Коллектив авторов - Осенняя кулинария
Соленые огурцы 100 г
Помидоры бакинские 100 г
Красный лук 50 г
Морская соль
Для соуса
Яичный желток 1 шт.
Горчица дижонская зерновая 25 г
Оливковое масло 100 мл
Мед 25 г
Лимонный сок 10 мл
Укроп 5 г
Соль, перец
Время приготовления – 50 мин
Калорийность – 133 ккал
Картофель хорошо промыть, обсушить. Подготовить фольгу, положить на нее картофель, полить оливковым маслом и посыпать морской солью. Завернуть фольгу и поставить картофель в духовку на 40 минут при 180 °С.
Приготовить соус: желток взбить с горчицей, влить тонкой струйкой, не прекращая взбивать, оливковое масло, добавить мед, лимонный сок, рубленый укроп, соль и перец по вкусу.
Ветчину, огурцы и помидоры нарезать соломкой, смешать с салатом и заправить соусом.
Готовый картофель раскрыть на две части, выложить на тарелки. Сверху выложить салат, украсить красным луком, нарезанным кольцами.
Рагу из кабачков с грибами
Кабачки молодые 500 г
Вешенки 100 г
Шампиньоны 50 г
Белые грибы (отварные) 250 г
Оливковое масло 80 мл
Базилик 10 г
Чеснок 2 зубчика
Соль, перец
Время приготовления – 18 мин
Калорийность – 76 ккал
Кабачки вымыть, очистить от кожицы (если она тонкая и мягкая, чистить не нужно) и нарезать кубиками.
Вешенки и шампиньоны промыть и мелко нарезать. Белые грибы заранее отварить и нарезать.
На сковороде нагреть оливковое масло и обжарить грибную массу в течение 3–4 минут. Добавить мелко нарубленные базилик и чеснок. Готовить еще 3 минуты. Приправить солью и перцем по вкусу.
Рагу из тыквы с грибами и фасолью
Тыква 400 г
Оливковое масло 25 мл
Белые грибы 300 г
Чеснок 2 зубчика
Томаты в собственном соку 200 г
Базилик 5 г
Фасоль белая консервированная 200 г
Соль, перец
Время приготовления – 45 мин
Калорийность – 73 ккал
Тыкву очистить от корки, нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле.
Добавить к тыкве белые грибы, нарезанные кубиками, и рубленый чеснок. Обжаривать 2–3 минуты.
Влить нарезанные томаты в собственном соку и томить 20–25 минут. За 2 минуты до готовности добавить нарезанный базилик и фасоль. Посолить и поперчить по вкусу.
Перемешать рагу и выложить в тарелки.
Соте из сезонных овощей
Баклажаны 150 г
Кабачки 150 г
Сладкий перец 150 г
Лук красный 100 г
Растительное масло 50 мл
Чеснок 2 зубчика
Соевый соус 80 мл
Соль, перец
Время приготовления – 15 мин
Калорийность – 69 ккал
Подготовить овощи. Баклажаны и кабачки нарезать ломтиками, сладкий перец и красный лук – колечками.
На сковороде хорошо разогреть растительное масло и обжарить овощи в течение 3–5 минут. Приправить солью и перцем по вкусу.
Добавить рубленый чеснок и соевый соус, перемешать. Сковороду снять с огня. Дать настояться несколько минут и выложить в тарелки.
Рататуй с фасолью, тыквой и грибами
Баклажаны 200 г
Сладкий перец 200 г
Цукини 100 г
Тыква 150 г
Шампиньоны 200 г
Оливковое масло 150 мл
Чеснок 1–2 зубчика
Тимьян 3 г
Бульон куриный 200 мл
Фасоль консервированная 80 г
Петрушка 20 г
Соль, перец
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 66 ккал
Подготовленные овощи и грибы нарезать средними кубиками и обжарить на оливковом масле с чесноком и тимьяном до золотистого цвета.
Поместить овощи в кастрюлю, залить куриным буль оном и тушить на слабом огне 15–20 минут.
За 5 минут до готовности добавить фасоль и нарезанную петрушку, посолить и поперчить по вкусу.
Запеканка из баклажанов с томатами
Яйца 3 шт.
Пшеничная мука 80 г
Баклажаны 600 г
Растительное масло 60 мл
Пармезан 300 г
Томаты в собственном соку 400 г
Соль, перец
Время приготовления – 45 мин
Калорийность – 73 ккал
Отделить белки яиц от желтков. Венчиком или миксером взбить белки до устойчивых пиков, добавив щепотку соли. Ввести предварительно просеянную муку и аккуратно перемешать кулинарной лопаткой.
Баклажаны вымыть и нарезать кружочками. На сковороде разогреть растительное масло. Кружочки баклажанов окунуть в белково-пшеничную массу и слегка обжарить с двух сторон.
Пармезан натереть на мелкой терке. С помидоров сцедить сок, размять вилкой.
В форму для запекания выложить баклажаны, прослаивая пармезаном и помидорами, посолив и поперчив по вкусу. Накрыть фольгой.
Запекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке в течение 15 минут.
Удалить фольгу. Увеличить нагрев до 200 °С. Продолжать запекать до золотистого цвета корочки в течение 5–7 минут.
Запеканка из тыквы и баклажанов
Тыква 400 г
Помидоры 200 г
Баклажаны 600 г
Оливковое масло 100 мл
Чеснок 1–2 зубчика
Тимьян 10 г
Пармезан 150 г
Моцарелла 250 г
Базилик зеленый 10 г
Соль, перец
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 86 ккал
Тыкву очистить от корок, нарезать средними ломтиками, помидоры – кружочками, баклажаны – тонкими ломтиками.
Обжарить все овощи с двух сторон на оливковом масле с чесноком и тимьяном.
Обжаренные овощи выложить слоями в форму для запекания и посыпать натертыми пармезаном и моцареллой.
Запекать в духовке при 180 °С в течение 10–15 минут. При подаче украсить базиликом.
Запеканка с румяной корочкой, украшенная листочками зеленого базилика, смотрится очень эффектно, поэтому рекомендуем готовить ее в красивой стеклянной или керамической форме для запекания и подавать на стол в ней же.
Омлет с лесными грибами
Яйца 8 шт.
Молоко 800 мл
Лесные грибы 300 г
Растительное масло 500 мл
Микс зелени 20 г
Соль, перец
Время приготовления – 15 мин
Калорийность – 91 ккал
1 Приготовить омлетную смесь: яйца смешать в миске с молоком, солью и перцем по вкусу.
2 Грибы нарезать средними сегментами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
3 Влить омлетную смесь поверх грибов и поджарить до готовности.
4 При подаче украсить омлет рубленой зеленью.
Вы можете приготовить очень вкусный вариант этого омлета, если во время поджаривания добавите немного натертого сыра (моцареллы или пармезана).
Оладьи из кабачков
Кабачки 800 г
Яйца 3 шт.
Пшеничная мука 150 г
Растительное масло 80 мл
Веточки петрушки и укропа для украшения
Соль, перец
Для соуса
Чеснок 1 зубчик
Натуральный йогурт 200 мл
Соль, черный перец горошком
Время приготовления – 20 мин
Калорийность – 66 ккал
Кабачки вымыть, очистить от кожицы (если она нежная и мягкая, чистить не нужно), натереть на терке и переложить в миску. Добавить яйца и муку, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.
На сковороде разогреть растительное масло. Выкладывать кабачковую массу ложкой и обжаривать с двух сторон.
Приготовить соус. Зубчик чеснока мелко нарубить. В небольшой миске смешать йогурт и чеснок. Приправить по вкусу солью и раздавленным черным перцем. Переложить в соусник.
Кабачки выложить на блюдо и украсить зеленью. Подавать с соусом.
Натуральный (или греческий) йогурт – это чистый йогурт без каких-либо вкусовых добавок. Благодаря нейтральному вкусу натуральный йогурт может использоваться для приготовления множества вариантов несладких соусов с освежающим вкусом. Не будем забывать и о том, что йогурт – чрезвычайно полезный для здоровья кисломолочный продукт.
Рисовые крокеты со шпинатом и сыром фета
Рис 300 г
Шпинат свежий 100 г
Сыр фета 100 г
Сливки 150 мл
Мука 100 г
Сливочное масло 50 г
Растительное масло 20 мл
Соль, перец
Время приготовления – 40 мин + охлаждение
Калорийность – 127 ккал
