Светлана Ермакова - Домашнее консервирование
2. Поместите массу в кастрюлю, добавьте воду, размешайте и поставьте на огонь.
3. Нагрейте до 70°С и выдерживайте при этой температуре в течение 15–20 минут.
4. Отожмите с помощью пресса сок, дайте ему отстояться 2–3 часа.
5. Процедите сок через 3–4 слоя марли, слейте его в эмалированную посуду и поставьте на слабый огонь.
6. Нагревайте при непрерывном помешивании до температуры 95°С, не давая соку закипеть.
7. Горячий продукт разлейте по стерилизованным бутылкам и немедленно герметично укупорьте.
8. Переверните бутылки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Пюре
Черная смородина – 1 кг1. Подготовленные ягоды выложите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 4–5 минут.
2. Протрите массу через сито с помощью деревянной ложки или лопатки.
3. Полученное пюре переложите в кастрюлю, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5–7 минут.
4. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и закатайте их лакированными металлическими крышками.
5. Переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.
Повидло
Черная смородина – 1,5 кг
Сахар – 1 кг1. Подготовленные ягоды выложите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 4–5 минут.
2. Протрите массу через сито с помощью деревянной ложки или лопатки.
3. Полученное пюре переложите в кастрюлю, добавьте сахар, размешайте и поставьте на медленный огонь.
4. Доведите до кипения и уваривайте в течение 20 минут при постоянном помешивании.
5. Разложите продукт в горячем виде по хорошо прогретым банкам.
6. Накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой для стерилизации.
7. Тепловую обработку полулитровых банок проводите при температуре 100°С в течение 15– 20 минут, а литровых 20–25 минут.
8. Закатайте банки герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Сироп
Сок черной или красной смородины – 1 л
Сахар – 1,5 кг1. Протрите ягоды через сито с помощью деревянной лопатки и отожмите с помощью пресса сок.
2. Поставьте сок на огонь, добавьте сахар и нагревайте при непрерывном помешивании.
3. Процедите смесь через 3–4 слоя марли и нагрейте ее до 90°С.
4. Разлейте горячий сироп по прогретым стерилизованным полулитровым банкам, накройте герметичными крышками и закатайте.
5. Охлаждайте консервы медленно, не переворачивая банок вниз горлышком.
Желе с черной смородиной
Черная смородина – 1 кг
Сахар – 800 г1. Пропустите смородину через мясорубку и отожмите сок с помощью пресса.
2. Добавьте сахар и тщательно размешайте.
3. Поставьте массу на средний огонь и нагревайте до тех пор, пока полностью не растворится сахар.
4. Смесь в горячем виде процедите через фланель и слейте в ту же емкость.
5. Снова поставьте на огонь, доведите до кипения и уварите на 1/4 часть объема.
6. Разлейте готовое желе по стерилизованным стеклянным банкам.
7. Закатайте их металлическими лакированными крышками и, не переворачивая, оставьте до полного охлаждения.
Желе с красной смородиной
Красная смородина – 2 кг
Сахар – 1,5 кг1. Ягоды залейте водой и на слабом огне нагрейте до появления пара.
2. В горячем состоянии протрите смородину через сито с помощью деревянной лопатки.
3. В протертую массу положите сахар и размешайте.
4. Поставьте на огонь, доведите до кипения и снимите с плиты на 15–20 минут.
5. Затем уваривайте смесь до тех пор, пока на поверхности не перестанет образовываться пена.
6. Перед концом варки добавьте 50 г предварительно замоченного желатина.
7. Готовое желе в горячем виде разлейте по стерилизованным стеклянным банкам и оставьте их открытыми на 24 часа.
8. Закатайте банки металлическими лакированными крышками или закройте пергаментной бумагой.
Смородина протертая в сахарном сиропе
Черная смородина – 1 кг
Сахар – 1,2 кг
Вода – 300 мл1. Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку.
2. Приготовьте сахарный сироп, прогревая его до полного растворения сахара.
3. Горячий сироп процедите через 3–4 слоя марли.
4. Доведите его до кипения и залейте им массу из смородины.
5. Все тщательно перемешайте и разложите готовый продукт по стеклянным стерилизованным банкам, наполняя их доверху.
6. Накройте каждую банку кружком из пергаментной бумаги, смоченным спиртом, и закатайте герметичной металлической крышкой.
7. Храните консервы в прохладном месте.
Цукаты
Смородина – 1 кг
Сахар – 1,2 кг
Вода – 300 мл1. Вымойте ягоды холодной водой, слегка обсушите и поместите в таз.
2. Приготовьте сахарный сироп, прокипятив его до полного растворения сахара.
3. Процедите сироп через 3–4 слоя марли и снова нагрейте до кипения.
4. Залейте сиропом ягоды и поставьте таз на огонь.
5. Доведите смесь до кипения, варите 5 минут и оставьте на 8–10 часов.
6. Уваривайте массу до готовности, то есть до достижения температуры 108°С в самом конце варки.
7. Выложите смесь в дуршлаг и дайте сиропу стечь.
8. Оставшиеся в дуршлаге ягоды разложите на плоских тарелках или противне, обсыпанных сахаром, и подсушивайте при комнатной температуре в течение 5–6 суток или в духовке при температуре 35–40°С 3–4 часа.
9. Скатайте вручную небольшие шарики из 10–12 ягод. Обваляйте их в сахаре и досушивайте при комнатной температуре еще 5–6 суток.
10. Готовые цукаты уложите в сухие стерилизованные банки и закатайте герметичными металлическими крышками.
Маринованная смородина
Смородина – 3,5 кг
Вода – 1,5 л
Сахар – 1 кг
Уксусная 70%-ная кислота – 15 мл
Гвоздика – 5 штук
Душистый перец – 5 горошин
Корица – 1 чайная ложка1. Спелую красную, белую или черную смородину промойте холодной водой, слегка обсушите и плотно уложите в полулитровые банки.
2. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, пряности и нагрейте смесь до кипения.
3. Процедите и снова нагрейте до температуры 85–90°С. Добавьте уксусную кислоту и залейте горячим маринадом ягоды.
4. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.
5. Проводите тепловую обработку при температуре 85°С в течение 15 минут.
6. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Крыжовник
Компот
Крыжовник – 1 кг
Сахар – 600 г
Вода – 400 мл1. Подготовленные ягоды слегка проколите заостренной деревянной палочкой и поместите в небольшой таз.
2. Приготовьте сироп, нагрейте до температуры 85°С и залейте им крыжовник.
3. Поставьте таз на огонь, доведите массу до кипения и варите в течение 5 минут.
4. Откиньте ягоды на дуршлаг и плотно уложите их в стеклянные стерилизованные банки. Залейте горячим сиропом.
5. Накройте банки с компотом лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой и пастеризуйте: полулитровые банки при температуре 90°С в течение 15 минут, а литровые 20 минут.
6. Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.Варенье
Крыжовник – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Вода – 700 мл
Листья вишни – 12 штук
Ванилин – 0,5 г
1. Слегка недозрелые ягоды зеленого крыжовника очистите от плодоножек и надрежьте каждую сбоку.
2. Через надрез с помощью шпильки удалите семена и поместите ягоды в холодную воду на 20–30 минут.
3. Откиньте крыжовник на дуршлаг.
4. В воду опустите вишневые листья и кипятите в течение 5 минут.
5. Листья удалите, а в отвар положите сахар (450 г) и доведите до кипения.
6. В полученный горячий сироп погрузите ягоды и выдерживайте в течение 5 часов.
7. Затем снова извлеките ягоды, а сироп кипятите в течение 10 минут, добавив сахар (450 г).
8. Еще дважды повторите этот прием. При последней варке ягоды не извлекайте и добавьте в варенье ванилин. Разлейте горячий продукт по стерилизованным, хорошо прогретым банкам.
9. Закатайте их герметичными крышками, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Джем
Крыжовник – 1 кг
Сахар – 1,4 кг
Вода – 450 мл1. Подготовленные ягоды поместите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 5–7 минут.
2. Выложите крыжовник в таз и слегка раздавите ягоды деревянной лопаткой, добавьте сахар и воду.
3. Массу хорошо перемешайте, поставьте на слабый огонь и варите при постоянном помешивании до готовности.
4. Разлейте джем в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.
5. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Сок
Крыжовник – 2 кг
Вода – 200 мл1. Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку.
2. Выложите массу в кастрюлю, добавьте воду, размешайте и поставьте на огонь.
3. Нагрейте до 70°С и держите при этой температуре в течение 15–20 минут.
4. Отожмите с помощью пресса сок, дайте ему отстояться 2–3 часа.
5. Процедите сок через 3–4 слоя марли, слейте его в эмалированную посуду и поставьте на слабый огонь.
