Елена Товкун - Готовим в скороварке-мультиварке
2. Положите потроха в емкость скороварки, налейте воды, посолите. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» 10 минут.
3. Очистите и нарежьте репчатый лук полукольцами, морковь натрите на крупной терке, картофель разрежьте на 2 части.
4. Откройте крышку (предварительно сбросив давление), достаньте потроха и временно отложите их сторону.
5. Слейте бульон. Емкость скороварки вымойте и вытрите.
6. В режиме «Поджаривание» разогрейте растительное и сливочное масло и обжаривайте в нем репчатый лук, положите томатную пасту, соль, перец и готовьте в течение 2 минут.
7. Добавьте картофель, морковь, 1 стакан воды, базилик и поставьте готовиться в режиме «Высокое давление» на 10 минут.
8. Откройте крышку, всыпьте мелко нарубленный чеснок и зелень, закройте крышку и дайте блюду настояться.
Утка с квашеной капустой и яблоками
Время приготовления 35 минут.Ингредиенты на 6 порций
✓ 1/2 утки или уже готовые окорочка (6 штук);
✓ 8 ст. ложек растительного масла;
✓ 1/2 ст. ложки соли;
✓ 1/4 ч. ложки черного перца;
✓ 1 л воды;
✓ 2 ст. ложки томатной пасты;
✓ 1 головка репчатого лука;
✓ 1 ст. ложка петрушки;
✓ 1 кг квашеной капусты;
✓ 1 ст. ложка сахара;
✓ 2 яблока (кислых сортов);
✓ 1/4 ч. ложки тмина;
✓ 1 стакан красного сухого вина.Приготовление
1. Окорочка разрежьте на 2 части. Если у вас целая тушка, то разрубите на 12 частей, посолите и поперчите.
2. Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами. Капусту, если соломка сильно длинная, разрежьте пополам, для того чтобы ее длина была 3–4 см. У яблок удалите сердцевину.
3. В режиме «Поджаривание» разогрейте масло и обжаривайте утку, положите репчатый лук и продолжайте готовить 5 минут.
4. Добавьте квашеную капусту, сахар, воду, томатную пасту, тмин, сухое вино и яблоки (предварительно нарезанные на ломтики), закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 30 минут.
5. Перед подачей посыпьте рубленой зеленью петрушки.Глава 4. Блюда из рыбы
Если вы приходили в восторг от времени приготовления курицы, то вам будет приятно узнать, что время приготовления рыбных блюд начинается с 4 минут! Они получаются нежными и сочными. Используйте специи и пряности, которые придадут обычным блюдам новый вкус. Сейчас в любом большом супермаркете выбор специй просто огромен.
Лосось с базиликом в бульоне
Время приготовления 4 минуты.
Ингредиенты на 4 порции
✓ 800 г филе лосося (охлажденного);
✓ 1 кг рыбного супового набора;
✓ цедра 4 лимонов (из оставшихся лимонов сделайте десерт, см. рецепт в разделе «Десерты»);
✓ 1 бутончик гвоздики;
✓ 3 стручка кардамона;
✓ 1 ч. ложка семян кориандра;
✓ 1 веточка тимьяна;
✓ 1 ч. ложка молотого имбиря;
✓ 1 пучок молодого зеленого лука;
✓ 4 веточки базилика;
✓ 1/2 ст. ложки соли;
✓ 4–5 горошин черного перца;
✓ 1/4 ч. ложки белого перца;
✓ 1 ч. ложка оливкового масла с запахом лимона.Приготовление
1. Сварите рыбный бульон. Для этого обработайте суповой набор: если есть рыбья голова, то удалите жабры (иначе будет горчить). Эту процедуру удобно делать поварскими ножницами. Вымойте рыбьи кости.
2. Поместите кости в емкость и в режиме «Поджаривание» при открытой крышке доведите до кипения. Кости вытащите, бульон процедите.
3. Емкость скороварки сполосните и перелейте в нее процеженный бульон. Положите цедру лимона (предварительно натертую на самой мелкой терке), все приправы и пряности (гвоздику, кардамон, кориандр, тимьян, имбирь, перец горошком), зеленый лук (предварительно мелко нашинкованный) и базилик. Готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 4 минут.
4. Пока готовите бульон, нарежьте филе лосося кубиками 3 × 3 см, посолите и поперчите белым перцем.
5. Откройте крышку, предварительно сбросив давление.
6. В порционные суповые тарелки положите нарезанный лосось (по 6–8 кубиков) и залейте горячим бульоном. Блюдо готово.
7. При подаче добавьте в каждую тарелку по 1/4 ч. ложки оливкового масла.
Мидии с шафраном и апельсиновым соком
Режет, конечно, слух российским хозяйкам слово «мидии», с селедкой-то рецепты более привычны. Но купить мидии сейчас можно в любимом многими сетевом гипермаркете «АШАН», и цена их достаточно демократичная. Одно вас должно радовать: до лобстеров мы в своих рецептах пока не добрались.
Время приготовления 4 минуты.Ингредиенты на 6 порций
✓ 2 кг мидий;
✓ 4 стакана воды;
✓ 1 стакан сливок (22 %);
✓ 4 ст. ложки сливочного масла;
✓ 1 апельсин (сок);
✓ 1/2 ч. ложки шафрана;
✓ 1/2 ч. ложки молотого перца.Приготовление
1. Вымойте мидии, положите их в емкость, поперчите и закройте крышку. Готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 4 минут.
2. Откройте крышку, переложите раскрывшиеся мидии на блюдо и накройте алюминиевой фольгой, чтобы сохранить тепло.
3. В оставшийся бульон влейте сливки и в режиме «Обжаривание овощей» доведите его до кипения. Добавьте сливочное масло, шафран и в самом конце апельсиновый сок (если нет соковыжималки, то можно срезать часть цедры и обычной вилкой, вращая ее по часовой стрелке ручным способом, выжать из апельсина сок).
4. Доведите еще раз до кипения и вылейте получившийся соус на мидии.
Таджин из рыбы
Время приготовления 6 минут.Ингредиенты на 6 порций
✓ 900 г трески (лучше охлажденного филе);
✓ 8 ст. ложек растительного масла;
✓ 2 стебля белого сельдерея;
✓ 1/2 ст. ложки соли;
✓ 1/4 ч. ложки белого перца;
✓ 1 головка репчатого лука;
✓ 1 небольшая банка консервированных помидоров (без кожи);
✓ 8 средних картофелин;
✓ 2 ст. ложки натертой цедры лимона;
✓ 1 ч. ложка молотого тмина;
✓ 1/2 ч. ложки молотого шафрана;
✓ 1 палочка корицы;
✓ 1 стакан воды;
✓ 1 ст. ложка петрушки (мелко нарубленной).Приготовление
1. Разрежьте филе вдоль на две части и каждую на кусочки по 3 см, посолите и поперчите.
2. В режиме «Обжаривание овощей» разогрейте масло и обжаривайте репчатый лук (предварительно нашинкованный кубиками).
3. Добавьте пряности (шафран, тмин, корицу), сельдерей (нарезанный полукольцами), цедру лимона, помидоры и картофель (разрезанные на 4 части).
4. Посолите, закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 4 минут.
5. Откройте крышку и положите порезанную треску, перемешайте. Готовьте рыбу в режиме «Тушение» в течение 2–3 минут при открытой крышке.
6. Перед подачей на стол добавьте в блюдо несколько оливок и нарезанную зелень.
Барабулька с овощами
Время приготовления 9 минут.Ингредиенты на 6 порций
✓ 6 шт. рыбы барабульки;
✓ 2 баклажана;
✓ 2 средних помидора;
✓ 2 сладких болгарских перца;
✓ 1 лимон;
✓ 1 острый перец;
✓ 1 ст. ложка петрушки;
✓ 1 ст. ложка укропа;
✓ 1/2 ст. ложки соли;
✓ 1 стакан растительного масла;
✓ 1/2 стакана воды;
✓ 1/4 ч. ложки черного перца;
✓ 1/4 ч. ложки сухого базилика;
✓ 1/4 ложки молотого имбиря;
✓ 1/4 ложки чабера;
✓ 1 ст. белого сухого вина;
✓ 1 ч. ложка сахара.Приготовление
1. Очистите барабульку от чешуи, отрежьте голову, уделите внутренности, посолите. Разотрите в ступке специи (имбирь, черный молотый перец, сухие базилик и чабер). Обсыпьте рыбки специями, особенно тщательно внутри.
2. Залейте рыбу белым сухим вином, соком одного лимона с сахаром, добавьте нарубленную зелень укропа и петрушки. Пока будете заниматься с овощами, оставьте ее мариноваться.
3. У баклажанов отрежьте плодоножку. Не очищая, нарежьте кружочками толщиной 5 мм. Посолите и залейте кипятком.
4. Помидоры нарежьте кружочками, сладкий перец – колечками, острый перец просто вымойте, плодоножку не отрезайте (оставьте целым – если вы его разрежете, будет очень остро).
5. В режиме «Обжаривание овощей» обжаривайте баклажаны (предварительно слив воду и выложив их на бумажную салфетку) в течение 2 минут, затем перец и помидоры, в конце добавьте острый перец. Налейте воды. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 5 минут.
6. Откройте крышку, предварительно сбросив давление, и положите рыбу. Закройте крышку и готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 2 минут.
7. Аккуратно выложите рыбу с гарниром и посыпьте зеленью укропа и петрушки.
Треска по-провансальски
Время приготовления 11 минут.Ингредиенты на 8 порций
✓ 1 кг трески (лучше охлажденной);
✓ 5 ст. ложек сливочного масла;
✓ 1/2 стакана оливкового масла;
✓ 1 стакан сливок;
✓ 6 стаканов воды;
✓ 8 средних картофелин;
✓ 1 ст. ложка петрушки (мелко нарубленной);
✓ 1 ст. ложки соли;
✓ 1/4 ч. ложки белого перца;
