Коллектив авторов - Готовим грибы
Лисички очистить, обжарить на оливковом масле с мелко нарезанным луком, тимьяном и чесноком. Влить коньяк, куриный бульон и сливки, выпарить соус на треть. Посолить, поперчить по вкусу.
Приготовить пюре. Картофель очистить и отварить до готовности, размять, смешать со сливками и маслом, взбить венчиком до получения воздушного пюре. Посолить и добавить мелко дробленный жареный фундук.
Приготовить лук фри. Репчатый лук очистить, нарезать очень тонкими кольцами. Чтобы удалить лишнюю влагу, выложить лук на бумажное полотенце и промокнуть. Затем обильно посыпать мукой и с помощью шумовки обжаривать в горячем масле до золотистого цвета. Готовый лук фри посолить.
На тарелки выложить горячее пюре и лисички, украсить луком фри. При подаче полить трюфельным маслом.
Рагу из грибов с овощами
Оливковое масло – 40 мл
Шампиньоны – 100 г
Вешенки – 100 г
Белые грибы – 100 г
Стебли сельдерея – 100 г
Сладкий стручковый горошек – 60 г
Чеснок – 1 зубчик
Тимьян – 2 веточки
Томаты черри – 120 г
Соль, перец
25 мин
105 ккал
На оливковом масле обжарить все грибы, нарезанные крупными кубиками.
Добавить сельдерей, нарезанный ломтиками, и стручковый горошек, обжаривать 2–3 минуты.
Добавить чеснок и тимьян, обжаривать 3–5 минут.
Добавить томаты черри, разрезанные на 4 части, обжаривать еще 2 минуты. Посолить и поперчить по вкусу.
Выложить рагу на тарелки и подавать.
Овощное рагу с шампиньонами и боровиками
Баклажаны – 200 г
Цукини – 200 г
Сладкий перец – 100 г
Оливковое масло – 100 мл
Чеснок – 1 зубчик
Тимьян – 2–3 веточки
Шампиньоны – 200 г
Боровики – 100 г
Бульон куриный – 250 мл
Соль, перец
30 мин
101 ккал
Все овощи нарезать средними кусочками и обжарить на части оливкового масла с чесноком и тимьяном до золотистого цвета.
Грибы промыть, очистить, нарезать на средние кусочки и так же обжарить.
Выложить грибы и овощи в кастрюлю, залить бульоном и тушить на слабом огне 10–20 минут, до выпаривания лишней жидкости. Посолить и поперчить по вкусу.
Гуляш из грибов на куринном бульоне
Картофель – 180 г
Репчатый лук – 150 г
Сладкий перец – 150 г
Вешенки – 200 г
Шампиньоны – 200 г
Белые грибы – 200 г
Бульон куриный – 250 мл
Петрушка – 2–3 веточки
Растительное масло – 150 мл
Соль, перец
30 мин
86 ккал
Все овощи нарезать средними кубиками, обжарить на части растительного масла до золотистого цвета.
Грибы нарезать и обжарить на оставшемся растительном масле до золотистого цвета.
Соединить овощи и грибы, влить бульон и варить 10–15 минут, помешивая. Посолить и поперчить по вкусу.
При подаче гуляш украсить петрушкой.
Гуляш из лесных грибов с томатами
Картофель – 150 г
Цукини – 1 шт.
Лук красный – 150 г
Томаты – 4 шт.
Стебли сельдерея – 100 г
Ассорти свежих грибов – 300 г
Оливковое масло – 150 мл
Розмарин – 2–3 веточки
Чеснок – 2 зубчика
Майоран – 2–3 веточки
Лавровый лист – 5 г
Душистый перец – 5 шт.
Бульон грибной – 250 мл
Укроп – 1 пучок
Соль, перец
30 мин
86 ккал
Все овощи нарезать крупными кубиками. Грибы очистить, крупно нарезать.
Обжарить овощи вместе с грибами на оливковом масле на сильном огне, приправив солью, перцем, розмарином и чесноком.
Приправить оставшимися специями, влить бульон и потомить до готовности.
В конце приправить солью, перцем и рубленым укропом.
Стейк из молодой капусты с черным трюфелем
Капуста белокочанная – 1 шт.
Растительное масло – 50 мл
Чеснок – 2 зубчика
Тимьян свежий – 1 веточка
Трюфель черный – 20 г
Масло трюфельное – 10 мл
Соль, перец
20 мин
56 ккал
Кочан капусты разрезать на 8 частей так, чтобы осталась кочерыжка (она не даст капусте рассыпаться).
Припустить капусту в небольшом количестве воды с солью.
Дать воде стечь с капусты и обжарить ее на растительном масле с добавлением чеснока, тимьяна и перца.
Готовые стейки выложить на тарелки. Натереть сверху черный трюфель и полить трюфельным маслом.
Трюфели – самые изысканные и дорогие грибы. Как и многие другие деликатесы, трюфели используются в кулинарии буквально в микроскопических количествах. И дело не только в высокой цене. Трюфели так интенсивно ароматны, что даже несколько тончайших стружек способны превратить обычный салат или овощное блюдо в произведение «высокой» кухни.
Голубцы с грибами
Пекинская капуста – 1 кочан
Стебель сельдерея – 150 г
Лавровый лист – 3 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Сметана – 200 г
Соль
Для фарша
Репчатый лук – 150 г
Морковь – 150 г
Оливковое масло – 50 мл
Шампиньоны – 100 г
Вешенки – 100 г
Укроп – 2–3 веточки
Сливочное масло – 30 г
Соль, перец
1 ч
89 ккал
Приготовить фарш. Очищенные лук и морковь нарезать соломкой, обжарить на оливковом масле. Добавить шампиньоны и вешенки, нарезанные мелкими кубиками, рубленый укроп и сливочное масло, обжарить в течение 5–7 минут до размягчения овощей. Посолить и поперчить по вкусу.
Пекинскую капусту разобрать на листья, бланшировать пару минут в кипящей воде и выложить на них фарш, завернуть конвертиками.
Выложить голубцы в кастрюлю, добавить нарезанный произвольно сельдерей, лавровый лист, чеснок, немного соли и столько воды, чтобы она полностью покрыла голубцы. Довести до кипения и томить 15–20 минут.
Готовые голубцы выложить на тарелки и подать со сметаной.
Сладкий перец, фаршированный грибами
Свежие белые грибы – 300 г
Оливковое масло – 40 мл
Рис – 150 г
Сладкий перец – 4 шт.
Сметана – 200 г
Петрушка – 10 г
Укроп – 10 г
Грибы сушеные – 20 г
Соль, перец
1 ч 10 мин
79 ккал
Грибы нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле.
Рис отварить до полуготовности (около 10 минут), добавить обжаренные белые грибы, посолить и поперчить по вкусу.
Из сладкого перца удалить сердцевину и нафаршировать грибами с рисом.
Сложить фаршированный перец в кастрюлю, добавить сметану, петрушку, укроп, раскрошенные сухие грибы, добавить немного воды и томить 30–40 минут до готовности.
Выложить фаршированный перец в тарелки и полить получившимся бульоном.
Шашлыки из томатов и грибов
Томаты – 15 шт.
Шампиньоны крупные – 15 шт.
Чеснок – 2 головки
Розмарин – 1 веточка
Красный лук – 200 г
Уксус винный – 50 мл
Оливковое масло – 150 мл
Укроп – 1 пучок
Салат-латук – 1 кочан
Соль, перец
20 мин
68 ккал
Томаты и грибы промыть, приправить солью, перцем, рубленым чесноком и розмарином. Затем насадить на шампуры и обжарить на гриле.
Красный лук нарезать кольцами, приправить уксусом, оливковым маслом и рубленым укропом.
Салат-латук разделить на листья, выложить в них лук и подавать с томатами и грибами.
Отличная альтернатива или дополнение к классическому шашлыку из мяса. Этот рецепт могут взять на вооружение и вегетарианцы.
