Ольга Трюхан - Блюда, которые не полнят. Рецепты низкокалорийной кухни
Картофель отварной – 500 г
Сметана – 200 г
Масло сливочное – 50 г
Яйца – 2 шт.
Зелень укропа и петрушки – 30 г
Соль, орех мускатный молотый и перец по вкусу
Способ приготовления1. Картофель очищают, нарезают кружочками, выкладывают в смазанную маслом сковороду, солят, перчат, посыпают мускатным орехом.
2. Сметану взбивают с яйцами и заливают полученной смесью картофель. Ставят сковороду в предварительно разогретую духовку на 20-25 мин.
3. Готовую запеканку подают на стол в сковороде, посыпав измельченной зеленью укропа и петрушки.
ЗАПЕКАНКА ОВОЩНАЯ
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 130 ккал
ИнгредиентыКартофель – 500 г
Майонез низкокалорийный – 100 г
Сметана – 100 г
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 100 г
Масло сливочное – 30 г
Сухари панировочные – 20 г
Масло растительное – 10 мл
Зелень петрушки и лук зеленый – 30 г
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления1. Картофель и морковь нарезают кружками.
2. Зеленый лук и петрушку перебирают и измельчают.
3. В сковороде растапливают 15 г сливочного масла и обжаривают в нем очищенный и нарезанный полукольцами репчатый лук до золотистого цвета.
4. Форму для запекания смазывают растительным маслом и слоями выкладывают в нее картофель, морковь, репчатый лук, солят, перчат, посыпают измельченной зеленью петрушки, зеленым луком и сухарями. Сверху кладут кусочки оставшегося сливочного масла, поливают смесью из сметаны и майонеза и запекают до готовности.
ЗАПЕКАНКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ И ПОМИДОРОВ
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 80 ккал
ИнгредиентыБаклажаны – 400 г
Помидоры свежие – 300 г
Помидоры консервированные (пюре) – 300 г
Картофель – 300 г
Перец сладкий – 100 г
Чеснок – 30 г
Масло оливковое – 60 мл
Паста томатная – 10 г
Лист лавровый – 1 шт.
Сахар, перец черный молотый и соль по вкусу
Способ приготовления1. Баклажаны моют, очищают, нарезают кубиками, посыпают солью и оставляют на 20 мин, затем сливают образовавшийся сок.
2. Помидоры обдают кипятком, удаляют кожицу, плодоножки и семена, мякоть мелко нарезают.
3. Картофель очищают, отваривают в подсоленной воде, остужают, нарезают кружочками.
4. Чеснок очищают, пропускают через чеснокодавилку, половину общего количества обжаривают на сковороде в 20 мл оливкового масла, добавляют свежие и консервированные помидоры, томатную пасту, лавровый лист и тушат 20 мин, затем всыпают сахар, соль и перец.
5. Подготовленные баклажаны выкладывают в сковороду с 20 мл оливкового масла и слегка обжаривают, после чего остужают и промокают с помощью бумажной салфетки. В оставшемся на сковороде масле обжаривают кружочки картофеля.
6. Сладкий перец очищают от семян и плодоножек, мелко нарезают, соединяют с оставшимся чесноком и обжаривают в 20 мл оливкового масла, добавив соль и перец.
7. На дно формы для запекания выкладывают кружочки картофеля, сверху помещают сладкий перец, баклажаны и томатную массу, ставят в разогретую до 200° С духовку на 12-15 мин.
ЗАПЕКАНКА ИЗ ПОМИДОРОВ И ЯИЦ
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 70 ккал
ИнгредиентыПомидоры – 500 г
Яйца – 5 шт.
Перец сладкий – 200 г
Лук репчатый – 130 г
Сало соленое – 100 г
Зелень укропа и петрушки – 30 г
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления1. Помидоры моют, обдают кипятком, снимают кожицу и нарезают ломтиками.
2. Сладкий перец моют, удаляют семена и нарезают кольцами вместе с луком.
3. Сало измельчают и жарят на сковороде до вытапливания жира, затем добавляют помидоры, перец и лук и готовят на маленьком огне 3-5 мин.
4. Яйца взбивают с солью и перцем, заливают смесью сало с овощами и ставят в духовку на 10-15 мин.
5. Готовую запеканку выкладывают на блюдо, посыпают измельченную зелень и подают на стол.
БРОККОЛИ С СЫРОМ
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 90 ккал
ИнгредиентыБрокколи (свежая или замороженная) – 500 г
Сыр – 100 г
Молоко – 200 мл
Яйца – 3-4 шт.
Масло растительное – 20 мл
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления1. Брокколи моют, жарят соцветия в течение 2-3 мин в масле и выкладывают в форму для запекания.
2. Сыр натирают на мелкой терке, добавляют к нему взбитые яйца, молоко, солят, перчат и заливают этой смесью капусту.
3. Форму для запекания помещают в духовку, разогретую до 180-200° С, на 15-20 мин.
4. Готовую брокколи подают на стол в форме.
ШНИЦЕЛИ С ШАМПИНЬОНАМИ
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 120 ккал
ИнгредиентыШампиньоны – 500 г
Телятина – 400 г
Рис – 200 г
Помидоры – 100 г
Масло сливочное – 20 г
Масло растительное – 50 мл
Базилик сушеный – 5 г
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления1. Грибы моют, нарезают ломтиками и тушат в сливочном масле. В конце приготовления солят.
2. Мясо моют, разрезают на 5 кусков, натирают каждый смесью базилика, соли и перца, обжаривают на сковороде в растительном масле с обеих сторон.
3. Рис промывают и отваривают в подсоленной воде.
4. Готовые шницели раскладывают по тарелкам, помещают на каждый тушеные шампиньоны, гарнируют рисом, украшают нарезанными дольками помидорами и подают на стол.
КОТЛЕТЫ ИЗ ЛОСОСЯ
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 130 ккал
ИнгредиентыФиле лосося без кожи – 450 г
Масло растительное – 50 мл
Лук-порей – 50 г
Соус соевый – 20 мл
Имбирь тертый – 5 г
Семена кунжута – 20 г
Зелень петрушки – 3 г
Перец по вкусу
Способ приготовления1. Филе рыбы пропускают через мясорубку и смешивают с измельченным луком-пореем, соевым соусом, имбирем и перцем. Из этой массы формуют 5 котлет.
2. Выкладывают на вощеную бумагу семена кунжута, аккуратно обваливают в них котлеты, затем перекладывают на сковороду с разогретым растительным маслом и жарят по 10 мин с каждой стороны, пока не появится румяная корочка. Украшают петрушкой.
ЦЫПЛЕНОК С ОСТРЫМ СОУСОМ
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 108 ккал
ИнгредиентыТушка цыпленка – 1 шт.
Масло сливочное – 50 г
Бульон куриный – 100 мл
Яблоки сладкие – 4 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Соус томатный острый – 20 г
Мука – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления1. Лук очищают, нарезают полукольцами и жарят в сливочном масле (25 г). Добавляют просеянную муку, томатный соус, бульон, соль, перец и варят 5 мин.
2. Тушку цыпленка разрезают на две части вдоль хребта, смазывают оставшимся сливочным маслом и раскладывают на противне.
3. Яблоки моют, удаляют сердцевину, разрезают на 4-6 частей и кладут на цыпленка. Жарят птицу в духовом шкафу до образования золотистой корочки, затем наливают на противень луковый соус и тушат еще 20 мин.
4. Готового цыпленка украшают веточками петрушки и подают на стол.
ТЕЛЯТИНА С ОТВАРНЫМ КАРТОФЕЛЕМ
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 230 ккал
ИнгредиентыТелятина – 300 г
Картофель – 400 г
Яйцо – 1 шт.
Горошек зеленый консервированный – 30 г
Масло растительное – 50 мл
Сухари панировочные – 20 г
Мука пшеничная – 50 г
Молоко – 10 мл
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления1. Мясо промывают, нарезают порционными кусками, солят и перчат.
2. Яйцо взбивают с молоком.
3. Куски мяса обваливают в муке, затем обмакивают в яично-молочную смесь и панируют в сухарях. Жарят их на сковороде в растительном масле с обеих сторон.
4. Картофель очищают и отваривают в подсоленной воде.
5. Готовое мясо выкладывают по тарелки, гарнируют отварным картофелем, украшают консервированным зеленым горошком и подают на стол.
