Ольга Трюхан - Блюда, которые не полнят. Рецепты низкокалорийной кухни
3. После этого взбивают суп миксером, добавляют сливки, перемешивают и разливают по тарелкам.
СУП-ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА И МОЛОКА
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 214 ккал
ИнгредиентыГорошек зеленый консервированный – 600 г
Масло сливочное – 40 г
Мука – 25 г
Молоко – 500 мл
Бульон куриный – 1,5 л
Соль по вкусу
Способ приготовления1. Муку слегка обжаривают в масле (20 г), затем добавляют горячее молоко и кипятят смесь в течение 15 мин.
2. После этого процеживают молочный соус сквозь сито, разводят его бульоном и солят по вкусу.
3. Зеленый горошек тщательно растирают и смешивают с молочным соусом.
4. Перед тем как подать блюдо на стол, заправляют его оставшимся маслом.
СУП-ПЮРЕ ИЗ ФАСОЛИ
На 4 порции
Калорийность 1 порции – 131 ккал
ИнгредиентыФасоль – 400 г
Масло сливочное – 60 г
Морковь – 70 г
Лук репчатый – 70 г
Молоко – 400 мл
Вода – 1 л
Гвоздика молотая – 2 г
Соль по вкусу
Способ приготовления1. Фасоль перебирают, моют, замачивают в холодной воде на 3 ч. Затем кладут ее в кастрюлю, заливают водой, добавляют разрезанную пополам морковь, целую луковицу с воткнутой в нее гвоздикой, накрывают крышкой, доводят до кипения и варят на слабом огне до размягчения.
2. Затем достают морковь и лук, фасоль вместе с отваром протирают сквозь сито, разводят молоком и солят по вкусу.
3. Перед подачей на стол заправляют горячий суп сливочным маслом.
СУП-ПЮРЕ ИЗ ЯБЛОК
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 172 ккал
ИнгредиентыЯблоки – 250 г
Морковь – 150 г
Помидоры – 100 г
Лук репчатый – 120 г
Масло сливочное – 40 г
Мука – 25 г
Бульон мясной – 2 л
Соль по вкусу
Способ приготовления1. Морковь и лук очищают, измельчают и обжаривают в масле. За 2 мин до окончания обжаривания добавляют муку.
2. Яблоки очищают и нарезают маленькими кубиками.
3. Помидоры моют, разрезают на 4 равные части.
4. В бульон кладут обжаренные морковь и лук, доводят до кипения, затем добавляют яблоки и помидоры, солят и варят 30 мин.
5. После этого суп протирают сквозь сито и перед подачей на стол доводят до кипения.
СУП-ПЮРЕ ПО-КРЕСТЬЯНСКИ
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 135 ккал
ИнгредиентыГорох – 350 г
Масло сливочное – 40 г
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Молоко – 300 мл
Вода – 1 л
Гвоздика
Соль по вкусу
Способ приготовления1. Горох замачивают в холодной воде на 3 ч. Когда он набухнет, перекладывают его в кастрюлю, заливают водой, добавляют разрезанную пополам морковь, целую луковицу с воткнутой в нее гвоздикой, накрывают крышкой, доводят до кипения и варят до размягчения.
2. Потом достают из супа морковь и лук, горох вместе с отваром протирают сквозь сито, разводят молоком, добавляют масло и солят.
УХА ИЗ РЕЧНОЙ РЫБЫ
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 143 ккал
ИнгредиентыФиле речной рыбы – 1,5 кг
Корни сельдерея – 30 г
Лук репчатый – 50 г
Вода – 2 л
Зелень петрушки – 15 г
Соль и перец черный молотый по вкусу
Способ приготовления1. Филе речной рыбы нарезают небольшими кусочками, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и доводят до кипения.
2. Добавляют очищенные корни сельдерея, крупно нарезанный лук и соль. Варят 15 мин на слабом огне.
3. Затем дают ухе настояться в течение 10 мин, разливают по тарелкам и добавляют измельченную зелень петрушки.
УХА ИЗ ФИЛЕ МОРСКОЙ РЫБЫ
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 169 ккал
ИнгредиентыФиле морской рыбы – 1,5 кг
Лук репчатый – 40 г
Корень петрушки – 15 г
Лист лавровый – 3 шт.
Вода – 2 л
Зелень укропа измельченная – 20 г
Соль и перец черный молотый по вкусу
Способ приготовления1. Филе морской рыбы промывают, нарезают крупными кусками, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и доводят до кипения. Затем снимают пену, добавляют нарезанные лук, корень петрушки, перец, лавровый лист, соль и варят в течение 30 мин.
2. Дают ухе настояться 10 мин, разливают ее по тарелкам и добавляют зелень укропа.
ОКРОШКА РЫБНАЯ
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 172 ккал
ИнгредиентыКвас – 1 л
Филе рыбы отварное – 200 г
Огурцы свежие – 150 г
Кефир – 100 мл
Яйца куриные вареные – 3 шт.
Лук зеленый – 100 г
Зелень укропа измельченная – 20 г
Соль и горчица по вкусу
Способ приготовления1. Вареные яйца очищают и отделяют желтки от белков. Желтки растирают с горчицей и солью, разводят квасом и ставят в холодное место на 1 ч.
2. Рыбу, белки яиц и огурцы нарезают кубиками, лук шинкуют и перетирают с солью.
3. Все перемешивают, заправляют кефиром и соединяют с холодным квасом.
4. При подаче на стол посыпают зеленью укропа.
ОКРОШКА МЯСНАЯ
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 186 ккал
ИнгредиентыКвас – 1,5 л
Мясо отварное (говядина) – 500 г
Огурцы свежие – 200 г
Кефир – 100 мл
Яйца – 3 шт.
Лук зеленый – 150 г
Чеснок – 20 г
Зелень укропа измельченная – 20 г
Соль по вкусу
Способ приготовления1. Мясо, огурцы, яйца нарезают соломкой.
2. Чеснок очищают и растирают с солью.
3. Зеленый лук измельчают.
4. Ингредиенты смешивают, добавляют квас и кефир.
5. При подаче на стол посыпают окрошку измельченным укропом.
ОКРОШКА ОВОЩНАЯ
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 121 ккал
ИнгредиентыКвас – 1 л
Картофель – 130 г
Огурцы свежие – 160 г
Кефир – 50 мл
Яйца куриные вареные – 5 шт.
Лук зеленый – 50 г
Зелень укропа измельченная – 25 г
Соль и горчица по вкусу
Способ приготовления1. Картофель отваривают в мундире, очищают и нарезают кубиками.
2. Зеленый лук измельчают и растирают с солью.
3. Вареные яйца очищают и мелко нарезают.
4. Кефир смешивают с подготовленными яйцами, луком и горчицей.
5. Огурцы нарезают соломкой.
6. Все ингредиенты перемешивают и заливают квасом.
7. При подаче на стол посыпают окрошку измельченной зеленью укропа.
Глава 2
Вторые блюда
ЗРАЗЫ ИЗ МЯСА С ПОЧКАМИ
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 150 ккал
ИнгредиентыМясо постное – 500 г
Почки – 200 г
Масло сливочное – 5 г
Мука – 2 ч. л.
Сметана – 10 г
Лук репчатый – 1 шт.
Горчица, соль и перец по вкусу
Способ приготовления1. Мясо разрезают вдоль волокон на 4-5 частей, посыпают солью и перцем.
2. Почки тщательно промывают, разрезают на 4-5 частей и варят в большом количестве воды 10 мин, затем кладут их на ломтики мяса, солят, смазывают маслом и горчицей, добавляют измельченный лук, сворачивают мясо так, чтобы почки остались внутри, и перевязывают ниткой. Обжаривают до образования румяной корочки, затем тушат в небольшом количестве воды на слабом огне примерно 40-50 мин.
3. Готовые зразы выкладывают на блюдо, удаляют нитки.
4. В бульон, в котором варилось мясо, добавляют муку, сметану, готовят соус и поливают им мясо.
ОТВАРНАЯ РЫБА С СОУСОМ
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 100 ккал
ИнгредиентыФиле рыбы (судака, щуки, карпа, хека, горбуши, трески) – 500 г
Соус томатный – 50 г
Лук репчатый – 130 г
Зелень укропа – 5 г
Корень петрушки – 0,5 шт.
Лист лавровый – 2 шт.
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления1. Филе рыбы тщательно промывают и нарезают порционными кусками. Затем выкладывают их в кастрюлю в один слой кожей вверх и заливают горячей водой. Добавляют по вкусу соль, молотый черный перец, лавровый лист, корень петрушки, лук, после чего закрывают крышкой.
