Повидло
Абрикосы – 2,3 кг
Сахар – 300 г
Вода – 200 мл1. Удалите косточки из мягких переспелых абрикосов и пропустите их через мясорубку.
2. Полученную массу поместите в кастрюлю, добавив воду.
3. Поставьте на огонь, доведите до кипения, всыпьте сахар и варите до загустения при постоянном помешивании.
4. Разложите продукт в горячем виде по хорошо прогретым банкам.
5. Накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой для стерилизации.
6. Тепловую обработку полулитровых банок проводите при температуре 100°С в течение 15– 20 минут, а литровых 20–25 минут.
7. Закатайте банки герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Цукаты
Абрикосы – 1 кг
Сахар – 1,2 кг
Вода – 500 мл
Лимонная кислота – 2 г
