Юлия Бебнева - Казан, мангал, барбекю
• 4 помидора
• 50 мл растительного масла
• 35 мл лимонного сока
• 3 г столовой горчицы
• 4 г белого молотого перца
• Соль по вкусу
1. Баранину и мясо козленка нарезать небольшими кусками, выложить в казан и жарить в растительном масле 25–30 минут.
2. Лук очистить, мелко нарезать, добавить оставшееся после жаренья масло, томатный соус и тушить в кастрюле, накрыв крышкой, в течение 7 минут.
3. Подготовленный лук переложить в казан, влить лимонный сок, немного воды и тушить под крышкой примерно 35 минут, а затем оставить на 5 минут.
4. Помидоры нарезать кружками и положить в казан вместе с горчицей, посолить, поперчить и держать на слабом огне, накрыв крышкой, 15–20 минут.
5. Аккуратно слить лишний сок, мясо перемешать и тушить еще 15 минут.
Баранина по-казахски
• 600 г баранины
• 3 луковицы
• 40 г сливочного масла
• 50 г томатной пасты
• 50 мл воды
• Красный молотый перец, соль по вкусу
1. Баранину хорошо промыть и некрупно нарезать. Репчатый лук мелко нарубить, смешать с мясом, выложить в казан, добавить сливочное масло и тушить 35–40 минут.
2. После этого мясо поперчить, посолить, накрыть крышкой и держать на огне еще 15–18 минут.
3. Томатную пасту развести в воде, влить в казан и тушить в течение 15–17 минут.
Тефтели в чесночном соусе
• 550 г телятины
• 120 г зеленого лука
• 40 г томатного пюре
• 1 яйцо
• 30 мл растительного масла
• 200 мл мясного бульона
• 3 ст. л. муки
• 4 зубчика чеснока
• 4 горошины черного перца
• 2 лавровых листа
• Соль по вкусу
1. Мясо пропустить через мясорубку, добавить нашинкованный зеленый лук, яйцо и тщательно перемешать.
2. Сформовать из полученного фарша небольшие шарики, обвалять их в муке, выложить в казан, добавить растительное масло и слегка обжарить.
3. Затем соединить мясной бульон с томатным пюре, добавить перец горошком, растертый с солью чеснок, лавровый лист и залить полученной смесью тефтели.
4. Накрыть казан крышкой и тушить примерно 20 минут.
Печень, тушенная с луком и зеленью
• 500 г телячьей печени
• 30 г топленого сала
• 3 луковицы
• 35 г сметаны
• 20 мл томатного соуса
• 1 пучок зелени укропа
• 18 г муки
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Печень промыть, очистить от пленок и крупных протоков, нарезать кубиками и выложить в казан.
2. Лук мелко нарубить, смешать с печенкой, посыпать мукой, добавить сало, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне в течение 20 минут.
3. Затем положить сметану, половину измельченной зелени укропа и томатный соус, посолить, поперчить, снова накрыть крышкой и довести до готовности.
4. Перед подачей на стол посыпать оставшейся зеленью укропа.
Мясо с фасолью и помидорами
• 600 г говядины
• 5 помидоров
• 350 г отварной фасоли
• 2 луковицы
• 1 сладкий перец
• 60 г топленого (или сливочного) масла
• Красный молотый перец, соль по вкусу
1. Мясо хорошо помыть, разрезать на небольшие куски, поперчить, посолить, выложить в казан, добавить топленое масло и готовить примерно 35–45 минут.
2. Лук и сладкий перец очистить и нашинковать.
3. Помидоры обдать кипятком и удалить кожицу.
4. Измельченные сладкий перец и лук всыпать в казан, перемешать, а вокруг положить очищенные спелые помидоры. Влить немного горячей воды, накрыть крышкой и тушить в течение 18 минут.
5. Затем хорошо перемешать, добавить фасоль и держать на огне еще 20 минут.
Кролик с овощами
• 500 г мяса кролика
• 45 г сливочного масла
• 2 моркови
• 1 корень петрушки
• 1 корень сельдерея
• 2 луковицы
• 2 лавровых листа
• 5 горошин черного перца
• 2 г кардамона
• Соль по вкусу
1. Мясо кролика промыть в теплой воде, нарезать небольшими кусками, выложить в казан вместе со сливочным маслом и обжарить до образования румяной корочки.
2. Затем добавить измельченные морковь, лук и коренья петрушки и сельдерея, лавровый лист, кардамон и перец горошком, посолить, накрыть крышкой и тушить в течение 35 минут.
3. Дать блюду постоять минут 10, а затем разложить по порционным тарелкам.
Кролик с грибами
• 1 тушка кролика (800 г)
• 350 г свежих грибов
• 40 г сливочного масла
• 100 мл сливок
• 500 мл воды
• 30 г измельченного зеленого лука
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Тушку кролика тщательно промыть, промокнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу, и разрубить на порционные куски.
2. Мясо выложить в казан, добавить сливочное масло и тушить на среднем огне 30–35 минут.
3. Грибы хорошо промыть, нарезать кубиками, залить водой так, чтобы она только покрыла их, посолить и варить примерно 20 минут.
4. Затем грибы вместе с соусом добавить к мясу, поперчить, накрыть крышкой и тушить в течение 25–30 минут. После этого добавить сливки, зеленый лук и держать на слабом огне еще 10 минут.
Зайчатина по-осетински
• 400 г мяса зайца
• 35 г сливочного масла
• 7 клубней картофеля
• 2 моркови
• 2 баклажана
• 2 помидора
• 4 луковицы
• 50 г стручковой зеленой фасоли
• 3 зубчика чеснока
• 0,5 пучка зелени кинзы
• 0,5 пучка зелени петрушки
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Мясо зайца промыть, нарезать кусками, выложить в казан и жарить в растопленном сливочном масле до образования румяной корочки.
2. Картофель очистить и нарезать кружочками, баклажаны – полукружиями, репчатый лук – кубиками, морковь – соломкой, стручковую фасоль – поперек.
3. Подготовленные овощи выложить в казан, долить немного воды и тушить в течение 25 минут.
4. Куски зайчатины положить на овощи, а затем – измельченные помидоры и толченый чеснок, посолить, поперчить, накрыть крышкой и держать на огне еще 35 минут.
5. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы и петрушки.
Мясо в яблочном вине
• 650 г говядины
• 6 клубней картофеля
• 2 моркови
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 20 г муки
• 50 мл томатного соуса
• 30 мл оливкового масла
• 250 мл яблочного вина
• 10 г сахара
• Красный молотый перец, соль по вкусу
1. Говядину промыть и нарезать кусками длиной 3–4 см, после чего выложить в казан, постоянно помешивая, всыпать муку, нарезанный кружочками картофель, измельченную морковь, нашинкованный лук, толченый чеснок, томатный соус, оливковое масло и сахар, посолить и поперчить.
2. Тушить на небольшом огне в течение 35–40 минут, периодически помешивая.
3. Влить в казан яблочное вино, накрыть крышкой и держать на огне еще приблизительно 20 минут.
Цыпленок с персиками
• 1 тушка цыпленка (500 г)
• 3 свежих персика
• 2 помидора
• 2 зубчика чеснока
• 120 г сметаны
• 35 мл растительного масла
• 200 мл воды
• 0,5 пучка зелени укропа
• 8 г измельченной зелени петрушки
• Соль по вкусу
1. Персики очистить от косточки и измельчить. Помидоры обдать кипятком, опустить в холодную воду, удалить кожицу и аккуратно нарезать мякоть кружками.
2. Тушку цыпленка промыть, разрезать на порционные куски, выложить в казан, добавить растительное масло, посолить и жарить до образования золотистой корочки.
3. Затем положить сверху кусочки персиков, кружочки помидоров, измельченный чеснок, сметану, нашинкованную зелень укропа, посолить, влить воду и тушить приблизительно 30 минут.
4. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петрушки.
Долма
• 550 г баранины
• 80 г отварного риса
• 1 яйцо
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 5–6 виноградных листьев
• 45 мл растительного масла
• 200 мл мясного бульона
• 100 мл пива
• 3 веточки райхона
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Листья винограда промыть, залить 100 мл воды и варить 3–4 минуты.
2. Баранину пропустить через мясорубку, добавить рис, мелко нарезанные лук, райхон, чеснок, яйцо, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
3. Виноградные листья разложить на столе, положить на них готовый фарш и завернуть как обычные голубцы. Их можно также перевязать ниткой, которую перед подачей на стол следует удалить.
