Ольга Трюхан - Блюда, которые не полнят. Рецепты низкокалорийной кухни
3. Затем грибы выкладывают на блюдо и посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.
ГРУДИНКА ФАРШИРОВАННАЯ
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 190 ккал
ИнгредиентыГрудинка телячья – 500 г
Батон – 100 г
Сухари панировочные – 100 г
Горошек зеленый консервированный – 100 г
Жир – 70 г
Миндаль измельченный – 50 г
Сливки – 100 мл
Яйца – 2 шт.
Лимон – 100 г
Чеснок – 10 г
Коньяк – 15 м
Масло сливочное – 20 г
Мука – 10 мл
Сок лимонный – 10 г
Зелень шпината, петрушки и листья салата – 30 г
Орех мускатный тертый, соль и перец по вкусу
Способ приготовления1. Грудинку моют, солят и в нижней части осторожно надрезают, чтобы получился «карман».
2. Для приготовления начинки яйца смешивают со сливочным маслом, добавляют размоченный в 50 мл сливок батон, миндаль, измельченную зелень шпината и петрушки, лимонный сок, мускатный орех, соль, перец, панировочные сухари. Полученный фарш тщательно перемешивают (если он получается слишком густым, его можно разбавить сливками, если жидким, следует добавить панировочные сухари).
3. Наполняют начинкой «карман», зашивают его нитками. Грудинку натирают перцем и измельченным чесноком и обжаривают в жире до золотистой корочки. Затем наливают немного воды и тушат до готовности.
4. Готовую грудинку освобождают от ниток, нарезают порционными кусками и выкладывают на блюдо на листья салата. Украшают зеленым горошком.
5. Оставшийся от жарки сок процеживают, вливают коньяк и оставшиеся сливки, добавляют муку, солят, перчат и варят до загустения. Полученным соусом поливают мясо перед подачей на стол.
ВЕТЧИНА, ЖАРЕННАЯ С ПОМИДОРАМИ
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 200 ккал
ИнгредиентыВетчина куриная – 400 г
Помидоры – 400 г
Горчица – 10 г
Масло растительное – 30 мл
Зелень петрушки и укропа – 30 г
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления1. Ветчину нарезают ломтиками, смазывают горчицей и обжаривают в масле с обеих сторон.
2. Одновременно на другой сковороде обжаривают помидоры, предварительно вымытые, разрезанные на половинки, подсоленные и поперченные.
3. Помидоры кладут на ломтики ветчины, посыпают мелко нарезанной зеленью и подают на стол.
ФИЛЕ СУДАКА В КЛЯРЕ
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 110 ккал
ИнгредиентыФиле судака – 500 г
Майонез низкокалорийный – 100 г
Мука – 100 г
Масло растительное – 100 мл
Пиво – 120 мл
Яйца – 2 шт.
Лимон – 50 г
Соус томатный – 20 г
Сок лимонный – 10 мл
Масло оливковое – 2 ст. л.
Зелень петрушки и базилика – 30 г
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления1. Филе судака нарезают небольшими ломтиками, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком, поливают оливковым маслом, посыпают измельченной зеленью петрушки и базилика и оставляют на 15-20 мин.
2. Для приготовления кляра желтки взбивают с пивом, соединяют с мукой и тщательно перемешивают до получения однородной массы. Затем добавляют взбитые с солью белки и еще раз перемешивают.
3. Маринованную рыбу обмакивают в кляр и жарят в растительном масле до образования золотистой корочки.
4. Готовую рыбу выкладывают горкой на плоское блюдо, поливают заправкой, приготовленной из майонеза и томатного соуса, и украшают кружками лимона.
КУРИЦА НА БАНКЕ
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 115 ккал
ИнгредиентыТушка курицы – 1 шт.
Вода – 350 мл
Чеснок – 50 г
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления1. Подготовленную курицу натирают измельченным чесноком, солью и перцем.
2. В небольшую банку наливают воду, сажают курицу на банку, чтобы горлышко оказалось внутри птицы, и ставят на противень в предварительно разогретую духовку. Курицу запекают до румяной корочки.
МОЗГИ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 150 ккал
ИнгредиентыМозги – 350 г
Мука – 10 г
Маргарин – 10 г
Грибы (шампиньоны или белые) – 50 г
Соус молочный – 200 мл
Сыр тертый – 100 г
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления1. Мозги отваривают, нарезают порционными кусками, посыпают мукой и обжаривают на маргарине.
2. К обжаренным мозгам добавляют нарезанные грибы, солят, перчат, заливают молочным соусом, посыпают тертым сыром и запекают в духовке.
РЫБА С ТОМАТНОЙ ПАСТОЙ
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 108 ккал
ИнгредиентыРыба – 500 г
Паста томатная – 20 г
Сыр – 100 г
Оливки – 200 г
Лук репчатый – 130 г
Масло растительное – 40 мл
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления1. Лук измельчают и обжаривают в половине масла.
2. Сыр натирают на средней терке, оливки нарезают кружочками.
3. Рыбу нарезают небольшими кусочками, выкладывают их в форму, солят и перчат по вкусу. Затем кладут лук, нарезанные оливки, добавляют томатную пасту, все посыпают тертым сыром. Сбрызгивают оставшимся маслом и ставят в духовку. Запекают 35-40 мин.
КАРП С ЧЕСНОКОМ
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 90 ккал
ИнгредиентыКарп – 1 кг
Каша гречневая – 200 г
Масло растительное – 20 мл
Чеснок – 50 г
Карри – 5 г
Зелень петрушки, укропа и сельдерея – 10 г
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления1. Рыбу очищают от чешуи, потрошат и промывают.
2. Чеснок очищают, мелко нарезают, смешивают 25 г с гречневой кашей.
3. Рыбу солят, перчат, натирают оставшимся чесноком и карри, фаршируют кашей и смазывают растительным маслом.
4. Карпа заворачивают в фольгу и запекают в предварительно разогретой духовке до готовности.
5. Перед подачей на стол фольгу разворачивают, рыбу украшают веточками зелени.
КУРИЦА С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 130 ккал
ИнгредиентыТушка курицы – 1 шт.
Капуста квашеная – 1 кг
Шпик – 150 г
Яблоки – 300 г
Лук репчатый – 200 г
Масло сливочное – 30 г
Клюква – 100 г
Зелень петрушки, укропа и кинзы – 15 г
Сахар и соль по вкусу
Способ приготовления1. Квашеную капусту отжимают, выкладывают на сковороду, добавляют масло и тушат до полуготовности.
2. Шпик измельчают, обжаривают с нашинкованным луком.
3. Яблоки очищают от кожицы и семян, нарезают кубиками.
4. Ингредиенты кладут в сковороду с капустой, добавляют сахар и тщательно перемешивают.
5. Тушку курицы натирают солью и фаршируют тушеной капустой с яблоками. Разрез зашивают.
6. Птицу кладут на противень спинкой вниз и запекают в разогретой духовке до готовности, каждые полчаса поливая выделяющимся соком.
7. Курицу посыпают измельченной зеленью, украшают клюквой и подают на стол.
ЗЕЛЬЦ
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 200 ккал
ИнгредиентыКости куриные – 1 кг
Курица – 1 кг
Вода – 7 л
Лук репчатый – 350 г
Морковь – 100 г
Корень сельдерея – 20 г
Корень петрушки – 20 г
Лист лавровый – 2 шт.
Цедра лимона – 10 г
Зелень укропа и петрушки – 30 г
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления1. Курицу и кости промывают, вместе с очищенными кореньями и морковью выкладывают в глубокую кастрюлю, заливают холодной водой и варят до готовности.
За 30 мин до окончания варки добавляют соль и лавровый лист.
2. Затем мясо вынимают, отделяют от костей, мелко нарезают, кладут в отдельную кастрюлю, добавляют мелко нарубленный лук, перец, измельченную лимонную цедру.
Ингредиенты заливают мясным бульоном, доводят до кипения и варят 1 ч.
3. Салфетку смачивают в кипятке, отжимают, выкладывают на нее мясную массу, заворачивают, помещают под гнет и держат в холодильнике несколько часов.
