Юлия Бебнева - Казан, мангал, барбекю
3. Лук нашинковать, картофель нарезать брусками, баклажаны – кружками.
4. Подготовленные овощи добавить в казан с мясом, влить воду, накрыть крышкой и тушить 30 минут.
5. Посолить, добавить душистый перец, кориандр и корицу, положить разрезанные пополам помидоры, посыпать измельченной зеленью, влить немного воды и держать на слабом огне еще 8–9 минут.
Баранина со специями
• 550 г баранины
• 3 луковицы
• 40 г томатной пасты
• 35 г сливочного масла
• 3 г красного молотого перца
• 3 г кориандра
• 2 г зиры
• Соль по вкусу
1. Мясо хорошо промыть и нарезать небольшими кусочками.
2. Лук очистить, нашинковать, смешать с бараниной, выложить в казан, добавить сливочное масло и тушить в течение 1 часа.
3. Всыпать красный перец, зиру, кориандр, посолить, накрыть крышкой и тушить 20–25 минут.
4. Томатную пасту развести водой, влить в казан с мясом и держать на среднем огне еще 25–30 минут.
Азу из телятины с овощами
• 500 г телятины
• 6 клубней картофеля
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 1 сладкий перец
• 1 соленый огурец
• 10 г ржаной муки
• 25 г томатной пасты
• 18 г сливочного масла
• 20 г жира
• 3 зубчика чеснока
• 2 г кориандра
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Мясо промыть, нарезать маленькими кусочками, выложить в казан, добавить жир и жарить до образования румяной корочки, после чего добавить картофель, нарезанный кубиками.
2. Выложить в казан измельченные лук, морковь и сладкий перец, влить немного воды и тушить на небольшом огне в течение 30 минут.
3. Добавить мелко нарезанный огурец, немного воды и держать на огне еще 15 минут.
4. Муку, томатную пасту, сливочное масло, толченый чеснок, кориандр, соль и черный перец развести небольшим количеством соуса, оставшегося от тушения, залить полученной смесью мясо и тушить еще 15–18 минут.
Ветчина в остром соусе
• 450 г ветчины
• 2 луковицы
• 1 стручок жгучей паприки
• 40 г сливочного масла
• 3 зубчика чеснока
• 5 помидоров
• 250 мл сливок
• 2 г сахара
• 2 г кайенского перца
• 20 г измельченного укропа
• Соль по вкусу
1. Лук очистить и измельчить. Паприку разрезать пополам, удалить семена, промыть и мелко нарезать.
2. Лук, паприку, сливочное масло и растертый с солью чеснок выложить в небольшой казан и тушить на небольшом огне 15–18 минут.
3. Помидоры очистить, удалить семена, мелко нарезать, вместе со сливками добавить к овощам и заправить солью, перцем и сахаром.
4. Куски ветчины положить в полученный соус и тушить 10 минут.
5. Ветчину разложить по порционным тарелкам, полить соусом и посыпать нарубленной зеленью.
Мясо ягненка в вине
• 500 г мяса ягненка
• 3 луковицы
• 1 цукини
• 40 г животного жира
• 120 мл мясного бульона
• 150 мл сухого красного вина
• 2 г аниса
• 3 г молотой корицы
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Мякоть ягненка замочить в вине вместе с измельченным луком на 3–4 часа.
2. Цукини очистить и нарезать тонкими брусками.
3. Мясо извлечь, обсушить и нарезать небольшими кусочками.
4. Жир разогреть в казане, выложить в него мясо и обжаривать на небольшом огне примерно 35 минут. Затем посолить, поперчить, добавить анис и корицу, влить 75 мл вина, в котором замачивалось мясо, затем добавить бульон, лук и цукини и тушить 35 минут. Чтобы мясо стало более мягким, надо влить в казан немного вина или бульона.
Мясо по-курдски
• 250 говядины
• 500 г баранины
• 3 зубчика чеснока
• 3 луковицы
• 300 г капусты
• 200 мл красного вина
• 40 г сливочного масла
• 1 ст. л. ржаной муки
• 1 пучок зелени укропа
• 3 г белого перца
• Соль по вкусу
1. Говядину и баранину нарезать средними кусками, выложить в казан вместе со сливочным маслом и жарить на небольшом огне в течение 30 минут.
2. Добавить измельченный чеснок, очищенный лук (целиком), нашинкованную капусту, поперчить, посолить, всыпать муку, хорошо перемешать и тушить на медленном огне 30 минут, а затем аккуратно влить красное вино.
3. Казан накрыть крышкой и держать на огне еще 15 минут, периодически перемешивая. Перед подачей на стол посыпать нарубленной зеленью укропа.
Курица с рисом и айвой
• 400 г филе курицы
• 200 г длиннозерного риса
• 200 мл овощного бульона
• 60 г оливок
• 1 сладкий перец
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 40 г айвы
• 50 г сливочного масла
• 2 г молотого шафрана
• 2 г паприки
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Филе курицы мелко нарезать, положить в казан и обжарить в небольшом количестве растопленного сливочного масла до образования румяной корочки.
2. Рис замочить на 1 час, после чего смешать с шафраном и выложить в казан, влить бульон, посыпать измельченным сладким перцем, луком, нарезанным кружочками, измельченной айвой, толченым чесноком, посолить и поперчить.
3. Тушить на слабом огне примерно 40–45 минут. Затем посыпать солью, черным перцем и паприкой. Сверху блюдо покрыть слоем нарезанных оливок и смазать оставшимся сливочным маслом.
4. Казан накрыть крышкой и тушить в течение 25–30 минут.
Рагу с курицей и кольраби
• 1 курица
• 300 г кольраби
• 3 моркови
• 2 луковицы
• 2 помидора
• 3 зубчика чеснока
• 40 мл растительного масла
• 1 пучок зелени петрушки
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Тушку курицы промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в казан, добавить растительное масло и жарить на среднем огне 18–20 минут.
2. Морковь, лук и кольраби очистить, измельчить, положить на мясо, добавить очищенный чеснок, посолить, поперчить и залить водой.
3. Накрыть казан крышкой и тушить на небольшом огне в течение 30–35 минут.
4. Затем добавить зелень, нарезанные кубиками помидоры и держать на огне еще 20 минут.
Мясо по-мароккански
• 650 г говядины
• 125 г курдючного сала
• 5 луковиц
• 4 сладких перца
• 2 зубчика чеснока
• 40 мл растительного масла
• 20 г фисташек
• 1 веточка райхона
• 3 г красного молотого перца
• 2 г черного молотого перца
• Соль по вкусу
1. Мясо промыть и нарезать небольшими кубиками, сало и лук измельчить.
2. В казане растопить сало, положить в него мясо, лук, чеснок и слегка обжарить.
3. Хорошо перемешать, влить немного воды и тушить на слабом огне в течение 40 минут.
4. После этого влить столько воды, чтобы она почти покрывала мясо, посолить, поперчить, добавить райхон и нарезанные кольцами сладкие перцы и готовить на небольшом огне 25–30 минут. Положить в казан растертые фисташки и тушить еще 20 минут.
Ягненок с абрикосами
• 550 г мякоти ягненка
• 3 луковицы
• 2 г молотой корицы
• 1 ст. л. кукурузной муки
• 35 мл оливкового масла
• 100 г сушеных абрикосов
• 35 г томатного пюре
• 200 мл мясного бульона
• 1 красный сладкий перец
• Пряности, черный молотый перец, соль по вкусу
1. Лук очистить и мелко нарубить, добавить корицу, соль, черный перец, пряности и кукурузную муку. Выложить полученную массу в прочный пакет из пищевой бумаги и поместить туда куски ягненка.
2. Затем все осторожно встряхивать, пока кусочки мяса не будут покрыты луковой панировкой.
3. Выложить мясо и лук в казан, чтобы куски ягненка можно было сложить в 1–2 слоя, и влить оливковое масло и немного воды, после чего накрыть крышкой и тушить на среднем огне в течение 50–60 минут.
4. Добавить в казан абрикосы, томатное пюре, взбитое с горячим бульоном, и держать на огне, не снимая крышку, 45–50 минут.
5. Сладкий перец очистить от семян и сердцевины, нарезать соломкой, добавить в казан с ягненком и абрикосами и тушить в течение 20–25 минут, пока мясо не станет мягким. Перед подачей на стол дать блюду постоять 5 минут.
Мясное рагу
• 400 г баранины
• 300 г мяса козленка
• 150 мл томатного соуса
• 3 луковицы
• 4 помидора
• 50 мл растительного масла
• 35 мл лимонного сока
• 3 г столовой горчицы
