Агафья Звонарева - Блюда из сухофруктов
Полезные конфетки
Состав: курага — 150 г, чернослив — 150 г, проросшая пшеница — 3–4 ст. ложки, изюм — 4 ст. ложки, грецкий орех — 150–200 г, лимон — 0,5 шт., мед — 5–6 ст. ложек, кунжут — 2 ст. ложки, кокосовая стружка — 1–2 ст. ложки, какао — 1 ст. ложка, цедра лимонов — 2 шт.
Тщательно промыть все ингредиенты. С двух лимонов снять цедру. Все ингредиенты, кроме тех, что для украшения, пропустить через мясорубку. Так же пропустить половину одного лимона. Смешать пропущенные через мясорубку ингредиенты с цедрой лимона. Добавить мед. Его нужно столько, чтобы получилась густая консистенция. Из полученной массы слепить небольшие конфетки. Отмерять массу нужно столовой ложкой. Конфетки могут быть абсолютно любой формы. Обмакивать можно часть конфет в кокосовую стружку, часть в какао, часть в кунжут. Также можно украсить миндалем.
Сорбет с инжиром
Состав: для сорбета: сахар — 3/4 чашки, вода — 5,5 стакана, мед — 2 ст. ложки, лимонная цедра — 2 ч. ложки, лимонный сок — 1 ст. ложка, сыр — 240 г, для инжира: сахар — 1/2 стакана, красное вино — 2 стакана, свежий розмарин — 2 шт., лимонная цедра — 3 шт., инжир — 450 г.
Довести сахар, воду, мед и лимонную цедру до кипения в средней кастрюле, помешивая, пока сахар не растворится. Снять с огня и дать постоять 10 минут. Взбить с лимонным соком и сыром. Дать полностью остыть. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 4 часа или на ночь. Заморозить смесь в машине для мороженого в соответствии с инструкцией. Выложить в большой контейнер и заморозить до готовности, около 1 часа (или до 1 недели). Приготовить инжир. Посыпать сахаром кастрюлю. Варить на среднем огне, пока сахар не станет светло-золотистым, около 5 минут. Добавить вино, помешивая, пока сахар не растворится. Добавить розмарин и лимонную цедру и варить, пока жидкость не уменьшится вдвое, около 8 минут. Добавить инжир и варить, пока жидкость не загустеет, а инжир не станет мягким, около 4 минут. Дать остыть до комнатной температуры. Убрать розмарин и лимонную цедру. Разделить сорбет на 6 блюд, полить инжирным сиропом сверху. Подавать сразу же.
Гранола
Состав: плющеный овес — 3 стакана, сгущенное молоко — 400 г, сливочное масло — 2 ст. ложки, кокосовые хлопья — 1 стакан, миндаль — 1 стакан, шоколадная крошка — 1 стакан, сушеная клюква — 1/2 стакана.
Разогреть духовку до температуры 180 °C. Приготовить противень для выпечки гранолы размером не менее 25 на 35 см и смазать его жиром. В большой миске руками смешать овес, сгущенное молоко, масло, кокос, дробленый миндаль, шоколадную крошку и ягоды, пока масса не станет однородной. Выложить тесто на противень, разровняв его руками на весь лист. Выпекать в течение 20–25 минут в прогретой духовке. Золотящиеся только по краям батончики будут влажноватыми внутри, а золотистые по всей поверхности будут более сухими. Охладить корж в течение 5 минут и нарезать на равные батончики. Готовые гранолы могут храниться без холодильника достаточно долго.
Гранола из сухофруктов
Состав: овсяные хлопья — 6 чашек, орехи — 100 г, семечки — 50 г, зародыши пшеницы или льняного семени — 1/3 стакана, молотая корицы — 3/4 ч. ложки, яичные белки — 3 шт., соль — 3/4 ч. ложки, сахар, мед, сироп агавы или патока — 3/4 чашки, оливковое масло — 1/3 чашки, сушеные фрукты — 1 стакан.
Разогреть духовку до 170 °C. Смешать овсяные хлопья, орехи, семена, зародыши пшеницы и корицу в большой миске. В другой миске взбить яичные белки и соль в пену. Добавить сахар и оливковое масло. Добавить жидкие ингредиенты в сухие ингредиенты и перемешать. Выложить смесь на листах для выпечки и разровнять. Выпекать 20 минут, затем аккуратно перевернуть с помощью шпателя. Продолжать выпекать до золотистого цвета, около 10 минут. Дать полностью остыть, затем выложить в миску и осторожно перемешать в сушеных фруктах.
Инжир с маскарпоне и медом
Состав: инжир — 8 шт., маскарпоне — 1/3 чашки, мед — 1/3 чашки, молотая корица — 1/4 ч. ложки, молотый кардамон — 1/8 ч. ложки, молотый душистый перец — 1/8 ч. ложки, веточки свежей мяты — 4 шт.
Упорядочить инжир разрезанной стороной вверх между четырьмя чашами. Используя ложку, аккуратно сделать небольшое углубление в центре мякоти каждого инжира. Добавить ложку маскарпоне в центр каждой половинки инжира. Поместить мед со специями в небольшую жаропрочную миску и поставить ее на кастрюлю с кипящей водой. Варить на среднем огне, помешивая, пока мед не растопится и не станет теплым, это 1–2 минуты. Полить медом каждый инжир, украсить веточками мяты и сразу подавать.
Жареный инжир с рикоттой
Состав: сахар — 1/2 стакана, мед — 1/2 чашки, апельсиновая цедра — 1 шт., мелко тертая апельсиновая цедра — 2 ч. ложки, сушеный инжир — 24 шт., рикотта — 1 чашка, молотая корица — 1/2 ч. ложки, соль — по вкусу.
Нагреть 3 стакана воды, сахар, мед, полосы апельсиновой цедры и тертую цедру в большой кастрюле на среднем огне, помешивая, пока сахар и мед не растворятся, около 3 минут. Уменьшить огонь до низкого. Добавить инжир, накрыть крышкой и варить, около 20 минут. Аккуратно выложить инжир на тарелку шумовкой. Увеличить огонь и довести сироп до кипения. Варить, пока сироп не загустеет, от 4 до 5 минут. Вернуть в кастрюлю инжир и осторожно перемешать с сиропом. Выложить 1/4 чашки рикотты в каждую из 4 чаш. Разделить инжир среди чаш и полить сиропом. Посыпать корицей и подавать.
Чернослив, фаршированный орехами
Состав: чернослив — 500 г, грецкие орехи — 50 г, фундук — 50 г, миндаль — 50 г.
Чернослив зафаршировать разными орешками (ассорти) и разложить по небольшим мискам. Залить взбитыми сливками. Украсить шоколадными вафельными палочками.
Чернослив в шоколаде
Состав: чернослив — 10 шт., орехи грецкие — 50 г, лимоны — 1/2 шт., мед — 1 ст. ложка, изюм светлый — 40 г, шоколад горький — 100 г.
Чернослив залить горячей водой, если он твердоват. Грецкий орех, цедру одного лимона и изюм мелко нарезать, перемешать с медом и соком лимона. Аккуратно надрезать каждую ягоду чернослива и положить в нее немного начинки. Растопить шоколад. Каждую ягоду опустить в горячий шоколад и положить в холодильник на несколько часов. Можно положить на несколько минут в морозилку.
Десерт из фиников
Состав: финики — 16 шт., горький шоколад — 200 г, цукаты — 3 г, сахарная пудра — 200 г, миндаль — 200 г, яичный белок — 1 шт., коньяк — 1 ст. ложка, клубничный ликер — 1 ч. ложка, лимонный сок — 3 капли.
Тщательно очистить миндаль: просто опустить его на 1 минуту в кипящую воду. Дать остыть и почистить. Просушить орехи на бумажных салфетках. Высыпать орехи в блендер и раздробить. Основа для марципановой массы: смешать миксером яичный белок, сахарную пудру, коньяк, клубничный ликер и 3 капли лимонного сока. Измельченный миндаль засыпать в марципановую массу. Еще раз смешать миксером. Перелить смесь в фольгу, сделав нечто вроде мешочка, убрать в холодильник на некоторое время. Растопить шоколад на паровой бане. Очистить от косточек финики и начинить их марципановой массой. Посыпать цукатами и украсить топленым шоколадом.
Десерт из тыквы
Состав: тыква — 500–600 г, сухофрукты (чернослив без косточек, изюм, курага, финики без косточек) — 1 стакан, мед — 4 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложка, масло сливочное — 2 ст. ложки, топленое молоко или сливки — 1/2 стакана.
Тыкву освободить от семян, очистить и нарезать на тонкие пластинки. В форму с высокими бортиками разложить сливочное масло. Выложить первый слой тыквы, на нее разные сухофрукты (2/3 стакана), нарезанные на небольшие кусочки, полить медом. Сверху разложить оставшуюся часть тыквы и сухофруктов, присыпать сахаром (по желанию), полить медом и залить топленым молоком или сливками. Поставить в предварительно разогретый до 200 °C духовой шкаф и запекать 1 час.
Во время запекания необходимо два раза перемешать, чтобы тыква обрела равномерный загорелый оттенок. Заготовка готова. Остудить при комнатной температуре и подавать на десерт.
Мармелад из урюка
Состав: урюк — 1 кг, сахар — 1 кг.
Хорошенько помыть урюк. Затем высыпать его в кастрюлю и залить водой. Урюк необходимо разварить. Чтобы в мармеладе целостность фрукта совершенно не чувствовалась, перед тем как разваривать урюк, нужно нарезать его небольшими кусочками. Когда урюк разварится, добавить сахара и варить до загустения. По мере загустения мармелада, вода будет испаряться. Нужно постоянно помешивать мармелад, чтобы он не пригорал. Густой и ещё очень горячий мармелад из урюка перелить в противень, или плоские формочки. В противне можно немного подсушить мармелад в духовке, 20–30 минут, а затем оставить застывать на кухонном столе. Когда мармелад остынет, поставить его в холодильник, так он застынет еще быстрее. Готовый мармелад из урюка разрезать на кусочки и обвалять в сахарной пудре.
