О. Яковлева - Тощая стряпня. Витаминные бульоны для снижения веса
Перед подачей на стол посыпать блюдо рубленой зеленью.
Бульон из зеленого гороха
Горох зеленый в стручках — 1 кг
Яичный желток — 1 штука
Мука пшеничная — 50 г
Масло сливочное — 60 г
Сливки — 200 мл
Зелень укропа и петрушки — 40 г
Соль по вкусу
Способ приготовленияСтручки гороха промыть, выложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, варить до готовности, затем процедить.
Муку обжарить на сковороде с разогретым сливочным маслом (30 г). Сливки смешать с яичным желтком с помощью блендера, добавить их в бульон вместе с мукой и оставшимся сливочным маслом, перемешать и нагреть, не доводя до кипения.
Перед подачей на стол посыпать блюдо рубленой зеленью.
Бульон из морской капусты
Морская капуста — 300 г
Способ приготовленияМорскую капусту выложить в кастрюлю, залить 1 л холодной воды и оставить на 1 час. Затем поместить ее на сильный огонь, довести до кипения, после чего снять с плиты и процедить бульон.
Его можно использовать для приготовления супов и соусов.
Бульон из моркови
Морковь — 700 г
Мука пшеничная — 50 г
Сахар — 20 г
Яичные желтки — 2 штуки
Сметана — 100 г
Масло сливочное — 50 г
Зелень укропа и петрушки — 30 г
Соль по вкусу
Способ приготовленияМорковь очистить, нашинковать или натереть на крупной терке, выложить в кастрюлю с подсоленной и подслащенной водой (2 л), отварить и процедить.
Муку обжарить в сливочном масле (20 г), добавить в бульон, довести до кипения.
Сметану смешать с яичными желтками с помощью блендера, выложить в кастрюлю с бульоном вместе с оставшимся сливочным маслом, нагреть, не доводя до кипения.
Перед подачей на стол посыпать блюдо рубленой зеленью.
Бульон из моркови и стручкового гороха
Морковь — 700 г
Горох зеленый в стручках — 700 г
Масло сливочное — 30 г
Яичные желтки — 2 штуки
Сливки — 250 мл
Сахар — 30 г
Зелень укропа и петрушки — 30 г
Соль по вкусу
Способ приготовленияМорковь очистить, нашинковать, отварить в подслащенной воде. Горох промыть и отварить в подсоленной воде. Полученные отвары процедить и соединить. Сливки смешать с яичными желтками с помощью блендера, влить в бульон, добавить сливочное масло и нагреть, не доводя до кипения. Перед подачей на стол посыпать блюдо рубленой зеленью.
Бульон из фасоли
Фасоль спаржевая — 800 г
Капуста белокочанная — 500 г
Картофель — 150 г
Помидоры — 500 г
Морковь — 150 г
Лук репчатый — 100 г
Зелень укропа и петрушки — 30 г
Соль по вкусу
Способ приготовленияОвощи нарезать кубиками, выложить в кастрюлю с 2 л кипящей подсоленной воды, убавить огонь и варить в течение 30 минут.
Готовый бульон процедить, разлить по порционным тарелкам и посыпать рубленой зеленью.
Бульон из цветной капусты
Капуста цветная — 700 г
Масло сливочное — 40 г
Мука пшеничная — 50 г
Яичные желтки — 2 штуки
Сливки — 200 мл
Зелень укропа — 30 г
Соль по вкусу
Способ приготовленияКапусту промыть, выложить в кастрюлю с 2 л кипящей подсоленной воды, варить до готовности, затем бульон процедить.
Муку обжарить на сковороде в разогретом сливочном масле, добавить в бульон, довести до кипения.
Сливки смешать с яичными желтками с помощью блендера, влить в кастрюлю и прогреть, не доводя до кипения.
Цветную капусту разобрать на соцветия, разложить по порционным тарелкам, залить бульоном и посыпать рубленой зеленью.
Бульон из цветной капусты со сладким перцем
Капуста цветная — 500 г
Перец сладкий — 300 г
Лук репчатый — 100 г
Морковь — 50 г
Гвоздика — 2 штуки
Зелень укропа — 20 г
Перец черный горошком — 3 штуки
Соль по вкусу
Способ приготовленияКапусту промыть, разобрать на соцветия, выложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Морковь очистить, крупно нарезать, добавить к капусте. Лук и очищенный от семян сладкий перец нарезать полосками, выложить в кастрюлю с бульоном, добавить перец горошком и гвоздику, варить на слабом огне в течение 30 минут.
Готовый бульон процедить, разлить по порционным тарелкам и посыпать рубленой зеленью укропа.
Бульон из спаржи
Спаржа — 700 г
Сливки — 250 мл
Яичные желтки — 2 штуки
Масло растительное — 30 мл
Зелень укропа — 20 г
Соль по вкусу
Способ приготовленияСпаржу промыть, выложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, довести до кипения и варить до готовности, затем процедить.
Добавить в бульон растительное масло и сливки, смешанные с яичными желтками с помощью блендера, и прогреть, не доводя до кипения.
Перед подачей на стол посыпать блюдо рубленой зеленью.
Бульоны из грибов
Грибы являются низкокалорийным продуктом, энергетическая ценность 100 г которого составляет всего 20–30 ккал. При этом бульон, сваренный из них, содержит достаточно большое количество экстрактивных веществ. При использовании грибов в пищу следует соблюдать несколько важных правил:
— употреблять лишь знакомые, съедобные грибы;
— не собирать грибы в промышленных районах и областях, прилегающих к какому-либо промышленному производству, а также в лесополосах вдоль дорог и железнодорожных путей;
— не использовать в пищу старые и поврежденные грибы;
— исключить грибные блюда из рациона маленьких детей.
В бульоны из грибов для улучшения их вкуса можно добавить лавровый лист, черный перец горошком, репчатый лук и морковь. Самые вкусные бульоны получаются из благородных трубчатых грибов (белых, подосиновиков, подберезовиков и т. д.).
Бульон из грибов и картофеля
Грибы — 500 г
Картофель — 300 г
Лук репчатый — 100 г
Лавровый лист — 2 штуки
Перец черный горошком — 3 штуки
Зелень укропа — 20 г
Соль по вкусу
Способ приготовленияГрибы вымыть, измельчить, выложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (2 л).
Картофель очистить, нарезать кубиками, добавить к грибам вместе с нашинкованным луком, лавровым листом и перцем. Довести бульон до кипения, затем убавить огонь и варить в течение 30 минут.
Готовый бульон разлить по порционным тарелкам и посыпать рубленой зеленью укропа.
Бульон грибной с хлебными шариками
Грибы — 500 г
Лук репчатый — 100 г
Хлеб пшеничный — 100 г
Мука пшеничная — 250 г
Масло сливочное — 130 г
Сливки — 250 мл
Яйца — 5 штук
Зелень укропа — 20 г
Соль по вкусу
Способ приготовленияГрибы вымыть, нарезать крупными кусками, выложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (2 л), довести до кипения и варить до готовности. Бульон процедить, грибы охладить и измельчить. Лук очистить, мелко нарезать, выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом, спассеровать, добавить раскрошенный пшеничный хлеб, обжарить. Залить полученную массу сливками, взбить с помощью блендера, добавить муку, измельченные грибы, яйца, соль, сформовать шарики. Выложить их в кастрюлю с кипящим грибным бульоном и варить до готовности.
