Агафья Звонарева - Торты, печенье, рулеты – для сладкой диеты
Состав: сливочное масло — 200 г, яичные желтки — 2 шт., сахарный песок — 2 ст. ложки, мука — 2 стакана, ванилин — 1 пакетик, белок — 1 шт.; для начинки: сахарный песок — 0,5 стакана, яйцо — 1 шт., измельченные орехи — 0,5 стакана, абрикосовое повидло — 1 стакан.
Пирожные «трубочки» со сладкими сливками
Для приготовления этого блюда прежде всего следует подготовить шаблон из мягкого металла (пищевого) или из картонного прямоугольника размером 9 на 12 см, а также скалку с окружностью 8,5 см. Просеянную муку, яйца, сахарную пудру, корицу замесить в тесто. Кондитерский противень смазать маслом и подпылить мукой. С помощью шаблона и лопаточки или широкого ножа выложить на него тесто. Можно часть теста смешать с какао-порошком и при помощи кондитерского мешка или конвертика нанести произвольный рисунок на прямоугольник теста. Испеченные в жарочном шкафу прямоугольники при помощи приготовленной скалки свернуть в трубочки внахлест, сжимая края. Эту операцию следует проделывать как можно быстрее, иначе выпеченное тесто высыхает и трубочки крошатся.
Свежие сливки взбить с добавлением сахарной пудры, чтобы они увеличились в объеме в несколько раз, перед окончанием взбивания добавить растопленный желатин. Готовые трубочки наполнить кремом из кондитерского мешка с широким наконечником. Концы трубочек посыпать тертым шоколадом или орехами.
Состав: мука — 400 г, яйцо — 10 г, сахарная пудра — 400 г, корица — 5 г, какао-порошок -20 г, масло; для крема: сливки — 1,5 л, сахарная пудра — 160 г, желатин — 5 г, шоколад или орехи — 300 г.
Корзиночки с яблоками
Яблоки промыть, удалить сердцевину и семена, очистить от кожицы. Яблоки (50 % нормы) нарезать ломтиками, положить в сотейник, добавить сахар, лимонную кислоту и припустить до готовности. Если яблоки плохо развариваются, то добавляют воду. Остальные яблоки сварить до готовности целыми.
При подаче корзиночки наполнить яблочным фаршем, сверху положить тонко нарезанные полукружочки из цельного яблока и залить густым абрикосовым пюре.
Состав: корзиночки готовые — 2 шт., яблоки — 50 г, кислота лимонная, сахар — 10 г; для соуса: курага — 10 г, сахар — 15 г.
Корзиночки с ягодами
Землянику или малину перебрать, освободить от стеблей и промыть в холодной питьевой воде.
При подаче положить ягоды в корзиночки и полить соусом из тех же свежих ягод.
Состав: корзиночки готовые — 2 шт., земляника садовая или малина — 50 г, соус из клубники или малины — 30 г.
Заварные кольца
Приготовить песочное тесто. Для этого масло, сахарный песок и яйца, входящие в рецептуру песочного теста, размешать деревянной лопаточкой до получения однородной массы. В эту массу всыпать просеянную муку и рукой замесить тесто, скатать его в комок и положить в холодильник на 30 минут. Из песочного теста раскатать пласт толщиной 5 мм и круглой выемкой вырезать лепешки. Уложить их на чисто вымытый противень и по краю каждой лепешки нанести при помощи корнетика с зубчиками кольцо из заварного теста. Выпекать 30–40 минут при 220 °C. После выпечки и охлаждения выдавить в середину кольца клубнику или консервированные фрукты. Посыпать кольцо сахарной пудрой.
Состав для песочного теста: сливочное масло — 75 г, сахарный песок — 35 г, яичный желток — 0,5 шт., мука — 120 г; для заварного теста: сливочное масло — 50 г, вода — 90 г, яйца — 3,5 шт., мука — 80 г, соль — 1 г; для начинки: сливки — 240 г, сахарный песок — 40 г, свежая клубника — 400 г, сахарная пудра — 1 ст. ложка.
Кексы
Маковый кекс с вишневой глазурью
Всыпать мак в кипящую воду (200 мл) и держать 10 минут на умеренном огне, пока он не разбухнет, после чего откинуть его на частое сито. Покрыть форму бумагой, края которой загнуть вверх. Большим венчиком тщательно взбить маргарин с сахарным песком и ванильным сахаром (так, чтобы сахар полностью растворился). Прибавить по одному яичные желтки и все вместе взбить в пышную пену. Подмешать поочередно мак и миндаль, смешанный с пекарским порошком, затем осторожно ввести яичные белки, взбитые в крепкую пену. Наполнить форму вымешанной массой и выпекать в нагретом духовом шкафу при температуре 165 °C в течение 35 минут. Готовое изделие остудить, не вынимая его из формы. Протереть варенье через сито, затем вскипятить его на умеренном огне. Разболтать в вишневой наливке порошок желатина и подмешать наливку в пюре из варенья. Полученную массу еще раз вскипятить и залить ею кекс. После этого вынуть кекс из формы и удалить бумагу.
Состав: свежемолотый мак — 250 г, маргарин — 150 г, сахарный песок — 200 г, ванильный сахар — 3 пакетика, яичные желтки — 7 шт., молотый миндаль — 125 г, пекарский порошок — 0,5 пакетика, яичные белки — 7 шт.; для глазури: вишневое варенье — 250 г, вишневая наливка — 2 ст. ложки, желатин (в порошке) — 1 ч. ложка.
Кекс апельсиновый
Масло добела растереть с сахаром, присоединить творожную массу и продолжать растирать до полного растворения кристаллов сахара, влить яйцо и желтки, предварительно взбитые, добавить апельсинную корочку, соду и сок лимона, все хорошо перемешать, затем добавить муку и взбитые в стойкую пену белки и быстро замесить легкое, пышное, однородное, нежное тесто. Без промедления разложить его в заранее подготовленные, обильно смазанные размягченным сливочным маслом и обсыпанные мукой кексовые формы, заполняя их не более чем на три четверти объема, и так же быстро и аккуратно, чтобы не встряхнуть, поставить в нагретую духовку. Выпекать кексы при температуре 180–200 °C примерно в течение часа или чуть дольше. Не рекомендуется при выпечке первые полчаса трогать (передвигать) формы с кексами, так как при неосторожном обращении кексы могут осесть и станут плотными.
Готовые кексы слегка охладить и аккуратно извлечь из формы, дать окончательно остыть.
Состав: мука — 2 стакана, сливочное масло — 200 г, сахар — 1 стакан, творожная масса — 200 г, яйцо — 1 шт., яичные желтки — 2 шт., сода — 0,5 ч. ложки, сок лимона — 0,3 ч. ложки, апельсинная цедра — 2 ч. ложки, взбитые в стойкую пену яичные белки — 4 шт.
Кекс лимонный
Масло растереть с одной половиной сахара добела, желтки растереть с другой половиной сахара также добела, обе массы соединить. Добавить измельченные орехи, соду и натертую на мелкой терке цедру лимона, хорошо перемешать.
Всыпать муку и ввести взбитые в стойкую пену белки, замесить легкое, кремообразное тесто. Положить в высокую кексовую форму с отверстием (трубой) внутри. Форму предварительно смазать размягченным маслом и обсыпать мукой или сухарями и поставить в разогретую духовку.
Кекс испечь при температуре 180 °C до золотистого цвета. Кекс осторожно извлечь из формы, охладить, заглазировать.
Для приготовления глазури свежемолотую в кофемолке и просеянную через частое сито сахарную пудру постепенно, по одной чайной ложке, всыпать в непрерывно сбиваемый с помощью ручной сбивалки (но не миксера) яичный белок и по каплям добавлять сок лимона.
Готовая глазурь — пышная, пластично-вязкая, хорошо покрывает поверхность кекса. Потеки глазури — украшение кекса. Глазурь имеет хороший блеск, нежно-лимонный цвет и ясно выраженный аромат лимона.
Состав: мука — 3 стакана, сливочное масло — 300 г, сахар — 2 стакана, яичные желтки — 5 шт., рубленые ядра орехов — 0,5 стакана, питьевая сода — 0,5 ч. ложки, цедра одного лимона, яичные белки — 4 шт.; для глазури: яичный белок — 1 шт., сахарная пудра — 200 г, сок одного лимона.
Кекс с клюквой
В алюминиевой миске или низкой кастрюльке растопить масло, добавить молоко, сахар, смешанный с порошком какао, и, непрерывно помешивая, довести массу до однородности и полного исчезновения кристаллов сахара, охладить. Добавить желтки, соду и муку, перемешать, ввести взбитые в стойкую пену белки и быстро замесить легкое тесто, перемешивая сверху вниз, чтобы сохранить структуру пены.
В кексовую фирму с отверстием внутри (с трубой), смазанную размягченным маслом и обсыпанную мукой, положить тесто и выпекать кекс при температуре 180 °C в течение 60 минут.
Кекс охладить, извлечь из формы, заглазировать клюквенной глазурью. Для приготовления клюквенной глазури сахарную пудру просеять через тонкое сито в маленькую мисочку, добавить горячую воду и сок клюквы, все тщательно растереть деревянной лопаточкой до получения однородной блестящей массы. Красивое сочетание розовой глазури с шоколадным цветом кекса придает ему праздничность.
