Вера Тихомирова - Домашние салаты
100 г ветчины, 4 помидора, 250 г рожков, 1 луковица, 100 г оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, уксус, молотый черный перец, соль по вкусу.
Отварить рожки в подсоленной воде. Помидоры крупно порубить. Лук и чеснок мелко порубить и смешать с помидорами. Добавить уксус, масло, перец и соль. Половину нарезанной зелени смешать с помидорами. Ветчину нарезать тонкими полосками и смешать с рожками. Рожки с ветчиной выложить на блюдо, приправить соусом из помидор. Украсить оставшейся зеленью петрушки.
САЛАТ ИЗ ВЕТЧИНЫ И СЫРА С ОВОЩАМИ200 г нежирной ветчины, 200 г сыра, 4 помидора, 1 огурец, 1 луковица, 1 пучок зеленого салата, 100 г растительного масла, 100 г майонеза, 1 ч. ложка уксуса, 2 ч. ложки горчицы, зелень петрушки, соль по вкусу.
Листья зеленого салата нарезать тонкими полосками, сыр, ветчину, помидоры, огурец — кубиками. Лук очистить, мелко нарезать. Заправить салат заправкой из растительного масла, майонеза, горчицы, уксуса, соли и посыпать мелко порубленной зеленью петрушки.
САЛАТ ИЗ КОПЧЕНОЙ КОЛБАСЫ С БАКЛАЖАНАМИ150 г копченой колбасы, 2 баклажана, 1 огурец, 1 зубчик чеснока, 100 г сметаны, 50 г оливкового масла, сок 1/4 лимона, белый молотый перец, тимьян, соль по вкусу.
Баклажаны вымыть, нарезать кружками толщиной 1 см. Посолить и оставить на полчаса. Огурец нарезать очень тонкими кружками, колбасу — соломкой. Лук очистить и мелко порубить. Подготовленные баклажаны порциями обжарить на горячем оливковом масле до размягчения. Остудить.
Приготовление соуса. Сметану и лимонный сок взбить, приправить солью, перцем, тимьяном. Подготовленные продукты выложить в натертый чесноком салатник, перемешать. Полить салат соусом, вновь перемешать и оставить для пропитывания на 10 минут.
САЛАТ ИЗ ВЕТЧИНЫ С РИСОМ И ОВОЩАМИ150 г нежирной ветчины, 100 г риса, 2 помидора, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, листья зеленого салата, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Рис отварить в кипящей подсоленной воде, смешать с зеленым горошком, нарезанной маленькими кубиками ветчиной, мелко нарубленной частью зелени. Посолить, поперчить и заправить майонезом. Перед подачей украсить салат кружочками помидора, зеленым салатом и зеленью петрушки.
САЛАТ ИЗ ВЕТЧИНЫ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ, ПОМИДОРАМИ И ОГУРЦАМИ150 г нежирной ветчины, 2 сладких перца, 2 помидора, 1–2 свежих огурца, 1 луковица, 100 г майонеза, черный молотый перец, соль по вкусу.
Перец разрезать пополам, удалить плодоножку, очистить от семян и нарезать соломкой. Лук мелко нарезать, помидоры и огурцы очистить от кожицы и нарезать дольками, ветчину мелко нарезать. Все овощи смешать с ветчиной, посолить, поперчить и заправить майонезом.
«ОЛИВЬЕ» (ПРОСТОЕ)300 г вареной колбасы, 3–4 картофелины, 4 яйца, 3–4 соленых огурца, 200 г консервированного зеленого горошка, 1 морковь, 250 г майонеза, соль по вкусу.
Картофель и морковь отварить, очистить от кожицы. Яйца сварить вкрутую и очистить. Мелко нарезать овощи, колбасу и яйца. Все перемешать, добавить зеленый горошек, посолить и заправить майонезом.
САЛАТ ИЗ ВАРЕНОЙ КОЛБАСЫ С ОВОЩАМИ100 г вареной колбасы, 1 вареная морковь, 1 отварная картофелина, 1 соленый огурец, 2 яйца, 50 г майонеза, 4–6 маслин, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Морковь, картофель, огурец и колбасу нарезать кубиками. Яйца отварить вкрутую, нарезать небольшими кусочками. Подготовленные продукты соединить, посолить, поперчить, заправить майонезом и перемешать. Салат выложить в салатник, украсить маслинами и зеленью петрушки.
САЛАТ ИЗ ВАРЕНО-КОПЧЕНОЙ КОЛБАСЫ С КРАСНОЙ ФАСОЛЬЮ200 г варено-копченой колбасы, 200 г консервированной красной фасоли, 1 зубчик чеснока, 50 г сыра, 200 г майонеза, зелень кинзы, соль по вкусу.
Варено-копченую колбасу нарезать тонкими полосками, добавить консервированную в собственном соку красную фасоль (вместе с соком), мелко нарезанный или выдавленный из чеснокодавилки чеснок, мелко нарезанную кинзу, сыр, натертый на мелкой терке, майонез, перемешать, посолить, украсить веточками кинзы.
САЛАТ ИЗ КОПЧЕНОЙ КОЛБАСЫ С ОВОЩАМИ150 г копченой колбасы, 2–3 картофелины, 1 сладкий перец, 1 морковь, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 пучок зеленого лука, 100 г майонеза.
Картофель и морковь отварить и нарезать маленькими кубиками. Колбасу нарезать соломкой. Сладкий перец очистить от плодоножки и семян и нарезать тонкой соломкой. Все перемешать, добавить зеленый горошек и мелко нарезанный зеленый лук, заправить майонезом.
САЛАТ ИЗ СЫРОКОПЧЕНОЙ КОЛБАСЫ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ100 г сырокопченой колбасы, 100 г квашеной капусты, 1 луковица, 2 ст. ложки томатной пасты, 100 г сливок, 50 г растительного масла, сахар, соль по вкусу.
Лук и копченую колбасу нарезать соломкой, обжарить на растительном масле. В квашеную капусту добавить томатную пасту, сливки, перемешать, выложить на сковороду с обжаренными луком и колбасой, накрыть крышкой и подогреть, добавить соль, щепотку сахара. Все перемешать, подавать на стол охлажденным.
САЛАТ ИЗ СЫРОКОПЧЕНОЙ СВИНИНЫ С РИСОМ И ОВОЩАМИ200 г сырокопченой свинины, 100 г риса, 1 огурец, 2 помидора, 2 сладких перца, 2 зубчика чеснока, 8—10 маслин, 20 г сливочного масла, 150 г соевого масла, 2 ст. ложки уксуса, зелень петрушки, порошок карри, соль по вкусу.
Сварить рассыпчатый рис в большом количестве подсоленной воды. Сырокопченую свинину нарезать маленькими кубиками и обжарить на сливочном масле. Огурец нарезать кубиками. Перец очистить от плодоножки и семян, нарезать соломкой. Уксус смешать с соевым маслом, добавить соль, порошок карри, а затем мелко нарезанный или выдавленный через чеснокодавилку чеснок. Рис смешать с полученным соусом и оставить на 15 минут. Затем добавить обжаренную свинину, огурец, перец и нарезанные дольками помидоры. Салат уложить в салатник и украсить нарезанными маслинами и зеленью петрушки.
ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ САЛАТЫ
1 яблоко, 1 груша, 2 мандарина, 1 банан, 2 киви, 300 г мороженого (пломбир).
Фрукты вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину из яблока и груши. Нарезать небольшими кусочками. Все перемешать, сверху положить мороженое.
САЛАТ ИЗ БАНАНОВ И АНАНАСА С СЫРОМ2 банана, 250 г консервированного ананаса, 400 г мягкого сыра, 200 г майонеза.
Сыр нарезать кубиками. Бананы очистить и нарезать ломтиками. С ананаса слить жидкость. Перемешать нарезанные сыр, бананы и кусочки консервированных ананасов. Заправить майонезом.
САЛАТ ИЗ ЯГОД С ФРУКТАМИ5–6 ягод клубники, 100 г малины, 5–6 абрикосов, 100 г вишни без косточек, 100 г винограда без косточек, сахар по вкусу.
Ягоды вымыть, нарезать небольшими кусочками, перемешать, добавить немного сахара.
САЛАТ ИЗ ЯБЛОК И ЯИЦ С РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ И СЫРОМ2 яблока, 4 яйца, 1 головка красного репчатого лука, 100 г сыра, сок 1/4 лимона, 100 г майонеза, зелень петрушки.
Лук очистить, нарезать кольцами, обдать кипятком, остудить. Яйца сварить вкрутую, нарезать кружочками. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать соломкой сбрызнуть лимонным соком. Подготовленные продукты послойно уложить в плоский салатник, смазывая каждый слой майонезом, в следующей последовательности: лук, затем яблоки и кружочки яиц. При подаче посыпать тертым сыром и украсить зеленью петрушки.
САЛАТ ИЗ ЯБЛОК С СЕЛЬДЕРЕЕМ, ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ И МЕДОМ4 яблока, 1 корень сельдерея, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 100 г меда, черный молотый перец, соль по вкусу.
Корень сельдерея и яблоки натереть на крупной терке, добавить измельченные грецкие орехи, соль и перец. Заправить салат растопленным на водяной бане медом.
САЛАТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОГО АНАНАСА ПОМИДОРАМИ И АПЕЛЬСИНАМИ250 г консервированного ананаса, 2 помидора, 2 апельсина, сок 1 лимона, 100 г сливок, листья зеленого салата, сахар по вкусу.
Ломтики ананаса отделить от заливки. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, мякоть нарезать дольками. Апельсины очистить от кожуры, разделить на дольки и удалить прозрачную пленку. Подготовленные продукты соединить, заправить сахаром и лимонным соком. Перед подачей выложить охлажденные продукты на листья салата, полить смесью сливок, сахара и лимонного сока.
САЛАТ ИЗ ЯБЛОК С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ2 яблока, 1/4 стакана очищенных грецких орехов, 1 ч. ложка сливочного масла, 100 г майонеза, 150 г сыра, горчица, сахар, соль по вкусу.
