Юлия Бебнева - Казан, мангал, барбекю
5. Подавать на стол с соевым соусом.
Угорь по-корсикански
• 600 г угря
• 2 помидора
• 2 желтка
• 50 г сливочного масла
• 1 ст. л. ржаной муки
• 100 мл лимонного сока
• 0,5 пучка зелени укропа
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Угря очистить, хорошо промыть, разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, залить кипяченой водой, накрыть крышкой и варить 7–8 минут.
2. Помидоры размять, соединить с желтками, лимонным соком, мукой и сливочным маслом, посолить, поперчить, хорошо перемешать и развести жидкостью, оставшейся после варки, до густоты сметаны.
3. Угря выложить в казан, залить полученным соусом и тушить на небольшом огне в течение 20–25 минут.
4. Подавать на стол с измельченной зеленью укропа.
Судак в креветочном соусе
• 600 г филе судака
• 2 луковицы
• 250 г креветок
• 160 мл овощного бульона
• 125 г сметаны
• 30 мл оливкового масла
• 1 ст. л. крахмала
• 30 мл лимонного сока
• 3 веточки кинзы
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Филе судака промыть, поместить в казан, добавить оливковое масло и сбрызнуть лимонным соком.
2. Лук мелко измельчить, выложить на рыбу вместе с очищенными креветками, залить овощным бульоном, накрыть крышкой и тушить в течение 15–20 минут.
3. Пищевой крахмал и сметану растворить в небольшом количестве бульона, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную зелень кинзы и держать на небольшом огне еще 15 минут.
Форель в томатном соусе с овощами
• 450 г филе форели
• 120 г шампиньонов
• 6 клубней картофеля
• 20 г измельченного корня петрушки
• 1 луковица
• 60 мл томатного соуса
• 35 г сливочного масла
• 20 мл оливкового масла
• 3 веточки петрушки
• Соль по вкусу
1. Филе форели промыть и припустить в воде с добавлением соли, корня петрушки и репчатого лука.
2. Картофель помыть, отварить в мундире и очистить.
3. Подготовленную рыбу положить в казан вместе со сливочным маслом и картофелем, залить томатным соусом и тушить на небольшом огне в течение 15–20 минут.
4. Шампиньоны очистить, промыть и обжарить в оливковом масле.
5. Перед подачей на стол форель украсить обжаренными шампиньонами и веточками петрушки.
Лосось в белом вине
• 500 г филе лосося
• 2 моркови
• 2 корня сельдерея
• 35 г сливочного масла
• 70 мл белого вина
• 70 мл домашних сливок
• 20 г измельченной зелени укропа
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Филе лосося нарезать небольшими кубиками, снять кожу и удалить кости.
2. Морковь и корни сельдерея очистить, мелко нарезать, выложить в казан, добавить сливочное масло, накрыть крышкой и тушить в течение 10.
3. Влить белое вино, сливки, посолить и поперчить и держать на огне, изредка помешивая, пока смесь не закипит (приблизительно 5 минут).
4. Затем добавить рыбу и укроп, перемешать, накрыть крышкой и тушить в течение 20 минут.
Морской окунь, тушенный в молоке
• 600 г филе морского окуня
• 4 луковицы
• 400 мл молока
• Красный молотый перец, соль по вкусу
1. Филе морского окуня промыть, нарезать небольшими кусками, посолить и поперчить.
2. На дно казана выложить немного нарезанного кольцами лука, сверху рыбу и оставшийся лук.
3. Залить молоком (лучше всего кипяченым) и тушить на небольшом огне в течение 20–25 минут.
Горбуша в сметане
• 500 г горбуши
• 80 г сметаны
• 35 г измельченного корня петрушки
• 1 ст. л. муки
• 50 г сливочного масла
• 20 мл растительного масла
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Горбушу очистить, нарезать порционными кусками, обтереть салфеткой, посолить, поперчить, выложить в казан, добавить сливочное масло и нарезанный кружками лук и держать на небольшом огне 10–15 минут.
2. Сметану развести таким же количеством воды, добавить муку, растительное масло и посолить. Залить полученным соусом рыбу и тушить приблизительно 15 минут.
3. Перед подачей на стол посыпать измельченным корнем петрушки.
Рыба, тушенная с луком и морковью
• 600 г морской рыбы
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 35 мл растительного масла
• 2 ст. л. муки
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Рыбу промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и обвалять в муке.
2. Лук и морковь очистить и нарезать кружками.
3. Сначала выложить в казан рыбу, а затем подготовленные овощи, влить растительное масло, 100 мл воды и тушить на среднем огне в течение 20–25 минут.
Креветки в белом соусе
• 500 г креветок
• 200 мл молока
• 20 г сливочного масла
• 2 луковицы
• 1 ст. л. муки
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Креветки тщательно промыть, залить подсоленной водой (1 ст. л. соли на 0,5 л воды) и варить примерно 5 минут.
2. Муку развести горячим молоком и, непрерывно помешивая, смешать с нашинкованным луком, добавить масло, перелить в небольшой казан, накрыть крышкой и тушить в течение 8 минут, после чего посолить и поперчить.
3. Креветки залить полученным соусом и довести до готовности.
Блюда из грибов и овощей
Овощи, тушенные с гранатовым соком
• 3 баклажана
• 3 луковицы
• 5 клубня картофеля
• 3 сладких перца (1 красный и 2 желтых)
• 4 помидора
• 30 мл растительного масла
• 100 мл гранатового сока
• 3 зубчика чеснока
• По 2 веточки зелени петрушки, базилика, чабреца и укропа
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Лук очистить, нашинковать, выложить в казан, влить растительное масло и пассеровать на небольшом огне примерно 5 минут.
2. Добавить нарезанные кружочками баклажаны, влить гранатовый сок, перемешать и тушить 8–10 минут.
3. Картофель нарезать брусками, сладкие перцы очистить от семян и нарезать соломкой, помидоры пропустить через мясорубку.
4. Измельченные овощи, толченый чеснок и зелень добавить к баклажанам, посолить, поперчить, накрыть крышкой и держать на слабом огне еще 15–20 минут.
Краснокочанная капуста по-мароккански
• 500 г краснокочанной капусты
• 2 яблока
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 50 г сливочного масла
• 30 г коричневого сахара
• 2 г гвоздики
• 100 мл воды
• 30 мл красного сухого вина
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Капусту промыть и нашинковать. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать небольшими кусочками. Лук и морковь измельчить.
2. Лук и морковь выложить в казан, добавить сливочное масло, накрыть крышкой и пассеровать в течение 5–6 минут, после чего всыпать сахар и гвоздику, влить воду, вино и хорошо перемешать.
3. Выложить сверху капусту и яблоки, накрыть казан крышкой и тушить в течение 15–18 минут, периодически помешивая.
4. Овощи посолить, поперчить и держать на слабом огне еще 12 минут.
Кабачки и баклажаны в сливочном соусе
• 2 кабачка
• 3 баклажана
• 4 помидора
• 3 луковицы
• 3 ст. л. муки
• 50 мл растительного масла
• 150 мл сливочного соуса
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Баклажаны и кабачки очистить, нарезать кружочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в 100 мл растительного масла.
2. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать полукружиями и быстро обжарить на сильном огне.
3. Подготовленные овощи выложить в казан слоями, пересыпая большим количеством измельченного лука, залить сливочным соусом, поперчить, сбрызнуть оставшимся растительным маслом и тушить на среднем огне примерно 25 минут.
Рис с овощами
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 3 помидора
• 200 г риса
• 400 мл овощного бульона
• 35 г сливочного масла
• 5 г сухих пряностей
• 2 г кардамона
• 2 г молотой корицы
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Морковь и помидоры измельчить.
2. Рис хорошо промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
3. Сливочное масло растопить в казане, добавить лук, измельченную морковь и помидоры, пряности, кардамон, соль, перец, корицу и тушить в течение 15 минут.
