Агафья Звонарева - Блюда из сухофруктов
Пирог с изюмом
Состав: размягченное масло — 110 г, сахар — 110 г, яйцо — 2 шт., изюм или смородина — 50 г, просеянная мука — 200 г.
Масло растереть с сахаром. Вбить яйца по одному, добавив 1 столовую ложку муки с каждым. Аккуратно перемешать с оставшейся мукой и изюмом (или смородиной). Разделить тесто на 18 равных частей и выпекать при температуре 190 °C в течение 20–25 минут, пока пироги не поднимутся и не приобретут золотисто-коричневый цвет. Охладить. По желанию пироги можно украсить шоколадной крошкой, половинками вишен или орехов.
Пирог «Минарет»
Состав: мука — 400 г, дрожжи — 25 г, яйцо — 1 шт., сахар — 0,5 стакана, маргарин — 100 г, молоко — 1 стакан, мед — 1 стакан, соль — 1 щепотка, курага — 0,5 кг, грецкие орехи — 200–300 г.
Просеять муку. Сделать в середине муки углубление, в которое влить 0,5 стакана молока. Затем покрошить в молоко дрожжи. Накрыть муку салфеткой и оставить на 20 минут подходить. По истечении времени влить в углубление еще 0,5 стакана молока. Добавить растопленное масло, взбитое яйцо, сахар, соль. Все хорошо перемешать до тех пор, пока тесто не станет покрываться пузырями. Затем снова накрыть его полотенцем и оставить на 40 минут. Пока тесто подходит, приготовить начинку для пирога. Курагу замочить в горячей воде, чтобы она размякла. Орехи измельчить в крошку в кофемолке. Распаренную курагу раскрыть руками и вложить туда немного орехов и сахара или меда. Раскатать готовое тесто и выложить на смазанный маслом противень. Придав тесту круглую форму, оставить небольшие бортики для того, чтобы не вытекала начинка. Смазать сверху тесто медом и уложить фаршированную курагу. Оставить пирог на десять минут для подъема. В это время разогреть духовку до 220 °C. Выпекать пирог 1 час. Готовый пирог смазать сметаной, дать остыть и подать на стол.
Пирог с курагой
Состав: сахар — 1 стакан, яйцо — 2 шт., мука — 2 стакана, растительное масло — 0,5 стакана, сода — 1 ч. ложка, картофельный крахмал — 2 ч. ложки, сок лимона — 1 шт., курага — по вкусу, семечки — по вкусу, варенец — 250 г.
Курагу хорошо промыть под проточной водой. Затем положить в стакан, залить кипятком и накрыть крышкой. Дать настояться. В глубокой миске миксером взбить яйца и сахар до белой пены. К яйцам влить варенец и еще раз взбить. Далее влить растительное масло. В миску добавить первый стакан муки, взбить, затем добавить крахмал, соду и выжать сок ломтика лимона. Еще раз взбить и добавить второй стакан просеянной муки. Тесто следует взбивать до однородной массы. Далее растительным маслом смазать форму для выпекания, присыпать манной мукой и равномерно выливать туда тесто. Из стакана с курагой слить воду. Вдавить ягоды кураги в тесто и присыпать очищенными семечками. Пирог поставить выпекаться в предварительно не разогретую духовку на 30–40 минут при температуре 180 °C. Затем пирогу дать остыть в форме.
Пирог с урюком
Состав: вода — 1,5 стакана, сырые дрожжи — 50 г, сахар — 2 стакана, оливковое масло — 100 г, мука — 3–3,5 стакана, урюк — 200 г.
Урюк отварить на среднем огне, затем остудить и удалить косточки. Затем пропустить урюк через мясорубку, добавить сахар и хорошенько перемешать. Оставить настаиваться. В теплой воде растворить дрожжи. Добавить сахар, размешать растворить его и добавить муку. Вымешать тесто и дать ему немного подняться. Далее добавить щепотку соли, оливкового масла и добавить столько муки, чтоб тесто перестало прилипать к рукам. Тесто разделить на две разные части (одна больше, другая меньше). Больший кусок теста раскатать в круглый пласт и уложить в смазанную маслом форму для выпекания. На основу равномерно выложить всю начинку и на нее уложить меньший по диаметру круг. Края кругов соединить и защипать. Пирог смазать молоком и отправить выпекать в предварительно разогретую до 190 °C духовку до готовности.
Пирог с финиками
Состав: сухие дрожжи — 14 г, сахар — 70 г, соль — 1 ч. ложка, мука — 675 г, молоко — 225 мл, сливочное масло — 90 г, яйцо — 3 шт., грецкие орехи — 125 г, финики — 150 г, коричневый сахар — 70 г, молотая корица — 2 ч. ложки абрикосовый джем — 175 г.
В глубокой миске замешать дрожжи, 70 г сахара, соль и 150 г муки. В теплом молоке растворить 60 г сливочного масла, затем эту смесь добавить к дрожжевой смеси и взбить миксером, пока дрожжи полностью не растворятся. Затем один белок, два яйца и 150 г муки взбить миксером до жидкой смеси. Получится густое тесто. Добавить еще 300 г муки и вымешивать. Тесто выложить на стол, присыпанный мукой, и месить его, пока оно не станет эластичным. Затем добавить остатки муки и еще помесить тесто. Сформировать шар, положить в миску и оставить на 30 минут под полотенцем в теплой комнате. За это время тесто должно вырасти в два раза. Пока тесто растет, приготовить начинку. Для этого в глубокой миске смешать: мелко нарубленные орехи и финики, 30 г сливочного масла, коричневый сахар и корицу. Готовое тесто раскатать в прямоугольник (примерно 45 на 25). Равномерно смазать тесто джемом и обсыпать начинкой. Тесто свернуть в рулет с широкой стороны и разрезать вдоль пополам. Форму для выпекания смазать маслом. Половину рулета сплести жгутом, свернуть в кольцо и уложить в форму. Пирог с финиками выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке на 25 минут. Затем достать пирог, смазать желтком и вновь отправить в духовку на 15–20 минут. Готовый пирог охладить 5 минут и смазать двумя ложками джема. Дать еще остыть и подавать к столу.
Пирог с черносливом
Состав: чернослив — 1 стакан, сахар — 1 стакан, яйцо — 3 шт., масло канолы — 1 стакан, мука — 1 стакан, сода — 1 ч. ложка, мускатный орех — 1 ч. ложка, душистый перец — 1 ч. ложка, корица — 1 ч. ложка, пахта — 1 стакан, ванильный экстракт — 1 ч. ложка; для глазури: сахар — 1 стакан, пахта — 1/2 стакана, сода — 1/2 ч. ложки, белый кукурузный сироп — 1 ст. ложка, сливочное масло — 1/4 чашки, ваниль — 1/2 ч. ложки.
Разогреть духовку до 145 °C. Выложить чернослив кастрюлю, залить водой, накрыть крышкой и варить до мягкости, около 8 минут. Снять с огня, слить воду и сделать пюре в тарелке. Отложить в сторону. Смешать масло, сахар и яйца. В отдельной миске просеять вместе сухие ингредиенты. Смешать сухие ингредиенты с яичной смесью, добавить пахту и ваниль и осторожно перемешать. Добавить пюре чернослива и осторожно перемешать до однородности. Не взбивать. Выложить тесто в форму для пирога и запекать в духовке 35–40 минут. Чтобы приготовить глазурь, смешать сахар, пахту, соду, кукурузный сироп, сливочное масло и ваниль в средней кастрюле на среднем огне и довести до медленного кипения. Варить без перемешивания в течение 5–7 минут, пока глазурь не загустеет. Убрать пирог из духовки и сразу же залить приготовленной глазурью. Разровнять поверхность. Дать немного постоять и подавать пирог горячим.
Ванильный пирог с черносливом
Состав: сливочное масло — 30 г, яйца — 2 шт., сахарная пудра — 90 г, ванильный сахар — 10 г, мука — 150 г, молоко — 500 мл, чернослив — 200 г.
Разогреть духовку до 200 °C. Растопить 30 г сливочного масла. В миске взбить вместе 2 яйца, 90 г сахарной пудры и 10 г ванильного сахара венчиком. Добавить 150 г муки на эту смесь, и взбить венчиком. Медленно налить половину молока, размешать. Добавить растопленное сливочное масло. Продолжить взбивать, добавив вторую половину молока. Вылить в форму и набросать чернослив. Выпекать около 45 минут. Дать остыть немного перед подачей на стол.
Пирог с инжиром и козьим сыром
Состав: тесто слоеное — 400 г, бекон — 4 шт., козий сыр — 100 г, инжир — 6–7 шт., мед — 2 ст. ложки, масло оливковое — 1 ст. ложка, уксус бальзамический — 1,5 ст. ложки, травы Прованса — по вкусу.
На дно формы уложить слоеное тесто, смазать его смесью соевого уксуса, меда и масла. Уложить разрезанный пополам инжир. Сверху уложить ломтики сыра. Сверху уложить ломтики бекона и посыпать приправой. Запекать при 180 °C 30 минут.
Пирог с инжиром и миндалем
Состав: молоко — 500 мл, мука пшеничная — 150 г, инжир — 12 шт., миндаль — 100 г, изюм (коринки) — 50 г, растительное масло — 30 г, мускатный орех — 1 щепотка, соль — по вкусу.
Муку насыпать в глубокую посуду и перемешать с мускатным орехом, после чего влить молоко до получения жидкого теста однородной массы. В маленькой же посудине взбить яйца, немного их посолив. Добавить консистенцию к тесту и смешайте их. Тесто должно настояться в теплом месте полчаса. Инжир с миндалем мелко порубить. Инжир с изюмом следует слегка притрусить мукой, после чего все орехи и фрукты добавить к тесту. Смесь вылить на смазанную маслом форму. Пирог следует выпекать 10–15 минут в хорошо разогретой духовке. Подавать следует горячим, предварительно посыпав молотой корицей с сахаром.
