Рецептов Сборник - Лечо, консервированные овощи и блюда из них
Квашеную капусту нашинковать. Картофель, сваренный в мундире, остудить, очистить, затем нарезать соломкой. Репчатый лук нарезать кольцами.
Подготовленные продукты соединить в салатнике и заправить растительным маслом, солью, сахаром и перцем.
САЛАТ «СЕЛЬСКИЙ» СЛОЖНЫЙ
200 г квашеной капусты
200 г картофеля
200 г свеклы
100 г огурцов
3 ст. ложки растительного масла
1 головка репчатого лука
сахар, соль, перец, зелень петрушки
С квашеной капусты слить рассол, капусту измельчить. Картофель отварить в мундире, затем остудить и очистить, нарезать кубиками.
Свеклу отварить, остудить, очистить и также нарезать кубиками.
Овощи соединить, добавить соль, сахар, перемешать, заправить маслом. Салат посыпать кольцами репчатого лука.
Готовый салат выдержать в закрытой посуде в холодильнике в течение 1 ч. Разложить в порционные салатники и украсить кружочками огурцов, измельченной петрушкой.
САЛАТ «СЕЛЬСКИЙ» С СОЛЕНЫМИ ГРИБАМИ
500 г квашеной капусты
100 г соленых грибов
100 г репчатого лука
3 ч. ложки сахара
80 г растительного масла
молотый перец
Капусту перебрать и мелко нарезать. Лук нарезать соломкой и промыть холодной водой для удаления горечи. Соленые грибы промыть холодной водой для удаления слизи, нашинковать соломкой и обжаривать в течение 5 – 7 мин. на растительном масле, затем охладить.
Капусту, грибы, репчатый лук соединить, добавить сахар и перец, выложить в салатник и полить растительным маслом.
САЛАТ С НАВАГОЙ И ОГУРЦАМИ
500 г жареной наваги
2 свежих огурца
2 соленых огурца
3 ст. ложки нарезанного зеленого лука
1/2 стакана салатной заправки
Филе жареной наваги нарезать ломтиками, огурцы нарезать мелкими кубиками, смешать с измельченным луком и заправкой для салатов.
САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С ОВОЩАМИ И МАРИНОВАННЫМИ ФРУКТАМИ
300 г цветной капусты
5 помидоров
3 свежих огурца
2 яблока
1 стакан ягод маринованного винограда или крыжовника
1/2 стакана заправки для салата
1/2 стакана майонеза
зелень петрушки, листья салата, соль
Охлажденную вареную цветную капусту разделить на соцветия, смешать с тонко нарезанными ломтиками помидоров, огурцов, яблок и листьев салата, добавить маринованный виноград или крыжовник. Заправку для салатов, смешанную с майонезом, посолить. Украсить листьями салата и зеленью петрушки.
САЛАТ ИЗ ЯБЛОК И КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
400 г квашеной капусты
3 яблока
1/2 лимона
2 огурца
3 ст. ложки растительного масла
1/2 стакана майонеза
сахар, соль, перец
Яблоки, огурцы нарезать ломтиками, капусту слегка отжать. Уложить все в салатник и полить майонезом, смешанным с лимонным соком и растительным маслом. Посолить, поперчить, добавить сахар. Украсить салат зеленью петрушки или укропа.
ВИНЕГРЕТ С МЯСОМ
400 г отварной говядины, телятины или свинины
200 г картофеля
3 соленых огурца
2 яйца
1 морковь
небольшая свекла
3 ст. ложки маринованных слив или вишен
1 стакан майонеза
соль
Вареное мясо и овощи нарезать мелкими ломтиками, заправить майонезом, солью и перемешать.
Винегрет переложить горкой в салатник, вокруг положить оставленные для украшения мелко нарезанные морковь, свеклу, соленые огурцы, украсить ломтиками сваренных вкрутую яиц и маринованными ягодами.
ГРИБЫ ЗАЛИВНЫЕ
100 – 150 г соленых грибов
2 ч. ложки желатина
1 стакан воды
1 морковь
1 соленый огурец
100 г картофеля
2 ст. ложки растительного масла
1 ч. ложка 3%-ного уксуса
зелень петрушки или укропа
Приготовить желе. Для этого в воду добавить 2 – 3 ст. л. грибного рассола, вскипятить, добавить предварительно замоченный в небольшом количестве воды на 1 – 2 ч желатин, растворить его, жидкость процедить и охладить.
В формочки налить тонкий слой желе. После того как оно застынет, положить нашинкованные грибы, кружки вареной моркови, украсить мелкими веточками зелени и залить желе. Поставить формочки на холод.
Формочки с застывшим заливным опустить на несколько секунд в горячую воду, затем перевернуть на тарелку, чтобы желе выпало.
По краю блюда красиво выложить мелко нарезанные овощи, заправленные солью, уксусом, маслом, и украсить блюдо зеленью.
ГРИБЫ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ
250 г соленых грибов
200 г рубленой квашеной капусты
3 ст. ложки растительного масла
1 головка репчатого лука, сахар, перец, зелень петрушки или укропа
Грибы нарезать, смешать с квашеной капустой, шинкованным луком, сахаром, перцем, заправить маслом, положить в салатники, посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.
ГРИБНОЙ БУЛЬОН (1-й СПОСОБ)
50 г сушеных грибов
2 л воды
Особенность грибных бульонов из сухих грибов состоит в том, что их рекомендуется варить в той же воде, где они до этого вымачивались. Сушеные грибы, тщательно перебранные и промытые, положить в кастрюлю и залить холодной водой.
Через 3 – 4 ч набухшие грибы варить в той же воде, до тех пор пока они не станут мягкими. Готовый бульон обязательно процедить, а грибы промыть для удаления остатков песка. Вареные грибы введите в суп за 15 мин. до конца варки.
ГРИБНОЙ БУЛЬОН (2-й СПОСОБ)
50 г сушеных грибов
2 л воды
Сушеные грибы залить холодной водой, оставить в ней на 10 – 15 мин., затем промыть, несколько раз меняя воду. Грибы снова залить холодной водой (на 100 г грибов – 2 л воды), оставить на 3 ч, затем отварить в той же воде. Учтите, что грибной бульон будет вкуснее, если для его приготовления использовать сушеные грибы разной величины: крупные придают бульону приятный вкус и темный цвет, а мелкие – аромат.
СУП ЗЕЛЕНЫЙ ИЗ КОРЕНЬЕВ С КЛЕЦКАМИ И ПИРОЖКАМИ
600 г мяса
100 г репы
150 г моркови
50 г петрушки
50 г репчатого лука
50 г сельдерея
60 г зеленого горошка
60 г консервированных зеленых бобов
500 г цветной капусты
Для клецек:
50 г сливочного масла
3 яйца
80 г муки
3/4 стакана воды
Для пирожков:
450 г муки
200 г сливочного масла (для теста)
200 г сметаны
1 ст. ложка соли
800 г капусты
4 яйца
100 г сливочного масла (для фарша)
Сварить мясной бульон. Все коренья нашинковать, обжарить в разогретом масле до появления золотистого цвета. Обрезки от кореньев положить в бульон и варить вместе с мясом.
