Юлия Бебнева - Казан, мангал, барбекю
• 7 г смеси пряностей
• Соль по вкусу
1. Лук и сладкие перцы нашинковать и смешать с толченым чесноком.
2. Подготовленные овощи выложить в казан, залить растительным маслом и пассеровать в течение 7–8 минут.
3. Добавить измельченные помидоры и творог, влить овощной бульон и тушить 12 минут, после чего посолить и всыпать пряности.
4. Затем добавить рис и готовить на небольшом огне еще 30 минут.
Рис со шпинатом
• 3 луковицы
• 20 мл оливкового масла
• 150 г коричневого риса
• 600 мл куриного бульона
• 300 г шпината
• 3 помидора
• 2 зубчика чеснока
• 18 г молотого миндаля
• 2 г зерен тмина
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Лук и чеснок очистить, измельчить, выложить в казан, добавить молотый миндаль, оливковое масло и держать на среднем огне в течение 7 минут.
2. Добавить тмин, рис, горячий куриный бульон, хорошо перемешать и тушить в течение 25–30 минут, после чего накрыть крышкой и дать постоять 7 минут.
3. Выложить в казан шпинат и нарезанные помидоры, снова накрыть крышкой и держать на среднем огне, периодически помешивая, в течение 15–18 минут.
4. Посолить, поперчить и тушить до готовности.
Сладкие перцы, тушенные в мясном бульоне
• 500 г сладких перцев
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 40 г сливочного масла
• 2 ст. л. муки
• 25 г томатной пасты
• 300 мл мясного бульона
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Сладкие перцы очистить от семян, нарезать соломкой, смешать с измельченными луком и морковью, выложить в казан, посолить, поперчить, добавить сливочное масло и пассеровать на небольшом огне примерно 8 минут.
2. После этого добавить муку, мясной бульон и томатную пасту, хорошо перемешать и тушить еще 20 минут.
Фасоль с бобами
• 420 г консервированной фасоли
• 400 г вареных бобов
• 200 г консервированных помидоров
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 1 лимон
• 30 мл оливкового масла
• 20 г измельченной зелени укропа
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Фасоль и бобы выложить в дуршлаг, промыть под холодной водой и дать излишкам жидкости стечь.
2. Лук очистить и нашинковать, чеснок измельчить. Цедру лимона натереть на мелкой терке, а из мякоти выжать сок.
3. Оливковое масло влить в казан, выложить в него лук и чеснок, перемешать, накрыть крышкой и пассеровать 8 минут.
4. Добавить укроп, размятые помидоры, соль, перец, тертую цедру и лимонный сок, накрыть крышкой и держать на небольшом огне в течение 18 минут.
5. Добавить фасоль и бобы, закрыть крышкой и тушить 25 минут.
6. Дать блюду остыть до комнатной температуры и подать на стол.
Грибы в белом соусе
• 600 г грибов
• 3 луковицы
• 40 г сливочного масла
• 45 мл сливок
• 1 желток
• 80 мл овощного бульона
• 10 г измельченной зелени петрушки
• 2 г черного молотого перца
• Соль по вкусу
1. Лук очистить, нарезать тонкими кружками, выложить в казан с растопленным сливочным маслом и пассеровать в течение 7 минут.
2. Затем добавить хорошо промытые и измельченные грибы, влить бульон, посолить, поперчить и тушить 25 минут.
3. Перемешать и оставить на 8 минут, после чего добавить сливки, желток и зелень петрушки, хорошо перемешать и тушить еще 8–10 минут.
Овощи с вешенками
• 500 г вешенок
• 300 г капусты
• 4 клубня картофеля
• 3 луковицы
• 2 моркови
• 1 корень сельдерея
• 35 мл растительного масла
• 35 г томатной пасты
• 30 мл сливок
• 3 веточки укропа
• 3 веточки петрушки
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Лук очистить, нашинковать, выложить в казан с растительным маслом и пассеровать на небольшом огне 7–8 минут.
2. Добавить измельченные грибы, влить немного воды, посолить, поперчить и тушить примерно 20–25 минут, периодически помешивая.
3. Капусту, морковь и корень сельдерея, нарезанные тонкой соломкой, выложить в казан с грибами и готовить все в течение 20 минут, затем добавить нарезанный брусочками картофель, влить сливки и продолжать тушить, накрыв крышкой, еще приблизительно 15–20 минут.
4. Заправить томатной пастой, снова перемешать, посыпать зеленью петрушки и укропа и потомить 8–10 минут на очень слабом огне.
Вегетарианский плов
• 250 г длиннозерного риса
• 70 г кураги
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 50 г сливочного масла
• 80 мл овощного бульона
• 17 г измельченной зелени петрушки
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Рис перебрать и промыть.
2. Лук и морковь очистить и нарезать соломкой.
3. Курагу промыть в теплой воде и замочить на 45 минут.
4. Подготовленные овощи вместе со сливочным маслом выложить в казан и жарить на слабом огне 10 минут.
5. Добавить рис, нарезанную курагу, посолить, поперчить, влить бульон и тушить в течение 35 минут.
6. После этого посыпать зеленью петрушки и держать на небольшом огне еще 7–8 минут.
Плов с грибами
• 250 г грибов
• 160 г длиннозерного риса
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 35 мл растительного масла
• 300 мл воды
• 16 г измельченной зелени укропа
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Свежие грибы очистить, промыть, нарезать небольшими ломтиками, посолить, залить водой и варить до мягкости, после чего жидкость слить через дуршлаг.
2. Лук нарезать полукольцами, морковь – тонкой соломкой.
3. В казан влить растительное масло, добавить заранее подготовленные овощи и пассеровать 8–9 минут.
4. Затем всыпать рис, измельченную зелень, поперчить, посолить, влить немного грибного отвара, накрыть крышкой и довести до готовности.
Фаршированные сладкие перцы
• 10 сладких перцев
• 3 моркови
• 2 луковицы
• 3 помидора
• 1 корень сельдерея
• 40 мл растительного масла
• 15 мл винного уксуса
• 150 мл овощного бульона
• 2 г кориандра
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Сладкие перцы промыть, удалить семена, выложить в кастрюлю, залить слегка подсоленной водой и подержать 10 минут.
2. Морковь и корень сельдерея натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами, помидоры – дольками.
3. Подготовленные овощи перемешать, посолить, поперчить, добавить кориандр, уксус и 10 мл растительного масла.
4. Полученным фаршем начинить перцы, выложить их в казан, влить оставшееся масло, овощной бульон и тушить на слабом огне до готовности.
Цукини и кабачки, тушенные с помидорами
• 300 г цукини
• 300 г кабачков
• 3 помидора
• 35 мл растительного масла
• 3 г черного молотого перца
• Соль по вкусу
1. Кабачки и цукини помыть, очистить и нарезать.
2. Подготовленные овощи выложить в казан, влить растительное масло, накрыть крышкой и держать на среднем огне 15–17 минут.
3. Помидоры нарезать тонкими кружочками, положить на кабачки, посолить, поперчить, влить 100 мл воды и тушить еще 10–15 минут.
Тушеные бобы
• 250 г бобов
• 3 помидора
• 2 зубчика чеснока
• 35 г сливочного масла
• 500 мл воды
• 10 г измельченной зелени петрушки
• 7 г измельченной зелени базилика
• Соль по вкусу
1. Бобы промыть, замочить на 10 часов в кипяченой воде, а затем опустить в кипящую воду и варить в течение 40–50 минут.
2. Чеснок очистить и измельчить, помидоры некрупно нарезать.
3. Бобы выложить в казан вместе со сливочным маслом, посолить, влить немного воды и тушить на небольшом огне 25–30 минут.
4. Затем добавить чеснок, помидоры, зелень петрушки и базилика и готовить еще 15–20 минут.
5. Подавать на стол в горячем или охлажденном виде.
Перец, фаршированный по-русски
• 10 сладких перцев
• 3 моркови
• 2 луковицы
• 3 помидора
• 3 зубчика чеснока
• 50 г томатной пасты
• 400 мл овощного бульона
• 45 мл растительного масла
• 20 г измельченной зелени укропа
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Морковь нарезать тонкой соломкой, лук нашинковать и обжарить их в растительном масле.
