Агафья Звонарева - Блюда из сухофруктов
Плов с курагой и изюмом
Состав: рис длиннозерный — 1 стакан, мясной или куриный бульон — 3 стакана, изюм — 4–5 ст. ложек, курага — 10–15 шт., растительное масло — 3–4 ст. ложки, чеснок — 1–2 зубка, соль — по вкусу, шафран — 2 г, корица — 3 г, лук репчатый — 2 шт.
Курагу залить горячей водой. Когда разбухнет — слить, отжать и нарезать тонкой соломкой. Лук почистить и мелко нарезать. Разогреть сковороду с маслом. На среднем огне обжаривать лук до прозрачности. Изюм промыть теплой водой. В сковороду с луком добавить измельченный чеснок и курагу. Обжаривать, помешивая 1–2 минуты, после чего выложить рис, поверх него — высыпать изюм. Залить бульоном, посолить, посыпать специями и готовить на медленном огне под крышкой, пока рис не впитает всю жидкость. Готовый плов перемешать и подать на стол горячим.
Овощные блюда
Картофельный цимес
Состав: картофель — 250 г, изюм — 25 г, чернослив — 25 г, масло — 10 г, пшеничная мука — 10 г, сахар — 5 г, корица молотая — 0,5 ч. ложки.
Картофель почистить и нарезать небольшими дольками, промыть чернослив и изюм. Картофель залить водой, довести до кипения. Тушить картофель под закрытой крышкой. За 10 минут до готовности к картофелю добавить чернослив и изюм. Через 5 минут добавить сахар и соль. На сковородку высыпать муку, слегка обжарить ее и добавить к ней картофель. Добавить в сковородку масло, корицу. Все перемешать. Готовить еще 5 минут и можно подавать к столу.
Зразы морковные
Состав: яйцо — 1 шт., морковь — 4 шт., манная крупа — 4 ст. ложки, сахар — 2 ст. ложки, яблоко — 1 шт., грецкие орехи — 3 ст. ложки, изюм — 3 ст. ложки, соль — по вкусу, лимонный сок — 1 ст. ложка, мука — 1 стакан, растительное масло — по вкусу (для жарки).
Подготовить все ингредиенты. Морковь почистить и помыть. Натереть морковь на крупной тёрке. Смешать морковь с яйцом, солью и сахаром, постепенно добавляя манную крупу. Проследить за тем, чтобы в морковном тесте не было комков. Отставить в сторону. Манная крупа должна набухнуть. Пока манная крупа набухает, нужно приготовить начинку. Замочить в горячей кипячёной воде изюм. Яблоко очистить от кожуры, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Грецкие орехи измельчить в крупную крошку. Смешать изюм, тертое яблоко и грецкие орехи. Полить лимонным соком. Зачерпнуть немного морковного теста и сделать лепешку. К краю лепешки положить чайную ложку начинки. Слепить зразу. Обвалять морковные зразы в муке. Обжаривать морковные зразы на растительном масле с обеих сторон до хрустящей корочки. Подавать со сметаной.
Морковная запеканка
Состав: морковь — 90 г, смесь сухофруктов и орехов — 110 г, яйца — 2 шт., сливочное масло — 60 г, мука — 1 стакан, разрыхлитель — 0,5 ч. ложки, мускатный орех — на кончике ножа, сахарная пудра — 100 г, темный шоколад — 70 г, кокосовая стружка — 40 г, для крема: творог — 120 г, сахарная пудра — 70 г.
Морковь потереть на мелкой терке. Орехи с сухофруктами не очень крупно порезать. Взбить яйца и растопить масло. Муку просеять с разрыхлителем, добавить мускатный орех. К муке добавить морковь, сухофрукты с орехами, кокосовую стружку, шоколад перемешать. Добавить взбитые яйца и растопленное мало. Все тщательно перемешать. Разогреть духовку до 180 °C. В форму (20 см), выстеленную бумагой выложить тесто. Выпекать около 40 минут. Приготовить крем. Творог перетереть с сахарной пудрой до кремообразного состояния. На остывший пирог нанести крем. Сверху можно посыпать кокосовой стружкой, орехами, вяленой клюквой, цукатами.
Фаршированная тыква
Состав: 1 тыква (1,2–1,5 кг), рис — 0,5 стакана, сухофрукты (изюм, инжир, чернослив, курага) — 200 г, 10 %-ые сливки — 100–150 мл, сливочное масло — 2–3 ст. ложки, мед — 3–4 ст. ложки, корица, мускатный орех, кардамон.
Тыкву вымыть, срезать верхушку, удалить семена. Измельчить сухофрукты. Рис промыть и отварить до полуготовности. Перемешать сухофрукты, рис, мед и специи. На дно тыквы положить небольшой кусочек сливочного масла и начинку. Оставить немного места в тыкве на случай разбухания риса. Сверху положить кусочек сливочного масла и залить сливками. Закрыть отверстие крышечкой и завернуть в фольгу. Выпекать на противне при 220 °C до мягкости. Не снимая фольги, дать тыкве слегка остыть.
Десерты
Козинаки
Состав: финики — 250 г, кунжут — 250 г.
Для начала выложить предварительно замоченный в течение 2 часов кунжут и финики в чашу кухонного комбайна. Измельчить все до однородного состояния. Должна получиться довольно вязкая масса. Сформировать из нее козинаки любой формы и сушить их в дегидраторе в течение 12–18 часов при температуре 39 °C.
Как только козинаки полностью высохнут и станут хрупкими, их можно доставать.
Абрикосовые батончики
Состав: орехи кешью — 1/2 стакана, курага — 1 стакан, кокосовая стружка — 1 стакан, овсяные хлопья — 1/3 стакана, сироп агавы — 2 ст. ложки, топленое кокосовое масло — 2 ст. ложки, семена конопли — 3 ст. ложки, молотый имбирь — 1/2 ч. ложки, соль — 1/4 ч. ложки.
Выстелить противень размером 20 см пергаментной бумагой, отложить в сторону. Поместить орехи кешью в кухонный комбайн и перемешать, пока орехи не будут равномерно нарезаны. Отставить в сторону. Поместить курагу в кухонный комбайн и перемешивать в течение 3–4 минут, чтобы мелко нарезать. Добавить кокосовую стружку, овсяные хлопья, сироп агавы, растопленное кокосовое масло, семена конопли, молотый имбирь и соль. Перемешивать смесь до однородности. Добавить измельченные орехи кешью и перемешать. Положить абрикосовую смесь на противень, выстеленный пергаментом, и равномерно прижать к поверхности противня. Для этого можно использовать нижнюю часть стакана. Накрыть сверху и поместить в холодильник на один час. Раскрыть, обрезать концы и нарезать на равные прямоугольники. Батончики можно хранить до одного месяца в воздухонепроницаемом контейнере в холодильнике.
Инжирная халва
Состав: инжир — 200 г, топленное масло — 3 ст. ложки, очищенный миндаль — 50 г, сухое молоко — 80 г, сахар — 4 ст. ложки, кардамон (порошок) — 1/4 ч. ложки.
Инжир кипятить около 5 минут, затем слегка остудить и размельчить блендером до состояния пюре. На сковороде растопить сливочное масло. Миндаль размолоть до порошка. К маслу добавить миндальный порошок и обжаривать на среднем огне около 2 минут. После того как прошло 2 минуты, добавить пюре инжира. Сразу же добавить сухое молоко, сахар, воду и готовить в течении 5 минут, пока сахар полностью не раствориться. не забывайте помешивать содержимое. Добавить кардамон и хорошенько все перемешать. Подавать халву горячей. Можно скатать из нее шарики.
Халава
Состав: вода — 500 мл, сахар — 150 г, сливочное масло — 150 г, апельсин — 1 шт., финики — 50 г, кешью — 50 г, миндаль — 50 г, манная крупа — 200 г, специи — 1/4 ч. ложки (молотая гвоздика, кардамон, палочка корицы).
Халава — традиционная индийская сладость.
Кардамон и гвоздику измельчить в ступке. На огонь поставить кастрюлю с водой. Довести ее до кипения и добавить молотый кардамон, гвоздику, палочку корицы и сахар. Сбавить огонь и кипятить сироп еще 5–7 минут, затем процедить его через сито. Пока сироп остывает в той же кастрюле, нарезать финики и натереть цедру одного апельсина. Кастрюлю поставить на небольшой огонь и растопить в ней сливочное масло. Добавить раздробленные орехи. Затем добавить нарезанные финики. Все время перемешивая, обжаривать содержимое около 5–7 минут. Затем всыпать манку. Продолжать обжаривать, помешивая, еще около 10 минут. Манка должна разбухнуть. В это время добавить натертую цедру апельсина. Все хорошенько перемешать и уменьшить огонь. Затем содержимое кастрюли залить готовым сиропом и накрыть крышкой. Через некоторое время манка пропитается сиропом. Манку следует постоянно перемешивать, чтоб она полностью впитала в себя весь сироп. Через 10 минут халава полностью готова и ее можно подавать. Подавать ее следует теплой или горячей, но не холодной. При необходимости халаву можно слегка подогреть на водяной бане.
Запеченный инжир
Состав: инжир — 20 шт., мед — 10 ст. ложек, сливочное масло — 10 ст. ложек, грецкие орехи — 20 шт.
Отрезать веточку, затем крестообразно надрезать верхушку. Раскрыть инжир как цветок. На верхушку каждого положить по чайной ложке сливочного масла, после чего последует ложка меда. Затем положить грецкий орех по верх каждого надрезанного инжира и поставить в духовку на 15 минут при температуре 180 °C.
