Агафья Звонарева - Торты, печенье, рулеты – для сладкой диеты
Поставить подготовленный торт в холодильник не менее, чем на 2 часа и затем, не вынимая из формы, украсить верх торта.
Клубнику промыть, дать стечь воде. Фруктовое желе (порошок) — приготовить по указанному в рецептуре на пакетике способу и дать полузастыть. Поверхность торта украсить ягодами клубники, разложив их острием вверх, и постепенно, слой за слоем, залить их начинающим густеть желе. Когда желе полностью покроет клубнику, поставить форму с тортом в холодильник еще не менее чем на час.
Подавая на стол, снять с торта разъемную или бумажную форму.
Состав для I способа: мед — 100 г, сливочное масло — 120 г, яичные желтки — 2 шт., сахарная пудра — 100 г, изюм — 100 г, творог — 400 г, молоко — 0,1 л, картофельный или маисовый крахмал — 1 ч. ложка, сок и цедра половины лимона, ванильный сахар, соль; для II способа: масло — 250 г, сахарная пудра — 1,5 стакана, яичные желтки — 2 шт., яйцо — 1 шт., ванильный сахар — 1 пакетик, творог — 500 г, желатин — 3 ч. ложки порошка, молоко — 1 стакан, сухое фруктовое желе — 2 пакетика, клубника — 1 кг, клубничное или земляничное печенье — 2 пачки.
Торт из печенья с консервированными фруктами
Приготовление фруктового крема. Консервированные абрикосы или персики откинуть на сито. Отмерить 3 стакана сока, добавив при необходимости сахар и воду по вкусу. Развести одним стаканом получившегося фруктового сока 4 столовые ложки (без верха) крахмала, затем соединить с остальным соком и все слегка проварить.
Уложить на подходящее блюдо слой печенья (лучше бисквитного) и залить половиной количества подготовленного полузастывшего крема, посыпать толченым миндалем, орехами или мелко нарезанными фруктами из варенья. Сверху уложить еще один слой печенья (всего печенья для торта необходимо 600–700 г), залить оставшимся кремом и покрыть фруктовым пюре, приготовленным из очищенных от кожицы и размятых вилкой абрикосов или персиков из компота. Хорошо охладить торт, чтобы фруктовый крем хорошо застыл.
Подавая на стол, покрыть торт взбитыми сливками.
Торт «Муравейник»
Торт готовится их свежих хрустящих кукурузных палочек.
Приготовление крема для прослойки торта. Смешать толченые орехи с медом и ванильным сахаром, осторожно ввести в массу взбитые с сахарной пудрой в густую стойкую пену белки яиц.
Приготовление крема для заливки. Желтки растереть добела, добавляя последовательно небольшими порциями жидкий мед и вино. Поставить кастрюлю с кремом на водяную или паровую баню и взбивать. Когда смесь начнет подниматься «шапкой», снять крем с бани.
На небольшое глубокое блюдо нанести тонкий слой белкового крема, втопитъ в него слой кукурузных палочек. Повторять слои крема и кукурузных палочек, укладывая их горкой, как муравейник. Дать основе торта слегка застыть в холодильнике, залить сверху вниз горячим желтковым кремом, охладить, посыпать сверху тертой на мелкой терке шоколадной конфетой или долькой шоколада и выдержать торт в холодильнике не менее 2 часов.
Состав для прослойки торта: мед — 100 г, яичные белки — 3 шт., толченые ядра грецкого ореха — 200 г, ванильный сахар; для заливки торта: яичные желтки — 3 шт., мед — 3 ст. ложки, красное вино — 0,5 чашки.
Торт из тыквы
Сливочное масло и сахар смешать, добавить просеянную муку и соль, раскатать тесто и поставить на 1 час в прохладное место. Тыкву очистить и удалить семечки. На противень положить нарезанную дольками тыкву (мясистой частью вверх), поместить в духовку и запекать на слабом огне в течение 1 часа. Тыква должна стать мягкой, чтобы ее легко можно было протереть сквозь сито. Полученную протертую массу (примерно 1 стакан) смешать с сахаром, коньяком, желтками, молоком, сливками и специями. Отдельно взбить белки и осторожно смешать их с тыквенной массой. Тесто раскатать. Форму для торта выложить тестом, края теста поднять повыше и влить в форму начинку. Торт поставить в разогретую духовку и запекать в течение 10 минут на сильном огне. Затем уменьшить огонь и продолжать выпекать торт еще 30 минут.
Состав для теста: мука — 250 г, масло сливочное — 150 г, сахар — 1 ч. ложка, соль; для начинки: тыква — 1 кг, сахар — 100 г, коньяк — 2 ст. ложки, яйца — 2 шт., молоко и сливки — по 4 ст. ложки, щепотка муската, имбирь — 0,25 ч. ложки, корица — 0,5 ч. ложки, соль на кончике ножа, цедра тертая половины лимона.
Торт с изюмом и орехами
Сахар, растительное масло хорошо растереть, добавить соль, изюм (кишмиш), пропущенный через мясорубку, мелко порубленные орехи, развести яблочным отваром (из яблок сушеных), добавить чайную ложку соды, все тщательно перемешать, понемногу добавляя муку, добавить молотую корицу, перед самой закладкой в духовку добавить уксус. Раскатать корж и выпекать 50–55 минут в хорошо разогретой духовке.
Состав: сахар — 2 стакана, постное масло — 1 стакан, соль, изюм — 1 стакан, грецкие орехи — 1 стакан, яблочный отвар — 2 стакана, сода — 1 ч. ложка, мука — 4 стакана, корица — 1,5 ч. ложки, уксус — 2 ст. ложки.
Торт шоколадный
Тонко измельченный сырой миндаль смешать с сахарной пудрой, чтобы получилась однородная масса. Отдельно взбить охлажденные яичные белки в плотную пену. Затем соединить белки с ореховой массой, осторожно перемешивая. Разделить эту массу на три части, разложить в виде круглых лепешек в 4–5 мм на смазанные сливочным маслом листы, разровнять ножом и выпекать 18–20 минут в духовом шкафу при температуре 250 °C. Когда остынут, лепешки смазать сливочным кремом и шоколадным кремом.
Приготовление крема. Сахарный песок, яйца, молоко, постоянно помешивая, нагреть, не давая закипеть, охладить. Добавить эту массу к размягченному сливочному маслу, взбить. Крем нужно взбивать, пока не увеличится в объеме в три раза. Для шоколадного крема масло, сахарную пудру, какао растереть, добавить коньяк, ванилин, взбить.
Состав: миндальный орех — 250 г, яичные белки — 7 шт., сахарная пудра — 1 стакан; для сливочного крема: сахарный песок — 0,5 стакана, сливочное масло — 150 г, желток — 1 шт., молоко — 0,5 стакана, коньяк — 1 ч. ложка, ванильный сахар — 1 пакетик; для шоколадного крема: масло — 100 г, какао — 2 ст. ложки, ванильный сахар — 1 пакетик, сахарная пудра -0,5 стакана, коньяк — 1 ч. ложка.
Торт без выпечки
Сливочное масло взбить с сахаром до исчезновения сахарных крупинок, добавить творог, тщательно перемешать. На чистом листе бумаги разложить печенье, предварительно погруженное в теплое молоко. Печенье смазать подготовленным кремом и наложить на эту массу сверху второй слой печенья. Затем остальную массу украсить крошками печенья и тертым шоколадом. Торт охладить.
Состав: размягченное сливочное масло — 150 г, сахарный песок — 125 г, творог — 250 г, печенье — 500 г, шоколад — 50 г.
Торт из зефира
Приготовление крема. Банку со сгущенным молоком, не открывая ее, варить в кастрюле с водой около 3 часов. Сливочное масло взбить миксером, добавить подготовленное сгущенное молоко и взбить все вместе. Разделить крем на две части: одну оставить светлой, а ко второй добавить какао и коньяк.
Большое плоское блюдо слегка смазать светлым кремом и уложить на него слой половинок зефира.
Покрыть их так же слоем светлого крема и уложить следующий слой зефира. Таких слоев, чередуя крем по цвету можно сделать или несколько, или всего два. Верхний слой зефира покрыть слоем коричневого крема, посыпать подсушенными измельченными ядрами грецких или других орехов. По краю торта оформить (по возможности) украшения из светлого крема в виде «ожерелья» из мелких цветочков. Торт подать на стол хорошо охлажденным.
Состав: зефир — 1 кг, сливочное масло — 200 г, сгущенное молоко — 1 банка, какао-порошок — 2 ст. ложки, коньяк, ром или бальзам — 2 ст. ложки, ядра грецких орехов — 150 г
Торт «Птичье молоко» фруктовый
Залить 1 стаканом холодного кислого фруктового сока 2 полные столовые ложки желатина, оставить для разбухания на 50 минут, затем довести до кипения, процедить и охладить. Взбить в крутую пену 10 белков, всыпая понемногу 1,5 стакана сахарной пудры и вмешать в белковую массу подготовленное фруктовое желе.
Выложить подготовленную массу в плоскую форму или на блюдо, дать слегка застыть в холодильнике, залить сверху глазурью или растопленным и смешанным с молоком шоколадом. Украсить торт дольками шоколада и ядрами орехов. Поставить в холодильник на 3–5 часов или на ночь.
Торт «Березовое полено»
Приготовить бисквитное тесто и выпечь на противне квадратный бисквит, покрыть его сверху повидлом и свернуть в плотный рулет. Этот рулет должен быть чуть толще и короче, чем обычный бисквитный рулет. Края рулета подрезать наискосок под одинаковым углом. Подготовленным ванильно-масляным кремом покрыть поверхность и края рулета. Какао смешать с 2 чайными ложками горячей воды, опустить в смесь деревянную палочку с тонким концом и нанести затем ею черточки на слой белого крема так, чтобы рисунок оказался похож на кору березы. Украсить торт измельченными орехами.
