Вера Тихомирова - Домашние салаты
Обзор книги Вера Тихомирова - Домашние салаты
Вера Тихомирова
Домашние салаты
ОВОЩНЫЕ САЛАТЫ
2 баклажана, 2–3 сладких перца, 1 зубчик чеснока, ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки яблочного уксуса, 1 пучок зеленого лука, зелень укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.
Баклажаны и перец вымыть, очистить от плодоножек, перец — от семян, запечь в духовке. Затем очистить от кожицы и мелко нарезать. Зеленый лук и чеснок мелко порубить. Смешать овощи и зелень, посолить, поперчить, заправить растительным маслом, смешанным с уксусом.
САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ И СЛАДКОГО ПЕРЦА С ЛИМОННЫМ СОКОМ2 баклажана, 1 красный и 1 зеленый сладкий перец, сок 1/4 лимона, 2 луковицы, 50 г оливкового масла, 1 ст. ложка уксуса, кинзы, черный молотый перец, соль по вкусу.
Баклажаны вымыть и проколоть кожицу вилкой в нескольких местах. Перец вымыть, лук очистить. Уложить баклажаны, перец и лук на решетку гриля. Обжарить овощи до готовности, постоянно переворачивая. Затем остудить, положив на некоторое время баклажаны и перец в целлофановый пакет. Очистить овощи от кожицы, из перца удалить семена. Перец и баклажаны нарезать ломтиками. Лук нашинковать. Выложить овощи в салатник, заправить лимонным соком, маслом, уксусом, посолить, поперчить и оформить зеленью кинзы.
САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ПОМИДОРАМИ, ЯБЛОКОМ И ЛУКОМ2–3 баклажана, 2 помидора, 1 яблоко, 2 луковицы, 2 яйца, 150 г майонеза, 50 г растительного масла, зелень укропа, сахар, соль по вкусу.
Баклажаны очистить от кожицы, нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле, в конце добавить мелко нарезанный лук. Яблоко мелко нарезать и соединить с измельченными сваренными вкрутую яйцами. Слегка обжарить на растительном масле помидоры, нарезанные ломтиками. Подготовленные продукты соединить, добавить соль, сахар, мелко порубленный чеснок и заправить майонезом. Оформить салат помидорами и зеленью укропа.
САЛАТ ИЗ ГРИБОВ С БАКЛАЖАНАМИ И КАБАЧКАМИ200 г свежих грибов, 2 небольших баклажана, Небольшой кабачок, З яйца, 100 г растительного масла, З ст. ложки уксуса, зелень укропа, сахар, черный молотый перец, соль по вкусу.
Грибы отварить и нарезать соломкой. Кабачок очистить от кожицы, нарезать кубиками и обжарить на части растительного масла. Баклажаны нарезать кубиками и также обжарить. Яйца отварить и нарезать кубиками. Охлажденные продукты соединить, заправить смесью масла, перца, уксуса и соли. Выложить в салатник и посыпать мелко порубленной зеленью укропа.
САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ И ОВОЩЕЙ100 г маринованных грибов, 2 помидора, 1 сладкий перец, 50 г консервированной кукурузы, 100 г консервированной стручковой фасоли, 15 оливок без косточек, 100 г оливкового масла, зелень укропа, соль по вкусу.
Помидоры разрезать пополам, удалить сердцевину. Перец, очищенный от плодоножки и семян, грибы, стручки фасоли и мякоть помидоров нарезать кубиками, смешать с кукурузой и измельченными оливками. Салат заправить оливковым маслом, посолить и перемешать. Готовым салатом заполнить половинки помидоров. При подаче оформить измельченными оливками, грибами и зеленью укропа.
САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ300 г маринованных грибов, 2 соленых огурца, 2 луковицы, 100 г растительного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, зелень укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.
Лук очистить, нарезать кольцами, обвалять в муке и пассеровать на части растительного масла. Грибы нарезать ломтиками, огурцы — кубиками. Подготовленные продукты соединить, посолить, поперчить и полить оставшимся маслом. При подаче оформить зеленью укропа.
САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ С СЫРОМ И ОВОЩАМИ100 г маринованных грибов, 100 г сыра, 1 огурец, 2 помидора, 100 г риса, 100 г майонеза, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Рис отварить в кипящей подсоленной воде до готовности. Огурец и помидоры нарезать соломкой, грибы — ломтиками. Майонез смешать с частью натертого на мелкой терке сыра, заправить перцем. Рис и нарезанные продукты перемешать, заправить майонезом, уложить горкой в салатник, посыпать оставшимся натертым сыром. Оформить зеленью петрушки.
САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С МАРИНОВАННЫМИ ГРИБАМИ1/4 небольшого кочана белокочанной капусты, 100 г маринованных грибов, 2 картофелины, 1 зубчик чеснока, 50 г растительного масла, зелень петрушки, соль по вкусу.
Картофель отварить в мундире, охладить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Капусту нашинковать тонкой соломкой, перетереть с солью, выдавленным через чеснокодавилку чесноком и мелко порубленным луком. Грибы измельчить. Ингредиенты перемешать, заправить растительным маслом. При подаче выложить в салатник, оформить зеленью петрушки.
САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С МОРКОВЬЮ И ЧЕСНОКОМ1 кг белокочанной капусты, 300 г моркови, 2 зубчика чеснока, 300 мл воды, 100 г растительного масла, 50 г уксуса, сахар, соль по вкусу.
Капусту тонко нашинковать, морковь очистить, натереть на крупной терке. Чеснок выдавить через чеснокодавилку. Перемешать капусту, морковь и чеснок, залить горячим рассолом.
Приготовление рассола. Вскипятить воду, добавить соль, сахар, растительное масло, как закипит, влить уксус. Залить капусту рассолом. Дать постоять 20 минут в холодильнике. Перед подачей слить рассол.
САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С ОЛИВКАМИ1/2 кочана белокочанной капусты, 20 оливок без косточек, 2 помидора, 1 сладкий перец, 1 огурец, 150 г растительного масла, 1 ч. ложка уксуса, 1 ч. ложка горчицы, листья зеленого салата, зелень петрушки, соль по вкусу.
Масло взбить с уксусом, горчицей и солью. Капусту и перец, очищенный от плодоножки и семян, нашинковать соломкой, залить приготовленной заправкой, перемешать и мариновать не менее 2 часов. Огурец и помидоры нарезать ломтиками, оливки — колечками. Подготовленные овощи соединить с капустой и перцем. При подаче выложить салат на блюдо, выстеленное листьями зеленого салата, и оформить зеленью петрушки.
САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С ЛУКОМ1/4 кочана белокочанной капусты, 1–2 луковицы, Зубчик чеснока, 2 ст. ложки уксуса, 100 г оливкового масла, зелень укропа, красный молотый перец, соль по вкусу.
Капусту нашинковать, пересыпать солью и оставить на несколько часов. Лук и чеснок очистить, мелко порубить, смешать с красным перцем, затем добавить к капусте. Салат заправить уксусом и оливковым маслом, посыпать мелко порубленной зеленью укропа.
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С МОРКОВЬЮ, ЯБЛОКАМИ И ИЗЮМОМ1/2 кочана капусты, 1 морковь, 1 яблоко, 100 г изюма без косточек, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 200 г майонеза, сок 1/2 лимона, сахар, соль по вкусу.
Капусту мелко нашинковать, растереть с солью, морковь очистить, натереть на мелкой терке, яблоко очистить от кожицы и сердцевины, нарезать тоненькими дольками, смешать с изюмом, мелко нарубленными грецкими орехами, добавить сахар, лимонный сок, заправить майонезом.
САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ И ЧЕСНОКОМ1/2 кочана белокочанной капусты, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 100 г растительного масла, 1 ст. ложка яблочного уксуса, зелень укропа, петрушки, кинзы, соль по вкусу.
Капусту мелко нашинковать, посолить, слегка перетереть до выделения сока, добавить мелко порубленную зелень кинзы, укропа, петрушки, выдавленный через чеснокодавилку чеснок, яблочный уксус, растительное масло. Перемешать. Салат уложить горкой и оформить любой зеленью.
САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОИ КАПУСТЫ С ЯБЛОКАМИ1/2 небольшого кочана краснокочанной капусты, 2–3 яблока, 2 яйца, 100 г растительного масла, 1 ст. ложка горчицы, сок 1 лимона, соль по вкусу.
Капусту нашинковать соломкой. Яблоки очистить от сердцевины, нарезать соломкой. Сбрызнуть частью лимонного сока, чтобы не потемнели. Яйца сварить вкрутую, очистить, отделить белки от желтков. Белки порубить.
Приготовление горчичного соуса. Яичные желтки растереть, соединить с горчицей и, непрерывно помешивая, ввести теплое масло. Влить оставшийся лимонный сок и перемешать.
Капусту соединить с яблоками и яичными белками, посолить по вкусу, выложить в салатник и полить горчичным соусом.
САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С СЕЛЬДЕРЕЕМ И ЯБЛОКОМ1 кочан белокочанной капусты, 1 стебель сельдерея, 1 яблоко, 2 ст. ложки уксуса, зелень петрушки, сахар по вкусу.
Очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезать ломтиками, сельдерей натереть на крупной терке, капусту нашинковать соломкой. Все овощи перемешать, уложить в салатник, добавить сахар и полить уксусом. При подаче оформить зеленью петрушки.
