Рецептов Сборник - Лечо, консервированные овощи и блюда из них
После стерилизации банки закатать.
ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ ПО-БОЛГАРСКИ
4,5 кг сладкого перца
3 кг помидоров
600 г репчатого лука
4 кг моркови
по 150 г кореньев пастернака, петрушки и сельдерея
по 50 г укропа, зелени петрушки и сельдерея
15 г молотого красного острого перца
10 г молотого черного перца
по 100 г сахара и соли
Перцы вымыть и удалить семена. Бланшировать плоды 2 – 3 мин. в кипящей воде и остудить в холодной.
Лук почистить, нарезать кольцами и поджарить их в растительном масле до золотистого цвета. Коренья очистить, нарезать ломтиками толщиной 3 – 4 мм (или кубиками) и поджарить (по отдельности) в растительном масле.
Поджаренные коренья, лук и измельченную зелень смешать, пересыпать половиной нормы соли и хорошо перемешать.
Полученным фаршем плотно заполнить перцы.
Помидоры мелко нарезать и подогреть до кипения. Затем добавить соль, сахар, молотый красный и черный перец.
Томатную массу варить на слабом огне 5 мин., после чего залить ее в банки с уложенным в них фаршированным перцем.
Стерилизовать литровые банки в кипящей воде 60 – 70 мин.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И КАПУСТЫ ПО-ЧЕШСКИ
1 кг свеклы
1 кг белокочанной капусты
200 г репчатого лука
Для заливки:
1 л воды
900 мл столового уксуса
200 г сахара
120 г соли
Свеклу средней величины вымыть, сварить до мягкости, очистить и нарезать соломкой.
Капусту нашинковать, лук нарезать кольцами.
В кипящей воде растворить соль и сахар, добавить уксус и варить нарезанные овощи 10 мин.
В горячем виде переложить в банки, залить их маринадом.
Стерилизовать литровые банки в кипящей воде – 15 мин.
СВЕКЛА С КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ
1 кг свеклы
250 г красной смородины
Для заливки:
100 мл столового уксуса
по 8 бутонов гвоздики и горошин душистого перца
60 г сахара
30 г соли
кусочек корицы
Отобрать молодую свеклу. Тщательно щеткой вымыть корнеплоды и варить их 30 – 50 мин. Затем охладить, очистить и нарезать на четвертинки.
Смородину перебрать, вымыть, дать стечь воде.
Смешать ягоды со свеклой и уложить в банки. Добавить горячую заливку.
Стерилизовать полулитровые банки 5 – 8 мин., литровые – 10 – 15 мин.
ЧЕРЕШКИ ЛИСТЬЕВ МОЛОДОЙ СВЕКЛЫ
5 кг черешков листьев молодой свеклы
3 – 4 листа белокочанной капусты
100 г соли
Черешки листьев молодой свеклы очистить от пластинок, тщательно вымыть и мелко нарезать.
На дно посуды с широким горлом положить капустные листья, затем плотно уложить измельченные черешки листьев и пересыпать их солью. Сверху положить кружок (или тарелку) и гнет.
Когда свекла пустит сок, посуду обвязать плотной тканью и вынести в холодное место.
Квашеную свеклу используют для приготовления овощных супов и холодников.
ПОМИДОРЫ С МЯТОЙ
5 кг помидоров
50 – 60 г укропа
20 – 25 г листьев хрена
12 – 15 г чеснока
25 г зелени петрушки
5 – 10 г листьев мяты
1 – 2 лавровых листа
3 – 5 г красного острого перца
3 – 5 горошин черного перца
Для маринада:
1 л воды
150 – 200 мл столового уксуса
50 г соли
Отобрать и вымыть красные помидоры, лучше сорта дамские пальчики.
Вымыть плоды и разложить по банкам.
Зелень тоже вымыть и нарезать; красный перец разрезать на несколько узких полосок, дольки чеснока – на 3 – 4 части каждую.
Приправы и специи вложить в банки.
Залить их горячим маринадом. Стерилизовать полулитровые банки 5 мин., литровые – 10 – 12 мин.
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ С КАПУСТОЙ
1 кг помидоров
1 кг белокочанной капусты
2 крупные луковицы
2 стручка сладкого перца
100 г сахара
250 – 300 мл столового уксуса
по 5 – 7 горошин черного и душистого перца
30 г соли
Помидоры нарезать ломтиками, капусту мелко нашинковать, лук измельчить, у перца вырезать семена и нарезать его полосками шириной 2 – 3 см.
Подготовленные овощи смешать, добавить соль.
Смесь переложить в эмалированную кастрюлю, сверху положить кружок, гнет и оставить на 8 – 12 ч. После этого слить выделившийся сок, а овощи заправить пряностями, сахаром и уксусом. Довести до кипения и варить 10 мин.
Горячую смесь уложить в банки. Стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 10 – 12 мин., литровые – 15 – 20 мин.
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ ПО-БОЛГАРСКИ
1 кг зеленых помидоров
900 г сладкого перца
600 г репчатого лука
75 г зелени сельдерея
7 г черного молотого перца
35 – 40 г сахара
15 – 20 мл уксуса
35 – 40 г соли
Зеленые помидоры средней величины вымыть и нарезать дольками (или пластинками).
Красный мясистый перец бланшировать 1 – 2 мин. в кипящей воде, остудить в холодной. Затем удалить семена и нарезать плоды полосками шириной 5 – 8 мм.
Лук очистить и измельчить кольцами толщиной 3 – 4 мм. Зелень сельдерея мелко нарезать.
Подготовленные овощи смешать, добавить соль, сахар, перец и уксус. Уложить в банки.
Стерилизовать полулитровые банки в кипящей воде 15 мин., литровые – 25 мин.
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ ПО-УКРАИНСКИ
2 кг зеленых (или бурых) помидоров
500 г моркови
500 г репчатого лука
1 кг сладкого перца
200 г кореньев петрушки
30 г зелени петрушки
по 10 горошин душистого и черного перца
10 бутонов гвоздики
7 – 10 лавровых листьев
150 – 300 мл столового уксуса
500 мл растительного масла
50 – 100 г соли
Мясистые помидоры средней величины разрезать на 4 – 6 долек. Из перца вырезать семена, нарезать его крупными кусочками.
Морковь и коренья петрушки очистить и нарезать соломкой (или кубиками). Лук почистить и нарезать кольцами толщиной не более 5 мм. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Растительное масло довести до кипения, подержать на огне 5 – 7 мин. и охладить до 70 °C.
Банки подогреть, налить в них горячее масло и положить пряности.
Подготовленные овощи смешать, добавив по вкусу соль и уксус, и плотно уложить в банки с растительным маслом.
Стерилизовать полулитровые банки в кипящей воде 50 мин., литровые – 60 мин.
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ
1,6 кг помидоров
200 г репчатого лука
250 г моркови
25 г корня и 10 г зелени петрушки
1,5 ст. ложки 9%-ного уксуса
5 – 7 горошин душистого перца
2 лавровых листика
40 – 50 г сахара
30 – 35 г соли
